12 "Cinque Cappelli" - 27 "Quattro Cappelli" 37 migliori "Tre Cappelli"
Guida Gault&Millau Deutschland 2023/2024 (19 Giugno 2023) (www.gaultmillau.de) - Editor Henris GmbH (Fondatore Hans Fink) (1° Edizione: 1984)
Con l'Edizione 2022 la Guida Gault&Millau Deutschland passa all'Editore Henris GmbH. Cambio anche della metodologia di assegnazione dei punteggi, ora solo in Cappelli (Hauben) da 1 a 5 (distinti in rosso, eccezionale nella sua categoria, e nero).
Douce Steiner
Awards 2023
Chef of the Year Douce Steiner - Hirschen, Sulzburg Restaurateur of the Year Sarah Hallmann - Hallmann & Klee, Berlin Host of the Year Nina Mihilli - Schwarzwaldstube, Baiersbronn Rising Star of the Year Sigi Schelling - Werneckhof, München Discovery of the Year Rebecca Fischer - Schlicht. Esslokal, Koblenz Sommelier of the Year Alexandra Himmel - Lafleur, Frankfurt Pastry Chef of the Year Dinara Kasko (Dinara Kasko molds) Producer of the Year Judith Wohlfarth - Hofgut Silva, Oberkirch
I Lander tedeschi (da nord a sud)
(1) "Quattro" Schleswig - Holstein (SH) - Kiel Meclemburgo Pomerania Anteriore (Mecklemburg-Vorpommern - MV) - Schwerin (1) "Cinque" - (2) "Quattro" Amburgo (Hansestadt Hamburg - HH) - Amburgo Brema (Freie Hansestadt Bremen - HB) - Brema (1) "Cinque" Bassa Sassonia (Niedersachsen - NI) - Hannover Brandeburgo (Brandenburg - BB) - Postdam (3) "Cinque" - (4) "Quattro" Berlino (Land Berlin - BE) - Berlino Sassonia - Anhalt (Sachsen-Anhalt - ST) - Magdeburgo (1) "Cinque" - (1) "Quattro" Renania Settentrionale - Westfalia (Nordrhein-Westfalen - NW) - Düsseldorf (2) "Quattro" Assia (Hessen - HE) - Wiesbaden Turingia (Thuringen - TH) - Erfurt (1) "Quattro" Sassonia (Sachsen - SN) - Dresda (2) "Cinque" - (2) "Quattro" Renania - Palatinato (Rheinland-Pfalz - RP) - Magonza (1) "Cinque" - (1) "Quattro" Saarland (SL) - Saarbrücken (2) "Cinque" - (7) "Quattro" Baviera (Bayern - BY) - Monaco di Baviera (1) "Cinque" - (6) "Quattro" Baden - Wurttemberg (BW) - Stoccarda
Schwarzwaldstube (Baiersbronn - BW)
CINQUE CAPPELLI
Hauben Rossi (4)
Renania Settentrionale-Westfalia (NW) (1) Vendome (Bergisch Gladbach-Bensberg - NW) Joachim Wissler (www.schlossbensberg.com) Renania - Palatinato (RP) (1) Waldhotel Sonnora (Dreis - RP) Clemens Rambichler (www.hotel-sonnora.de) Saarland (SL) (1) Victor’s Fine Dining - Schloss Berg (Perl-Nennig - SL) Christian Bau (www.victors-gourmet.de) Baden-Wurttemberg (BW) (1) Schwarzwaldstube (Baiersbronn - BW) Torsten Michel (www.traube-tonbach.de/en/schwarzwaldstube-restaurant) (sale da "Cinque Hauben Neri") Hauben Neri (8) Amburgo (HH) (1) Haerlin (Hambourg - HH) Christoph Rüffer (www.fairmont-hvj.de) Bassa Sassonia (NI) (1) Aqua (Wolfsburg - NI) Sven Elverfeld (www.restaurant-aqua.de) Berlino (BE) (3) Horváth (Berlin-Kreuzberg - BE) Sebastian Frank (www.restaurant-horvath.de) (sale da "Quattro Hauben Neri") Rutz (Berlin - BE) Marco Müller (http://rutz-restaurant.de) (sale da "Quattro Hauben Rossi") Tim Raue (Berlin - BE) Tim Raue (www.tim-raue.com) Renania-Palatinato (RP) (1) Schanz (Piesport - RP) Thomas Schanz (www.schanz-restaurant.de) Baviera (BY) (2) Luce d’ Oro (Krün - BY) Christoph Rainer (http://schloss-elmau.com) (sale da "Quattro Hauben Rossi") Jan (München - BY) Jan Hartwig (jan-hartwig.com) (new entry) QUATTRO CAPPELLI Hauben Rossi (7) Amburgo (HH) (1) The Table Kevin Fehling (Hamburg - HH) Kevin Fehling (www.the-table-hamburg.de) Assia (HE) (1) Lafleur (Frankfurt am Main - HE) Andreas Krolik (www.restaurant-lafleur.de) Renania-Palatinato (RP) (2) L. A. Jordan (Deidesheim - RP) Daniel Schimkowitsch (www.ketschauer-hof.com) Zur Alten Post - Steinheuers Restaurant (Bad Neuenahr-Ahrweiler - RP) Hans Stefan Steinheuer (www.steinheuers.de) (sale da "Quattro Hauben Neri") Baviera (BY) (1) Alois - Dallmayr Fine Dining (Munchen, BY) Max Natmessnig (Dallmayr Fine Dining) (new entry) Baden-Wurttemberg (BW) (2) Bareiss (Baiersbronn-Mitteltal - BW) Claus-Peter Lumpp (www.bareiss.com) Hirschen (Sulzburg - BW) Douce Steiner (www.hirschen-sulzburg.de) (sale da "Quattro Hauben Neri") Hauben Neri (20) Schleswig-Holstein (SH) (1) Meierei Dirk Luther (Glücksburg-Meierwik - SH) Dirk Luther (www.altermeierhof.de) (sale da "Tre Hauben Rossi") Amburgo (HH) (1) 100/200 Kitchen (Hamburg - HH) Thomas Imbusch (100200.kitchen) Berlino (BE) (4) Ernst (Berlin - BE) Dylan Watson-Brawn (www.ernstberlin.de) (sale da "Tre Hauben Rossi") Facil (Berlin - BE) Michael Kempf (www.facil.de) Lorenz Adlon Esszimmer (Berlino - BE) Hendrik Otto (www.hotel-adlon.de) (new entry) Tulus Lotrek (Berlin - BE) Max Strohe (http://tuluslotrek.de) (sale da "Tre Hauben Rossi") Renania Settentrionale-Westfalia (NW) (1) Ox & Klee (Köln - NW) Daniel Gottschlich (www.oxundklee.de) (sale da "Tre Hauben Rossi") Assia (HE) (1) Gustav (Frankfurt - HE) (www.restaurant-gustav.de) (sale da "Tre Hauben Rossi") Sassonia (SN) (1) Falco (Leipzig - SN) Peter Maria Schnurr (www.falco-leipzig.de) Saarland (SL) (1) GästeHaus Klaus Erfort (Sarrebrucken - SL) Klaus Erfort (www.gaestehaus-erfort.de) Baviera (BY) (6) Ess.Zimmer (München-Milbertshofen - BY) Bobby Bräuer (www.feinkost-kaefer.de) (sale da "Tre Hauben Rossi") Etz (Nürnberg - BY) Felix Schneider (etz Restaurant Nürnberg) (sale da "Tre Hauben Rossi") Gourmetrestaurant Dichter (Rottach-Egern - BY) Michael Fell (www.egerner-hoefe.de) (sale da "Tre Hauben Rossi") Tantris (München-Schwabing - BY) Hans Haas (www.tantris.de) (sale da "Tre Hauben Rossi") Tohru in der Schreiberei (München - BY) Tohru Nakamuras (schreiberei-muc.de) (sale da "Tre Hauben Rossi") Werneckhof Sigi Schelling (München - BY) Sigi Schelling (werneckhof-schelling.de) Baden-Wurttemberg (BW) (4) Ophelia (Konstanz - BW) Dirk Hoberg (www.hotel-riva.de) Opus V (Mannheim - BW)Tristan Brandt (www.restaurant-opus-v.de) Ösch Noir (Donaueschingen - BW) Manuel Ulrich (oeschberghof.com) (sale da "Tre Hauben Rossi") Zur Wolfshöhle (Freiburg im Breisgau - BW) Martin Fauster (wolfshoehle-freiburg.de) (sale da "Tre Hauben Rossi") TRE CAPPELLI Hauben Rossi (37) Schleswig-Holstein (SH) (2) Courtier (Wangels - SH) Christian Scharrer (www.weissenhaus.net) (new entry) Söl’ring Hof (Sylt-Rantum - SH) Johannes King (www.soelring-hof.de) Meclemburgo Pomerania Anteriore (MV) (4) Alte Schule - Klassenzimmer (Feldberger Seenlandschaft - MV) Daniel Schmidthaler (hotelalteschule.de) (new entry) Alte Schule - Fürstenhagen (Feldberger Seenlandschaft - MV) Daniel Schmidthaler (hotelalteschule.de) Der Butt (Rostock - MV) André Münch (www.hohe-duene.de) Gourmet Restaurant Friedrich Franz (Doberan, Bad - MV) Ronny Siewert (www.grandhotel-heiligendamm.de) Amburgo (HH) (2) Bianc (Hamburg - HH) Matteo Ferrantino (www.bianc.de) Lakeside (Hamburg - HH) Julian Stowasser (Lakeside Restaurant) Bassa Sassonia (NI) (1) Jante (Hannover - NI) Tony Hohlfeld (www.jante-restaurant.de) Berlino (BE) (1) Coda Dessert Dining (Berlin - BE) René Frank (http://coda-berlin.com) Renania Settentrionale-Westfalia (NW) (5) Bembergs Häuschen (Euskirchen - NW) Oliver Röder (www.burgflamersheim.de) Gut Lärchenhof (Pulheim - NW) Torben Schuster (www.restaurant-gutlaerchenhof.de) La Société (Köln - NW) Dominic Jeske (www.restaurant-lasociete.de) Nagaya (Düsseldorf - NW) Yoshizumi Nagaya (www.nagaya.de) Yunico (Bonn - NW) (www.kamehabonn.de/de/yunico) Assia (HE) (1) 360° (Limburg - HE) Alexander Hohlwein (www.restaurant360grad.de) Sassonia (SN) (1) Stadtpfeiffer (Leipzig - SN) Detlef Schlegel (www.stadtpfeiffer.de) Renania-Palatinato (RP) (2) PurS (Andernach - RP) Christian Eckhardt (https://purs.com) Schiller’s Manufaktur (Koblenz - RP) Mike Schiller (hotel-stein.de) Saarland (SL) (2) Esplanade (Saarbrücken - SL) Silio del Fabro (www.esplanade-sb.de) Louis (Saarlouis - SL) Martin Stopp (http://lamaison-hotel.de/de) Baviera (BY) (5) Atelier (München - BY) Jan Hartwig (www.bayerischerhof.de) Essigbrätlein (Nürnberg - BY) Andree Köthe e Yves Ollech (www.essigbraetlein.de) Es:Senz (Grassau - BY) Thomas Hübner (das-achental.com) Restaurant Alexander Herrmann (Wirsberg - BY) Alexander Herrmann e Tobias Bätz (www.herrmanns-posthotel.de) Tantris DNA (München - BY) Virginie Protat (HOME - Tantris Maison Culinaire) Baden-Wurttemberg (BW) (11) Ammolite (Rust - BW) Peter Hagen (www.ammolite-restaurant.de) Anima (Tuttlingen - BW) Heiko Lacher (www.restaurant-anima.de) Bio-Fine-Dining-Restaurant 1950 (Hayingen - BW) Simon Tress (tressbrueder.de) (new entry) Le Cerf (Zweiflingen - BW) Boris Rommel (http://schlosshotel-friedrichsruhe.de) Le Pavillon (Bad Petersthal - BW) Martin Herrmann (www.dollenberg.de) Merkles (Endingen am Kaiserstuh - BW) Thomas Merkle (www.merkles-restaurant.de) Mühle (Schluchsee - BW) Niclas Nussbaumer (muehle-schluchsee.de) Restaurant Eichhalde (Freiburg im Breisgau - BW) Federico Campolattano (www.eichhalde-freiburg.de) Seestern (Ulm - BW) Klaus Buderath (https://hotel.lago-ulm.de/restaurants) Speisemeisterei (Stuttgart - BW) Stefan Gschwendtner (Startseite - Speisemeisterei) Traube Blansingen (Efringen-Kirchen - BW) Brian Wawryk (www.traube-blansingen.de/de)
Escono Überfahrt - Christian Jürgens (Rottach-Egern - BY) Christian Jürgens (www.restaurant-ueberfahrt.com) Le Moissonnier (Köln - NW) Eric Menchon (www.lemoissonnier.de) Maerz - Das Restaurant Rose Hotel (Bietigheim-Bissingen - BW) (www.maerzundmaerz.de/restaurant)
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