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Gault&Millau - Germania 2023


12 "Cinque Cappelli" - 27 "Quattro Cappelli"
37 
migliori "Tre Cappelli"




Guida Gault&Millau Deutschland 2023/2024
 (19 Giugno 2023)
(www.gaultmillau.de) - Editor Henris GmbH (Fondatore Hans Fink)
(1° Edizione: 1984)

Con l'Edizione 2022 la Guida Gault&Millau Deutschland passa all'Editore Henris GmbH.
Cambio anche della metodologia di assegnazione dei punteggi, ora solo in Cappelli (Hauben)
da 1 a 5 (distinti in rosso, eccezionale nella sua categoria, e nero).



Douce Steiner - CHEF-SACHE

Douce Steiner


Awards 2023

Chef of the Year
Douce Steiner - Hirschen, Sulzburg
Restaurateur of the Year
Sarah Hallmann - Hallmann & Klee, Berlin
Host of the Year
Nina Mihilli - Schwarzwaldstube, Baiersbronn
Rising Star of the Year
Sigi Schelling - Werneckhof, München
Discovery of the Year
Rebecca Fischer - Schlicht. Esslokal, Koblenz
Sommelier of the Year
Alexandra Himmel - Lafleur, Frankfurt
Pastry Chef of the Year
Dinara Kasko (Dinara Kasko molds)
Producer of the Year
Judith Wohlfarth - Hofgut Silva, Oberkirch





Germania

I Lander tedeschi
(da nord a sud)

(1) "Quattro"   Schleswig - Holstein (SH) - Kiel
Meclemburgo Pomerania Anteriore (Mecklemburg-Vorpommern - MV) - Schwerin
(1) "Cinque" - (2) "Quattro"   Amburgo (Hansestadt Hamburg - HH) - Amburgo
Brema (Freie Hansestadt Bremen - HB) -
Brema
(1) "Cinque"   Bassa Sassonia (Niedersachsen - NI) - Hannover
Brandeburgo (Brandenburg - BB) - Postdam
(3) "Cinque" - (4) "Quattro"   Berlino (Land Berlin - BE) - Berlino
Sassonia - Anhalt (Sachsen-Anhalt - ST) - Magdeburgo
(1) "Cinque" - (1) "Quattro"   Renania Settentrionale - Westfalia (Nordrhein-Westfalen - NW) - Düsseldorf
(2) "Quattro"   Assia (Hessen - HE) - Wiesbaden
Turingia (Thuringen - TH) - Erfurt
(1) "Quattro"   Sassonia (Sachsen - SN) - Dresda
(2) "Cinque" - (2) "Quattro"   Renania - Palatinato (Rheinland-Pfalz - RP) - Magonza
(1) "Cinque" - (1) "Quattro"   Saarland (SL) - Saarbrücken 
(2) "Cinque" - (7) "Quattro"   Baviera (Bayern - BY) - Monaco di Baviera
(1) "Cinque" - (6) "Quattro"   Baden - Wurttemberg (BW) - Stoccarda



RESTAURANT SCHWARZWALDSTUBE, Baiersbronn - Menu, Prezzo, Ristorante  Recensioni & Prenotazioni - Tripadvisor

Schwarzwaldstube (Baiersbronn - BW)




CINQUE CAPPELLI

Hauben Rossi (4)

  Renania Settentrionale-Westfalia (NW) (1)
Vendome (Bergisch Gladbach-Bensberg - NW) Joachim Wissler (
www.schlossbensberg.com)
  Renania - Palatinato (RP) (1)
Waldhotel Sonnora
(Dreis - RP)
Clemens Rambichler (www.hotel-sonnora.de)
  Saarland (SL) (1)
Victor’s Fine Dining - Schloss Berg (Perl-Nennig - SLChristian Bau (www.victors-gourmet.de)
  Baden-Wurttemberg (BW) (1)
Schwarzwaldstube (Baiersbronn - BW) Torsten Michel (www.traube-tonbach.de/en/schwarzwaldstube-restaurant)   (sale da "Cinque Hauben Neri")

Hauben Neri (8)

  Amburgo (HH) (1)
Haerlin
 (Hambourg - HH) Christoph Rüffer (www.fairmont-hvj.de)
  Bassa Sassonia (NI) (1)
Aqua 
(Wolfsburg - NI
Sven Elverfeld (www.restaurant-aqua.de)
  Berlino (BE) (3)
Horváth (Berlin-Kreuzberg - BE) Sebastian Frank (www.restaurant-horvath.de)   (sale da "Quattro Hauben Neri")
Rutz (Berlin - BE) Marco Müller (http://rutz-restaurant.de)   (sale da "Quattro Hauben Rossi")
Tim Raue (Berlin - BETim Raue (www.tim-raue.com)
  Renania-Palatinato (RP) (1)
Schanz
 (Piesport - RP) Thomas Schanz (www.schanz-restaurant.de)
  Baviera (BY) (2)
Luce d’ Oro  (Krün - BYChristoph Rainer (http://schloss-elmau.com)   (sale da "Quattro Hauben Rossi")
Jan (München - BY) Jan Hartwig (jan-hartwig.com)   (new entry)

QUATTRO CAPPELLI

Hauben Rossi (7)

  Amburgo (HH) (1)
The Table Kevin Fehling (Hamburg - HH) Kevin Fehling (www.the-table-hamburg.de)
  Assia (HE) (1)
Lafleur (Frankfurt am Main - HE) Andreas Krolik (www.restaurant-lafleur.de)
  Renania-Palatinato (RP) (2)
L. A. Jordan  (Deidesheim - RP) Daniel Schimkowitsch (www.ketschauer-hof.com)
Zur Alten Post - Steinheuers Restaurant (Bad Neuenahr-Ahrweiler - RPHans Stefan Steinheuer (www.steinheuers.de)   (sale da "Quattro Hauben Neri")
  Baviera (BY) (1)
Alois - Dallmayr Fine Dining (Munchen, BY) Max Natmessnig (Dallmayr Fine Dining)   (new entry)
  Baden-Wurttemberg (BW) (2)
Bareiss (Baiersbronn-Mitteltal - BWClaus-Peter Lumpp (www.bareiss.com)
Hirschen (Sulzburg - BW) Douce Steiner (www.hirschen-sulzburg.de)   (sale da "Quattro Hauben Neri")

Hauben Neri (20)

  Schleswig-Holstein (SH) (1)
Meierei Dirk Luther (Glücksburg-Meierwik - SH) Dirk Luther (www.altermeierhof.de)   (sale da "Tre Hauben Rossi")
  Amburgo (HH) (1)
100/200 Kitchen (Hamburg - HH) Thomas Imbusch (100200.kitchen)
  Berlino
(BE) (4)
Ernst (Berlin - BE) Dylan Watson-Brawn (www.ernstberlin.de)   (sale da "Tre Hauben Rossi")
Facil (Berlin - BE) Michael Kempf (www.facil.de)
Lorenz Adlon Esszimmer (Berlino - BE) Hendrik Otto (www.hotel-adlon.de)   (new entry)
Tulus Lotrek (Berlin - BE) Max Strohe (http://tuluslotrek.de)   (sale da "Tre Hauben Rossi")
  Renania Settentrionale-Westfalia (NW) (1)
Ox & Klee (Köln - NW) Daniel Gottschlich (www.oxundklee.de)   (sale da "Tre Hauben Rossi")
  Assia (HE) (1)
Gustav (Frankfurt - HE) (www.restaurant-gustav.de)   (sale da "Tre Hauben Rossi")
  Sassonia (SN) (1)
Falco
(Leipzig - SN) Peter Maria Schnurr (www.falco-leipzig.de)
  Saarland (SL) (1)
GästeHaus Klaus Erfort (Sarrebrucken - SL
) Klaus Erfort (www.gaestehaus-erfort.de)
  Baviera (BY) (6)
Ess.Zimmer (München-Milbertshofen - BY) Bobby Bräuer (www.feinkost-kaefer.de)   (sale da "Tre Hauben Rossi")
Etz (Nürnberg - BY) Felix Schneider (etz Restaurant Nürnberg)   (sale da "Tre Hauben Rossi")
Gourmetrestaurant Dichter (Rottach-Egern - BY) Michael Fell (www.egerner-hoefe.de)   (sale da "Tre Hauben Rossi")
Tantris (München-Schwabing - BY) Hans Haas (www.tantris.de)   (sale da "Tre Hauben Rossi")
Tohru in der Schreiberei (München - BY) Tohru Nakamuras (schreiberei-muc.de)   (sale da "Tre Hauben Rossi")
Werneckhof Sigi Schelling (München - BY) Sigi Schelling (werneckhof-schelling.de)
  Baden-Wurttemberg (BW) (4)
Ophelia (Konstanz - BWDirk Hoberg (www.hotel-riva.de)
Opus V (Mannheim - BW)Tristan Brandt (www.restaurant-opus-v.de)
Ösch Noir (Donaueschingen - BW) Manuel Ulrich (oeschberghof.com)   (sale da "Tre Hauben Rossi")
Zur Wolfshöhle (Freiburg im Breisgau - BW) Martin Fauster (wolfshoehle-freiburg.de)   (sale da "Tre Hauben Rossi")

TRE CAPPELLI

Hauben Rossi (37)

  Schleswig-Holstein (SH) (2)
Courtier (Wangels - SH) Christian Scharrer (www.weissenhaus.net)   (new entry)
Söl’ring Hof (Sylt-Rantum - SH) Johannes King (www.soelring-hof.de)
  Meclemburgo Pomerania Anteriore (MV) (4)
Alte Schule - Klassenzimmer (Feldberger Seenlandschaft - MV) Daniel Schmidthaler (hotelalteschule.de)   (new entry)
Alte Schule - Fürstenhagen (Feldberger Seenlandschaft - MVDaniel Schmidthaler (hotelalteschule.de)
Der Butt (Rostock - MV) André Münch (www.hohe-duene.de)
Gourmet Restaurant Friedrich Franz
(Doberan, Bad - MV) Ronny Siewert (www.grandhotel-heiligendamm.de)
  Amburgo (HH) (2)
Bianc (Hamburg - HH) Matteo Ferrantino (www.bianc.de)
Lakeside (Hamburg - HH) Julian Stowasser (Lakeside Restaurant)
  Bassa Sassonia (NI) (1)
Jante (Hannover - NI) Tony Hohlfeld (www.jante-restaurant.de)
  Berlino (BE) (1)
Coda Dessert Dining (Berlin - BE) René Frank (http://coda-berlin.com)
  Renania Settentrionale-Westfalia (NW) (5)
Bembergs Häuschen (Euskirchen - NW) Oliver Röder (www.burgflamersheim.de)
Gut Lärchenhof (Pulheim - NW) Torben Schuster (www.restaurant-gutlaerchenhof.de)

La Société (Köln - NW) Dominic Jeske (www.restaurant-lasociete.de)
Nagaya (Düsseldorf - NW) Yoshizumi Nagaya (www.nagaya.de)
Yunico (Bonn - NW) (www.kamehabonn.de/de/yunico)
  Assia (HE) (1)
360° (Limburg - HE) Alexander Hohlwein (www.restaurant360grad.de)
  Sassonia (SN) (1)
Stadtpfeiffer (Leipzig - SN)  Detlef Schlegel (www.stadtpfeiffer.de)
  Renania-Palatinato (RP) (2)
PurS (Andernach - RP) Christian Eckhardt (https://purs.com)
Schiller’s Manufaktur (Koblenz - RP) Mike Schiller (hotel-stein.de)
  Saarland (SL) (2)
Esplanade (Saarbrücken - SL) Silio del Fabro (www.esplanade-sb.de) 
Louis (Saarlouis - SL) Martin Stopp (http://lamaison-hotel.de/de)
  Baviera (BY) (5)
Atelier (München - BY) Jan Hartwig (www.bayerischerhof.de)
Essigbrätlein (Nürnberg - BY) Andree Köthe e Yves Ollech (www.essigbraetlein.de)
Es:Senz (Grassau - BY) Thomas Hübner (das-achental.com)
Restaurant Alexander Herrmann (Wirsberg - BY) Alexander Herrmann e Tobias Bätz (www.herrmanns-posthotel.de)
Tantris DNA (München - BY) Virginie Protat (HOME - Tantris Maison Culinaire)
  Baden-Wurttemberg (BW) (11)
Ammolite (Rust - BW) Peter Hagen (www.ammolite-restaurant.de)
Anima (Tuttlingen - BW) Heiko Lacher (www.restaurant-anima.de)
Bio-Fine-Dining-Restaurant 1950 (Hayingen - BW) Simon Tress (tressbrueder.de)   (new entry)
Le Cerf (Zweiflingen - BW) Boris Rommel (http://schlosshotel-friedrichsruhe.de)
Le Pavillon (Bad Petersthal - BW) Martin Herrmann (www.dollenberg.de)
Merkles (Endingen am Kaiserstuh - BW)  Thomas Merkle (www.merkles-restaurant.de)
Mühle (Schluchsee - BW) Niclas Nussbaumer (muehle-schluchsee.de)
Restaurant Eichhalde (Freiburg im Breisgau - BW) Federico Campolattano (www.eichhalde-freiburg.de)
Seestern (Ulm - BW) Klaus Buderath (https://hotel.lago-ulm.de/restaurants)
Speisemeisterei (Stuttgart - BW) Stefan Gschwendtner (Startseite - Speisemeisterei)
Traube Blansingen (Efringen-Kirchen - BW) Brian Wawryk (www.traube-blansingen.de/de)

Escono

Überfahrt - Christian Jürgens (Rottach-Egern - BY) Christian Jürgens (www.restaurant-ueberfahrt.com)
Le Moissonnier (Köln - NWEric Menchon (www.lemoissonnier.de)
Maerz - Das Restaurant Rose Hotel (Bietigheim-Bissingen - BW) (www.maerzundmaerz.de/restaurant