15 "Cinque Cappelli" - 34 "Quattro Cappelli"
52 migliori "Tre Cappelli" (Hauben Rossi)

Guida Gault&Millau Deutschland 2025 (24 Gennaio 2025)
(Gault&Millau | Deutschland) - Editor Henris GmbH (Fondatore Hans Fink)
(1° Edizione: 1984)

Con l'Edizione 2022 la Guida Gault&Millau Deutschland passa all'Editore Henris GmbH.
Cambio anche della metodologia di assegnazione dei punteggi, ora solo in Cappelli (Hauben)
da 1 a 5 (distinti in rosso, eccezionale nella sua categoria, e nero).

Benjamin Peifer


Awards 2025

Chef of the Year
Benjamin Peifer, Intense, Wachenheim an der Weinstraße  
Restaurateur of the Year
Simon Tress, Bio-Fine-Dining-Restaurant 1950, Hayingen
Host of the Year
Kilian Skalet, JAN, München
Rising Star of the Year
Rosina Ostler, Alois – Dallmayr Fine Dining,München
Discovery of the Year
Isabelle Pering, bellasLokal, Bad Soden
Sommelier of the Year
Désirée Steinheuer, Steinheuers Restaurant Zur Alten Post, Bad Neuenahr Ahrweiler
Pastry Chef of the Year
Dennis Quetsch, Rutz Restaurant, Berlin
Producer of the Year
Bobby Bräuer, EssZimmer, München

I Lander tedeschi
(da nord a sud)

(3) "Quattro"   Schleswig - Holstein (SH) - Kiel
Meclemburgo Pomerania Anteriore (Mecklemburg-Vorpommern - MV) - Schwerin
(2) "Cinque" - (2) "Quattro"   Amburgo (Hansestadt Hamburg - HH) - Amburgo
Brema (Freie Hansestadt Bremen - HB) - Brema
(1) "Cinque" - (1) "Quattro"   Bassa Sassonia (Niedersachsen - NI) - Hannover
Brandeburgo (Brandenburg - BB) - Postdam
(3) "Cinque" - (5) "Quattro"   Berlino (Land Berlin - BE) - Berlino
Sassonia - Anhalt (Sachsen-Anhalt - ST) - Magdeburgo
(1) "Cinque" - (1) "Quattro"   Renania Settentrionale - Westfalia (Nordrhein-Westfalen - NW) - Düsseldorf
(1) "Cinque"  - (1) "Quattro"   Assia (Hessen - HE) - Wiesbaden
Turingia (Thuringen - TH) - Erfurt
Sassonia (Sachsen - SN) - Dresda
(2) "Cinque" - (3) "Quattro"   Renania - Palatinato (Rheinland-Pfalz - RP) - Magonza
(1) "Cinque" - (2) "Quattro"   Saarland (SL) - Saarbrücken 
(3) "Cinque" - (8) "Quattro"   Baviera (Bayern - BY) - Monaco di Baviera
(1) "Cinque" - (8) "Quattro"   Baden - Wurttemberg (BW) - Stoccarda

Jan (München - BY)



CINQUE CAPPELLI

Hauben Rossi (5)

  Renania Settentrionale-Westfalia (NW) (1)
Vendome (Bergisch Gladbach-Bensberg - NW) Joachim Wissler (www.schlossbensberg.com)
  Renania - Palatinato (RP) (1)
Waldhotel Sonnora (Dreis - RP) Clemens Rambichler (www.hotel-sonnora.de)
  Saarland (SL) (1)
Victor’s Fine Dining - Schloss Berg (Perl-Nennig - SL) Christian Bau (www.victors-gourmet.de)
  Baviera (BY) (1)
Jan (München - BY) Jan Hartwig (jan-hartwig.com)   (sale da "Cinque Hauben Neri")
  Baden-Wurttemberg (BW) (1)
Schwarzwaldstube (Baiersbronn - BW) Torsten Michel (www.traube-tonbach.de/en/schwarzwaldstube-restaurant)

  Amburgo (HH) (2)
Haerlin (Hambourg - HH) Christoph Rüffer (www.fairmont-hvj.de)
The Table Kevin Fehling (Hamburg - HH) Kevin Fehling (www.the-table-hamburg.de)   (sale da "Quattro Hauben Rossi")
  Bassa Sassonia (NI) (1)
Aqua (Wolfsburg - NI) Sven Elverfeld (www.restaurant-aqua.de)
  Berlino (BE) (3)
Horváth (Berlin-Kreuzberg - BE) Sebastian Frank (www.restaurant-horvath.de)
Rutz (Berlin - BE) Marco Müller (http://rutz-restaurant.de)
Tim Raue (Berlin - BE) Tim Raue (www.tim-raue.com)
  Assia (HE) (1)
Lafleur (Frankfurt am Main - HE) Andreas Krolik (www.restaurant-lafleur.de)   (sale da "Quattro Hauben Rossi")
  Renania-Palatinato (RP) (1)
Schanz (Piesport - RP) Thomas Schanz (www.schanz-restaurant.de)
  Baviera (BY) (2)
Es:Senz (Grassau - BY) Thomas Hübner (das-achental.com)   (sale da "Tre Hauben Rossi")
Ikigai (ex Luce d'Oro)  (Krün - BY) Christoph Rainer  (schloss-elmau.de)

QUATTRO CAPPELLI

Hauben Rossi (9)

  Renania-Palatinato (RP) (3)
Intense (Wachenheim an der Weinstraße - RP) Benjamin Peifer (restaurant-inten.se)   (new entry)
L. A. Jordan  (Deidesheim - RP) Daniel Schimkowitsch (www.ketschauer-hof.com)
Zur Alten Post - Steinheuers Restaurant (Bad Neuenahr-Ahrweiler - RP) Hans Stefan Steinheuer (www.steinheuers.de)
  Saarland (SL) (1)
GästeHaus Klaus Erfort (Sarrebrucken - SL) Klaus Erfort (www.gaestehaus-erfort.de)   (sale da "Quattro Hauben Neri")
  Baviera (BY) (2)
Tantris (München-Schwabing - BY) Hans Haas (www.tantris.de)   (sale da "Quattro Hauben Neri")
Werneckhof Sigi Schelling (München - BY) Sigi Schelling (werneckhof-schelling.de)   (sale da "Quattro Hauben Neri")
  Baden-Wurttemberg (BW) (3)
Bareiss (Baiersbronn-Mitteltal - BW) Claus-Peter Lumpp (www.bareiss.com)
Hirschen (Sulzburg - BW) Douce Steiner (www.hirschen-sulzburg.de)
Ösch Noir (Donaueschingen - BW) Manuel Ulrich (oeschberghof.com)   (sale da "Quattro Hauben Neri")

  Schleswig-Holstein (SH) (3)
Courtier (Wangels - SH) Christian Scharrer (www.weissenhaus.net)   (sale da "Tre Hauben Rossi")
Meierei Dirk Luther (Glücksburg-Meierwik - SH) Dirk Luther (www.altermeierhof.de)
Söl’ring Hof (Sylt-Rantum - SH) Johannes King (www.soelring-hof.de)   (sale da "Tre Hauben Rossi")
  Amburgo (HH) (2)
100/200 Kitchen (Hamburg - HH) Thomas Imbusch (100200.kitchen)
Bianc (Hamburg - HH) Matteo Ferrantino (www.bianc.de)   (sale da "Tre Hauben Rossi")
  Bassa Sassonia (NI) (1)
Jante (Hannover - NI) Tony Hohlfeld (www.jante-restaurant.de)   (sale da "Tre Hauben Rossi")
  Berlino (BE) (5)
Coda Dessert Dining (Berlin - BE) René Frank (http://coda-berlin.com)   (sale da "Tre Hauben Rossi")
Ernst (Berlin - BE) Dylan Watson-Brawn (www.ernstberlin.de)
Facil (Berlin - BE) Michael Kempf (www.facil.de)
Lorenz Adlon Esszimmer (Berlino - BE) Hendrik Otto (www.hotel-adlon.de)
Tulus Lotrek (Berlin - BE) Max Strohe (http://tuluslotrek.de)
  Renania Settentrionale-Westfalia (NW) (1)
Ox & Klee (Köln - NW) Daniel Gottschlich (www.oxundklee.de)
  Assia (HE) (1)
Seven Swans (Frankfurt am Main - HE) (www.sevenswans.de)   (new entry)
  Saarland (SL) (1)
Esplanade (Saarbrücken - SL) Silio del Fabro (www.esplanade-sb.de)   (sale da "Tre Hauben Rossi")
  Baviera (BY) (6)
Alois - Dallmayr Fine Dining (Munchen, BY) Max Natmessnig (Dallmayr Fine Dining)   (scende da "Quattro Hauben Rossi")
Atelier (München - BY) Jan Hartwig (www.bayerischerhof.de)   (sale da "Tre Hauben Rossi")
Etz (Nürnberg - BY) Felix Schneider (etz Restaurant Nürnberg)
Gourmetrestaurant Dichter (Rottach-Egern - BY) Michael Fell (www.egerner-hoefe.de)
Tantris DNA (München - BY) Virginie Protat (HOME - Tantris Maison Culinaire)   (sale da "Tre Hauben Rossi")
Tohru in der Schreiberei (München - BY) Tohru Nakamuras (schreiberei-muc.de)
  Baden-Wurttemberg (BW) (5)
Bio-Fine-Dining-Restaurant 1950 (Hayingen - BW) Simon Tress (tressbrueder.de)   (sale da "Tre Hauben Rossi")
Ophelia (Konstanz - BW) Dirk Hoberg (www.hotel-riva.de)
Opus V (Mannheim - BW)Tristan Brandt (www.restaurant-opus-v.de)
Seestern (Ulm - BW) Klaus Buderath (https://hotel.lago-ulm.de/restaurants)   (sale da "Tre Hauben Rossi")
Zur Wolfshöhle (Freiburg im Breisgau - BW) Martin Fauster (wolfshoehle-freiburg.de)

TRE CAPPELLI

Hauben Rossi (52)

  Meclemburgo Pomerania Anteriore (MV) (3)
Alte Schule - Klassenzimmer (Feldberger Seenlandschaft - MV) Daniel Schmidthaler (hotelalteschule.de)
Gourmet Restaurant Friedrich Franz (Doberan, Bad - MV) Ronny Siewert (www.grandhotel-heiligendamm.de)
Kai3 (Sylt/Hörnum - SH) Jens Rittmeyer (www.budersand.de)   (new entry)
  Amburgo (HH) (2)
Lakeside (Hamburg - HH) Julian Stowasser (Lakeside Restaurant)
Piment (Hamburg - HH)  Wahabi Nouri (www.restaurant-piment.de)   (new entry)
  Bassa Sassonia (NI) (2)
HILMAR (Aerzen - NI) Stephan Krogmann (schlosshotel-muenchhausen.com)   (new entry)
Votum (Hanover - NI) Benjamin Gallein (Votum Hannover)   (new entry)
  Berlino (BE) (1)
Skykitchen (Berlin - BE) Alexander Koppe (www.skykitchen.berlin)   (new entry)
  Renania Settentrionale-Westfalia (NW) (7)
Bembergs Häuschen (Euskirchen - NW) Oliver Röder (www.burgflamersheim.de)
Gut Lärchenhof (Pulheim - NW) Torben Schuster (www.restaurant-gutlaerchenhof.de)
La Société (Köln - NW) Dominic Jeske (www.restaurant-lasociete.de)
Le Moissonnier Bistro (Köln - NW) Eric Menchon (www.lemoissonnier.de)   (new entry)
Nagaya (Düsseldorf - NW) Yoshizumi Nagaya (www.nagaya.de)
SchwarzGold (Dortmund - NW) Pierre Beckerling (Restaurant SchwarzGold)   (new entry)
Yunico (Bonn - NW) (www.kamehabonn.de/de/yunico)
  Assia (HE) (2)
360° (Limburg - HE) Alexander Hohlwein (www.restaurant360grad.de)
Kronenschlösschen (Eltville am Rhein - HE) Roland Gorgosilich (Das Kronenschlösschen)   (new entry)
  Turingia (TH) (1)
Clara - Restaurant im Kaisersaal (Erfurt - TH) Christopher Weigel (restaurant-clara.de)   (new entry)
  Sassonia (SN) (1)
Stadtpfeiffer (Leipzig - SN)  Detlef Schlegel (www.stadtpfeiffer.de)
  Renania-Palatinato (RP) (3)
Bagatelle (Trier - RP) Gerald Schöberl (Restaurant Bagatelle)   (new entry)
Becker's (Trier-Olewig - RP) Wolfgang Becker (www.beckers-trier.de)   (new entry)
Rüssel's Landhaus (Trittenheim/Naurath - RP)  Harald Rüssel (www.ruessels-landhaus.de)   (new entry)
  Saarland (SL) (1)
Louis (Saarlouis - SL) Martin Stopp (http://lamaison-hotel.de/de)
  Baviera (BY) (10)
Aura (Wirsberg - BY) Tobias Bätz (www.herrmanns-posthotel.de)   (new entry)
Essigbrätlein (Nürnberg - BY) Andree Köthe e Yves Ollech (www.essigbraetlein.de)
Les Deux (München - BY) Nathalie Leblond (https://lesdeux-muc.de)   (new entry)
MIND (Markt Indersdorf - BY) Sabrina Fenzl (mind-dining.de)   (new entry)
MiZAR (Würzburg - BY) Konstantin Kuntzsch (Restaurant MiZAR)   (new entry)
PUR (Berchtesgaden - BY) Ulrich Heimann (Kempinski Hotel Berchtesgaden)   (new entry)
Restaurant Überfahrt (Rottach-Egern - BY) Cornelia Fischer (Restaurant Überfahrt)   (new entry)
Showroom (München - BY) Dominik Käppeler (www.schweiger2-restaurant.de)   (new entry)
Sparkling Bistro (München - BY) Jürgen Wolfsgruber (www.bistro-muenchen.de)   (new entry)
Storstad (Regensburg - BY) Anton Schmaus  (www.storstad.de)   (new entry)
  Baden-Wurttemberg (BW) (19)
Adler (Lahr - BW) Daniel Fehrenbacher (www.adler-lahr.de)   (new entry)
Ammolite (Rust - BW) Peter Hagen (www.ammolite-restaurant.de)
Anima (Tuttlingen - BW) Heiko Lacher (www.restaurant-anima.de)
Eckert (Grenzach-Wyhlen - BW) Nicolai Wiedmer (www.hotel-eckert.de)   (new entry)
Erbprinz (Ettlingen - BW)  Ralph Knebel (www.erbprinz.de)   (new entry)
Esszimmer im Oberschwäbischen Hof (Schwendi - BW) Julius Reisch (oberschwaebischer-hof.de)   (new entry)
Gourmetsrestaurant Nico Burghardt (Schorndorf - BW) Nico Burkhardt (https://pfauen-schorndorf.de)   (new entry)
Lamm Rosswag (Vaihingen an der Enz - BW) Steffen Ruggaber (www.lamm-rosswag.de)   (new entry)
Le Cerf (Zweiflingen - BW) Boris Rommel (http://schlosshotel-friedrichsruhe.de)
Le Pavillon (Bad Petersthal - BW) Martin Herrmann (www.dollenberg.de)
Merkles (Endingen am Kaiserstuh - BW)  Thomas Merkle (www.merkles-restaurant.de)
Oben (Heidelberg - BW) Robert Rädel (http://restaurant-oben.de)   (new entry)
Mühle (Schluchsee - BW) Niclas Nussbaumer (muehle-schluchsee.de)
Restaurant Eichhalde (Freiburg im Breisgau - BW) Federico Campolattano (www.eichhalde-freiburg.de)
Schwarzer Adler (Vogtsburg im Kaiserstuhl - BW) Christian Baur (franz-keller.de)   (new entry)
Sein (Karlsruhe - BW) Thorsten Bender (restaurant-sein.de)   (new entry)
Speisemeisterei (Stuttgart - BW) Stefan Gschwendtner (Startseite - Speisemeisterei)
Storchen (Krozingen, Bad - BW) Fritz e Jochen Helfesrieder (www.storchen-schmidhofen.de)   (new entry)
Traube Blansingen (Efringen-Kirchen - BW) Brian Wawryk (www.traube-blansingen.de/de)

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