13 "Quattro Cappelli" - 89 "Tre Cappelli"
Guida Gault&Millau Deutschland 2018 (25 Novembre 2017)www.gaultmillau.de ) - Editor ZS Verlag (Patricia Bröhm) (i ristoranti in salita, rispetto allo scorso anno, sono di colore bordeaux)
Christian Bau Aufsteiger des Jahres Dirk Hoberg aus dem 'Ophelia' in Konstanz Entdeckung des Jahres René Klages aus dem '17fuffzig' in Burg (Spreewald) Pâtissier des Jahres Matthias Spurk aus dem 'Gästehaus Erfort' in Saarbrücken Gastgeber des Jahres Christiane Grainer aus dem Restaurant 'Christian' in Kirchdorf Bester deutscher Koch im Ausland die Berliner Zwillinge Thomas und Mathias Sühring aus dem 'Sühring' in Bangkok Hotelier des Jahres die Gebrüder Carl, Michael und Stephan Geisel (u.a. 'Königshof' und 'Excelsior') Gastronom des Jahres Boris Radczun und Stephan Landwehr (u. a. 'Pauly Saal und 'Grill Royal') Sommelier des Jahres Christian Wilhelm aus dem 'Falco' in Leipzig Winzer des Jahres Horst und Sandra Sauer aus Franken Kochschule des Jahres
I Lander tedeschi Schleswig - Holstein (SH) - Kiel Meclemburgo Pomerania Anteriore (Mecklemburg-Vorpommern - MV) - Schwerin Amburgo (Freie und Hansestadt Hamburg - HH) - Amburgo Brema (Freie Hansestadt Bremen - HB) - Brema Bassa Sassonia (Niedersachsen - NI) - Hannover Berlino (Land Berlin - BE) - Berlino Brandeburgo (Brandenburg - BB) - Postdam Sassonia - Anhalt (Sachsen-Anhalt - ST) - Magdeburgo Renania Settentrionale - Westfalia (Nordrhein-Westfalen - NW) - Düsseldorf Assia (Hessen - HE) - Wiesbaden Turingia (Freistaat Thuringen - TH) - Erfurt Sassonia (Freistaat Sachsen - SN) - Dresda Renania - Palatinato (Rheinland-Pfalz - RP) - Magonza Saarland (SL) - Saarbrücken Baviera (Freistaat Bayern - BY) - Monaco di Baviera Baden - Wurttemberg (BW) - Stoccarda
Bassa Sassonia) QUATTRO CAPPELLI 19,5/ventesimi (7)
Bassa Sassonia Aqua ) Sven Elverfeld ( www.restaurant-aqua.de ) (sale da 19/ventesimi ) Renania Settentrionale-Westfalia Vendome Joachim Wissler (www.schlossbensberg.com ) Renania - Palatinato Waldhotel Sonnora Dreis ) Helmut Thieltges ( www.hotel-sonnora.de ) Saarland GästeHaus Klaus Erfort ) Klaus Erfort ( www.gaestehaus-erfort.de ) Victor’s Fine Dining - Schloss Berg ) Christian Bau ( www.victors-gourmet.de ) (sale da 19/ventesimi ) Baviera Überfahrt - Christian Jürgens Christian Jürgens (www.restaurant-ueberfahrt.com Baden-Wurttemberg Schwarzwaldstube Harald Wohlfahrt ( www.dieschwarzwaldstube.de)
19/ventesimi (6)
Amburgo Haerlin (Hambourg) Christoph Rüffer ( www.fairmont-hvj.de ) Bassa Sassonia La Vie ) Thomas Bühner (www.restaurant-lavie.de ) Tim Raue ) Tim Raue www.tim-raue.com ) Falco Peter Maria Schnurr ( www.falco-leipzig.de ) Steinheuers Rest. Zur Alten Post ) Hans Stefan Steinheuer (www.steinheuers.de Bareiss (Baiersbronn-Mitteltal) Claus-Peter Lumpp ( www.bareiss.com )
TRE CAPPELLI 18/ventesimi (25)
Schleswig-Holstein (3) Bodendorf’s (Sylt/Tinnum) Holger Bodendorf Courtier (Wangels) (www.weissenhaus.net ) Meierei Dirk Luther (Glücksburg-Meierwik) Dirk Luther ( www.altermeierhof.de ) Meclemburgo Pomerania Anteriore (1) Friedrich Ronny Siewert ( www.grandhotel-heiligendamm.de ) Amburgo (1) The Table Kevin Fehling (Hamburg) Kevin Fehling www.the-table-hamburg.de ) (new entry )
Berlino (4) Facil (Berlin) Michael Kempf www.facil.de ) Lorenz Adlon Esszimmer (Berlin) Hendrik Otto ( www.hotel-adlon.de ) Reinstoff (Berlin) Daniel Achilles ( www.reinstoff.eu ) Rutz (Berlin) Marco Müller ( http://rutz-restaurant.de )
Assia (2) Lafleur Andreas Krolik ( www.restaurant-lafleur.de ) Restaurant Schwarzenstein Nils Henkel www.burg-schwarzenstein.de (new entry ) Renania Settentrionale-Westfalia (1) Le Moissonnier ) Eric Menchon ( www.lemoissonnier.de ) Renania-Palatinato (4) Becker’s Wolfgang Becker ( www.beckers-trier.de ) Rüssel’s Landhaus Harald Rüssel (www.ruessels-landhaus.de Schanz Thomas Schanz www.schanz-restaurant.de Zur Krone (www.hotelkrone.de) Baviera (7) Atelier Jan Hartwig ( www.bayerischerhof.de ) Ess.Zimmer Bobby Bräuer www.feinkost-kaefer.de Essigbrätlein Andree Köthe e Yves Ollech ( www.essigbraetlein.de ) Geisels Werneckhof Tohru Nakamura www.geisels-werneckhof.de Gourmet Restaurant Königshof Martin Fauster www.koenigshof-hotel.de Restaurant Dallmayr Diethard Urbansky ( www.dallmayr.de ) (sale da 17/ventesimi ) Tantris Hans Haas ( www.tantris.de ) Baden-Wurttemberg (2) Ophelia ) Dirk Hoberg ( www.hotel-riva.de ) (sale da 17/ventesimi ) Opus V Tristan Brandt www.restaurant-opus-v.de
17/ventesimi (64)
Schleswig-Holstein (2) Dorint Söl’ring Hof Johannes King (www.soelring-hof.de ) Orangerie Lutz Niemann (www.orangerie-timmendorfer-strand.de Meclemburgo Pomerania Anteriore (2) Alte Schule Fürstenhagen ) Daniel Schmidthaler ( www.hotelalteschule.de ) Ostseelounge Pierre Nippkow http://gourmetrestaurant-ostseelounge.de (new entry ) Amburgo (2) Piment Wahabi Nouri ( www.restaurant-piment.de ) Seven Seas Karlheinz Hauser ( www.suellberg-hamburg.de ) Bassa Sassonia (10) Apicius (Zwischenahn, Bad) Martin Heinrich www.jagdhaus-eiden.de Die Insel ) http://www.dieinsel.com ) Endtenfang Hans Sobotka www.fuerstenhof-celle.com/de/restaurant-endtenfang Gourmet-Restaurant im Schlosshotel Münchhausen Achim Schwekendiek ( www.schlosshotel-muenchhausen.com ) Landhaus Biewald – Genießer Stube Daniel Raub www.biewald-friedland.de/restaurant/geniesser-stube ) (new entry ) Keilings Lars Keiling www.keilings.de ) (new entry ) Ole Deele Andreas Tuffentsammer (hwww.ole-deele.de ) Perior Christian Richter www.perior.de ) (new entry ) Schillingshof ) (www.schillingshof.de) Titus ) Dieter Grubert http://restaurant-titus.com) Berlino (5) Fischers Fritz (Berlin) Christian Lohse www.fischersfritzberlin.com ) (new entry ) Frühsammers Restaurant Sonja Frühsammer www.fruehsammers.de Horváth Sebastian Frank ( www.restaurant-horvath.de ) Hugos Restaurant Eberhard Lange ( www.hugos-restaurant.de ) Volt Matthias Gleiß www.restaurant-volt.de Brandeburgo (1) Restaurant 17fuffzig (Burg) René Klages www.bleiche.de/de/17fuffzig ) (new entry ) Carmelo Greco Carmelo Greco (www.carmelo-greco.de Ente Michael Kammermeier (www.burg-schwarzenstein.de Gourmet-Restaurant Français Patrick Bittner (www.restaurant-francais.de ) Lohninger Paul Lohninger https://lohninger.de) L’étable (Hersfeld, Bad) Patrick Spies ( www.zumsternhersfeld.de ) bean&beluga Stefan Hermann (www.bean-and-beluga.de Caroussel Dirk Schröer www.buelow-palais.de ) St. Andreas Benjamin Unger (www.hotel-blauerengel.de) Stadtpfeiffer Detlef Schlegel (www.stadtpfeiffer.de
Renania Settentrionale-Westfalia (10) Balthasar Elmar Simon (www.restaurant-balthasar.de Burgstuben Residenz - St. Jacques Rainer Hensen (www.rainerhensen.de Halbedel’s Gasthaus Rainer-Maria Halbedel (www.halbedels-gasthaus.de Haus Stemberg Sascha Stemberg www.haus-stemberg.de La Bécasse Christof Lang (www.labecasse.de) Landhaus Köpp Jürgen Köpp (www.landhaus-koepp.de Maître im Landhaus Kuckuck Erhard Schäfer (www.landhaus-kuckuck.de Nagaya Yoshizumi Nagaya (www.nagaya.de Zur Post Christopher e Alejandro Wilbrand (www.zurpost.eu) Yunico www.kamehabonn.de/de/yunico (new entry ) Renania-Palatinato (3) Favorite (Mainz) Philipp Stein www.my-favorite-mainz.de ) (new entry ) Jungborn Renato Manzi www.bollants.de) L. A. Jordan www.ketschauer-hof.com Baviera (7) Kastell ) Thomas Kellermann ( www.burg-wernberg.de ) Les Deux Johann Rappenglück www.lesdeux-muc.de L uce d’ Oro Mario Corti (http://schloss-elmau.com Obendorfers Restaurant Eisvogel Hubert Obendorfer (www.landhotel-birkenhof.de Residenz Heinz Winkler Heinz Winkler e Steffen Mezger ( www.residenz-heinz-winkler.de ) Schuhbeck in den Südtiroler Stuben (www.schuhbeck.de/gastronomie/suedtiroler-stuben Sosein Felix Schneider www.sosein-restaurant.de (new entry )
Baden-Wurttemberg (13) Ammolite Peter Hagen www.ammolite-restaurant.de ) (new entry ) Berlins Krone www.berlins-hotel.de Die Zirbelstube Sebastian Prüßmann www.hotelschlossgarten.com/de/zirbelstube ) (new entry ) Eisenbahn Josef e Thomas Wolf (www.landhauswolf.eu Falconera Johannes Wuhrer (www.falconera.de Gourmetrestaurant Schlossberg Jörg Sackmann www.hotel-alzenau.de Hirschen Douce Steiner e Udo Weiler ( www.hirschen-sulzburg.de ) Landhaus Feckl Franz Feckl (www.landhausfeckl.de Le Cerf - Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe Boris Rommel http://schlosshotel-friedrichsruhe.de ) (new entry ) Le Gourmet www.hirschgasse.de Merkles Thomas Merkle (www.merkles-restaurant.de Olivo Nico Burkhardt (www.olivo-restaurant.de Schwarzer Adler Anibaln Strubinger e Christian Rosse www.schwarzeradler.eu
Escono
