22 "Cinque Cappelli" -  62 "Quattro Cappelli"



Guida Gault&Millau France 2024 (9 Novembre 2023)
(gaultmillau.com) - Editor Stéphane Bréhier
(1° Edizione: 1973)
(La Guida Gault&Millau France include anche i ristoranti del Principato di Monaco)

Yoann Conte

Le Palmarès 2024

Cuisinier de l'Annee
Yoann Conte - Restaurant Yoann Conte (Veyrier du Lac)  (5 toques, 19/20)
Pâtissier de l’Année
Narae Kim - Pur’  Jean-François Rouquette, Park Hyatt Paris-Vendôme (Paris 2ème)  (4 toques, 17,5/20)
Sommelier de l’Année
Jean-Baptiste Klein - La Table d’Olivier Nasti (Kaysersberg)  (5 toques, 19/20)
Directeur de Salle de l’Année
Thierry Pruvot - Le Pré Catelan (Paris 16ème)  (5 toques, 19/20)
Grands de Demain
Ludovic Turac - Une Table au Sud (Marseille)
Félix Robert - Arborescence (Croix)
Antoine Gras - La Table de l’Ours (Val-d’Isère)
Clio Modaffari e Anne Legrand - Le Flibuste (Villeneuve-Loubet)
Tristan Weinling - Utopie (Gueberschwihr)
Mathieu Pérou - Le Manoir de la Régate (Nantes)

Le Regioni francesi

(1) "Cinque"    Alta Francia (Haut de France) - Lille
(2) "Quattro"    Normandia (Normandie) - Rouen
(3) "Cinque" - (4) "Quattro"    Grand Est (Grand Est) - Strasburgo
(7) "Cinque" - (12) "Quattro"    Île-de-France (Île-de-France) - Parigi
 (2) "Quattro"    Bretagna (Bretagne) - Rennes
(1) "Quattro"    Paesi della Loira (Pays-de-la-Loire) - Nantes
(1) "Quattro"   Centro-Valle della Loira (Centre-Val de Loire) - Orléans
(3) "Quattro"    Borgogna-Franca Contea (Bourgogne-Franche-Comté) - Digione
(2) "Cinque" - (6) "Quattro"    Nuova Aquitania  (Nouvelle Aquitaine) - Bordeaux
(5) "Cinque" - (13) "Quattro"   Alvernia-Rodano-Alpi (Auvergne-Rhône-Alpes) - Lione
(1) "Cinque" - (6) "Quattro"    Occitania (Occitanie) - Tolosa
(2) "Cinque" - (12) "Quattro"    Provenza-Alpi-Costa Azzurra (Provence-Alpes-Côte d'Azur) - Marsiglia
   Corsica (Corse) - Ajaccio

Il Principato di Monaco

(1) "Cinque"     Principato di Monaco (Principauté de Monaco) - Monaco





Airelles Château de Versailles - Le Grand Contrôle  (Versailles, Yvelines)

Flocons de Sel (Megève, Alta Savoia)

CINQUE CAPPELLI

Cappello D'Oro (11)

  Grand Est (1)
L'Auberge de l'Ill (Illhaeusern (68) Alto Reno)  Marc Haeberlin (www.auberge-de-l-ill.com)
  Île-de-France  (4)
Airelles Château de Versailles - Le Grand Contrôle  (Versailles (78) Yvelines)  Stéphane Duchiron (Airelles Château de Versailles)   (new entry)
Restaurant Guy Savoy (Paris 6 (75) Parigi)  Guy Savoy (www.guysavoy.com)
L'Arpège (Paris 7 (75) Parigi)  Alain Passard (www.alain-passard.com)
Pierre Gagnaire (Paris 8 (75) Parigi)  Pierre Gagnaire  (www.pierregagnaire.com)
  Nuova Aquitania (2)
Michel Trama (Puymirol (47) Lot e Garonna)  Michel Trama (www.aubergade.com)
Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard (Eugénie les Bains (40) Landes)  Michel Guérard (www.michelguerard.com)
  Alvernia-Rodano-Alpi (3)
Georges Blanc (Vonnas (01) Ain)   Georges Blanc (www.georgesblanc.com)
Marc Veyrat - Maison des Bois (Manigod  (74) Alta Savoia) Marc Veyrat (www.marcveyrat.fr)
Régis et Jacques Marcon (Saint Bonnet le Froid (43) Alta Loira) Régis e Jacques Marcon (www.regismarcon.fr)
  Principato di Monaco (1)
Le Louis XV-Alain Ducasse (Hôtel de Paris) (Monaco - Principato di Monaco) Emmanuel Pilon (www.alain-ducasse.com)

  Alvernia-Rodano-Alpi (1)
Flocons de Sel (Megève (74) Alta Savoia) Emmanuel Renaut (www.floconsdesel.com)   (sale da 19/ventesimi)

  Alta Francia (1)
La Grenouillère (La madelaine sous Montreuil (62) Passo di Calais) Alexandre Gauthier (www.lagrenouillere.fr)
  Grand Est (2)
L'Assiette Champenoise (Tinqueux (51) Marna) Arnaud Lallement (www.assiettechampenoise.com) 
La Table d'Olivier Nasti - Chambard (Kaysersberg (68) Alto Reno) Olivier Nasti (www.lechambard.fr)
  Île-de-France (3)
Jean-François Piège - Le Grand Restaurant (Paris 8 (75) Parigi)  Jean-François Piège  (www.jeanfrancoispiege.com)
Le Cinq (Paris 8 (75) Parigi)  Christian Le Squer (Four Seasons)
Pavillon Ledoyen (Paris 8 (75) Parigi)  Yannick Alléno (www.yannick-alleno.com)
  Alvernia-Rodano-Alpi (1)
Le 1947 - Hôtel Cheval Blanc (Courchevel (73) Savoia) Yannick Alléno (www.chevalblanc.com)
  Occitania (1)
Auberge du Vieux Puits (Fontjoncouse (11) Aude) Gilles Goujon (www.aubergeduvieuxpuits.fr)
  Provenza-Alpi-Costa Azzurra (2)
AM par Alexandre Mazzia (Marseille (13) Bocche del Rodano)  Alexandre Mazzia (www.alexandremazzia.com)
La Vague d'Or - Cheval Blanc St.Tropez (Saint Tropez (83) Varo) Arnaud Donckele (www.residencepinede.com) 

QUATTRO CAPPELLI

18,5/ventesimi (3)

  Bretagna (1)
Auberge des Glazicks (Plomodiern (29) Finistère) Olivier Bellin (www.aubergedesglazick.com)   (sale da 18/ventesimi)
  Centro-Valle della Loira (1)
Christophe Hay - Fleur de Loire (Blois (41) Loir-et-Cher) Christophe Hay (fleurdeloire.com)
  Alvernia-Rodano-Alpi (1)
Pic (Valence (26) Drôme) Anne-Sophie Pic (www.anne-sophie-pic.com)

18/ventesimi (13)

  Île-de-France (3)
Epicure (Hôtel Bristol) (Paris 8 (75) Parigi)  Éric Fréchon  (www.lebristolparis.com)
Astance (Paris 16 (075) Parigi) Pascal Barbot (Restaurant Astrance Paris)   (new entry)
Le Gabriel (Paris 8 (75) Parigi) Jérôme Banctel (www.lareserve-paris.com)   (sale da 17,5/ventesimi)
  Alvernia-Rodano-Alpi (4)
Auberge du Père Bise - Jean Sulpice (Talloires (74) Alta Savoia) Jean Sulpice  (www.perebise.com)
La Pyramide (Vienne (38) Isère) Patrick Henriroux (www.lapyramide.com)
Paul Bocuse (Collonges au Mont d'Or (69) Rodano)  Gilles Reinhardt e Olivier Couvin (www.bocuse.fr)
Troisgros - Le Bois sans Feuilles (Ouches (42) Loira)  Michel Troisgros (www.troisgros.com)   (sale da 17,5/ventesimi)
  Occitania (2)
Bras, le Suquet (Laguiole (12) Aveyron) Sébastian Bras (www.bras.fr)
Restaurant Alexandre (Garons (30) Gard) Michel Kayser (www.michelkayser.com)
  Provenza-Alpi-Costa Azzurra (4)
L'Oustaù de Baumanière (Les Baux-de-Provence (54) Bocche del Rodano) Jean André Charial (www.oustaudebaumaniere.com)   (scende da 18,5/ventesimi)
La Chèvre d'Or (Èze (06) Alpi Marittime) Arnaud Faye (www.chevredor.com)   (sale da 17,5/ventesimi)
Le Petit Nice - Passédat  (Marseille (13) Bocche del Rodano) Gérald Passédat (www.passedat.fr)
Mirazur (Menton (06) Alpi Marittime)  Mauro Colagreco (www.mirazur.fr)

17,5/ventesimi (13)

  Normandia (1)
Restaurant Jean-Luc Tartarin (Le Havre (76) Senna Marittima) Jean-Luc Tartarin (www.jeanluc-tartarin.com) 
  Grand Est (1)
Le Parc Les Crayères (Reims (51) Marna) Philippe Mille (www.lescrayeres.com)
  Île-de-France (3)
L'Abysse au Pavillon Ledoyen (Paris 8 (75) Parigi) Yasunari Okazaki (www.yannick-alleno.com)   (sale da 17/ventesimi)
L'Ambroisie (Paris 4 (75) Parigi)  Bernard e Mathieu Pacaud (www.ambroisie-paris.com)
Pur - Jean-François Rouquette (Hôtel Park Hyatt) (Paris 2 (75) Parigi)  Jean-François Rouquette (www.paris-restaurant-pur.fr)
  Bretagna (1)
Le Coquillage (Cancale (35) Ille-et-Vilaine) Jérôme Aumont e Hugo Roellinger (www.maisons-de-bricourt.com)
  Nuova Aquitania (1)
La Table de Pavie - Yannick Alléno (Saint-Émilion (33) Gironda) Yannick Alléno (https://hoteldepavie.com)
  Alvernia-Rodano-Alpi (2)
Le Chabichou (Courchevel (73) Savoia)  Michel Rochedy e Stéphane Buron (www.chabichou-courchevel.com)
Maison Decoret (Vichy (03) Allier)  Jacques Decoret (www.maisondecoret.com)
  Provenza-Alpi-Costa Azzurra (4)
Flaveur (Nice (06) Alpi Marittime) Gaël e Mickaël Tourteaux (www.restaurant-flaveur.com)
La Villa Madie (Cassis (13) Bocche del Rodano) Dimitri Droisneau (www.lavillamadie.com)   (sale da 17/ventesimi)
Le Cap - Grand-Hôtel du Cap-Ferrat (Saint Jean Cap Ferrat (06) Alpi Marittime) Yoric Tièche (Le Cap au Four Seasons Hotel)   (sale da 17/ventesimi)
Villa Archange (Le Cannet (06) Alpi Marittime) Bruno Oger (www.bruno-oger.com)   (sale da 17/ventesimi)

17/ventesimi (33)

  Normandia (1)
Gill (Rouen (76) Senna Marittima) Gilles Toumadre (www.gill.fr)
  Grand Est (3)
La Villa René Lalique (Wingen sur Moder (67) Basso Reno) Jean-Georges Klein (www.villarenelalique.com)
La Table du Gourmet (Riquewihr (68) Alto Reno)  Jean-Luc Brendel (www.jlbrendel.com)
Toya  (Faulquemont (57) Mosella)  Loïc Villemin (www.lechambellan.fr)
  Île-de-France (6)
Akrame (Paris 8 (75) Parigi)  Akrame Benallal (www.akrame.com)
Don Juan II  (Paris 16 (75) Parigi)  Frédéric Anton (https://donjuan2.yachtsdeparis.fr/)   (new entry)
Kei Kobayashi (Paris 1 (75) Parigi) Kei Kobayashi (restaurant-kei.fr)
L’Écrin (Paris 08 (75) Parigi)  Christopher Hache (www.rosewoodhotels.com/fr/hotel-de-crillon/dining/L-Ecrin)   (new entry)
La Scène (Paris 8 (75) Parigi) Stephanie Le Quellec (www.la-scene.paris)
Restaurant David Toutain (Paris 7 (75) Parigi)   David Toutain (www.davidtoutain.com)
  Paesi della Loira (1)
Anne de Bretagne (La Plaine sur Mer (44) Loira Atlantica) Philippe Vétélé (www.annedebretagne.com)
  Borgogna-Franca Contea (3)
La Côte Saint-Jacques (Joigny (89) Yonne) Jean Michel Lorain (www.cotesaintjacques.com)
Lameloise (Chagny (71) Saône-et-Loire)  Éric Pras (www.lameloise.fr)   (scende da 17,5/ventesimi)
Le Relais Bernard Loiseau (Saulieu (21) Côte-d'Or) Patrick Bertron (www.bernard-loiseau.com)
  Nuova Aquitania (5)
Christopher Coutanceau (La Rochelle (17) Charente Marittima) Christopher Coutanceau (www.coutanceaularochelle.com)
La Grand'Vigne (Martillac (33) Gironda) Nicolas Masse (www.sources-caudalie.com)
La Table des Frères Ibarboure  (Bidart (64) Pirenei Atlantici)  Philippe e Xabi Ibarboure (www.freresibarboure.com)
Lalique - Château Lafaurie-Peyraguey (Bommes (33) Gironda) Jérôme Schilling (lafauriepeyragueylalique.com)   (new entry)
Maison Nouvelle (Bordeaux (33) Gironda) Philippe Etchebest (maison-nouvelle.fr)   (new entry)
  Alvernia-Rodano-Alpi (6)
Maison Aribert (Saint-Martin-d'Uriage (38) Isère) Christophe Aribert (www.maisonaribert.com)
La Bouitte (Saint Martin de Belleville (73) Savoia)  René e Maxime Meilleur (www.la-bouitte.com)
Le Fantin Latour (Grenoble (38) Isère) Stéphane Froideveaux (www.fantin-latour.fr)
Le Neuvième Art (Lyon (69) Rodano) Christophe Roure (www.leneuviemeart.com)
Le Sarkara - Le K2 Palace (Courchevel (73) Savoia) Sébastien Vauxion (lek2palace.com)   (new entry)
Restaurant Philippe et Clément Brun (Alleyras (43) Alta Loira) Philippe et Clément Brun (hotel-lehautallier.com)
  Occitania (4)
Jardin des Sens  (Montpellier (34) Hérault)  Frédéric Thévenet (http://www.hotel-richerdebelleval.com/jardin-des-sens/) 
La Table de Franck Putelat (Carcassonne (11) Aude) Franck Putelat (www.franck-putelat.com)
Maison Saint-Crescent (Narbonne (11) Aude)  Lionel Giraud (www.la-table-saint-crescent.com)
Michel Sarran (Toulouse (31) Alta Garonna) Michel Sarran (www.michel-sarran.com)   (scende da 17,5/ventesimi)
  Provenza-Alpi-Costa Azzurra (4)
Château de la Gaude (Aix-en-Provence (06) Bocche del Rodano) Matthieu Dupuis Baumal (chateaudelagaude.com)   (new entry)
La Mirande (Avignon (84) Vaucluse) Florent Pietravalle (www.la-mirande.fr/en)
Le Greenstronome (Arles (06) Bocche del Rodano) Jean-Luc Rabanel (Le Greenstronome)
Le Restaurant des Rois - La Réserve de Beaulieu  (Beaulieu-sur-Mer (06) Alpi Marittime)  Yannick Franques (www.reservebeaulieu.com)