20 "Cinque Cappelli" - 57 "Quattro Cappelli"

Guida Gault&Millau France 2018 (6 Novembre 2017)
(www.gaultmillau.fr)
(La Guida Gault&Millau France include anche i ristoranti del Principato di Monaco)






Jean Sulpice

Gault&Millau - Le Palmarès 2018

Cuisinier de l'Année
Jean Sulpice – Restaurant Jean Sulpice – Auberge du Père Bise – Talloires (74)
Pâtissière de l'Année
Cédric Grolet – Le Meurice – Paris (75)
Jeune pâtissière de l'Année
Guillaume Godin – La Vague d’Or – Saint-Tropez (83)
Aleksandre Oliver – Yoann Conte – Bord du Lac – Veyrier-du-Lac (74)
Trophée Pop de l'Année
Juan Arbelaez et Les frères Chantzios – Yaya – Saint-Ouest (93)
Sommelier de l'Année
Florian Balzeau – Le Gindreau – Saint-Médard (46)
Jeune sommelier de l'Année
Mathieu Binsinger – Buerehisel – Strasbourg (67)
Entrepreneur de l'Année
Tigrane Seydoux et Victor Lugger – Big Mamma – Paris (75)
Directeur de salle de l'Année
Christian David – Le Grand Véfour – Paris (75)
Jeune directeur de salle de l'Année
Maxime Périer – Le Café du Peintre – Lyon (69)
Les nouveaux 5 toques
La Marine – Noirmoutier (85)
Les nouveaux 4 toques
Le Clos des Sens – Annecy (74)
L’Oustau de Baumanière – Les Baux de Provence (13)
 La Villa Madie – Cassis (13)
Hostellerie de Plaisance – Saint-Emilion (33)
Le 19,5/20
Michel Guérard – Les Prés d’Eugénie (Eugénie-les-bains – 40)
Emmanuel Renaut – Flocons de Sel (Megève – 74)
Christian Le Squer – Le Cinq (Paris – 75
Grands de Demain
David Bizet – L’Orangerie (Four Seasons Georges V) – Paris (75)
Glenn Viel – Oustau de Baumanière – Les Baux-de-Provence (13)
Mathieu Dupuis-Baumal
Domaine de Manville – Les Baux-de-Provence (13)
Victor Ostronzec – Soléna – Bordeaux (33)
Rodolphe Pottier – Rodolphe – Rouen (76)
Kazuyuki Tanaka – Racine – Reims (51)
Jeunes Talents
Auvergne-Rhône-Alpes :
Jérôme Bru – Le B2K6 – Lempdes (63)
Jean-Louis Dugat – Le Clos St Eloi – Thiers (63)
Grégory Stawowy – Le Suprême – Lyon (69)
Fernanda Ribeiro – Le Cosy – Lyon (69)
Bourgogne-Franche-Comté :
Clément Guitton – La Colline du Colombier – Iguerande (71)
Christian Greffier – La Fontaine des Saveurs – Belfort (90)
Bretagne :
Arnaud Domette – Kerstéphanie – Sarzeau (56)
Corse :
Loris Cornacchia – Le Grand Oggi Hôtel chez Charles – Lumio (20)
Centre-Val de Loire :
Julien Martineau – La Deuvalière – Tours (37)
Maxime Voisin – De Sel et d’Ardoise – Orléans (45)
Grand-Est :
Bérangère Pellissard – Le Comptoir à Manger – Strasbourg (67)
Lorraine Pierrat – Domaine Saint Romary – Saint-Etienne-lès-Remiremont (88)
Frédéric Tagliani – Quai 21 – Colmar(68)
Hauts-de-France :
Damien Laforce – Restaurant le Sébastopol – Lille (59)
Ile-de-France :
Maxime Laurensson – Paris (75)
Julien Marsaud – Maguey – Paris (75)
Indra Carrillo Perea – La Condesa – Paris (75)
Normandie :
Pierre Letard – La Dînette – Rouen (76)
Nouvelle Aquitaine :
Clio Modaffari – La Belle Etoile – Niort (79)
Anne Legrand – La Belle Etoile – Niort (79)
Virgile Morceau – La Cuisine au Beurre – Poitiers (86)
Félix Clerc – Symbiose – Bordeaux (33)
Occitanie :
Julien Lavandet – Artémise – Uzès (30)
Balthazar Gonzalez – Le Bacaro – Toulouse (31)
Nicolas Thomas – La Promenade – Verfeil (31)
Pays de la Loire :
Maxime Bocquier – Lamaccotte – Nantes (44)
François Ricordeau – Epi’Curieux – Le Mans (72)
Provence-Alpes-Côte-D’Azur :
Laurie Aimonetti – Passion’elle – Nice (06)
Paul Langlère – Sépia – Marseille (13)

Le Cinq (Parigi, Île-de-France)

CINQUE CAPPELLI

19,5/ventesimi (3)

Alta Francia (Haut de France) (1)
La Grenouillère (La madelaine sous Montreuil (62) Passo di Calais) Alexandre Gauthier (www.lagrenouillere.fr)

Grand Est (Grand Est) (1)
L'Assiette Champenoise (Tinqueux (51) Marna) Arnaud Lallement (www.assiettechampenoise.com)   (scende da 19,5/ventesimi)

Île-de-France (Parigi)  (7)
Sur Mesure par Thierry Marx  (Hôtel Mandarin Oriental)  (Paris 1 (75) Parigi)  Thierry Marx (www.mandarinoriental.fr/paris)
Restaurant Guy Savoy (Paris 6 (75) Parigi)  Guy Savoy (www.guysavoy.com)
L'Arpège (Paris 7 (75) Parigi)  Alain Passard (www.alain-passard.com)
Ledoyen (Paris 8 (75) Parigi)  Yannick Alléno (www.yannick-alleno.com)
Pierre Gagnaire (Paris 8 (75) Parigi)  Pierre Gagnaire  (www.pierregagnaire.com)
L'Astrance (Paris 16 (75) Parigi)  Pascal Barbot (www.astrancerestaurant.com)
Le Pré Catelan (Paris 16 (75) Parigi)   Frédéric Anton (www.precatelanparis.com)

Paesi della Loira (Pays-de-la-Loire) (1)
Restaurant la Marine (Noirmoutier en l'Ile (85) Vandea) Alexandre Couillon (www.restaurantlamarine.blogspot.com)   (sale da 18,5/ventesimi)

Alvernia-Rodano-Alpi (Auvergne-Rhône-Alpes) (3)
Régis et Jacques Marcon (Saint Bonnet le Froid (43) Alta Loira) Régis e Jacques Marcon (www.regismarcon.fr)
Le 1947 - Hôtel Cheval Blanc (Courchevel (73) Savoia)  Yannick Alléno (www.chevalblanc.com)
Marc Veyrat - Maison des Bois (Manigod  (74) Alta Savoia) Marc Veyrat (www.marcveyrat.fr)

Occitania (Occitanie) (1)
Auberge du Vieux Puits (Fontjoncouse (11) Aude) Gilles Goujon (www.aubergeduvieuxpuits.fr)   (scende da 19,5/ventesimi)

Provenza-Alpi-Costa Azzurra (Provence-Alpes-Côte d'Azur) (3)
L'Atelier de Jean-Luc Rabanel (Arles (13) Bocche del Rodano)  Jean-Luc Rabanel (www.rabanel.com)
La Vague d'Or - Résidence de la Pinède (Saint Tropez (83) Varo) Arnaud Donckele (www.residencepinede.com)   (scende da 19,5/ventesimi)
Maison Edouard Loubet - Capelongue (Bonnieux (84) Vaucluse)  Édouard Loubet (www.capelongue.com)

QUATTRO CAPPELLI

18,5/ventesimi (3)

Île-de-France (Parigi)  (1)
La Tour d'Argent (Paris 5 (75 Parigi) Philippe Labbé (https://tourdargent.com)   (new entry)

Alvernia-Rodano-Alpi (Auvergne-Rhône-Alpes) (1)
Auberge du Père Bise - Jean Sulpice (Talloires (74) Alta Savoia) Jean Sulpice  (www.perebise.com)   (new entry)
Pic (Valence (26) Drôme) Anne-Sophie Pic (www.anne-sophie-pic.com)

Provenza-Alpi-Costa Azzurra (Provence-Alpes-Côte d'Azur) (1)
Christophe Bacquié (Hôtel du Castellet) (Le Castellet (83) Varo) Christophe Bacquié (www.hotelducastellet.com)

Normandia (Normandie) (1)
Restaurant Jean-Luc Tartarin (Le Havre (76) Senna Marittima) Jean-Luc Tartarin (www.jeanluc-tartarin.com)   (sale da 17,5/ventesimi)

Grand Est (Grand Est) (1)
L'Auberge de l'Ill (Illhaeusern (68) Alto Reno)  Marc Haeberlin (www.auberge-de-l-ill.com)

Île-de-France (Parigi)  (2)
L'Ambroisie (Paris 4 (75) Parigi)  Bernard e Mathieu Pacaud (www.ambroisie-paris.com)
Epicure (Hôtel Bristol) (Paris 8 (75) Parigi)  Éric Fréchon  (www.lebristolparis.com)

Nuova Aquitania  (Nouvelle Aquitaine) (1)
Michel Trama (Puymirol (47) Lot e Garonna)  Michel Trama (www.aubergade.com)

Alvernia-Rodano-Alpi (Auvergne-Rhône-Alpes)  (3)
Paul Bocuse (Collonges au Mont d'Or (69) Rodano)  Christophe Muller e Gilles Reinhardt (www.bocuse.fr)
Le Chabichou (Courchevel (73) Savoia)  Michel Rochedy e Stéphane Buron (www.chabichou-courchevel.com)
Troisgros (Ouches (42) Loira)  Michel Troisgros (www.troisgros.com)   (scende da 19/ventesimi)

Occitania (Occitanie) (1)
Bras, le Suquet (Laguiole (12) Aveyron) Sébastian Bras (www.bras.fr)

Provenza-Alpi-Costa Azzurra (Provence-Alpes-Côte d'Azur) (1)
La Palme d'Or (Hôtel Martinez) (Cannes (06) Alpi Marittime) Christian Sinicropi (www.cannesmartinez.grand.hyatt.com)

17,5/ventesimi (16)

Normandia (Normandie) (1)
Gill (Rouen (76) Senna Marittima) Gilles Toumadre (www.gill.fr)

Grand Est (Grand Est) (1)
La Table d'Olivier Nasti - Chambard (Kaysersberg (68) Alto Reno) Olivier Nasti (www.lechambard.fr)

Île-de-France (Parigi) (3)
Pur - Jean-François Rouquette (Hôtel Park Hyatt) (Paris 2 (75) Parigi)  Jean-François Rouquette (www.paris-restaurant-pur.fr)
Jean-François Piège - Le Grand Restaurant (Paris 8 (75) Parigi)  Jean-François Piège  (www.jeanfrancoispiege.com)
Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée (Paris 8 (75) Parigi)  Romain Meder (www.alain-ducasse.com)   (sale da 17/ventesimi)

Bretagna (Bretagne) (1)
Auberge des Glazicks (Plomodiern (29) Finistère) Olivier Bellin (www.aubergedesglazick.com)

Borgogna-Franca Contea (Bourgogne-Franche-Comté)  (1)
Lameloise (Chagny (71) Saône-et-Loire)  Éric Pras (www.lameloise.fr)

Alvernia-Rodano-Alpi (Auvergne-Rhône-Alpes) (2)
Georges Blanc (Vonnas (01) Ain)   Georges Blanc (www.georgesblanc.com)
La Pyramide (Vienne (38) Isère) Patrick Henriroux (www.lapyramide.com)

Occitania (Occitanie) (3)
Restaurant Alexandre (Garons (30) Gard) Michel Kayser (www.michelkayser.com)
L'Amphitryon (Colomiers (31) Alta Garonna) Yannick Delpech (www.lamphitryon.com)
Michel Sarran (Toulouse (31) Alta Garonna) Michel Sarran (www.michel-sarran.com) 

Provenza-Alpi-Costa Azzurra (Provence-Alpes-Côte d'Azur) (4)
Hostellerie Jérôme (La Turbie (06) Alpi Marittime)  Bruno Cirino (www.hostelleriejerome.com) 
Le Champ des Lunes - Domaine de Fontenille (Lauris (84) Vaucluse) Jérôme Faure (www.domainedefontenille.com)   (sale da 17/ventesimi) 
Mirazur (Menton (06) Alpi Marittime)  Mauro Colagreco (www.mirazur.fr)
Le Petit Nice - Passédat  (Marseille (13) Bocche del Rodano) Gérald Passédat (www.passedat.fr)

17/ventesimi (28)

Alta Francia (Haut de France) (1)
Le Meurin (Busnes (62) Passo di Calais) Marc Meurin (www.lechateaudebeaulieu.fr)

Grand Est (Grand Est) (3)
Le Parc Les Crayères (Reims(51) Marna) Philippe Mille (www.lescrayeres.com)
La Villa René Lalique (Wingen sur Moder (67) Basso Reno) Jean-Georges Klein (www.villarenelalique.com)
La Table du Gourmet (Riquewihr (68) Alto Reno)  Jean-Luc Brendel (www.jlbrendel.com)

Île-de-France (Parigi) (6)
Carré des Feuillants (Paris 1 (75) Parigi)  Alain Dutournier (www.carredesfeuillants.fr)
Le Grand Véfour (Paris 1 (75) Parigi)  Guy Martin  (www.grand-vefour.com)
Restaurant David Toutain (Paris 7 (75) Parigi)   David Toutain (www.davidtoutain.com)
Akrame (Paris 8 (75) Parigi)  Akrame Benallal (www.akrame.com)  
Lucas Carton (Paris 8 (75) Parigi)   Julien Dumas (www.lucascarton.com)
Maison Rostang (Paris 17 (75) Parigi)  Michel Rostang (www.maisonrostang.com)

Bretagna (Bretagne) (1)
Auberge du Pont d'Acigné (Noyal sur Vilaine (35) Ille-et-Vilaine)  Sylvain Guillemot (www.auberge-du-pont-dacigne.com)

Paesi della Loira (Pays-de-la-Loire) (2)
Anne de Bretagne (La Plaine sur Mer (44) Loira Atlantica) Philippe Vétélé (www.annedebretagne.com)   (scende da 17,5/ventesimi)
Manoir de la Boulaie (Haute Goulaine (44) Loira Atlantica)  Laurent Saudeau (www.manoir-de-la-boulaie.fr)

Borgogna-Franca Contea (Bourgogne-Franche-Comté) (2) 
Le Relais Bernard Loiseau (Saulieu (21) Côte-d'Or) Patrick Bertron (www.bernard-loiseau.com)
La Côte Saint-Jacques (Joigny (89) Yonne) Jean Michel Lorain (www.cotesaintjacques.com)

Alvernia-Rodano-Alpi (Auvergne-Rhône-Alpes) (6)
Maison Decoret (Vichy (03) Allier)  Jacques Decoret (www.maisondecoret.com)
Maison Chabran - La Grande Table Michel Chabran (Pont de l'Isère (26) Drôme)  Michel Chabran  (www.michelchabran.fr)
Le Fantin Latour (Grenoble (38) Isère)
Les Terrasses d'Uriage (Uriage les Bains (38) Isère)  Christophe Aribert (www.grand-hotel-uriage.com/fr)
La Bouitte (Saint Martin de Belleville (73) Savoia)  René e Maxime Meilleur (www.la-bouitte.com)
Yoann Conte (Veyrier du Lac (74) Alta Savoia) Yoann Conte  (www.yoann-conte.com)

Occitania (Occitanie) (2)
La Table de Franck Putelat (Carcassonne (11) Aude) Franck Putelat (www.franck-putelat.com)
La Table Saint-Crescent (Narbonne (11) Aude)  Lionel Giraud (www.la-table-saint-crescent.com)

Provenza-Alpi-Costa Azzurra (Provence-Alpes-Côte d'Azur) (3)
La Bastide Saint-Antoine (Grasse (06) Alpi Marittime)  Jacques Chibois (www.jacques-chibois.com)
Villa Archange (Le Cannet (06) Alpi Marittime) Bruno Oger (www.bruno-oger.com)
AM par Alexandre Mazzia (Marseille (13) Bocche del Rodano)  Alexandre Mazzia (www.alexandremazzia.com) 

Principato di Monaco (Principauté de Monaco) (2)
Restaurant Joël Robuchon (Hôtel Métropole) (Monaco - Principato di Monaco) Christophe Cussac (www.metropole.com) 
Le Louis XV-Alain Ducasse (Hôtel de Paris) (Monaco - Principato di Monaco) Dominique Lory (www.alain-ducasse.com)

Escono

L'Amphitryon (Lorient (56) Morbihan)  Jean-Paul Abadie (www.amphitryon-abadie.com)
Restaurant Jean Sulpice (Val Thorens (73) Savoia)  Jean Sulpice  (www.jeansulpice.com)
Mathieu Pacaud - Histoires  (Paris 16 (75) Parigi)  Mathieu Pacaud (www.histoires-paris.fr)
Ze Kitchen Galerie (Paris 6 (75) Parigi)  William Ledeuil (www.zekitchengalerie.fr)
Le Taillevent (Paris 8 (75) Parigi)  Alain Solivérès (www.taillevent.com)
L'Atlantide 1874 - Maison Guého (Nantes (44) Loira Atlantica) Jean-Yves Guého (www.restaurant-atlantide.net)