21 "Cinque Cappelli" -  68 "Quattro Cappelli"

Guida Gault&Millau France 2019 (15 Novembre 2018)
(www.gaultmillau.fr)
(La Guida Gault&Millau France include anche i ristoranti del Principato di Monaco)




Alexandre Mazzia

Gault&Millau - Le Palmarès 2019

CUISINIER DE L’ANNEE
Alexandre Mazzia – AM par Alexandre Mazzia – Marseille (13)
GRANDS DE DEMAIN
Amelie Darvas – Aponem – Vailhan (34)
Raphaël Régo - OKA – Paris (75)
Guillaume Scheer – Les Plaisirs gourmands – Schiltigheim (67)
Julien Lemarié – IMA – Rennes (35)
Marco Vigano – Aux Anges – Roanne (42)
Alan Taudon – L’Orangerie – Hôtel Four Saisons George V – Paris (75)
JEUNES TALENTS
Auvergne-Rhône-Alpes
Quentin Brunet – Polypode – Clermont Ferrand (63)
Adrien Descouls – Origines – Le Broc (63)
Nicolas Seibold – la Mutinerie – Lyon (69)
Bourgogne-Franche-Comté
Christopher Aubry – Le Saisonnier – Roye (70)
Bretagne
Christophe Le Marrec – Le Brélévenez – Lannion (22)
Arnaud Davin – La Serre – Paimpol (22)
Virginie Giboire – Racines – Rennes (35)
Corse
Alessandro Capone – U Tavanincu – Velone Orneto
Centre-Val de Loire
Aurélien Largeau – La Table d’à Côté – Ardon (45)
Grand-Est
Maxime Moret - Symbiose - Epernay (51)
Jérémie Thébaut – Aux Armes de Champagne – L’Epine (85)
Jimmy Zingraff – La Canaille – Golbey (88)
Antoine Botter – Osmose - Obernai (67)
Nicolas Koffel – Le Banquet des Sophistes - Strasbourg (67)
Hauts-de-France
Diego Delbecq - Rozo - Lille (59)
Ile-de-France
Baptiste Day – Capitaine - Paris (75)
Romain Mahi – Accents - Paris (75)
Adrien Cachot - Détour - Paris (75)
Normandie
Julien Guérard – Manoir de la Pommeraie - Roullours (14)
Nouvelle Aquitaine
Rudy Ballin - Côté Rue – Bordeaux (33)
Roman Winicki – Atelier des Faures - Bordeaux (33)
Romain Schlumberger – Le Lauza - Bordeaux (33)
Mathias Martin – Le Centre Poitou – Coulombiers (86)
Occitanie
Sébastien Rath - Le Riche - Alès (30)
Jordan Yuste - L’Arrivage - Sète (34)
Thomas Vonderscher – Le Cénacle - Toulouse (31)
Katsu Nakanishi – Les Planeurs - Toulouse (31)
Pays de la Loire
Gaétan Morvan – Lait Thym Sel - Angers (49)
Nathan Cretney – Les Reflets – La Roche sur Yon (85)
Provence-Alpes-Côte-D’Azur
Mathieu Roche - Ouréa - Marseille (13)
Pierre Lesterle et Marco Raponi - By PM - Nice (06)
Entrepreneur de l’Année
Hakim Gaouaoui – Paris (75)
Directeur de Salle de l’Année
Denis Courtiade – Le Plaza Athénée – Paris (75)
Jeune Directeur de Salle de l’Année
Fanny Perrot – Yoann Conte – Veyrier du Lac (74)
Sommelier de l’Année
Maxime Valery – La Vague d’Or – Saint Tropez (83)
Baptiste Cavagna – Le Grand restaurant – Paris (75)
Jeune Sommelier de l’Année
Julien Petracci – Hôtel des Bains – Charavines (38)
Pâtissier de l’Année
Micheli Sandro - Le Louis XV – Monte Carlo
Jeunes Pâtissiers de l’Année
Camille Pailleau – Rozo – Lille (59)
Brandon Dehan – Oustau de Baumanière – Les Baux de Provence (13)
Trophée POP
Tatiana et Katia Levha - Double Dragon – Paris (75)
Bistrot 2019
Tomy Gousset – Tomy & Co – Paris (75)

LES GRANDES TOQUES
Passage de 19 à 19,5/20
Yannick Alleno et Gérard Barbin - Le 1947 Hôtel Cheval Blanc - Courchevel (73)
Régis et Jacques Marcon – Saint Bonnet le Froid (43)
Les nouveaux 5 Toques
Christophe Bacquié - Hôtel du Castellet - Le Castellet (83)
Jean-François Piège - Le Grand Restaurant – Paris (75)
Les nouveaux 4 Toques
Piet Huysentruyt - Likoké - Les Vans (07)
Christopher Coutanceau - Restaurant Christopher Coutanceau - La Rochelle (17)
Arnaud Faye - La Chèvre d’Or – Eze (06)
Jérôme Roy - Le Cloître - Mane (04)
Gaël et Mickaël Tourteaux - Flaveur – Nice (06)
Jérôme Banctel - Le Gabriel - La Réserve Hôtel et Spa – Paris (75)
Nicolas Masse - La Grand’Vigne - Les Sources de Caudalie – Martillac (33)

Régis et Jacques Marcon (Saint Bonnet le Froid - Alta Loira)

CINQUE CAPPELLI

19,5/ventesimi (2)

  Alvernia-Rodano-Alpi (Auvergne-Rhône-Alpes) (2)
Régis et Jacques Marcon (Saint Bonnet le Froid (43) Alta Loira) Régis e Jacques Marcon (www.regismarcon.fr)   (sale da 19/ventesimi)
Le 1947 - Hôtel Cheval Blanc (Courchevel (73) Savoia)  Yannick Alléno (www.chevalblanc.com)   (sale da 19/ventesimi)

  Alta Francia (Haut de France) (1)
La Grenouillère (La madelaine sous Montreuil (62) Passo di Calais) Alexandre Gauthier (www.lagrenouillere.fr)
  Grand Est (Grand Est) (1)
Assiette Champenoise (Tinqueux (51) Marna) Arnaud Lallement (www.assiettechampenoise.com) 
  Île-de-France (Parigi)  (8)
Restaurant Guy Savoy (Paris 6 (75) Parigi)  Guy Savoy (www.guysavoy.com)
L'Arpège (Paris 7 (75) Parigi)  Alain Passard (www.alain-passard.com)
Jean-François Piège - Le Grand Restaurant (Paris 8 (75) Parigi)  Jean-François Piège  (www.jeanfrancoispiege.com)   (sale da 17,5/ventesimi)
Le Cinq (Paris 8 (75) Parigi)  Christian Le Squer (Four Seasons)   (scende da 19,5/ventesimi) 
Pavillon Ledoyen (Paris 8 (75) Parigi)  Yannick Alléno (www.yannick-alleno.com)
Pierre Gagnaire (Paris 8 (75) Parigi)  Pierre Gagnaire  (www.pierregagnaire.com)
L'Astrance (Paris 16 (75) Parigi)  Pascal Barbot (www.astrancerestaurant.com)
Le Pré Catelan (Paris 16 (75) Parigi)   Frédéric Anton (www.precatelanparis.com)
  Paesi della Loira (Pays-de-la-Loire) (1)
Restaurant la Marine (Noirmoutier en l'Ile (85) Vandea) Alexandre Couillon (www.restaurantlamarine.blogspot.com)
  Nuova Aquitania  (Nouvelle Aquitaine) (1)
Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard (Eugénie les Bains (40) Landes)  Michel Guérard (www.michelguerard.com)   (scende da 19,5/ventesimi)
  Alvernia-Rodano-Alpi (Auvergne-Rhône-Alpes) (2)
Flocons de Sel (Megève (74) Alta Savoia) Emmanuel Renaut (www.floconsdesel.com)   (scende da 19,5/ventesimi)
Marc Veyrat - Maison des Bois (Manigod  (74) Alta Savoia) Marc Veyrat (www.marcveyrat.fr)
  Occitania (Occitanie) (1)
Auberge du Vieux Puits (Fontjoncouse (11) Aude) Gilles Goujon (www.aubergeduvieuxpuits.fr)
  Provenza-Alpi-Costa Azzurra (Provence-Alpes-Côte d'Azur) (4)
L'Atelier de Jean-Luc Rabanel (Arles (13) Bocche del Rodano)  Jean-Luc Rabanel (www.rabanel.com)
Christophe Bacquié (Hôtel du Castellet) (Le Castellet (83) Varo) Christophe Bacquié (www.hotelducastellet.com)   (sale da 18,5/ventesimi)
La Vague d'Or (Saint Tropez (83) Varo) Arnaud Donckele (www.residencepinede.com) 
Restaurant Edouard Loubet - Capelongue (Bonnieux (84) Vaucluse)  Édouard Loubet (www.capelongue.com)

QUATTRO CAPPELLI

18,5/ventesimi (5)

  Grand Est (Grand Est) (1)
La Table d'Olivier Nasti - Chambard (Kaysersberg (68) Alto Reno) Olivier Nasti (www.lechambard.fr)   (sale da 17,5/ventesimi)
  Île-de-France (Parigi)  (1)
La Tour d'Argent (Paris 5 (75 Parigi) Philippe Labbé (https://tourdargent.com)
  Alvernia-Rodano-Alpi (Auvergne-Rhône-Alpes) (2)
Pic (Valence (26) Drôme) Anne-Sophie Pic (www.anne-sophie-pic.com)
Auberge du Père Bise - Jean Sulpice (Talloires (74) Alta Savoia) Jean Sulpice  (www.perebise.com)
  Provenza-Alpi-Costa Azzurra (Provence-Alpes-Côte d'Azur) (1)
AM par Alexandre Mazzia (Marseille (13) Bocche del Rodano)  Alexandre Mazzia (www.alexandremazzia.com)    (sale da 17/ventesimi)

  Normandia (Normandie) (1)
Restaurant Jean-Luc Tartarin (Le Havre (76) Senna Marittima) Jean-Luc Tartarin (www.jeanluc-tartarin.com) 
  Grand Est (Grand Est) (1)
L'Auberge de l'Ill (Illhaeusern (68) Alto Reno)  Marc Haeberlin (www.auberge-de-l-ill.com)
  Île-de-France (Parigi)  (2)
Sur Mesure par Thierry Marx  (Hôtel Mandarin Oriental)  (Paris 1 (75) Parigi)  Thierry Marx (www.mandarinoriental.fr/paris)   (scende da 19/ventesimi)
Epicure (Hôtel Bristol) (Paris 8 (75) Parigi)  Éric Fréchon  (www.lebristolparis.com)
  Nuova Aquitania (Nouvelle Aquitaine) (1)
Michel Trama (Puymirol (47) Lot e Garonna)  Michel Trama (www.aubergade.com)
  Alvernia-Rodano-Alpi (Auvergne-Rhône-Alpes)  (4)
Troisgros - Le Bois sans Feuilles (Ouches (42) Loira)  Michel Troisgros (www.troisgros.com)
Paul Bocuse (Collonges au Mont d'Or (69) Rodano)  Gilles Reinhardt e Olivier Couvin (www.bocuse.fr)
Le Chabichou (Courchevel (73) Savoia)  Michel Rochedy e Stéphane Buron (www.chabichou-courchevel.com)
Yoann Conte (Veyrier du Lac (74) Alta Savoia) Yoann Conte  (www.yoann-conte.com)   (sale da 17/ventesimi)
  Occitania (Occitanie) (1)
Bras, le Suquet (Laguiole (12) Aveyron) Sébastian Bras (www.bras.fr)
  Provenza-Alpi-Costa Azzurra (Provence-Alpes-Côte d'Azur) (1)
La Palme d'Or (Hôtel Martinez) (Cannes (06) Alpi Marittime) Christian Sinicropi (www.cannesmartinez.grand.hyatt.com)

17,5/ventesimi (14)

  Normandia (Normandie) (1)
Gill (Rouen (76) Senna Marittima) Gilles Toumadre (www.gill.fr)
  Grand Est (Grand Est) (1)
La Villa René Lalique (Wingen sur Moder (67) Basso Reno) Jean-Georges Klein (www.villarenelalique.com)   (sale da 17/ventesimi)
  Île-de-France (Parigi) (3)
Pur - Jean-François Rouquette (Hôtel Park Hyatt) (Paris 2 (75) Parigi)  Jean-François Rouquette (www.paris-restaurant-pur.fr)
L'Ambroisie (Paris 4 (75) Parigi)  Bernard e Mathieu Pacaud (www.ambroisie-paris.com)   (scende da 18/ventesimi)
Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée (Paris 8 (75) Parigi)  Romain Meder (www.alain-ducasse.com)
  Bretagna (Bretagne) (1)
Auberge des Glazicks (Plomodiern (29) Finistère) Olivier Bellin (www.aubergedesglazick.com)
  Borgogna-Franca Contea (Bourgogne-Franche-Comté)  (1)
Lameloise (Chagny (71) Saône-et-Loire)  Éric Pras (www.lameloise.fr)
  Alvernia-Rodano-Alpi (Auvergne-Rhône-Alpes) (2)
Georges Blanc (Vonnas (01) Ain)   Georges Blanc (www.georgesblanc.com)
La Pyramide (Vienne (38) Isère) Patrick Henriroux (www.lapyramide.com)
  Occitania (Occitanie) (2)
Restaurant Alexandre (Garons (30) Gard) Michel Kayser (www.michelkayser.com)
Michel Sarran (Toulouse (31) Alta Garonna) Michel Sarran (www.michel-sarran.com) 
  Provenza-Alpi-Costa Azzurra (Provence-Alpes-Côte d'Azur) (3)
Hostellerie Jérôme (La Turbie (06) Alpi Marittime)  Bruno Cirino (www.hostelleriejerome.com) 
L'Oustaù de Baumanière (Les Baux-de-Provence (54) Bocche del Rodano) Jean André Charial (www.oustaudebaumaniere.com)   (new entry)
Mirazur (Menton (06) Alpi Marittime)  Mauro Colagreco (www.mirazur.fr)

17/ventesimi (38)

  Alta Francia (Haut de France) (1)
Le Meurin (Busnes (62) Passo di Calais) Marc Meurin (www.lechateaudebeaulieu.fr)
  Grand Est (Grand Est) (2)
Le Parc Les Crayères (Reims (51) Marna) Philippe Mille (www.lescrayeres.com)
La Table du Gourmet (Riquewihr (68) Alto Reno)  Jean-Luc Brendel (www.jlbrendel.com)
  Île-de-France (Parigi) (7)
Carré des Feuillants (Paris 1 (75) Parigi)  Alain Dutournier (www.carredesfeuillants.fr)
Le Grand Véfour (Paris 1 (75) Parigi)  Guy Martin  (www.grand-vefour.com)
Restaurant David Toutain (Paris 7 (75) Parigi)   David Toutain (www.davidtoutain.com)
Akrame (Paris 8 (75) Parigi)  Akrame Benallal (www.akrame.com)  
Le Gabriel (Paris 8 (75) Parigi) Jérôme Banctel (www.lareserve-paris.com)   (new entry)
Lucas Carton (Paris 8 (75) Parigi)   Julien Dumas (www.lucascarton.com)
Maison Rostang (Paris 17 (75) Parigi)  Michel Rostang (www.maisonrostang.com)
  Bretagna (Bretagne) (1)
Auberge du Pont d'Acigné (Noyal sur Vilaine (35) Ille-et-Vilaine)  Sylvain Guillemot (www.auberge-du-pont-dacigne.com)
  Paesi della Loira (Pays-de-la-Loire) (2)
Anne de Bretagne (La Plaine sur Mer (44) Loira Atlantica) Philippe Vétélé (www.annedebretagne.com)
Manoir de la Boulaie (Haute Goulaine (44) Loira Atlantica)  Laurent Saudeau (www.manoir-de-la-boulaie.fr)
  Borgogna-Franca Contea (Bourgogne-Franche-Comté) (2) 
Le Relais Bernard Loiseau (Saulieu (21) Côte-d'Or) Patrick Bertron (www.bernard-loiseau.com)
La Côte Saint-Jacques (Joigny (89) Yonne) Jean Michel Lorain (www.cotesaintjacques.com)
  Nuova Aquitania (Nouvelle Aquitaine) (3)
Christopher Coutanceau (La Rochelle (17) Charente Marittima) Christopher Coutanceau (www.coutanceaularochelle.com)   (new entry)
Hostellerie de Plaisance (Saint-Émilion (33) Gironda) Ronan Kervarrec (www.hostelleriedeplaisance.com)   (new entry)
La Grand'Vigne (Martillac (33) Gironda) Nicolas Masse (www.sources-caudalie.com)   (new entry)
  Alvernia-Rodano-Alpi (Auvergne-Rhône-Alpes) (7)
Maison Decoret (Vichy (03) Allier)  Jacques Decoret (www.maisondecoret.com)
Likoké  (Les Vans (07) Ardèche)  Piet Huysentruyt (www.likoke.com)   (new entry)
Maison Chabran - La Grande Table Michel Chabran (Pont de l'Isère (26) Drôme)  Michel Chabran  (www.michelchabran.fr)
Le Fantin Latour (Grenoble (38) Isère) Stéphane Froideveaux (www.fantin-latour.fr)
Les Terrasses d'Uriage (Uriage les Bains (38) Isère)  Christophe Aribert (www.grand-hotel-uriage.com/fr)
La Bouitte (Saint Martin de Belleville (73) Savoia)  René e Maxime Meilleur (www.la-bouitte.com)
Le Clos des Sens (Annecy-le-Vieux (74) Alta Savoia) Laurent Petit (www.closdessens.com)   (new entry)
  Occitania (Occitanie) (3)
La Table de Franck Putelat (Carcassonne (11) Aude) Franck Putelat (www.franck-putelat.com)
La Table Saint-Crescent (Narbonne (11) Aude)  Lionel Giraud (www.la-table-saint-crescent.com)
L'Amphitryon (Colomiers (31) Alta Garonna) Yannick Delpech (www.lamphitryon.com)    (scende da 17/ventesimi)
  Provenza-Alpi-Costa Azzurra (Provence-Alpes-Côte d'Azur) (8)
Le Cloître  (Mane (04) Alpi dell'Alta Provenza)  Jérôme Roy (www.couventdesminimes-hotelspa.com)   (new entry)
Flaveur (Nice (06) Alpi Marittime) Gaël e Mickaël Tourteaux (www.restaurant-flaveur.com)   (new entry)
La Chèvre d'Or (Èze (06) Alpi Marittime) Arnaud Faye (www.chevredor.com)   (new entry)
La Bastide Saint-Antoine (Grasse (06) Alpi Marittime)  Jacques Chibois (www.jacques-chibois.com)
La Villa Madie (Cassis (13) Bocche del Rodano) Dimitri Droisneau (www.lavillamadie.com)   (new entry)
Villa Archange (Le Cannet (06) Alpi Marittime) Bruno Oger (www.bruno-oger.com)
Le Petit Nice - Passédat  (Marseille (13) Bocche del Rodano) Gérald Passédat (www.passedat.fr)   (scende da 17/ventesimi)
Le Champ des Lunes - Domaine de Fontenille (Lauris (84) Vaucluse) Jérôme Faure (www.domainedefontenille.com)   (scende da 17/ventesimi)

  Principato di Monaco (Principauté de Monaco) (2)
Restaurant Joël Robuchon (Hôtel Métropole) (Monaco - Principato di Monaco) Christophe Cussac (www.metropole.com) 
Le Louis XV-Alain Ducasse (Hôtel de Paris) (Monaco - Principato di Monaco) Dominique Lory (www.alain-ducasse.com)