26 "Cinque Cappelli" -  66 "Quattro Cappelli"



Guida Gault&Millau France 2023 (28 Novembre 2022)
(gaultmillau.com) - Editor Stéphane Bréhier
(1° Edizione: 1973)
(La Guida Gault&Millau France include anche i ristoranti del Principato di Monaco)

Oliver Nasti

Gault&Millau - Le Palmarès 2023

Cuisinier de l'Annee
Olivier Nasti, La Table d’Olivier Nasti (Kaysersberg) 
Grands de Demain
Mallory Gabsi, Mallory Gabsi (Paris)
Diego Delbecq, Rozó (Marcq-en-Barœul)
Mélanie Serre, Elsa (Monaco)
Ingrid Deffein & Guillaume Decombat, Sources (Nantes)
Virginie Giboire, Racines (Rennes)
Aurélien Largeau, La Rotonde – L’Hôtel du Palais (Biarritz)
Nouveaux Talents
Jeanne Satori & David Degoursy, De:ja (Strasbourg)
Nidta & Félix Robert, Arborescence (Croix)
Tiphaine Mollard & Romain Casas, Deux (Paris)
Kevin Alsuguren, Maison Pavlov (Le Bouscat)
Damien Laforce, Le Braque (Lille)
Julien Ayral, La Femme du Barbu (Malbo)
"4 Toques" (new entry)
Jean-Luc Rabanel, Le Greenstronome (Arles) 
Florent Pietravalle, La Mirande (Avignon)
Julien Roucheteau, Le Restaurant des Rois – La Réserve de Beaulieu (Beaulieu-sur-Mer) 
Philippe Etchebest, Maison Nouvelle (Bordeaux)
Christophe Roure, Le Neuvième Art (Lyon)
Jean Imbert, Jean Imbert au Plaza Athénée (Paris)
Yoric Tièche, Le Cap – Grand-Hôtel du Cap-Ferrat (Saint-Jean-Cap-Ferrat)
Directeur de Salle de l’Année
Hervé Parmentier, Pierre Gagnaire (Paris)
 Jeune Talent en Salle de l’Année
Enzo Duffet, Paul Bocuse (Collonges-au-Mont-d’Or)
Sommelier de l’Année
Alessandro Nigro Imperiale, Grand-Hôtel du Cap-Ferrat (Saint-Jean-Cap-Ferrat)
Pâtissier de l’Année
Sébastien Vauxion, Le Sarkara (Courchevel)

Plénitude - Cheval Blanc Paris (Paris 1, Île-de-France)

CINQUE CAPPELLI

Cappello D'Oro (11)

  Grand Est (1)
L'Auberge de l'Ill (Illhaeusern (68) Alto Reno)  Marc Haeberlin (www.auberge-de-l-ill.com)
  Île-de-France  (3)
Restaurant Guy Savoy (Paris 6 (75) Parigi)  Guy Savoy (www.guysavoy.com)
L'Arpège (Paris 7 (75) Parigi)  Alain Passard (www.alain-passard.com)
Pierre Gagnaire (Paris 8 (75) Parigi)  Pierre Gagnaire  (www.pierregagnaire.com)
  Nuova Aquitania (2)
Michel Trama (Puymirol (47) Lot e Garonna)  Michel Trama (www.aubergade.com)
Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard (Eugénie les Bains (40) Landes)  Michel Guérard (www.michelguerard.com)
  Alvernia-Rodano-Alpi (4)
Armada (Lyon (69) Rodano) Thibault Martel e Baptiste Rivière  (armada-lyon.fr)
Georges Blanc (Vonnas (01) Ain)   Georges Blanc (www.georgesblanc.com)
Marc Veyrat - Maison des Bois (Manigod  (74) Alta Savoia) Marc Veyrat (www.marcveyrat.fr)
Régis et Jacques Marcon (Saint Bonnet le Froid (43) Alta Loira) Régis e Jacques Marcon (www.regismarcon.fr)
  Principato di Monaco (1)
Le Louis XV-Alain Ducasse (Hôtel de Paris) (Monaco - Principato di Monaco) Emmanuel Pilon (www.alain-ducasse.com)

  Île-de-France  (1)
Plénitude - Cheval Blanc Paris (Paris 1 (75) Parigi) Arnaud Donckele (chevalblanc.com)

  Alta Francia (1)
La Grenouillère (La madelaine sous Montreuil (62) Passo di Calais) Alexandre Gauthier (www.lagrenouillere.fr)
  Grand Est (2)
L'Assiette Champenoise (Tinqueux (51) Marna) Arnaud Lallement (www.assiettechampenoise.com) 
La Table d'Olivier Nasti - Chambard (Kaysersberg (68) Alto Reno) Olivier Nasti (www.lechambard.fr)
  Île-de-France (4)
Jean-François Piège - Le Grand Restaurant (Paris 8 (75) Parigi)  Jean-François Piège  (www.jeanfrancoispiege.com)
Le Cinq (Paris 8 (75) Parigi)  Christian Le Squer (Four Seasons)
Le Pré Catelan (Paris 16 (75) Parigi)   Frédéric Anton (www.precatelanparis.com)
Pavillon Ledoyen (Paris 8 (75) Parigi)  Yannick Alléno (www.yannick-alleno.com)
  Paesi della Loira (1)
Restaurant la Marine (Noirmoutier en l'Ile (85) Vandea) Alexandre Couillon (www.restaurantlamarine.blogspot.com)
  Alvernia-Rodano-Alpi (3)
Flocons de Sel (Megève (74) Alta Savoia) Emmanuel Renaut (www.floconsdesel.com)
Le 1947 - Hôtel Cheval Blanc (Courchevel (73) Savoia) Yannick Alléno (www.chevalblanc.com)
Yoann Conte (Veyrier du Lac (74) Alta Savoia) Yoann Conte  (www.yoann-conte.com)
  Occitania (1)
Auberge du Vieux Puits (Fontjoncouse (11) Aude) Gilles Goujon (www.aubergeduvieuxpuits.fr)
  Provenza-Alpi-Costa Azzurra (2)
AM par Alexandre Mazzia (Marseille (13) Bocche del Rodano)  Alexandre Mazzia (www.alexandremazzia.com)
La Vague d'Or (Saint Tropez (83) Varo) Arnaud Donckele (www.residencepinede.com) 

QUATTRO CAPPELLI

18,5/ventesimi (3)

  Centro-Valle della Loira (1)
Christophe Hay - Fleur de Loire (Blois (41) Loir-et-Cher) Christophe Hay (fleurdeloire.com)
  Alvernia-Rodano-Alpi (1)
Pic (Valence (26) Drôme) Anne-Sophie Pic (www.anne-sophie-pic.com)
  Provenza-Alpi-Costa Azzurra (1)
L'Oustaù de Baumanière (Les Baux-de-Provence (54) Bocche del Rodano) Jean André Charial (www.oustaudebaumaniere.com)

  Île-de-France (1)
Epicure (Hôtel Bristol) (Paris 8 (75) Parigi)  Éric Fréchon  (www.lebristolparis.com)
  Bretagna (1)
Auberge des Glazicks (Plomodiern (29) Finistère) Olivier Bellin (www.aubergedesglazick.com)
  Alvernia-Rodano-Alpi (3)
Auberge du Père Bise - Jean Sulpice (Talloires (74) Alta Savoia) Jean Sulpice  (www.perebise.com)
La Pyramide (Vienne (38) Isère) Patrick Henriroux (www.lapyramide.com)
Paul Bocuse (Collonges au Mont d'Or (69) Rodano)  Gilles Reinhardt e Olivier Couvin (www.bocuse.fr)
  Occitania (2)
Bras, le Suquet (Laguiole (12) Aveyron) Sébastian Bras (www.bras.fr)
Restaurant Alexandre (Garons (30) Gard) Michel Kayser (www.michelkayser.com)
  Provenza-Alpi-Costa Azzurra (4)
Hostellerie Jérôme (La Turbie (06) Alpi Marittime)  Bruno Cirino (www.hostelleriejerome.com) 
La Palme d'Or (Hôtel Martinez) (Cannes (06) Alpi Marittime) Christian Sinicropi (www.cannesmartinez.grand.hyatt.com)
Le Petit Nice - Passédat  (Marseille (13) Bocche del Rodano) Gérald Passédat (www.passedat.fr)
Mirazur (Menton (06) Alpi Marittime)  Mauro Colagreco (www.mirazur.fr)

17,5/ventesimi (15)

  Normandia (1)
Restaurant Jean-Luc Tartarin (Le Havre (76) Senna Marittima) Jean-Luc Tartarin (www.jeanluc-tartarin.com) 
  Grand Est (1)
Le Parc Les Crayères (Reims (51) Marna) Philippe Mille (www.lescrayeres.com)
  Île-de-France (3)
L'Ambroisie (Paris 4 (75) Parigi)  Bernard e Mathieu Pacaud (www.ambroisie-paris.com)
Le Gabriel (Paris 8 (75) Parigi) Jérôme Banctel (www.lareserve-paris.com)
Pur - Jean-François Rouquette (Hôtel Park Hyatt) (Paris 2 (75) Parigi)  Jean-François Rouquette (www.paris-restaurant-pur.fr)
  Bretagna (1)
Le Coquillage (Cancale (35) Ille-et-Vilaine) Jérôme Aumont e Hugo Roellinger (www.maisons-de-bricourt.com)
  Borgogna-Franca Contea (1)
Lameloise (Chagny (71) Saône-et-Loire)  Éric Pras (www.lameloise.fr)
  Nuova Aquitania (2)
La Table de Pavie - Yannick Alléno (Saint-Émilion (33) Gironda) Yannick Alléno (https://hoteldepavie.com)
Maison Nouvelle  (Bordeaux (33) Gironda)  Philippe Etchebest (https://maison-nouvelle.fr/)
  Alvernia-Rodano-Alpi (3)
Le Chabichou (Courchevel (73) Savoia)  Michel Rochedy e Stéphane Buron (www.chabichou-courchevel.com)
Maison Decoret (Vichy (03) Allier)  Jacques Decoret (www.maisondecoret.com)
Troisgros - Le Bois sans Feuilles (Ouches (42) Loira)  Michel Troisgros (www.troisgros.com)
  Occitania (1)
Michel Sarran (Toulouse (31) Alta Garonna) Michel Sarran (www.michel-sarran.com) 
  Provenza-Alpi-Costa Azzurra (2)
Flaveur (Nice (06) Alpi Marittime) Gaël e Mickaël Tourteaux (www.restaurant-flaveur.com)
La Chèvre d'Or (Èze (06) Alpi Marittime) Arnaud Faye (www.chevredor.com)

17/ventesimi (37)

  Normandia (1)
Gill (Rouen (76) Senna Marittima) Gilles Toumadre (www.gill.fr)
  Grand Est (3)
La Villa René Lalique (Wingen sur Moder (67) Basso Reno) Jean-Georges Klein (www.villarenelalique.com)
La Table du Gourmet (Riquewihr (68) Alto Reno)  Jean-Luc Brendel (www.jlbrendel.com)
Toya  (Faulquemont (57) Mosella)  Loïc Villemin (www.lechambellan.fr)
  Île-de-France (8)
Akrame (Paris 8 (75) Parigi)  Akrame Benallal (www.akrame.com)  
Bellefeuille – Saint James Paris  (Paris 16 (75) Parigi)  Julien Dumas
Kei Kobayashi (Paris 1 (75) Parigi) Kei Kobayashi (restaurant-kei.fr)
Jean Imbert au Plaza Athénée  (Paris 08 (75) Parigi)  Jean Imbert (https://www.dorchestercollection.com/en/paris/hotel-plaza-athenee/)
L'Abysse au Pavillon Ledoyen (Paris 8 (75) Parigi) Yasunari Okazaki (www.yannick-alleno.com)
La Scène (Paris 8 (75) Parigi) Stephanie Le Quellec (www.la-scene.paris)
Restaurant David Toutain (Paris 7 (75) Parigi)   David Toutain (www.davidtoutain.com)
Sur Mesure par Thierry Marx  (Hôtel Mandarin Oriental)  (Paris 1 (75) Parigi)  Thierry Marx (www.mandarinoriental.fr/paris)
  Bretagna (1)
Auberge du Pont d'Acigné (Noyal sur Vilaine (35) Ille-et-Vilaine)  Sylvain Guillemot (www.auberge-du-pont-dacigne.com)
  Paesi della Loira (1)
Anne de Bretagne (La Plaine sur Mer (44) Loira Atlantica) Philippe Vétélé (www.annedebretagne.com)
  Borgogna-Franca Contea (2)
La Côte Saint-Jacques (Joigny (89) Yonne) Jean Michel Lorain (www.cotesaintjacques.com)
Le Relais Bernard Loiseau (Saulieu (21) Côte-d'Or) Patrick Bertron (www.bernard-loiseau.com)
  Nuova Aquitania (3)
Christopher Coutanceau (La Rochelle (17) Charente Marittima) Christopher Coutanceau (www.coutanceaularochelle.com)
La Grand'Vigne (Martillac (33) Gironda) Nicolas Masse (www.sources-caudalie.com)
La Table des Frères Ibarboure  (Bidart (64) Pirenei Atlantici)  Philippe e Xabi Ibarboure (www.freresibarboure.com)
  Alvernia-Rodano-Alpi (8)
Likoké  (Les Vans (07) Ardèche)  Piet Huysentruyt (www.likoke.com)
Maison Aribert (Saint-Martin-d'Uriage (38) Isère) Christophe Aribert (www.maisonaribert.com)
Maison Chabran - La Grande Table Michel Chabran (Pont de l'Isère (26) Drôme)  Michel Chabran  (www.michelchabran.fr)
La Bouitte (Saint Martin de Belleville (73) Savoia)  René e Maxime Meilleur (www.la-bouitte.com)
Le Clos des Sens (Annecy-le-Vieux (74) Alta Savoia) Laurent Petit (www.closdessens.com)
Le Fantin Latour (Grenoble (38) Isère) Stéphane Froideveaux (www.fantin-latour.fr)
Le Neuvième Art (Lyon (69) Rodano) Christophe Roure (www.leneuviemeart.com)
Restaurant Philippe et Clément Brun (Alleyras (43) Alta Loira) Philippe et Clément Brun (hotel-lehautallier.com)
  Occitania (3)
Jardin des Sens  (Montpellier (34) Hérault)  Frédéric Thévenet (http://www.hotel-richerdebelleval.com/jardin-des-sens/) 
La Table de Franck Putelat (Carcassonne (11) Aude) Franck Putelat (www.franck-putelat.com)
Maison Saint-Crescent (Narbonne (11) Aude)  Lionel Giraud (www.la-table-saint-crescent.com)
  Provenza-Alpi-Costa Azzurra (7)
La Bastide Saint-Antoine (Grasse (06) Alpi Marittime)  Jacques Chibois (www.jacques-chibois.com)
La Mirande (Avignon (84) Vaucluse) Florent Pietravalle (www.la-mirande.fr/en)
La Villa Madie (Cassis (13) Bocche del Rodano) Dimitri Droisneau (www.lavillamadie.com)
Le Cap - Grand-Hôtel du Cap-Ferrat (Saint Jean Cap Ferrat (06) Alpi Marittime) Yoric Tièche (Le Cap au Four Seasons Hotel)
Le Greenstronome (Arles (06) Bocche del Rodano) Jean-Luc Rabanel (Le Greenstronome)
Le Restaurant des Rois - La Réserve de Beaulieu  (Beaulieu-sur-Mer (06) Alpi Marittime)  Yannick Franques (www.reservebeaulieu.com)
Villa Archange (Le Cannet (06) Alpi Marittime) Bruno Oger (www.bruno-oger.com)