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La Guida Gault&Millau č stata fondata nel 1972 da Henri Gault e Christian Millau, giornalisti di un giornale parigino, che si sono guadagnati un seguito per le loro varie rubriche e articoli. Fondarono la loro prima guida di Parigi, Le Guide Juillard, nel 1962 e nel 1969 lanciarono la loro rivista mensile Le Nouveau Guide Gault-Millau, dedicata al cibo e al vino. Nel 1972 lanciarono la loro prima guida indipendente ai ristoranti francesi, Le Guide Gault-Millau de la France 1973, e fu un successo immediato. Le guide Gault&Millau si sono poi diffuse in vari paesi del mondo, tra cui Gault&Millau Australia edita dal 2014 al 2019. Vedi: Gault&Millau
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