14 Luglio 1989 - 30 Settembre 2021

    Ubu Re dal 14 Luglio '89
Osteria del Gambero

     Ubu Re, osteria nata il 14 Luglio1989 da un'intuizione del titolare, si è sin dall'inizio caratterizzata per il tentativo di valorizzazione e riscoperta di prodotti e materie prime come legumi e cereali (il farro in primis)  e piatti di verdure, sino allora segregati ad un ruolo di contorno, in una regione dove l'alimentazione era fortemente caratterizzata da piatti di carne (carni alla brace e selvaggina, ecc.).
     Successivamente l'osteria, dalla fine degli anni novanta soprannominata "Osteria del Gambero" dal cognome del titolare, ha intrapreso un più profondo ed impegnativo tentativo di riscoperta e valorizzazione delle tipicità gastronomiche umbre, in un periodo in cui  si andava già delineando una tendenza, poi divenuta evidente, di perdita, da parte delle nuove generazioni e non solo, della memoria storica delle nostre tradizioni gastronomiche, con una massificazione del consumo del cibo.