2 "Cinque Cappelli" - 14 "Quattro Cappelli"
22 "Tre Cappelli" - 53 "Due Cappelli" 
Gault&Millau Südtirol 2023 (17 Ottobre 2023)
(https://it.gaultmillau.com) - Editor Henris GmbH (Fondatore Hans Fink)
Per una maggiore comprensione dei punteggi applicati dalla Guida
clicca su: Gault&Millau - I Punteggi
(i ristoranti in salita di almeno "Un Cappello",
rispetto allo scorso anno, sono di colore bordeaux)
Con l'Edizione 2021/2022 la Guida Gault&Millau Südtirol passa all'Editore Henris GmbH.
Cambio anche della metodologia di assegnazione dei punteggi, ora solo in Cappelli (Hauben)
da 1 a 5 (distinti in rosso, eccezionale nella sua categoria, e nero).
Heigon Heiss
Premi Speciali
Novità dell'Anno
Herbert Hintner, Gasthaus Platzegg in St. Michael-Eppan
Hotel dell'Anno
Ansitz Steinbock – Elisabeth Rabensteiner, Villanders
Produttore dell'Anno
Hannes Mair, Metzgerei & Feinkost in Terlan
Locanda dell'Anno
Oberraut, Familie Feichter bei Bruneck
Apertura dell'Anno
Atelier Moessmer Norbert Niederkofler in Bruneck
Scoperta dell'Anno
Katrin Pramstrahler, Schlosshof Baumann in Prösels
Novità Enologica dell'Anno
TRES Riserva 2015, Kellerei Kurtatsch
Personalità del Vino dell'Anno
Florian Brigl, Ansitz Kornell in Siebeneich
Collezione dell'Anno
Gum Hof - Markus Prackwieser im Völser Ried
Sommelier dell'Anno
Lukas Gerges, Atelier Moessmer Norbert Niederkofler in Bruneck
Chef dell'Anno
Egon Heiss, Restaurant Prezioso im Castel Fragsburg, Meran
Atelier Moessmer - Norbert Niederkofler (Brunico - BZ)
CINQUE CAPPELLI (2)
Hauben Neri (2) Atelier Moessmer Norbert Niederkofler (Brunico/Bruneck - BZ) Norbert Niederkofler (hotel-hubertus.com) (new entry)
Castel Fine Dining im Hotel Castel (Tirolo/Tirol - BZ) Gerhard Wieser (www.hotel-castel.com) QUATTRO CAPPELLI (14) Hauben Rossi (4) Gourmetstube Einhorn del Romantik H.Stafler (Campo di Trens/Freienfeld - BZ) Peter Girtler (www.stafler.com) (sale da "Quattro Cappelli Neri")
Prezioso del Castel Fragsburg (Merano/Meran - BZ) Hegon Heiss (https://fragsburg.com) (sale da "Quattro Cappelli Neri")
Terra dell'H.Auener Hof (Sarentino/Sarntal - BZ) Heinrich Schneider (www.auenerhof.it) Zum Löwen (Tesimo/Tisens - BZ) Anna Matscher (www.zumloewen.it)Hauben Neri (10) Anna Stuben del Gardena Grödnerhof (Ortisei/St. Ulrich in Groden - BZ) Reimund Brunner (www.annastuben.it)
Kuppelrain (Castelbello Ciardes/Kastelbell-Tschars - BZ) Jorg Trafoier (www.kuppelrain.com)
Johannesstube dell'H.Engel (Nova Levante/Welschnofen - BZ) Theodor Falser (www.hotel-engel.com) (sale da "Tre Cappelli Rossi")
Luisa Gourmet (Montagna/Montan - BZ) Manuel Astuto (Luisa Gourmet - Manna Resort) (new entry)
Luisl Stube (Lagundo/Algund - BZ) Luis Haller (www.schlosswirt-forst.it) (sale da "Tre Cappelli Neri")
Ristorante Burje 1968 (Corvara in Badia/Kurfar - BZ) Nicola Laera (burje1968.it) (new entry)
Schöneck (Falzes/Pfalzen - BZ) Karl Baumgartner (www.schoeneck.it) (sale da "Tre Cappelli Neri")
Suinsom dell'H.Tyrol (Selva di Val Gardena/Wolkenstein in Groden - BZ) Alessandro Martellini (www.tyrolhotel.it) (new entry)
Wirtshaus Zur Blauen Traube (Lagundo/Algund - BZ) Christoph Huber (blauetraube.it) (sale da "Tre Cappelli Rossi")
Zur Rose (Appiano/Eppan - BZ) Herbert Hintner (www.zur-rose.com) TRE CAPPELLI (22) Hauben Rossi (9) Alpes dell'H.Bad Schörgau (Sarentino/Sarntal - BZ) Mattia Baroni (www.bad-schoergau.com)
In Viaggio - Claudio Melis Ristorante (Bolzano/Bozen - BZ) Claudio Melis (www.inviaggioristorante.com)
La Stüa de Michil dell'H.Perla (Corvara in Badia/Kurfar - BZ) Simone Cantafio (www.hotel-laperla.it) (scende da "Quattro Cappelli Neri")
Mamesa Gourmetrestaurant (Burgusio/Burgeis - BZ) Marc Bernhart (weisseskreuz.it) (new entry)
Miil (Cermes/Tscherms - BZ) Othmar Raich (www.miil.info)
Restaurant 1524 al Rungghof (Appiano sulla Strada del Vino/Eppan - BZ) Manuel Ebner (www.1524.it/it/arte-culinaria/restaurant-1524)
Restaurant 1908 im Parkhotel Holzner (Renon/Ritter - BZ) Stephan Zippl (www.restaurant1908.com) (scende da "Quattro Cappelli Neri")
Restaurant Tschein (Nova Levante/Welschnofen - BZ) Manuel Pichler (new entry)
Unterwirt (Chiusa/Klausen - BZ) Thomas Haselwanter (www.unterwirt-gufidaun.com) (sale da "Tre Cappelli Neri") Hauben Neri (13)
Alpenroyal (Selva di Val Gardena/Wolkenstein in Groden - BZ) Mario Porcelli (www.alpenroyal.it) (scende da "Quattro Cappelli Neri")
Apostelstube (Bressanone/Brixen - BZ) Mathias Bachmann (www.hotelelephant.com/restaurants/restaurant-apostelstube) (scende da "Tre Cappelli Rossi")
Artifex (Brennero/Brenner - BZ) Martina Marcelli (feuerstein.info)
Dolce Vita Stuben dell'H.Preidlhof (Naturno/Naturns - BZ) Vlastimil Stava (www.preidlhof.it/it/home)
Gasthof Jäger (Nalles/Nals) Guntmar Öttl (gasthof-jaeger.com) (sale da Due Cappelli Rossi")
Gourmetstube dell'H.Sonnalp (Nova Ponente/Deutschnofen - BZ) Martin Kohls (www.sonnalp.com)
Kirchsteiger (Lana/Lana - BZ) Christian Pircher (Ristorante ed hotel Kirchsteiger)
Le Cheval (Avelengo/Hafling - BZ) Peter Oberrauch (hotel-hirzer.com)
Lunaris 1964 Gourmet Restaurant (Valle Aurina/Ahrntal - BZ) Matthias Kirchler (Lunaris 1964 Ristorante Gourmet)
Ploner (Aldino/Aldein - BZ) Richard Ploner
Restaurant Tenne Lodge (Racines/Ratschings - BZ) Mike Bräutigam (tenne-suedtirol.com) (new entry)
Sissi (Merano/Meran - BZ) Andrea Fenoglio (www.andreafenoglio.com
Tilia (Dobbiaco/Toblach - BZ) Chris Oberhammer (www.tilia.bz) (scende da "Quattro Cappelli Neri")
DUE CAPPELLI (53)
Hauben Rossi (29) B.Local (Brunico/Bruneck) Thomas Gantolier (blocal.it)
Flurin (Glorenza/Glurns - BZ) Thomas Ortler (Flurin) (new entry)
Gasthaus 1477 Reichhalter (Lana) Andreas Heinisch (1477 Reichhalter - Eat & Sleep) (sale da Due Cappelli Neri")
Gasthaus Lamm - Mitterwirt (San Martino in Passiria/Sankt Martin in Passeier - BZ) Hildegard Fontana (www.gasthaus-lamm.it)
Gasthaus.Osteria Platzegg (Appiano/Eppan - BZ) Herbert Hintner (Osteria Platzegg) (new entry)
Gasthof Faust (Fiè allo Sciliar/Völs am Schlern - BZ) (new entry)
Gasthof "Zum Gold'nen Adler" (Malles/Mals - BZ) (www.gasthofaquiladoro.com)
Hanswirt H. (Parcines/Partschins - BZ) Georg Laimer (Hanswirt) (sale da Due Cappelli Neri")
Kürbishof (Anterivo/Altrei - BZ) Sara Tragni (www.kuerbishof.it)
Italia & Amore (Bolzano/Bozen - BZ) Giuseppe Avitabile (italiaamore.it) (new entry)
La Passion (Vandoies/Vintl - BZ) Wolfgang Kerschbaumer (www.lapassion.it) (scende da "Tre Cappelli Neri")
Löwengrube (Bolzano/Bozen - BZ) Philipp Mantinger (loewengrube.it) (new entry)
Marechiaro (Bolzano/Bozen - BZ) Dario Nicolosi (marechiarobolzano.it) (new entry)
Oberwirt (Marlengo/Marling - BZ) Werner Seidner (www.oberwirt.com) (sale da Due Cappelli Neri")
Osteria Acquarol (Appiano/Eppan - BZ) Alessandro Bellingeri (Osteria de l'Acquarol)
Panorama Restaurant dell'H.Miramonti (Tesimo/Tisens - BZ) Massimo Geromel (www.hotel-miramonti.com)
Pitzock (Funes/Villnöß - BZ) Oskar Messner (www.pitzock.com)
Quellenhof Gourmetstube 1897 (San Martino in Passiria/St.Martin - BZ) Michael Mayr (www.quellenhof.it) (scende da "Tre Cappelli Neri")
Restaurant Sassegg (Castelrotto/Kastelruth - BZ) Hannes Malfertheiner (new entry)
Restaurant Villa Heidelberg (Merano/Meran - BZ) Edmund Gamper (Villa Heidelberg) (new entry)
Schlosswirt Forst (Lagundo/Algund) Luis Haller (www.schlosswirt-forst.it)
Sichlburg (Falzes/Pfalzen) Mirko Mayr (sichelburg.it) (sale da Due Cappelli Neri") Turm H. (Fiè allo Sciliar/Vols am Schlern - BZ) Stefan Pramstrahlern (www.hotelturm.it) Hauben Neri (24)
Ansitz zum Steinbock (Villandro/Villanders - BZ) Luis Unterfrauner (www.zumsteinbock.com) (scende da "Due Cappelli Rossi")
Ansitz Fonteklaus (Laion/Lajen - BZ) Andreas Gfader (Tenuta Fonteklaus) (new entry)AO (Bressanone/Blixen - BZ) Simon Pichler e Levin Grüten (byhaller.com) (scende da "Tre Cappelli Neri")
Arbor (Vipiteno/Sterzing - BZ) Armin Siller (new entry)
Arôme by Thaler (Bolzano/Bozen - BZ) (www.thaler.bz.it)
Astra (Cornedo/Karneid - BZ) Gregor Eschgfaeller (www.restaurant-astra.com/it) (scende da "Tre Cappelli Neri") Braunwirt (Sarentino/Sarntal) Wilson Lemus (www.braunwirt.it)
Danilo D`Ambra Restaurant Schloss Freudenstein (Appiano/Eppan - BZ) Danilo D Ambra (schlossfreudenstein.com) (new entry)
Der Eggentaler (Cornedo all'Isarco/Karneid - BZ) Armin Schmieder (www.eggentaler.com)
Elephant H. (Bressanone/Brixen - BZ) Reinhard Daverda (www.hotelelephant.com) (scende da "Due Cappelli Rossi")
Gourmetrestaurant Lampl Stube dell'H.Lamm (Castelrott/Kastelruth - BZ) Marc Oberhofer (lamm-hotel.it) (new entry)
Haselburg (Bolzano/Bozen) Philipp Hillebrand (haselburg.it)
Kleine Flamme (Vipiteno/Sterzing - BZ) Backer Burkhard (www.kleineflamme.com) (scende da "Tre Cappelli Neri")Escono (aveva "Cinque Cappelli")
St. Hubertus im Rosa Alpina (Badia/Abtei - BZ) Norbert Niederkofler (www.rosalpina.it)
(avevano "Quattro Cappelli")
Jasmin dell'H.Bischofhof (Chiusa/Klausen - BZ) Martin Obermarzoner (www.bischofhof.it)
(avevano "Tre Cappelli")
Gasthofstube Stafler del Romantik H.Stafler (Campo di Trens/Freienfeld - BZ) Peter Girtler (www.stafler.com)
Weisses Kreuz (Malles, Fraz. Burgusio/Mals - BZ) Marc Bernhart (weisseskreuz.it)
(avevano "Due Cappelli")
Annona (Campo Tures/Sand in Taufers) Michael Oberhollenzer (annona-restaurant.com)
Oberraut (Brunico/Bruneck - BZ) Christoph Feichter (www.oberraut.it)
Stria (Corvara in Badia/Kurfar - BZ) Erich Costa
Tanzer (Falzes/Pfalzen - BZ) Hannes Bau
Der Mesnerwirt (Avelengo/Hafling) Dennis Pixner
Durnwald (Valle di Casies/Gsies) Sylvia Mayr (restaurantdurnwald.it)
Hidalgo (Postal/Burgstall - BZ) Andrea Satagiuliana (www.restaurant-hidalgo.it)
Kallmünz (Merano/Meran - BZ) Luigi Ottaiano (www.kallmuenz.it)
Kaminstube im Hotel Petrus (Brunico/Bruneck - BZ) Reinhard Daverda (www.hotelpetrus.com)
La Fleur de La Maiena Resort (Marlengo/Marling) Andreas Schwienbacher (lamaiena.it)
Oberlechner (Lagundo/Algund - BZ) Peter Gamper (www.gasthofoberlechner.com)
Oberraindlhof (Senales/Schnals - BZ) Gunther Veith (www.oberraindlhof.com)
Restaurant 1500 del Vigilius Mountain Resort (Lana/Lana - BZ) Matteo Contiero (www.vigilius.it)
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