2 "Tre Stelle"(***) - 17 "Due Stelle"(**)
194 "Una Stella"(*)

Guida Michelin Italia 1995 - 40° Edizione
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I Ristoranti con le "Tre Stelle" scendono da 3 a 2

     Confermano le "Tre Stelle" i ristoranti Gualtiero Marchesi (Erbusco - BS) di Gualtiero Marchesi trasferito da Milano (MI) ad Erbusco (BS) in Franciacorta all'Albereta Relais della Famiglia Moretti e Antica Osteria del Ponte (Cassinetta di Lugagnano - MI) di Ezio Santin, mentre il ristorante Enoteca Pinchiorri (Firenze - FI) di Giorgio Pinchiorri e Annie Feolde scende a "Due Stelle".

I Ristoranti con le "Due Stelle" si confermano 17

     Sale da "Una Stella" il ristorante Vissani (Baschi - TR) di Gianfranco Vissani.
     Scende ad "Una Stella" il ristorante Il Griso (Malgrate - CO) con lo chef Claudio Prandi, mentre perde entrambe le "Stelle" il  ristorante Le Petit Restaurant dell'Hostellerie du Cheval Blanc (Aosta - AO) di Paolo Vai.

I Ristoranti con "Una Stella" salgono da 178 a 194

Vissani (Baschi - TR)




TRE STELLE (2)

Lombardia (2)

Antica Osteria del Ponte
Ezio Santin  (Lasagnetta ai porri cipollotti e tartufo nero. Risotto alle zucchine in fiore e zafferano in fili. Uovo in camicia con salsa al foie gras e tartufo bianco)
Cassinetta di Lugagnano (MI) Piazza Negri 9

Gualtiero Marchesi - L'Albereta
Gualtiero Marchesi  (Carpione di pesca del lago. Risotto con filetti di pesca persico. Costoletta di vitello alla milanese. Omelette Mont'Isola in sorpresa)
Erbusco (BS) Via Vittorio Emanuele II

DUE STELLE (17)

Piemonte (4)

Al Rododendro
Mary Barale  (Crêpes di patate con trota affumicata. Gnocchi all'aceto balsamico. Piccione al Porto)
Boves (CN) Fraz. San Giacomo di Boves 73

Al Sorriso 
Luisa Marelli Valazza  (Galletta di patate con scampi al basilico. Lasagnetta croccante con funghi melanzane e gamberi. Ravioli di gallina al tartufo nero)
Soriso (NO) Via Roma 18

Guido
Lidia Vanzino Alciati  (Ravioli di patate e porri con tartufo. Insalata di trota con carpione piemontese al vino bianco. Faraona novella al forno con timo e maggiorana)
Costigliole d'Asti (AT) Piazza Umberto I 27

Vecchia Lanterna 
Armando Zanetti  (Scaloppa di fegato d'oca grigliata su omelette allo scalogno. Gnocchi farciti con fonduta di Castelmagno al burro tartufato. Bianco di piccione in crosta con salsa chasseur al ribes)
Torino (TO) Corso Re Umberto 21

Liguria (2)

Balzi Rossi
Giuseppina Beglia  (Pescata ligure tiepida con salsa vergine. Zuppetta di pesce. Grigliata di pesce al sale grosso e erbe)
Ventimiglia (IM) Fraz. San Ludovico Via Balzi Rossi 2

Palma
Fiorita Viglietti  (Cappesante su canapè di foie gras. Raviolo panciuto di branzino. Branzino al cipollotto e pomodoro al profumo di aceto di lamponi)
Alassio (SV) Via Cavour 5

Lombardia (4)

Aimo e Nadia
Nadia Moroni  (Margherite di farina di segale in crema di cicerchie al timo. Sella di coniglio con fiori di zucchine e capocollo ai pistacchi. Cornetto di cioccolata farcito con crema caffè)
Milano (MI) Via Montecuccoli 6

Ambasciata
Romano Tamani  (Anguilla saporita alla salvia con purea di rape rosse. Gramigna con guanciale di maiale e aceto balsamico. Arrosto di piccione con verze miele e aceto rosato quistellese)
Quistello (MN) Via Martiri del Belfiore 33

Dal Pescatore 
Nadia Cavaliere Santini  (Tinca in carpione al profumo d'arancia. Tortelli di pecorino ricotta e parmigiano. Cosce di rana alle erbe fini)
Canneto sull'Oglio (MN) Via Runate 13

Il Sole
Carlo Brovelli  (Uova di quaglia in brioche ai quattro caviali. Zuppa alla "Sole" con piccoli raviolini al nero di seppia. Rostin negàa)
Ranco (VA) Piazza Venezia 5

Emilia Romagna (3)

Fini
Guido Reggiani  (Pasticcio di maccheroni. Fritto misto all'italiana. Bolliti misti al carrello)
Modena (MO) Rua Frati Minori 54

Il Trigabolo
Igles Corelli, Bruno Barbieri, Pierluigi Di Diego e Vincenzo Morgia  (Mazzancolle in tempura con rucola all'olio di nocciole. Branzino al Sauvignon alloro e prosciutto croccante. Dorso di coniglio con pesto in salsa di limone)
Argenta (FE) Piazza Garibaldi 4

La Frasca
Marco Cavallucci  (Ravioli di formaggio di fossa. Fritto misto di mare e dell'orto. Rosette d'agnello tartufate con gratin di patate e anelli di porro dorati)
Castrocaro Terme (FO) Via Matteotti 34

Toscana (1)

Enoteca Pinchiorri    (scende dalle "Tre Stelle")
Annie Feolde  (Gamberoni allo spiedo e passato di grano farro. Spaghetti alla chitarra con peperoncino cetrioli e crostacei. Petto di faraona in cartoccio con carote e dragoncello)
Firenze (FI) Via Ghibellina 87

Umbria (1)

Vissani   (sale da "Una Stella")
Gianfranco Vissani  (Insalata di scampi al profumo di senape cinese e pomodori secchi. Risotto con zucca gialla e moscardini salsa di cardi gobbi e mozzarella di bufala. Pernice rossa con gnocchi di fegatini allo zibibbo con salsa di olive nere e mentuccia)
Baschi (TR) Loc. Civitella del Lago S.S. 448

Campania (1)

Don Alfonso 1890
Alfonso Iaccarino  (Astice e aragosta agli agrumi. Linguine alle vongole e zucchine. Costolette d'agnello alle erbe mediterranee)
Massa Lubrense (NA) Fraz. Sant'Agata sui Due Golfi Piazza Sant'Agata

Puglia (1)

Bacco
Angela Campana  (Involtini di melanzane con pescatrice. Spaghetti ai ricci di mare. Trancio di spigola con bietole e scampi)
Barletta (BA) Via Sipontina 10

UNA STELLA (194)

Valle d'Aosta (1)
Nuovo Batezar - da Renato (Saint Vincent - AO) Umberta Cumarini

Piemonte (25)
Angiulli (Candelo - BI) Angelo Angiulli    (new entry)
Arianna (Cavaglietto - NO) Giuseppe Viazzi
Balbo (Torino - TO) Luigi Caputo    (new entry)
Bontan (San Mauro Torinese - TO) Silvio Rivolta
Castello di San Giorgio (San Giorgio Monferrato - AL) Maurizio e Luisella Grossi
Del Lago (Cannobio - NO) Gianni Albartella
Della Pace (Boves, Fraz. Fontanelle) - CN) Enrico Chianale
Dolce Stil Novo (Cirié - TO) Alfredo Russo
Due Lampioni da Carlo (Torino - TO) Giancarlo Bagatin
Gener Neuv (Asti - AT) Giuseppina Bagliardi
Giardino - da Felicin (Monforte d'Alba - CN) Giorgio Rocca
I Caffi (Cassinasco - AT) Bruna Cane
Il Cascinalenuovo (Isola d'Asti - AT) Silvana Ferretto
La Betulla (Trana, Fraz. San Bernardino - TO) Renzo Gallo
La Carmagnole (Carmagnola - TO) Anna Tamietti
La Noce (Volpiano - TO) Savino Mongelli e Marcella Assandri
La Prima Smarrita (Torino - TO) Pierluigi Consonni
Locanda del Sant'Uffizio - Da Beppe (Moncalvo, Fraz. Cioccaro - AT) Leandro Varvello
Neuv Caval 'd Brôns (Torino - TO) Carlo Chiti
Osteria Cascina dei Fiori (Borgo Vercelli - VC) Massimo Milan
Panoramica (Loranzè - TO) Andrea Magni e Lola Scandaletti
Pinocchio (Borgomanero - NO) Lina e Piero Bertinotti
San Marco (Canelli - AT) Mariuccia Ferrero
Taverna del Pittore (Arona - NO) Giuseppe Quirico
Villa Crespi (Orta San Giulio - NO) Natale Bacchetta

Liguria (21)
Antica Osteria del Bai (Genova - GE) Gianni Malagoli
Baia Beniamin (Ventimiglia - IM) Frederic Cartier    (new entry)
Cà Peo (Chiavari, Fraz. Leivi - GE) Melly Bianco Solari
Carletto (Bordighera - IM) Walter Pessina
Claudio (Bergeggi - SV) Claudio Pasquarelli
Da Giannino (Sanremo - IM) Giuseppe e Anna Gasperini
Doc (Borgio Verezzi - SV) Paolo Alberelli
Fiammenghilla Fieschi (Sestri Levante - GE) Gabriella Paganini
Gino (Camporosso - IM) Giovanna Beglia
Gran Gotto (Genova - GE) Remo Barbieri
Il Frantoio (San Bartolomea a Mare - IM) Riccardo Di Falco    (new entry)
La Bitta nella Pergola (Genova - GE) Rosa Visciano    (new entry)
La Conchiglia (Taggia, Fraz. Arma di Taggia - IM) Anna Parisi    (new entry)
Lanterna Blù - da Tonino (Imperia, Fraz. Porto Maurizio - IM) Lucia Caramagno
Lilliput (Noli, Fraz. Voze - SV) Marisa Nan
Miranda (Lerici, Fraz. Tellaro - SP) Angelo Cabani
Muraglia - Conchiglia d'Oro (Varigotti - SV) Maria Muraglia
Paolo e Barbara (Sanremo - IM) Paolo Masieri
Paracucchi - Locanda dell'Angelo (Ameglia - SP) Angelo Paracucchi
Parodi (La Spezia - SP) Silvana Stazio    (new entry)
San Giorgio (Cervo - IM) Caterina Lanteri Cravet    (new entry)

Lombardia (41)
Al Bersagliere (Goito - MN) Massimo Ferrari
Al Caminetto (Scandolara Ripa d'Oglio - CR) Alvaro Carlo Ponzoni
Al Cenacolo (Chiavenna - SO) Silvano Scinetti
Alfredo - Gran San Bernardo (Milano - MI) Alfredo Valli
Al Gambero (Calvisano - BS) Edvige Turra
Al Genovese (Milano - MI) Marinella Rossi
Al Pino (Montescano - PV) Mario Musoni
Aquila Nera (Cremona - CR) Giampaolo Fenocchio
Aquila Nigra (Mantova - MN) Vera Caffini
Calajunco (Milano - MI) Renato Carnevale
Cavallino (Desenzano del Garda - BS) Gianfranco Dallai
Ceresole (Cremona - CR) Lucia Giura
Da Mosé (Sesto Calende, Fraz. Lisanza - VA) Piera Tognoli
Da Orlando (Cusago - MI) Lorenzo Bordin e Roberto Scandolo    (new entry)
Da Vittorio (Bergamo - BG) Enrico Cerea
Esplanade (Desenzano sul Garda - BS) Idalgo Picinardi
Frosio (Almè - BG) Paolo Frosio
Il Cantuccio (Albavilla - CO) Rosangela Foresti
Il Griso (Malgrate - CO) Claudio Prandi    (scende dalle "Due Stelle")
Il Sambuco (Milano - MI) Marco Ivan Strada e Leonardo Visciola
Italia (Torre de' Picenardi - CR) Sergio Carboni
La Cinzianella (Corgeno - VA) Giorgio Omenetto
Lago Maggiore (Varese - VA) Nazario Leonardi e Fabrizio Colognesi
L'Ami Berton (Milano - MI) Pia Buonamici
La Piazzetta (Brescia - BS) Graziano Cominelli    (new entry)
La Refezione (Garbagnate Milanese - MI) Flavio Zanichelli
La Taverna (Scanzorosciate - BG) Mira Matutinovic
La Tortuga (Gargnano - BS) Maria Filippini
Le Maschere (Iseo - BS) Vittorio Fusari
Lio Pellegrini (Bergamo - BG) Giuliano Pellegrini
Locanda Vecchia Pavia (Pavia - PV) Giovanni Dell'Oro
Miramonti l'Altro (Concesio - BS) Maria Muffolini Piscini e Ermanno Zanetti
Peck (Milano - MI) Daniel Drouadaine
Pierino Penati (Viganò - CO) Pier Giuseppe Penati
Sadler - Osteria di Porta Cicca (Milano - MI) Claudio Sadler
San Martino (Treviglio - BG) Giuseppe Colleoni
Trattoria dei Martini (Mantova - MN) Alessandra Martini    (new entry)
Trattoria del Fulmine (Trescore Cremasco - CR) Clemy Bolzoni
Vecchia Filanda (Cernusco sul Naviglio - MI) Serafino Cassago    (new entry)
Vecchia Lugana (Sirmione, Fraz. Lugana - BS) Pierantonio Ambrosi
Villa Fiordaliso (Gardone Riviera - BS) Maurizio Locatelli

Trentino (4)
Al Borgo (Rovereto - TN) Rinaldo Dalsasso
Ja Navalge (Moena - TN) Alfredo Chiocchetti
Malga Panna (Moena - TN) Graziano Prest e Paolo Donei
Osteria a Le Due Spade (Trento - TN) Luca Sforzellini

Alto Adige (3)
Andrea (Merano/Meran - BZ) Walter Oberrauch
Pichler (Rio di Pusteria - BZ) Giovanni Baumgartner
Zur Rose (Appiano sulla Strada del Vino - BZ) Herbert Hintner    (new entry)

Veneto (20)
Al Ringraziamento (Cavaso del Tomba - TV) Mauro Fumei    (new entry)
Autoespresso (Mestre - VE)
Ca' Masieri (Trissino - VI) Gianfranco Minuz
Casin del Gamba (Altissimo - VI) Antonio Dal Lago
Cinzia e Valerio (Vicenza - VI) Cinzia Nazzari
Da Gigetto (Miane - TV) Luigi Bartolini
Dolada (Pieve d'Alpago - BL) Enzo De Prà
El Gato (Chioggia - VE) Alba Iosefini Boscolo
Gabbia d'Oro (Isola della Scala, Fr. Gabbia - VR) Domenico Burato
Gambrinus (San Polo di Piave - TV) Adriano Zanotto
Harry's Bar (Venezia - VE) Paolo Rossi e Nicola Cecchini
Il Desco (Verona - VR) Elia Rizzo
La Caravella (Venezia - VE) Bruno Riondato
La Peca (Lonigo - VI) Nicola Portinari    (new entry)
Le Calandre (Rubano - PD) Rita Chimetto Alajmo
San Bassiano (Bassano del Grappa - VI) Luigi Parolin
San Clemente (Padova - PD) Fulvio De Santa
Tivoli (Cortina d'Ampezzo - BL) Walter Bianconi
Trattoria Marchi (Montebelluna - TV) Rosalia Zamperoni
Tre Panoce (Conegliano - TV) Mario Mandolo

Friuli Venezia Giulia (4)
Al Castello dell'Aquila d'Oro (Dolegna del Collio - GO) Anna Tuti    (new entry)
Blasut (Lavariano - UD) Andrea Bordignon
La Primula (San Quirino - PN) Andrea Canton
Roma (Tolmezzo - UD) Gianni Cosetti

Emilia Romagna (24)
5 Pini - da Pelati (Reggio nell'Emilia - RE) Marisa Pelati
Al Sole dell'H.Ligabue (Gualtieri - RE) Curzio Carretta
Al Maneggio (Forlimpopoli - FO) Giorgio Sebastiani
Al Tramezzino (Parma - PR) Marco Dallabona
Antica Osteria del Teatro (Piacenza - PC) Filippo Chiappini Dattilo
Arnaldo - Clinica Gastronomica (Rubiera - RE) Anna e Franca Regoli
Bitone (Bologna - BO) Cesare Chiari    (new entry)
Borso d'Este (Modena - MO) Alfio Plessi
Da Giovanni (Alseno, Fraz. Cortina Vecchia - PC) Giovanni Besenzoni
Georges Cogny - Locanda Cantoniera (Farini - PC) Georges Cogny e Andrea Losio
Gigiolè (Brisghella - RA) Tarcisio Raccagni
L'800 (Argelato - BO) Jessica Martelli
La Greppia (Parma - PR) Paola Cavazzini
La Grotta (Brisighella - RA) Antonio Bondi e Leo Fusaroli
Lancellotti (Soliera - MO) Angelo Lancellotti
Locanda della Colonna (Tossignano - BO) Egidio Garramone e Marina Becca
Osteria Dandy (Minerbio - BO) Elia Benvenuti e Valeria Bongiovanni    (new entry)
Paolo Teverini (Bagno di Romagna - FO) Paolo Teverini
Parizzi (Parma - PR) Gino Giulianotti
Picci (Cavriago - RE) Anna Cadoppi e Morgan Medici
Rodrigo (Bologna - BO) Enzo Venturi
San Domenico (Imola - BO) Valentino Marcattilii
Trattoria Lago di Gruma (Campegine - RE) Maura Bocchi e Anna Maria Ciampi
Trattoria La Rosa (Sant'Agostino - FE) Renata Righi

Toscana (22)
Arnolfo (Colle Val d'Elsa - SI) Gaetano Trovato
Buca di Sant'Antonio (Lucca - LU) Giuliano e Adriana Pacini
Da Caino (Montemerano - GR) Valeria Piccini
Da Delfina (Carmignano - PO) Carlo Betti    (new entry)
Dal Cappellaio Pazzo (Campiglia Marittima - LI) Michela Agostini
Don Chisciotte (Firenze - FI) Walter Viligiardi
Gambero Rosso (San Vincenzo - LI) Fulvio Pierangelini
Il Bottaccio (Montignoso - MS) Pina Mosca
Il Castagno di Pier Angelo (Pistoia - PT) Pier Angelo Barontini
Il Piraña (Prato - FI) Gianluca Santini e Gerardo Ferraro
L'Oca Bianca (Viareggio - LU) Gianfranco Breschi    (new entry)
La Mora (Lucca - LU) Rossano Nassi    (new entry)
La Panacea del Bartolini (Fiesole - FI) Andrea Alimenti    (new entry)
La Tenda Rossa (San Casciano in Val di Pesa, Fraz. Cerbaia - FI) Maria Salcuni
Lorenzo (Forte dei Marmi - LU) Gioacchino Pontrelli
Osteria del Vecchio Castello (Roccalbegna - GR) Rosanna Fumi    (new entry)
Poggio Antico (Montalcino - SI) Roberto Minnetti    (new entry)
Romano (Viareggio - LU) Franca Checchi
Scacciapensieri (Cecina - LI) Maria Teresa Amadio
Sergio (Pisa - PI) Andrea Lorenzi
Vicolo del Contento (Castelfranco di Sopra - AR) Angelo Redditi
Vignale (Radda in Chianti - SI) Fausto Sabatini

Marche (4)
Da Teresa (Pesaro - PS) Teresa Lani
Giardino (San Lorenzo in Campo - PU) Efresina Rosichini    (new entry)
Symposium (Cartoceto - PU) Lucio Pompili
Villa Amalia (Falconara Marittima - AN) Amalia Ceccarelli

Umbria (2)
Osteria del Bartolo (Perugia - PG) Armida Brughini e Walter Passeri
Villa Roncalli (Foligno - PG) Sandra Scolastra    (new entry)

Lazio (7)
Al Gallo (Tuscania - VT) Giuseppe Odierna    (new entry)
Checchino dal 1887 (Roma - RM) Ninetta Cecacci Mariani
Il Convivio (Roma - RM) Angelo Troiani    (new entry)
L'Altra Bottiglia (Civita Castellana - VT) Sandra Caccetta
Quinzi Gabrieli (Roma - RM) Giovanni Camponeschi
Relais Le Jardin dell'H.Lord Byron (Roma - RM) Antonio Sciullo
Rosetta (Roma - RM) Massimo Riccioli e Enrico Rodati

Molise (1)
Vecchia Trattoria Da Tonino (Campobasso - CB) Maria Lombardi    (new entry)

Campania (1)
La Cantinella (Napoli - NA) Edmondo Esposito

Puglia (5)
Al Fornello Da Ricci (Ceglie Messapica - BR) Dora Ricci    (new entry)
Antica Cucina (Barletta - BA) Giuseppe Vivo
Il Gambero (Otranto - LE) Francesco Schito
Il Poeta Contadino (Alberobello - BA) Francesco Palasciano
Il Ventaglio (Foggia - FG) Sabina Ficco    (new entry)

Calabria (1)
La Locanda di Alìa (Castrovillari - CS) Gaetano Alia

Sicilia (5)
Charleston (Palermo - PA) Nino Tantillo
Charleston Le Terrazze (Mondello - PA) Nino Tantillo
Filippino (Lipari, Isola di Lipari/Isole Eolie - ME) Lucio Bernardi
L'Approdo - Da Renato (Palermo - PA) Francesca Botto
Villa Esperanza (Milazzo - ME) Fortunato Nicotra    (new entry)

Sardegna (3)
Da Franco (Palau - SS)  Mansueto Atromi
Grazia Deledda (Arzachena - SS) Andrea Fronteddu
Il Faro (Oristano - OR) Giovannina Brai

Escono