0 "Tre Stelle"(***) - 10 "Due Stelle"(**)
192 "Una Stella"(*)

Guida Michelin Italia 1981 - 26° Edizione
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I Ristoranti con le "Due Stelle" si confermano 10

     Sale da "Una Stella" il ristorante Antica Osteria del Ponte (Cassinetta di Lugagnano -MI).
     Scende ad "Una Stella" il ristorante Al Gatto Nero (Torino - TO).

I Ristoranti con "Una Stella" scendono da 195 a 192

     Entrano 19 nuovi ristoranti, tra cui la re-entry di Savini (Milano - MI).
     Perdono la "Stella" 22 ristoranti.

Antica Osteria del Ponte (Cassinetta di Lugagnano - MI)

DUE STELLE (10)

Piemonte (1)

Da Guido
Lidia Vanzino Alciati
Costigliole d'Asti (AT) Piazza Umberto I 27

Liguria (1)

Gino
Giovanni Besaccia
Camporosso (IM) Via Braie 10

Lombardia (2)

Antica Osteria del Ponte    (sale da "Una Stella")
Ezio Santin
Cassinetta di Lugagnano (MI) Piazza Negri 9

Gualtiero Marchesi
Gualtiero Marchesi
Milano (MI) Via Bonvesin de la Riva 9

Veneto (3)

Antico Martini
Emilio Baldi, Patron
Venezia (VE) Campo San Fantin 1983

Harry's Bar
Giuseppe Rossi - Arrigo Cipriani, Patron
Venezia (VE) San Marco Calle Vallaresso 1323

I 12 Apostoli
Giorgio Gioco
Verona (VR) Corticella San Marco 3

Emilia Romagna (3)

Cantarelli
Mirella Cantarelli
Busseto (PR) Fraz. Samboseto 65

San Domenico
Valentino Marcattilii
Imola (BO) Via Sacchi 1

Fini
Guido Reggiani e Giorgio Fini
Modena (MO) Largo San Francesco

UNA STELLA (192)

Valle d'Aosta (5)
Cavallo Bianco (Aosta - AO) Paolo Vai
Le Privé - Parisien (Chatillon - AO)    (new entry)
Maison de Filippo (Courmayeur - AO)
Batezar - Da Renato (Saint Vincent - AO)
Da Pierre (Verrès- AO) Liliana Travanini

Piemonte (19)
La Maiana (Avigliana - TO) Germana Allais
Europa (Borgomanero - NO)    (new entry)
Pinocchio (Borgomanero - NO) Piero Bertinotti
Da Tonio (Candia Canavese - TO)
Villa Monfort's (Castiglione Torinese - TO) Marco Zannini
Le Plat d'Etain (Cuneo - CN) François Fino
Il Giardinetto (Grazzano Badoglio - AT) Luigi Bertone    (new entry)
L'Ancienne Auberge (Mergozzo - NO) Clemente Ellena
Da Peppe (Moncalvo - AT)
La Braja (Montemagno - AT) Giuseppe Palermino    (new entry)
Ponte di Nava - Da Peppe (Ormea - CN) Beppe Cagna
La Sofora (Rosignano - Monferrato - AL)
Rosa d'Oro (San Gillio - TO)
Emiliano (Stresa - NO) Corrado Felisi
Al Gatto Nero (Torino - TO) Enzo Vannelli   (scende dalle "Due Stelle")
Del Cambio (Torino - TO)
Ostu Bacu (Torino - TO) Maria Barla
Vecchia Lanterna (Torino - TO) Eda e Armando Zanetti
Villa Sassi (Torino - TO) Antonio Ibba

Liguria (13)
Paracucchi - Locanda dell'Angelo (Ameglia - SP) Angelo Paracucci e Giuseppe Nappini    (new entry)
Ai Torchi (Bussana - IM) Armando Alberti
Villa Alta (Celle Ligure - SV) Primo Ferrario
Lord Nelson Pub (Chiavari - GE) Nando Ezechieli
Da Giacomo (Genova - GE)    (new entry)
Harry's Bar (Genova, Fraz. Nervi - GE)
Italia (Genova - GE)
Da Giannino (Sanremo - IM) Anna Tiburzio
Pesce d'Oro (Sanremo - IM) Carlo e Esther Visconti
Carmagnini (Sestri Levante - GE) Roberto e Carmen Famà
Colomba d'Oro (Triora - IM)
Cavetto (Varazze - SV)
Serafino (Varazze - SV)

Lombardia (31)
Al Catenone (Alzano Lombardo - BG)    (new entry)
Da Girelli Benedetto (Barghe - BS) Lucia Girelli
Da Vittorio (Bergamo - BG) Paolo Barbieri
Del Moro (Bergamo - BG) Giovanni Gervasoni
Taverna dei Colleoni (Bergamo - BG)
Il Riservino (Besana in Brianza - MI) Mario Calcagno
Miramonti (Caino - BS) Maria Muffolini Piscini
Canonica - Fossati (Canonica Lambro - MI)
Manarini (Castellanza - VA)
La Tortuga (Gargnano - BS) Maria Filippini
Del Sole (Maleo - LO) Franco, Caterina e Silvana Colombani
Il Griso (Malgrate - CO) Claudio Prandi
Il Cigno - Da Tano (Mantova - MN) Rina e Alessandra Martini
A Riccione (Milano - MI) Gino Metalli
Aimo e Nadia (Milano - MI) Nadia Moroni    (new entry)
Alfredo - Gran San Bernardo (Milano - MI) Alfredo Valli
Antica Trattoria San Bernardo (Milano - MI)
El Gamba de Legn (Milano - MI) Bruna Bressanin
Giannino (Milano - MI)
La Corba (Milano - MI)
La Scaletta (Milano - MI) Pina Bellini
Marino (Milano - MI)
Romani (Milano - MI) Primo Bisdossi
San Vito da Nino (Milano - MI) Nino Musella
Savini (Milano - MI)    (new entry)
Cerere (Ponte in Valtellina - SO) Rosalinda "Cicci" Franchetti
Il Sole (Ranco - VA) Carlo Brovelli
Cantiere (Sarnico - BG)
Vecchia Lugana (Sirmione - BS) Luciano Boseggia
Lago Maggiore (Varese - VA) Dante Cassina e Teodoro Marini
Pierino (Viganò - CO) Angelo Colzani e Pier Giuseppe Penati

Alto Adige (1)
Genziana - Enzian (Ultimo/Ulten - BZ) Elsa e Giancarlo Godio

Veneto (27)
Due Leoni (Ariano nel Polesine - RO) Renzo Sandoli
Villa Cipriani (Asolo - TV) Mario Piana
Al Sole - Da Tiziano (Bassano del Grappa - VI) Maria Chiurato
Antica Locanda al Cappello (Borgo Valbelluna, Fraz. Mel - BL)    (new entry)
Al Ben Vegnù (Cessalto - TV) Ilda Benvegnù
Tre Panoce (Conegliano - TV) Gianni Albergucci    (new entry)
Capannina (Cortina d'Ampezzo - BL)
Dall'Amelia - alla Giustizia (Mestre - VE) Lino Sergio Marian
Valeriano (Mestre - VE) Gerry Balestra e Ruggero Bellini
Al Postiglione (Mogliano Veneto - TV)
Miron (Nervesa della Battaglia - TV) Maria Angela e Roberto Miron    (new entry)
All'Ancora (Padova - PD) Gino Rizzamano
Dotto (Padova - PD) Mafalda Bertocco
Le Padovanelle (Padova - PD) Domenico Critelli
Dolada (Pieve d'Alpago - BL) Enzo De Prà
Gambrinus (San Polo di Piave - TV) Armando Zanotto
Alfredo - El Toulà (Treviso - TV) Silvano Marcon
Do Forni (Venezia - VE)
La Caravella (Venezia - VE) Bruno Rizzo
Locanda Cipriani (Venezia - VE) Raffaele Ross
Madonna (Venezia - VE)
Noemi (Venezia - VE)
Tre Stelle - Da Romano (Venezia - VE)
Al Bragozzo (Verona - VR)
Ciccarelli (Verona - VR)
Marconi (Verona - VR) Maria e Gino Morari    (new entry)
Tre Visi (Vicenza - VI)

Friuli Venezia Giulia (7)
Sot La Nape (Latisana - UD)
Alla Laguna - Vedova Raddi (Marano Lagunare - UD) Pia e Pina Raddi
Boschetti (Tricesimo - UD) Vinicio Dovier
All'Adriatico - Da Camillo (Trieste - TS)
Antica Trattoria Suban (Trieste - TS) Mario Suban
Sacra Osteria (Trieste - TS) Dusan Ferluga
Vitello D'Oro (Udine - UD)

Emilia Romagna (26)
Dante (Bologna - BO) Mario Di Filippo
Don Chisciotte (Bologna - BO)
Grassilli (Bologna - BO)
Notai (Bologna - BO)
Rosteria Luciano (Bologna - BO)
Gigiolè (Brisighella - RA) Tarcisio Raccagni
Guareschi (Busseto - PR) Alberto Guareschi
Da Valentino (Caorso - PC) Jolanda Migliorini
La Frasca (Castrocaro Terme - FC) Marco Cavallucci e Angelo Asirelli
La Lampara - Da Mario (Cattolica - FC) Franco Arduini
Genny (Cervia - RA)
Al Trocadero - Da Vittorio (Cesenatico - FC) Vittorio Boldrini
Gambero Rosso (Cesenatico - FC)
Cafragna - Camorali (Collecchio - PR)
Villa Maria Luigia - Di Ceci (Collecchio - PR) Marta Chiozzi    (new entry)
Principe (Forli - FO) Romano Visani
La Meridiana - Da Mario (Lugo - RA) Anna Criscuoli
Aquila Romana (Noceto - PR) Mina e Graziella Petrini
Angiol d'Oro (Parma - PR)
La Filoma (Parma - PR) Ursula Ravazzoni
Parizzi (Parma - PR) Gino Giulianotti
Antica Osteria del Teatro (Piacenza - PC) Georges Cogny    (new entry)
Da Colombo (Polesine Parmense - PR) Bruna Ramelli
Maddalena (Ravenna - RA)
Vecchia Rimini (Rimini - FC) Marino Majoli
Arnaldo - Aquila d'Oro (Rubiera - RE) Anna e Franca Degoli

Toscana (13)
Trattoria Le Cave (Fiesole - FI) Romeo Berti
13 Gobbi (Firenze - FI) Giulio Gennari
Cammillo (Firenze - FI)
Celestino (Firenze - FI)
Mamma Gina (Firenze - FI) Piero Giannaccini
Buca di Sant'Antonio (Lucca - LU) Giuliano Pacini
Solferino (Lucca, Fraz. San Macario in Piano - LU) Gianpiero Gemignani
Il Pozzo (Monteriggioni - SI) Lucia Franci    (new entry)
Cecco (Pescia - PT) Adelmo Berti e Remo Magnani
Buzzino (Pisa - PI) Giovanni Marinelli
Sergio (Pisa - PI) Sergio Lorenzi
Montecatini (Viareggio - LU)
Trattoria Buonamico (Viareggio LU)

Marche (6)
Emilia (Ancona - AN)
Miscia (Ancona - AN) Umberto Miscia    (new entry)
Da Rodolfo - La Diligenza (Borgo Pace - PU) Mirella Polverini
Da Carlo Al Mare (Pesaro - PS)
Lo Scudiero (Pesaro - PS) Luciano Cimarelli
Taverna del Pescatore (Pesaro, Fraz. Casteldimezzo - PS) Renato Baffoni

Umbria (4)
Umbra (Assisi - PG) Benito Ciotti
Morino (Orvieto - TR) Dino Morino
Umbria (Todi - PG) Sabatino Todini
Le Tre Vaselle (Torgiano - PG) Ignazio Mongelli    (new entry)

Lazio (17)
Da Righetto (Campagnano di Roma - RM) Dina Minghel
Da Checco Al Calice d'Oro (Rieti - RI) Dina Marinetti
Al Chianti (Roma - RM) Nicola Mortone
Al Moro (Roma - RM)
El Toulà (Roma - RM) Paolo Prao
Dal Bolognese (Roma - RM)
Giovanni (Roma - RM)    (new entry)
Girarrosto Toscana (Roma - RM)
L'Eau Vive (Roma - RM)
Metropole e Rist. Apicio (Roma - RM) Mafalda Mariotti
Passetto (Roma - RM)
Piperno (Roma - RM)
Ranieri (Roma - RM)
San Souci (Roma - RM)
Severino (Roma - RM) Giuseppe Bastianelli e Fausto Settimi
Taverna Giulia (Roma - RM) Mario Alfano
Aquilanti (Viterbo - VT)

Abruzzo (4)
Da Beccaceci (Giulianova - TE) Anna Sabatini e Maddalena Mazzaufo
Tre Marie (L'Aquila - AQ) Luciano e Paolo Scipioni
Guerino (Pescara - PE) Anna Camplone
Il Corsaro (Vasto - CH) Michela Di Paolo

Campania (2)
Antico Francischiello - Da Peppino (Massa Lubrense - NA) Peppino Gargiulo
La Pigna (Napoli - NA)

Puglia (3)
Del Corso (Altamura - BA) Emanuele Petta, Luca Genco e Donato Stanzione
Vecchia Bari (Bari - BA) Anna Lagrasta Pilone
Fagiano - Da Gastone (Fasano - BR) Docilla Tubertini

Calabria (1)
Vecchia Romagna (Crotone - KR)

Sicilia (10)
Bontempo (Capo d'Orlando - ME) Nino Bontempo
Costa Azzurra (Catania - CT)
Filippino (Lipari - ME) Filippino e Lucio Bernardi
Alberto (Messina - ME) Francesco Sottile e Filippo Perrone
Pippo Nunnari (Messina - ME) Giuseppe Soce e Pippo Nùnnari
Sporting (Messina - ME) Alberto Sardella
Charleston Le Terrazze (Mondello - PA) Francesco Paolo Loveso
Charleston (Palermo - PA) Francesco Paolo Loveso
Gourmand's (Palermo - PA) Rosario Guddo
Il Pescatore (Taormina - ME)

Sardegna (3)
Dal Corsaro (Cagliari - CA) Sergio Arixi e Filippo Deidda
Da Franco (Palau - SS) Franco Aversano
Canne al Vento - Da Brancaccio (Santa Teresa di Gallura - SS) Gerolama Occhioni

Escono

     (avevano "Una Stella") 
Valle d'Aosta
Parisien (Saint Vincent - AO)
Piemonte
Al Cantuccio (Arona - - NO)
Taverna del Ricetto (Candero - VC)
Giardino Da Felicin (Monforte d'Alba - CN)
Da Pietro (Ovada - AL)
Liguria
Trattoria del Mario (Genova - GE)
Nannina (Imperia - IM)
La Mortola (Mortola - IM)
Lombardia
Kalckerin (Garlate - CO)
La Grillade (Guanzate - CO)
Da Corrado (Lonato - BS)
Da Lino Buriassi (Milano - MI)
Alto Adige
Elefante (Bressanone/Blixen - BZ)
Andrea (Merano/Meran - BZ)
Förstlerhof (Postal/Burgstall - BZ)
Friuli Venezia Giulia
Buffet Benedetto (Trieste - TS)
Emilia Romagna
Oreste (Modena - MO)
Toscana
Harry's Bar (Firenze - FI)
Tito del Molo (Viareggio - LU)
Lazio
Checco er Carettiere (Roma - RM)
Campania
La Caravella (Amalfi - SA)
Puglia
La Pignata (Bari - BA)