0 "Tre Stelle"(***) - 12 "Due Stelle"(**)
174 "Una Stella"(*)

Guida Michelin Italia 1971 - 16° Edizione
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I Ristoranti con le "Due Stelle" si confermano 12

     Salgono da "Una Stella" i ristoranti Ranieri (Roma - RM) e Al Gambero (Taranto - TA). 
     Scendono ad "Una Stella" i ristoranti Rocca (Camogli - GE) e I 12 Apostoli (Verona - VR).

I Ristoranti con "Una Stella" salgono da 159 a 174

     Entrano 25 nuovi ristoranti, tra cui le re-entry di Santamaria (Rapallo - GE), Piccolo (Trieste - TS) e Hosteria Giggi Fazi (Roma - RM).
     Perdono la "Stella" 10 ristoranti.

Cantarelli (Busseto - PR)

DUE STELLE (12)

Piemonte (1)

Villa Sassi
Silvio Rivolta
Torino (TO) Strada al Traforo del Pino 47

Liguria (2)

Trattoria della Santa
Nino Bergese
Genova (GE) Vico degli Indoratori 1

Pesce d'Oro
Carlo Visconti
Sanremo (IM) Corso Cavallotti 272

Lombardia (2)

Giannino
Cesare Bindi, Patron
Milano (MI) Via Scesa 8

Gourmet
Alberto Alemagna, Patron
Milano (MI) Via Torino 2

Veneto (2)

Antico Martini
Emilio Baldi, Patron
Venezia (VE) Campo San Fantin 1983

Harry's Bar
Giuseppe Rossi - Arrigo Cipriani, Patron
Venezia (VE) San Marco Calle Vallaresso 1323

Emilia Romagna (2)

Cantarelli
Mirella Cantarelli
Busseto (PR) Fraz. Samboseto 65

Fini
Guido Reggiani e Giorgio Fini
Modena (MO) Largo San Francesco

Toscana (1)

Sabatini
Vincenzo Sabatini, Patron
Firenze (FI) Via Panzani 9/a

Lazio (1)

Ranieri    (sale da "Una Stella")
Roma (RM) Via Mario dei Fiori 26

Puglia (1)

Al Gambero    (sale da "Una Stella")
Giuseppe e Cosimo Tinelli
Taranto (TA) Via del Ponte 4

UNA STELLA (174)

Valle d'Aosta (1)
Parisien (Saint Vincent - AO)

Piemonte (17)
Taverna del Pittore (Arona - TO)
La Maiana (Avigliana - TO)
Taverna del Ricetto (Candero - VC)
Tre Re (Castellamonte - TO)
La Posta (Cavour - TO)
Royal Superga e Rist. Chez Olghina (Cuneo - CN)
Mac Miche (Limone Piemonte - CN)    (new entry)
L'Ancienne Auberge (Mergozzo - NO)    (new entry)
Giardino Da Felicin (Monforte d'Alba - CN)
Da Peppe - Ponte di Nava (Ormea - CN)
Da Pietro (Ovada - AL)
Nazionale (Rivoli - TO)
Rosa d'Oro - Da Armando (San Gillio - TO)
Andrea (Santena - TO)
La Gran Baita (Savignano - CN)
Al Gatto Nero (Torino - TO)
Del Cambio (Torino - TO)

Liguria (12)
Rocca (Camogli - GE)    (scende dalle "Due Stelle")
Gino (Camporosso - IM)
Il Cucciolo (Genova - GE)
Italia (Genova - GE)
Serafino (Genova - GE)
Nannina (Imperia - IM)
Salvo - Cacciatori (Imperia - IM)
Italia (Lerici - SP)
Cabiria (Loano - SV)
La Mortola (Mortola - IM)
Santamaria (Rapallo - GE)   (new entry)
U Nostromu (Sanremo - IM)

Lombardia (26)
Del Moro (Bergamo - BG)
La Sosta (Brescia - BS)
Miramonti (Caino - BS)
Terzo Crotto (Cernobbio - CO)
Pianta (Corsico - MI)
3 Ristori 3 (Ganna - VA)
Kalckerin (Garlate - CO)
Oreste (Lecco - CO)
Da Pino (Lenno - CO)   (new entry)
Del Sole (Maleo - LO)
Ai Garibaldini (Mantova - MN)
San Maurizio (Mariano Comense - CO)
Riccione (Milano - MI)
Alfio - Cavour (Milano - MI)
El Gamba de Legn (Milano - MI)
La Nos (Milano - MI)
Osteria del Vecchio Canneto (Milano - MI)
Romani (Milano - MI)
San Vito da Lucco (Milano - MI)
Savini (Milano - MI)
Taverna del Gran Sasso (Milano - MI)
Da Giulio (Pavia - PV)
Miranda (Riva di Solto - BG)
Locanda dell'Isola (Sala Comacina - CO)
Cantiere (Sarnico - BG)
Reale d'Italia (Voghera - PV)

Alto Adige (6)
Grifone (Bolzano/Bozen - BZ)
Elefante (Bressanone/Brixen - BZ)
La Perla (Corvara in Badia/Kurfar - BZ)
Völserhof (Fiè allo Sciliar/Völs am Schlern - BZ)
Andrea (Merano/Meran - BZ)
Förstler (Postal/Burgstall - BZ)

Veneto (18)
Villa Cipriani (Asolo - TV)
Belvedere (Bassano del Grappa - VI)
Sole - Da Tiziano (Bassano del Grappa - VI)
El Gato (Chioggia - VE)
La Capannina del Boite (Cortina d'Ampezzo - BL)
Alla Giustizia e Rist. Dall'Amelia (Mestre - VE)
Le Padovanelle (Padova - PD)
Locanda Da Lino (Pieve di Soligo - TV)
Al Foghèr (Treviso - TV)
Alfredo (Treviso - TV)
Locanda Cipriani (Venezia - VE)
Noemi (Venezia - VE)
Peoceto Ristoro (Venezia - VE)
Ristorante Da Nane Mora - Malibram (Venezia - VE)
Taverna La Fenice (Venezia - VE)
Al Bragozzo (Verona - VR)
Ciccarelli (Verona - VR)
I 12 Apostoli (Verona - VR)    (scende dalle "Due Stelle")

Friuli Venezia Giulia (9)
Bella Venezia (Latisana - UD)
Italia (San Daniele del Friuli - UD)
Roma (Tolmezzo - UD)
Boschetti (Tricesimo - UD)
Antica Trattoria Suban (Trieste - TS)
Buffet Benedetto (Trieste - TS)
Piccolo (Trieste - TS)   (new entry)
Alla Vedova (Udine - UD)
Vitello D'Oro (Udine - UD)

Emilia Romagna (20)
Della Rocca (Bazzano - BO)
Al Cantunzein (Bologna - BO)
Al Pappagallo (Bologna - BO)
Don Chisciotte - Sancio Panza (Bologna - BO)
Guido (Bologna - BO)
Hosteria Da Luciano (Bologna - BO)
Tassi (Bondeno - FE)
Guareschi (Busseto - PR)   (new entry)
Casali (Cesena - RA)
Tino (Massa Lombarda - RA)
Oreste (Modena - MO)
Al Dsevod (Parma - PR)   (new entry)
Aurora (Parma - PR)
La Filoma (Parma - PR)
Maddalena (Ravenna - RA)
Al Pescatore (Riccione - FO)   (new entry)
Nello (Rimini - FO)   (new entry)
Vecchia Rimini - Da Giovanni (Rimini - FO)
Arnaldo - Aquila d'Oro (Rubiera - RE)
Al Tartufo (Salsomaggiore Terme - PR)

Toscana (17)
Patriarca (Chiusi - SI)   (new entry)
Trattoria Le Cave (Fiesole - FI)
13 Gobbi (Firenze - FI)
Buca Lapi (Firenze - FI)   (new entry)
Da Piero (Firenze - FI)
Doney (Firenze - FI)
Otello (Firenze - FI)
Piccolo Mondo (Follonica - GR)
Maitò (Forte dei Marmi - LU)   (new entry)
Buca di Sant'Antonio (Lucca - LU)
Centrale (Montecatini Terme - PT)
Cecco (Pescia - PT)
Girarrosto (Pontassieve - FI)
Villa Il Borromeo (San Casciano in Val di Pesa - FI)
La Cisterna e Rist. Le Terrazze (San Giminiano - SI)
Tito del Molo (Viareggio - LU)
Trattoria Buonamico (Viareggio LU)

Marche (3)
Emilia (Ancona - AN)   (new entry)
Carlo Al Mare (Pesaro - PS)
Da Carlo (Pesaro - PS)

Umbria (4)
Taverna dell'Arco - Da Bino (Assisi - PG)
Morino (Orvieto - TR)
Rosetta (Perugia - PG)
Umbria (Todi - PG)

Lazio (18)
Milano (Acquapendente - VT)   (new entry)
Al Caprera (Anzio - RM)
Da Righetto (Campagnano di Roma - RM)   (new entry)
Bassetto (Ferentino - FR)   (new entry)
Da Checco Al Calice d'Oro (Rieti - RI)   (new entry)
Alfredo alla Scrofa (Roma - RM)
Campana (Roma - RM)
Cesarina (Roma - RM)
Corsetti - Il Galeone (Roma - RM)
Hosteria Gizzi Fazi (Roma - RM)   (new entry)
Massimo D'Azeglio (Roma - RM)
Metropole e Rist. Apicio (Roma - RM)   (new entry)
Moro (Roma - RM)
Passetto (Roma - RM)
Piperno (Roma - RM)   (new entry)
Romolo (Roma - RM)   (new entry)
Agostino a Mare (Terracina - LT)
Aquilanti (Viterbo - VT)

Abruzzo (5)
La Nave (Francavilla al Mare - CH)
Da Beccaceci (ex Gloria) (Giulianova - TE)
Tre Marie (L'Aquila - AQ)
Cetrullo (Pescara - PE)
Sirenetta (Pescara - PE)

Campania (3)
Caròla Splendid (Agropoli - SA)
La Caravella (Amalfi - SA)
La Pigna (Capri - NA)

Puglia (2)
La Pignata (Bari - BA)
Fagiano - Da Gastone (Fasano - BR)

Calabria (1)
Conti (Reggio Calabria - RC)

Sicilia (8)
Filippino (Lipari - ME)
Nunnari (Messina - ME)
Sporting (Messina - ME)    (new entry)
La Botte (Monreale - PA)
Charleston (Palermo - PA)
Charlos (Palermo - PA)    (new entry)
Le Caprice (Palermo - PA)
Il Pescatore (Taormina - ME)

Sardegna (4)
Dieci Metri (Alghero - SS)    (new entry)
Dal Corsaro (Cagliari - CA)    (new entry)
Sacchi (Nuoro - NU)
Da Franco (Palau - SS)

Escono

     (avevano "Una Stella") 
Liguria
Gambero Rosso (Sanremo - IM)
Lombardia
Boeucc - Da Flavio (Milano - MI)
Veneto
Rifugio Monte Rua (Torreglia - PD)
Emilia Romagna
Cesarina (Bologna - BO)
Toscana
Fagiolino (Cutigliano - PT)
Da Cecco (Viareggio, Fraz. Torre del Lago Puccini - LU)
Lazio
Padovana (Latina - LT)
Campania
Girarrosto (Pompei - NA)
Puglia
Da Pierino al Fieramosca (Barletta - BA)
Sardegna
La Lepanto (Alghero - SS)