Ristoranti d'Italia 2021 (23 Novembre 2020) - 31° Edizione
(www.gamberorosso.it)
Direttore: Laura Mantovano
Curatori: Valentina Marino e Antonio Paolini
Collaboratori: Sara Bonamini, Agnese Fioretti, Indra Galbo, Fabrizio Gianuario,
Paola Mantovano, Carmela Panetta, Pierpaolo Rastelli e Pina Sozio
Per maggiori informazioni sui punteggi applicati dalla Guida
 clicca su: Gambero Rosso - I Punteggi


Nell'Edizione 2021 della Guida niente voti né valutazioni analitiche.
Rimangono i simboli (Forchette, Gamberi, Bottiglie, Mappamondi, Boccalini, Cocotte,
da uno a tre a seconda del grado di eccellenza), spariscono voti e numeri.




Vun dell'H.Park Hyatt Milan (Milano - MI)




Il Piccolo Principe del Grand H.Principe di Piemonte (Viareggio - LU)




Glass Hostaria (Roma - RM)




Imago dell'H.Hassler (Roma - RM)

TRE FORCHETTE (38)
Piazza Duomo (Enrico Crippa) (www.piazzaduomoalba.it) PIEMONTE (Alba - CN)
Villa Crespi (Antonino Canavacciuolo) (www.villacrespi.it) PIEMONTE (Orta San Giulio - NO)
Cracco  (Carlo Cracco) (www.ristorantecracco.it) LOMBARDIA (Milano- MI)
Da Vittorio (Enrico e Roberto Cerea) (www.davittorio.com) LOMBARDIA (Brusaporto - BG)
Dal Pescatore (Nadia e Giovanni Santini) (www.dalpescatore.com) LOMBARDIA (Canneto sull'Oglio - MN)
D'O - La Tradizione in Cucina (Davide Oldani) (www.cucinapop.do) LOMBARDIA (Cornaredo - MI)
Enrico Bartolini - Mudec (Enrico Bartolini) (www.enricobartolini.net) LOMBARDIA (Milano - MI)
Lido 84 (Riccardo Camanini) (www.ristorantelido84.com) LOMBARDIA (Gardone Riviera - BS)
Miramonti L'Altro (Philippe Léveillé) (www.miramontilaltro.it) LOMBARDIA (Concesio - BS)
Ristorante Berton (Andrea Berton) (www.ristoranteberton.com) LOMBARDIA (Milano - MI)
Seta del Mandarin Oriental Milano (Antonio Guida) (www.mandarinoriental.it) LOMBARDIA (Milano - MI)
Vun dell'H.Park Hyatt Milan (Andrea Aprea) (www.ristorante-vun.it) LOMBARDIA (Milano - MI)   (new entry)
ST.Hubertus dell'H.Rosa Alpina (Norbert Niederkofler) (www.rosalpina.it) ALTO ADIGE (Badia - BZ)
La Peca (Nicola Portinari) (www.lapeca.it) VENETO (Lonigo - VI)
Le Calandre (Massimiliano Alajmo) (www.alajmo.it) VENETO (Rubano - PD)
Agli Amici  (Emanuele Scarello) (www.agliamici.it) FRIULI VENEZIA GIULIA (Udine - UD)
Laite (Fabrizia Meroi) (www.ristorantelaite.com) FRIULI VENEZIA GIULIA (Sappada - BL)
Osteria Francescana (Massimo Bottura) (www.osteriafrancescana.it) EMILIA ROMAGNA (Modena - MO)
Da Caino (Valeria Piccini) (www.dacaino.it) TOSCANA (Montemerano - GR)
Enoteca Pinchiorri (Riccardo Monco) (www.enotecapinchiorri.com) TOSCANA (Firenze - FI)
Il Piccolo Principe (Giuseppe Mancino) (www.ristoranteilpiccoloprincipe.com) TOSCANA (Viareggio - LU)   (new entry)
Lorenzo (Lorenzo Viani) (www.ristorantelorenzo.com) TOSCANA (Forte dei Marmi - LU)
La Madonnina del Pescatore (Moreno Cedroni) (www.morenocedroni.it) MARCHE (Senigallia - AN)
Uliassi (Mauro Uliassi) (www.uliassi.it) MARCHE (Senigallia - AN)
Casa Vissani (Gianfranco Vissani e Mori Shinichi) (www.casavissani.it) UMBRIA (Baschi - TR)
Glass Hostaria (Cristina Bowerman) (www.glasshostaria.it) LAZIO (Roma - RM)   (new entry)
Il Pagliaccio (Anthony Genovese) (www.ristoranteilpagliaccio.it) LAZIO (Roma - RM)
Imago dell'H.Hassler (Andrea Antonini) (www.imagorestaurant.com) LAZIO (Roma - RM)   (new entry)
La Pergola dell'H. Rome Cavalieri (Heinz Beck) (www.romecavalieri.it) LAZIO (Roma - RM)
La Trota (Sandro e Maurizio Serva) (www.latrota.com) LAZIO (Rivodutri - RI)
Pascucci al Porticciolo (Gianfranco Pascucci) (www.pascuccialporticciolo.com) LAZIO (Fiumicino - RM)
Reale (Niko Romito) (www.ristorantereale.it) ABRUZZO (Castel di Sangro - AQ)
Don Alfonso 1890 (Alfonso ed Ernesto Iaccarino) (www.donalfonso.com) CAMPANIA (Sant'Agata sui Due Golfi - NA)
Quattro Passi (Tonino Mellino) (www.ristorantequattropassi.com) CAMPANIA (Massa Lubrense - NA)
Taverna Estia (Francesco Sposito) (www.tavernaestia.it) CAMPANIA (Brusciano - NA)
Torre del Saracino (Gennaro Esposito) (www.torredelsaracino.it) CAMPANIA (Vico Equense - NA)
 Duomo (Ciccio Sultano) (www.ristoranteduomo.it) SICILIA (Ragusa - RG)
La Madia (Pino Cuttaia) (www.ristorantelamadia.it) SICILIA (Licata - AG)  
Esce
Idylio by Apreda del The Pantheon Iconic Rome Hotel (Francesco Apreda) (www.thepantheonhotel.com) LAZIO (Roma - RM)

DUE FORCHETTE ROSSE
(I locali che hanno le maggiori potenzialità per raggiungere il vertice)
Andreina (Errico Recanati) (www.ristoranteandreina.it) MARCHE (Loreto - AN)
Enoteca La Torre a Villa Laetitia (Domenico Stile) (www.enotecalatorreroma.com) LAZIO (Roma - RM)
Danì Maison (Nino Di Costanzo) (www.danimaison.it) CAMPANIA (Ischia/Isola d'Ischia - NA)
Signum H. (Martina Caruso) (www.hotelsignum.it) SICILIA (Isola di Salina - ME)

TRE GAMBERI (31)
Consorzio - Torino [TO]
La Brinca - Ne [GE]
La Madia - Brione [BS]
Caffè La Crepa - Isola Dovarese [CR]
Osteria del Treno - Milano [MI]
Trippa - Milano [MI]
Osteria della Villetta dal 1900 - Palazzolo sull’Oglio [BS]
Pretzhof - Val di Vizze/Pfitsch [BZ]
Ai Cacciatori - Cavasso Nuovo [PN]
Nerodiseppia - Trieste [TS]
All’Osteria Bottega - Bologna [BO]
Ai Due Platani - Parma [PR]
Antica Osteria del Mirasole con Locanda - San Giovanni in Persiceto [BO]
Locanda Mariella - Calestano  [PR] 
Da Burde - Firenze  [FI]
Futura Osteria - Monteriggioni [SI] 
Osteria Ophis - Offida [AP]
Vino e Cibo - Senigallia [AN]
Il Capanno - Spoleto [PG]
Armando al Pantheon - Roma [RM]
Da Cesare - Roma [RM]   (new entry)
Sora Maria e Arcangelo - Olevano Romano [RM]
Agriturismo Il Casaletto - Viterbo [VT]
Vecchia Marina - Roseto degli Abruzzi [TE]
Angiolina - Pisciotta [SA]
Al Convento - Cetara [SA] 
Lo Stuzzichino - Massa Lubrense [NA] 
Antichi Sapori - Andria [BT]
Masseria Barbera - Minervino Murge [BT] 
Tischi Toschi - Taormina [ME]
Trattoria Sarda Armidda - Abbasanta [OR]   (new entry)
Esce
La Locanda delle Grazie - Curtatone [MN]

TRE BOTTIGLIE (10)
Le Case della Saracca - Monforte d’Alba [CN]
Al Donizetti - Bergamo [BG]
Da Nando - Mortegliano [UD]
La Baita - Faenza [RA]
Enoteca Bruni - Firenze [FI]
Enoteca Marcucci - Pietrasanta [LU]
Barnaba - Roma [RM]
Del Gatto - Anzio [RM]
Roscioli - Roma [RM]
Trimani - Roma [RM]

TRE BOCCALI (4)
Baladin Open Garden - Piozzo [CN]   (new entry)
Nidaba - Montebelluna [TV]
Open Baladin - Roma [RM]
L’Osteria di Birra del Borgo - Roma [RM] 

TRE MAPPAMONDI (3)
Casaramen - Milano [MI] 
Iyo - Milano [MI]
Wicky’s Wicuisine Seafood - Milano [MI]
Esce
Sudest1401 - Venezia [VE]

TRE COCOTTE (3)
Amo - Venezia [VE]
Lanzani Bottega & Bistrot - Brescia [BS]
Spazio Niko Romito - Roma [RM]   (new entry)
Esce
Cucina.eat - Cagliari [CA]

Miglior Rapporto Qualità/Prezzo (10)

Del Belbo da Bardon (San Marzano Oliveto - AT)
Pepe Nero (Prato - PO)
Giardino (San Lorenzo in Campo - PU)
Il Tiglio (Montemonaco - AP)
Satricvm (Latina - LT)
La Bandiera (Civitella Casanova - PE)
Mammaròssa (Avezzano - AQ)
Emozionando (Salerno - SA)
Maeba (Ariano Irpino - AV)
La Tavernetta (Spezzano della Sila - CS)


PREMI SPECIALI

Cuoco Emergente
Emanuele Lecce, La Tavernetta (Spezzano della Sila - CS)
Il pastry chef dell'anno
Fabrizio Fiorani, Il Duomo (Ragusa - RG)
La novità dell'anno
Peter Brunel, Peter Brunel (Arco - TN)
Il ristoratore dell'anno
Famiglia Liu, Aalto - Part of Iyo, Iyo Experience, Iyo Omakase, Gong, Ba Asian Mood (Milano - MI)
Menu degustazione dell’anno
Menu With a little help from my friend di Massimo Bottura, Osteria Francescana (Modena - MO)
Menu 2020 di Niko Romito, Reale (Castel di Sangro - AQ)
Miglior proposta di piatti di pasta
Gino Pesce, Acqua Pazza (Ponza - LT)
Miglior pane in tavola
Casa Vissani, (Baschi - TR)
Miglior proposta al bicchiere al ristorante
Egidio Giovannini, Mu dimsum (Milano - MI)
Miglior Carta dei distillati
Achilli Enoteca al Parlamento (Roma - RM)
Servizio di sala
Qafiz (Santa Cristina d’Aspromonte - RC)
Miglior comunicazione digitale
Antica Osteria Nonna Rosa di Peppe Guida (Vico Equense - NA)
Premio Terra e ambiente
"Quando la sostenibilità è forma e sostanza. Valorizzazione del territorio e dei suoi prodotti
attraverso una cucina nel pieno rispetto della terra, dell’ambiente e dell’uomo”.
Ciau del Tornavento (Treiso - CN)
Hostaria Dietro Le Quinte (Jesi  - AN)
Al Pescatore (Bari - BA)
Valorizzazione delle produzioni locali
Il Poggio Rosso dell’Hotel Borgo San Felice - Orto Felice (Castelnuovo Berardenga - SI)