Piatti di Verdure

Cremoso di caprino
con sfogliatina croccante,
salsa di avocado e yogurt ed insalatina di finocchi

Timballino di melanzane
con mozzarella di bufala e basilico
su coulis di pomodoro arrosto

Millefoglie di melanzane,
pomodori verdi e pecorino di Norcia
con olio al basilico e crema di pinoli
(Aubergines, green tomatoes and Norcia ewe's cheese with pine nuts cream)

Tortino di orzo perlato
e riso selvatico avvolto da zucchine alla menta
con ragù freddo di asparagi verdi e chips croccanti

Cuori di carciofo alle mandorle,
brasati alla mentuccia,
con miele e pecorino di Norcia
(Braised artichokes heart and mint, honey and Norcia ewe’s cheese)

Cardi gratinati
con cuori di carciofo,
fonduta di caciocavallo affumicato e pesto di mentuccia
(Cardoons au gratin with artichokes, smoked caciocavallo and mint pesto)