Secondi Piatti di Mare

Filetti di branzino
al basilico e pasta fillo
su sfogliatine di patate
ed insalatina aromatica di cavolo rosso
(Bass with basil and phillo pasta, potatoes and red cabbage salad)

Branzino al forno
con sformatino di trevigiana alle noci,
pesto di olive taggiasche
e julienne di scorza di limone candita
(Bass with red chicory soufflè, walnuts and taggiasche olives pesto and candied lemon)

Branzino al forno
con tortino d'orzo perlato e vongole veraci
al pesto di rucola

Filetti di branzino
con cuori di gamberi,
salsa allo zenzero e sformatino dorato di cavolfiore
(Bass with prawns, ginger sauce and cauliflowers pudding)

Filetti di branzino
con cuori di gamberi,
crema di finocchi, olio all'aneto ed indivia croccante
(Bass with prawns, fennel sauce, dill oil and endive)

Filetti di branzino
con asparagi marinati alla mentuccia
salsa di avocado e limone candito
(Bass with marinated asparagus, avocado sauce and candied lemon)

Coda di rospo
con riso nero
verdure speziate e salsa delicata di peperoni gialli
(Monkfish with black rice, spices vegetables and yellow pepper sauce)

Trancio di baccalà
con crema di fave secche
e broccoletti del Trasimeno al peperoncino

Trancio di baccalà
su crema di ceci
e broccoletti del Lago Trasimeno saltati all'aglio rosso
(Salt cod with chick peas and turnip tops)

Filetto di tonno rosso
scottato alla piastra
con pesto di melanzane e spuma delicata al rafano
(Grilled tuna filet with aubergines pesto and daikon radish)

Trancio di tonno al forno
con tortino al nero di seppia,
salsa di piselli e pesto di ravanelli

Filetto di tonno rosso
scottato alla piastra
con tartare di fagiolini verdi,
olive di Gaeta, pomodorini secchi
e salsa allo champagne
(Grilled tuna filet with green beans, Gaeta olives, dried tomatoes tartare and champagne sauce)

Trancio di tonno
al sesamo
con fagiolini al lardo
ed olio aromatizzato al pepe di sechuan
(Tuna and sesame seed with green beans and sechuan pepper oil)

Tonno scottato alla piastra
con tartare di olive taggiasche
e spuma di patate di Colfiorito
(Tuna with olives tartare and Colfiorito potatoes)

Tonno in crosta di pistacchi
con agretti e salsa di acciughe
(Tuna pistachio in a pastry crust with glasswort and anchovies sauce)

Filetto di San Pietro
con involtino di baccalà mantecato
avvolto in foglie di sedano rapa,
taccole croccanti ed agretto di barbabietole rosse

Filetto di San Pietro
con flan di cavolini di Bruxelles,
gamberi al lardo fuso ed agretto di barbabietole rosse

Trancio di salmone
scottato alla piastra
con salsa ai grani di senape e croccante di sedano rapa
(Dill marinated salmon with mustard sauce and celeriac)

Trancio di salmone al sale Maldon
con zucchine marinate ed emulsione di moraiolo all’aneto
(Salmon with Maldon salt and marinated courgettes)

Seppie arrostite
con crema di fave fresche,
riduzione al nero e pancetta tostata
(Cuttlefish with broad beans and smoked bacon)

Capesante grigliate
al timo limonato 
con crema di zucca gialla,
 fagioli cannellini e pancetta affumicata croccante

Gamberoni al lardo di Colonnata
su crema di ceci
e olio al rosmarino e pistacchi
(King prawns with bacon fat, chick peas cream and rosemary oil)