Antipasti di Mare

Alici
farcite alla ricotta e pistacchi
con salsa al limoncello
(Anchovies filet with ewe's ricotta-cheese and pistachios with limoncello sauce)

Alici
farcite alla ricotta e pistacchi
con sformatino di cavolfiore
(Anchovies filet with ewe's ricotta-cheese and pistachios with cauliflowers pudding)

Sfogliatine di baccalà
con crema di fave verdi,
polentina dorata di ceci e scaglie di pecorino
(Small salt cod pastries with broad beans cream, chick peas polenta and ewe's cheese)

Calamaretti grigliati
farciti alla ricotta e pistacchi
con cime di rapa e pancetta croccante
(Grilled squids with ewe's ricotta and pistachio nut and turnip tops sauce)

Calamari arrostiti
su passatina di borlotti
con olio allo zenzero e julienne di pomodorini appassiti
(Roast squids with beans cream, dried tomatoes and ginger oil)

Seppie arrostite
con crema di fave fresche
e pancetta affumicata
(Cuttlefish with broad beans and smoking bacon)

Gamberoni al lardo di Colonnata
su crema di ceci
e olio al rosmarino e pistacchi
(King prawns with bacon fat, chick peas cream and rosemary oil)

Cannolo ripieno di gamberi
con crema di cannellini e caramello di balsamico

Cannolo ripieno di gamberi
con crema di piselli,
 polpa di ricci di mare e salsa al nero di seppia

Mazzancolle
sfumate al sauternès
con terrina di formaggi morbidi
e pinoli tostati in crosta al curry

Cannolo di orata
allo zenzero
con carpaccio di zucchine,
salsa al sauvignon e polvere di arancia

Filetto di orata
ai capperi
su ventaglio di patate e vinigrette di lamponi
(Filet of gilthead seabream and capers, potatoes and raspberries vinaigrette)

Millefoglie di persico
marinato alla mela verde
con scarola, olive taggiasche ed olio essenziale al rafano

Bocconcino di coda di rospo
spadellato altimo
su guazzetto di lenticchie e porcini
(Monkfish with lentils and wild mushrooms)

Tortino di minestra di farro
al lardo di Colonnata
con pescatrice e finocchio croccante
(Spelt soup and bacon fat with monkfish and crunchy fennel)

Carpaccio di pesce spada affumicato
con burro aromatizzato
al caprino, pompelmo rosa e pane croccante al sesamo
(Smoked swordfish carpaccio with fresh goat's cheese butter and pink grapefruit)

Polpo arrosto
su purè di patate al rosmarino,
pesto di rucola alle mandorle, olive e fior di cappero
(Roast octopus with purèed potatoes and rosemary, rocket and almond pesto, olives and flowers capers)

Insalatina di polpo
in guazzetto di peperoni rossi
e cannolo di pane e caciocavallo affumicato
(Octopus salade with red peppers and smoked caciocavallo)

Involtini di salmone
in sfoglia di sedano rapa croccante
e salsa delicata ai grani di senape
(Salmon roll with celeriac and mustard sauce)

Terrina di salmone
con zucchine alla griglia,
composta di cipolle rosse e pepe verde all'olio di sesamo

Tartare al salmone
con mirepoix di verdurine,
salsa alla panna acida e tegoline al sesamo
 (Salmon tartare with vegetables, sour cream and cruncry sesame bread)

Pappa al pomodoro
con filetto di sgombro,
asparagi marinati e cuore di fave

Filetti di triglia
all’origano limonato
con cuori di carciofo e cannolo di cavolfiore
(Filets red mullets with fresh oregano, artichokes hearts and cauliflowers cannolo)

Filetti di triglia 
con flan di patate al timo, salvia fritta
e pioggia di lenticchie di Castelluccio

Caldo e freddo di pappa al pomodoro
e mozzarella di bufala
con guazzetto di vongole veraci e basilico croccante