2 "Tre Stelle"(***) - 15 "Due Stelle"(**)
178 "Una Stella"(*)

Guida Michelin Italia 1991 - 36° Edizione
(La Guida Michelin Italia, sino al 1993, ha incluso anche i ristoranti del Canton Ticino,
infatti solo nel 1994 è uscita la 1° Edizione della Guida Michelin Svizzera)
Per maggiori informazioni sui punteggi applicati dalla Guida
 clicca su: Michelin - I Punteggi

I Ristoranti con le "Tre Stelle" si confermano 2

     Si confermano i ristoranti Gualtiero Marchesi (Milano - MI) di Gualtiero Marchesi e Antica Osteria del Ponte (Cassinetta di Lugagnano - MI) di Ezio Santin.

I Ristoranti con le "Due Stelle" salgono da 12 a 15

     Salgono da "Una Stella" i ristoranti Vecchia Lanterna (Torino - TO) Armando Zanetti, Balzi Rossi (Ventimiglia - IM) Giuseppina Breglia e Don Alfonso 1890 (Massa Lubrense, Fraz. Sant'Agata sui Due Golfi - NA) Alfonso Iaccarino.

I Ristoranti con "Una Stella" salgono da 166 a 178

     Conquistano la "Stella" 32 nuovi ristoranti, tra cui Paolo e Barbara (Sanremo - IM), Tivoli (Cortina d'Ampezzo - BL), Da Caino (Montemerano - GR) e le re-entry di Gran Gotto (Genova - GE) e Lo Squalo Charlie (Forte dei Marmi - LU).
     Perdono la "Stella" 17 ristoranti, tra cui Pesce d'Oro (Sanremo - IM).

Balzi Rossi (Ventimiglia - IM)




TRE STELLE (2)

Lombardia (2)

Antica Osteria del Ponte
Ezio Santin  (Foie Gras d'anitra farcito uvetta pinoli e pistacchi. Ravioli di aragosta nella sua salsa. Filetti di triglia alla mediterranea)
Cassinetta di Lugagnano (MI) Piazza Negri 9 

Gualtiero Marchesi
Gualtiero Marchesi  (Raviolo aperto. Filetti di sogliola fritti in salsa agrodolce. Costoletta di vitello alla milanese con piccoli bouquets di verdure)
Milano (MI) Via Bonvesin de la Riva 9

DUE STELLE (15)

Valle d'Aosta (1)

Cavallo Bianco
Paolo Vai  (Filetto di branzino con astice e verdure in salsa basilico. Knolle (fagottini di cavolo) alla valpelleunentze. Filetto alla carbonade)
Aosta (AO) Via Aubert 15

Piemonte (4)

Al Rododendro
Mary Barale  (Animelle brasate. Ravioli ai funghi. Filetto di fassone ai capperi)
Boves (CN) Fraz. San Giacomo di Boves 73

Al Sorriso 
Luisa Marelli Valazza  (Salmì di triglie con fave. Fagottini di animelle al tartufo nero. Sandwich di porcino con fegato d'oca e vinaigrette)
Soriso (NO) Via Roma 18

Guido
Lidia Vanzino Alciati  (Agnolotti di Costigliole. Peperone ripieno al forno. Cardo gobbo con fonduta e tartufi)
Costigliole d'Asti (AT) Piazza Umberto I 27

Vecchia Lanterna    (sale da "Una Stella")
Armando Zanetti  (Pollarda al passito. Tortelloni di aragosta all'essenza di crostacei. Mignonette di agnello e animelle brasate al Sauternes)
Torino (TO) Corso Re Umberto 21

Liguria (1)

Balzi Rossi    (sale da "Una Stella")
Giuseppina Beglia  (Pescata ligure in insalata con salsa vergine. Zuppetta di pesce al cerfoglio. Grigliata della marina)
Ventimiglia (IM) Fraz. San Ludovico Via Balzi Rossi 2

Lombardia (4)

Aimo e Nadia
Nadia Moroni  (Mousse di fiori di zucca e ricotta fresca. Risotto con gamberi in crema di pisellini freschi. Piccione novello farcito ai profumi di bosco)
Milano (MI) Via Montecuccoli 6

Dal Pescatore 
Nadia Cavaliere Santini  (Tortelli di zucca. Anitra all'aceto balsamico. Stracotto di cavallo)
Canneto sull'Oglio (MN) Via Runate 13

Il Griso
Claudio Prandi  (Terrina di primizie con fegato grasso d'anitra. Ravioli di rane con crema di scalogno. Stufato di scampi con fonduta di porri)
Malgrate (CO) Via Provinciale 51

Il Sole
Carlo Brovelli  (Terrina di foie gras affumicato. Lasagna al branzino e salsa al limone. Gomitolo di salmone in fili di patate)
Ranco (VA) Piazza Venezia 5

Emilia Romagna (2)

Fini
Guido Reggiani  (Pasticcio di maccheroni. Fritto misto all'italiana. Bolliti misti al carrello)
Modena (MO) Rua Frati Minori 54

La Frasca
Marco Cavallucci  (Fagottini alla ricotta e erba al ragù di animelle e carciofi. Rosette d'agnello con tartufo nero. Farfalla di mela renetta con sfoglia ai frutti di bosco)
Castrocaro Terme (FO) Via Matteotti 34

Toscana (1)

Enoteca Pinchiorri
Annie Feolde  (Filetti di triglia panati al rosmarino e tartufo nero. Gnocchi di latte al limone e rucola. Sella di coniglio in arrosto e salvia fritta)
Firenze (FI) Via Ghibellina 87

Lazio (1)

Relais Le Jardin dell'H.Lord Byron
Antonio Sciullo  (Rotolino di cernia con caponatina al basilico. Fusoli al ceppo con sugo di anitra e fiori di zucchine. Filetto di maiale al miele e piselli)
Roma (RM) Via De Notaris 5

Campania (1)

Don Alfonso 1890    (sale da "Una Stella")
Alfonso Iaccarino  (Insalata di aragosta o astice agli agrumi. Linguine alle vongole e zucchine. Filetti di boccadoro ai cetrioli e rosmarino)
Massa Lubrense (NA) Fraz. Sant'Agata sui Due Golfi Piazza Sant'Agata

UNA STELLA (178)

Valle d'Aosta (2)
Nuovo Batezar - da Renato (Saint Vincent - AO) Umberta Cumarini
Parisien (Chatillon - AO) Pasqualina Dallou

Piemonte (26)
Arianna (Cavaglietto - NO) Giuseppe Viazzi
Castello di San Giorgio (San Giorgio Monferrato - AL) Maurizio e Luisella Grossi    (new entry)
Contea (Neive - CN) Claudia Verro    (new entry)
Del Lago (Cannobio - NO) Gianni Albartella    (new entry)
Della Pace (Boves, Fraz. Fontanelle) - CN) Enrico Chianale    (new entry)
Dei Caffi (Cassinasco - AT) Bruna Cane    (new entry)
Due Lampioni da Carlo (Torino - TO) Giancarlo Bagatin
Gener Neuv (Asti - AT) Giuseppina Bagliardi
Giardino - da Felicin (Monforte d'Alba - CN) Giorgio Rocca
Grillo (Bellinzago Novarese - NO) Mauro Bagnati
Il Cascinalenuovo (Isola d'Asti - AT) Silvana Ferretto
Il Torchio (Verbania, Fraz. Pallanza - NO) Vittorio Gurian
La Betulla (Trana, Fraz. San Bernardino - TO) Renzo Gallo
La Braja (Montemagno - AT) Giuseppe Palermino    (new entry)
La Maiana (Avigliana - TO) Bruna Mussino e Renzo Allais
La Smarrita (Torino - TO) Idilio Soraggi
La Torre (Casale Monferrato - AL) Giuliana Grossi
La Carmagnole (Carmagnola - TO) Anna Tamietti
L'Emiliano (Stresa - NO) Corrado Felisi
Le Plat d'Etain (Cuneo - CN) François Fino
Locanda del Sant'Uffizio - Da Beppe (Moncalvo, Fraz. Cioccaro - AT) Leandro Varvello    (new entry)
Neuv Caval 'd Brôns (Torino - TO) Carlo Chiti    (new entry)
Panoramica (Loranzè - TO) Andrea Magni e Lola Scandaletti    (new entry)
Pinocchio (Borgomanero - NO) Lina e Piero Bertinotti
San Marco (Canelli - AT) Mariuccia Ferrero    (new entry)
Taverna del Pittore (Arona - NO) Giuseppe Quirico

Liguria (19)
Albatros (Imperia, Fraz. Oneglia - IM) Paolo Paletta
Cà Peo (Chiavari, Fraz. Leivi - GE) Melly Bianco Solari
Carletto (Bordighera - IM) Walter Pessina
Claudio (Bergeggi - SV) Claudio Pasquarelli    (new entry)
Da Giannino (Sanremo - IM) Giuseppe e Anna Gasperini
Doc (Borgio Verezzi - SV) Paolo Alberelli    (new entry)
Gino (Camporosso - IM) Giovanna Beglia
Gran Gotto (Genova - GE) Remo Barbieri    (new entry)
Lanterna Blù - da Tonino (Imperia, Fraz. Porto Maurizio - IM) Lucia Caramagno
La Ruota (Moneglia - GE) Giulio Compiano
Lilliput (Noli, Fraz. Voze - SV) Marisa Nan    (new entry)
Miranda (Lerici, Fraz. Tellaro - SP) Angelo Cabani
Palma (Alassio - SV) Fiorita Viglietti
Paolo e Barbara (Sanremo - IM) Paolo Masieri    (new entry)
Paracucchi - Locanda dell'Angelo (Ameglia - SP) Angelo Paracucchi
Saint Cyr (Genova - GE) Lina Corti    (new entry)
Trattoria Cesarina (Santa Margherita Ligure - GE) Angelo Cozzi
Vascello Fantasma (Laigueglia - SV) Erminio Bergia
Vecchia Lerici (Lerici - SP) Carlo Mastrodonato    (new entry)

Lombardia (37)
Al Bersagliere (Goito - MN) Massimo Ferrari
Al Cenacolo (Chiavenna - SO) Silvano Scinetti
Alfredo - Gran San Bernardo (Milano - MI) Alfredo Valli
Al Gambero (Calvisano - BS) Edvige Turra
Al Porto (Milano - MI) Anna Pucci
Ambasciata (Quistello - MN) Romano Tamani
Aquila Nera (Cremona - CR) Giampaolo Fenocchio
Aquila Nigra (Mantova - MN) Vera Caffini
A Riccione (Milano - MI) Giuliano Metalli
Calajunco (Milano - MI) Renato Carnevale
Canoviano (Milano - MI) Silvio De Angeli
Cavallino (Desenzano del Garda - BS) Gianfranco Dallai
Ceresole (Cremona - CR) Lucia Giura
Concorde (Villa Roma - MN) Paolo Simioni    (new entry)
Da Mosé (Sesto Calende, Fraz. Lisanza - VA) Piera Tognoli
Da Vittorio (Bergamo - BG) Paolo Barbieri e Enrico Cerea
Dell'Angelo (Bergamo - BG) Pierangelo Cornaro
Del Sole (Maleo - MI) Silvana Colombani
Il Cantuccio (Albavilla - CO) Rosangela Foresti
Il Cigno (Mantova - MN) Alessandra Martini
Italia (Torre de' Picenardi - CR) Sergio Carboni
La Capra - Vecchia Fornace (Cavriana - MN) Andrea Trivini
La Cinzianella (Corgeno - VA) Giorgio Omenetto
Lago Maggiore (Varese - VA) Nazario Leonardi e Fabrizio Colognesi
L'Ami Berton (Milano - MI) Pia Buonamici
La Refezione (Garbagnate Milanese - MI) Flavio Zanichelli
La Scaletta (Milano - MI) Pina Bellini
La Taverna (Scanzorosciate - BG) Mira Matutinovic    (new entry)
La Tortuga (Gargnano - BS) Maria Filippini
Lio Pellegrini (Bergamo - BG) Giuliano Pellegrini
Locanda Vecchia Pavia (Pavia - PV) Giovanni Dell'Oro
Miramonti l'Altro (Concesio - BS) Maria Muffolini Piscini
Peck (Milano - MI) Daniel Drouadaine
Pierino Penati (Viganò - CO) Pier Giuseppe Penati
Tortuga (Rovato - BS) Domenico Gabucci
Trattoria del Fulmine (Trescore Cremasco - CR) Clemy Bolzoni
Vecchia Lugana (Sirmione, Fraz. Lugana - BS) Pierantonio Ambrosi

Trentino (2)
Al Borgo (Rovereto - TN) Rinaldo Dalsasso
Mas del Saugo (Cavalese - TN) Donatella Zampoli

Alto Adige (4)
Andrea (Merano/Meran - BZ) Walter Oberrauch
Flora (Merano/Meran - BZ) Konrad Hofer e Luis Oberrstolz
Genziana - Enzian (Ultimo/Ulten, Fraz. Santa Gertrude - BZ) Giancarlo Godio
Ramoser (Ortisei/St. Ulrich - BZ) Walter Ramoser

Veneto (20)
Al Cacciatore (Torre Belvicino - VI) Fausto Valente
Arche (Verona - VR) Giancarlo Gioco
Ca' Masieri (Trissino - VI) Gianfranco Minuz
Cinzia e Valerio (Vicenza - VI) Cinzia Nazzari
Dall'Amelia - Alla Giustizia (Mestre - VE) Francesco Laterza
Dolada (Pieve d'Alpago - BL) Enzo De Prà
Gabbia d'Oro (Isola della Scala, Fr. Gabbia - VR) Domenico Burato
Gambrinus (San Polo di Piave - TV) Adriano Zanotto
Harry's Bar (Venezia - VE) Paolo Rossi e Nicola Cecchini
I 12 Apostoli (Verona - VR) Giorgio Gioco
Il Desco (Verona - VR) Elia Rizzo
La Caravella (Venezia - VE) Bruno Riondato
La Locanda di Piero (Montecchio Precalcino - VI) Renato Rizzardi
Locanda Cipriani (Venezia - VE)
Mattarello (San Michele al Tagliamento - VE) Gino Mattarello
Meloncino al Lago (Cortina d'Ampezzo - BL) Lina Melon    (new entry)
Nuovo Marconi (Verona - VR) Giulio Migliorini e Roberto Boscaini
San Bassiano (Bassano del Grappa - VI) Luigi Parolin    (new entry)
Tivoli (Cortina d'Ampezzo - BL) Walter Bianconi    (new entry)
Valeriano (Mestre - VE) Moreno Civiero

Friuli Venezia Giulia (3)
Blasut (Lavariano - UD) Andrea Bordignon    (new entry)
Boschetti (Tricesimo - UD) Vinicio Dovier
La Primula (San Quirino - PN) Andrea Canton

Emilia Romagna (17)
Al Sole dell'H.Ligabue (Gualtieri - RE) Curzio Carretta
Antica Osteria del Teatro (Piacenza - PC) Filippo Chiappini Dattilo
Aquila Romana (Noceto - PR) Beatrice Petrini
Arnaldo - Clinica Gastronomica (Rubiera - RE) Anna e Franca Regoli
Borso d'Este (Modena - MO) Aldo Plessi
Da Giovanni (Alseno, Fraz. Cortina Vecchia - PC) Giovanni Besenzoni
Il Sambuco (Comacchio, Fraz. Porto Garibaldi - FE) Donato Bonadies
Il Trigabolo (Argenta - FE) Igles Corelli e Bruno Barbieri
La Greppia (Parma - PR) Paola Cavazzini
Locanda della Colonna (Tossignano - BO) Egidio Garramone e Marina Becca
Notai (Bologna - BO) Pasqualino D'Aulerio
Paolo Teverini (Bagno di Romagna - FO) Paolo Teverini
Parizzi (Parma - PR) Gino Giulianotti
Picci (Cavriago - RE) Anna Cadoppi
San Domenico (Imola - BO) Valentino Marcattilii
Trattoria Lago di Gruma (Campegine - RE) Maura Bocchi e Anna Maria Ciampi
Tre Spade (Ravenna - RA) Roberto Cristofori

Toscana (19)
Al Ristoro dei Vecchi Macelli (Pisa - PI) Mirian Donati
Antica Posta (San Casciano in Val di Pesa - FI) Stefano Chiesura
Arnolfo (Colle Val d'Elsa - SI) Gaetano Trovato
Buca di Sant'Antonio (Lucca - LU) Giuliano e Adriana Pacini
Da Caino (Montemerano - GR) Valeria Piccini    (new entry)
Da Noi (Firenze - FI)
Gambero Rosso (San Vincenzo - LI) Fulvio Pierangelini
I 4 Amici (Firenze - FI) Guerrando Guerrini    (new entry)
Il Bottaccio (Montignoso - MS) Pina Mosca
Il Patriarca (Viareggio - LU) Enzo Brocchini
Il Piraña (Prato - FI) Gianluca Santini e Serafino Cavallini
La Chiusa (Montefollonico - SI) Dania Lucherini
La Tenda Rossa (San Casciano in Val di Pesa, Fraz. Cerbaia - FI) Maria Salcuni
Lorenzo (Forte dei Marmi - LU) Gioacchino Pontrelli
Lo Squalo Charlie (Forte dei Marmi - LU) Giovanni Russo    (new entry)
Romano (Viareggio - LU) Franca Checchi
Scacciapensieri (Cecina - LI) Maria Teresa Amadio    (new entry)
Sergio (Pisa - PI) Andrea Lorenzi
Vignale (Radda in Chianti - SI) Fausto Sabatini    (new entry)

Marche (3)
Ippocampo (Jesi - AN)
Symposium (Cartoceto - PU) Lucio Pompili
Villa Amalia (Falconara Marittima - AN) Amalia Ceccarelli

Lazio (9)
Alberto Ciarla (Roma - RM) Santino Bartolomucci e Alberto Ciarla
Checchino dal 1887 (Roma - RM) Ninetta Cecacci Mariani    (new entry)
Enoteca dell'Orologio (Latina - LT) Piero Remigio
La Tartana - Da Mario L'Ostricaro (Terracina - LT) Mario D'Onofrio    (new entry)
La Vecchia Osteria (Labico - RM) Antonello Colonna
Patrizia e Roberto del Pianeta Terra (Roma - RM) Roberto Minnetti
Quinzi Gabrieli (Roma - RM) Giovanni Camponeschi    (new entry)
Rosetta (Roma - RM) Massimo Riccioli e Enrico Rodati
Sans Souci (Roma - RM) Stéphane Caillaux

Molise (1)
San Carlo (Termoli - CB) Giuseppe D'Astolfo    (new entry)

Campania (2)
Giuseppone a Mare (Napoli - NA)
La Cantinella (Napoli - NA) Edmondo Esposito

Puglia (5)
Bacco (Barletta - BA) Angela Campana
Cicolella (Foggia - FG) Roberto Cicolella
Del Corso (Altamura - BA) Luca Genco
Fagiano (Fasano, Fraz. Selva - BR) Dino Cafano
Il Poeta Contadino (Alberobello - BA) Carol Emerson

Calabria (1)
La Locanda di Alìa (Castrovillari - CS) Gaetano Alia

Sicilia (6)
Alberto (Messina - ME) Francesco Sottile
Charleston (Palermo - PA) Nino Tantillo
Charleston Le Terrazze (Mondello - PA) Nino Tantillo
Filippino (Lipari, Isola di Lipari/Isole Eolie - ME) Lucio Bernardi
Gourmand's (Palermo - PA) Rosario Guddo
Pippo Nunnari (Messina - ME) Cesare Lagana e Pippo Nunnari

Sardegna (2)
Grazia Deledda (Arzachena - SS) Andrea Fronteddu
Il Faro (Oristano - OR) Giovannina Brai

Escono

      (avevano "Una Stella")
  Piemonte
Jet H. e Rist. Antica Zecca (Caselle Torinese - TO)
Castello di Montalero (Cerrina Monferrato - AL)
Da Peppe (Moncalvo - AT)
Castello di San Giorgio (San Giorgio Monferrato - AL)
  Liguria
Villa Alta (Celle Ligure - SV)
Nannina (Imperia - IM)
Pesce d'Oro (Sanremo - IM)
  Lombardia
Vecchio Mulino (Certosa di Pavia - PV)
Villa Fiordaliso (Gardone Riviera - BS)
Grill Casanova (Milano - MI)
Montecristo  (Milano - MI)
  Alto Adige
Villa Mozart (Merano/Meran -BZ)
  Veneto
Ca' 7 (Bassano del Grappa - VI)
  Emilia Romagna
Cordon Bleu (Bologna - BO)
  Marche
Taverna del Pescatore (Pesaro, Fraz. Casteldimezzo - PS)
  Campania
La Capannina (Capri - NA)
  Sardegna
Dal Corsaro (Cagliari - CA)

      

Canton Ticino (Svizzera)
(La 1° Edizione della guida Michelin Svizzera è del 1994.
Sino ad allora i ristoranti del Canton Ticino sono stati inseriti nell'Edizione Michelin Italia)



DUE STELLE (1)

Centenario
Gerard Perriard  (Langoustines tièdes en salade aux mangues. Tartare de saumon au caviar. Carré d'agneau d'Ecosse à la moutarde)
Locarno (TI) Lungolago Motta 17

UNA STELLA (5)

Al Portone (Lugano - TI) Roberto Galizzi
Al Ronco Grande di Pierre de Lusi (Chiasso, Fraz. Pedrinate - TI) Ursula De Lusi
Ascolago (Ascona - TI) Walter Klose
Giardino (Ascona - TI) Bruno Keist
Santabbondio (Lugano, Fraz. Sorengo - TI) Martin Dalsass