3 "Tre Stelle"(***) - 17 "Due Stelle"(**)
174 "Una Stella"(*)

Guida Michelin Italia 1993 - 38° Edizione
(La Guida Michelin Italia, sino al 1993, ha incluso anche i ristoranti del Canton Ticino,
infatti solo nel 1994 è uscita la 1° Edizione della Guida Michelin Svizzera)
Per maggiori informazioni sui punteggi applicati dalla Guida
 clicca su: Michelin - I Punteggi


I Ristoranti con le "Tre Stelle" salgono da 2 a 3

     Confermano le "Tre Stelle" i ristoranti Gualtiero Marchesi (Milano - MI) di Gualtiero Marchesi e Antica Osteria del Ponte (Cassinetta di Lugagnano - MI) di Ezio Santin, mentre sale dalle "Due Stelle" il ristorante Enoteca Pinchiorri (Firenze . FI) di Giorgio Pinchiorri e Annie Feolde.

I Ristoranti con le "Due Stelle" si confermano 17

     Sale da "Una Stella" il ristorante Ambasciata (Quistello - MN) di Romano Tamani.

I Ristoranti con "Una Stella" scendono da 176 a 174

     Conquistano la "Stella" 18 nuovi ristoranti, tra cui: Frosio (Almè - BG) di Paolo Frosio, Villa Fiodaliso (Gardone Riviera - BS) di Rosa e Giuseppe Tosetti e Malga Panna (Moena - TN) con Graziano Prest e Paolo Donei.
     Perdono la "Stella" 19 ristoranti, tra cui Il Desco (Verona - VR) di Elia Rizzo e La Vecchia Osteria (Labico - RM) di Antonello Colonna.

Ambasciata  (Quistello - MN)




TRE STELLE (3)

Lombardia (2)

Antica Osteria del Ponte
Ezio Santin  (Lasagnetta alla fonduta di porri e cipollotti con tartufo nero. Fois gras d'anitra caldo alla crema di borlotti. Buridda di rombo branzino e gamberi)
Cassinetta di Lugagnano (MI) Piazza Negri 9

Gualtiero Marchesi
Gualtiero Marchesi  (Raviolo aperto. Rombo in crosta. Costoletta di vitello alla milanese)
Milano (MI) Via Bonvesin de la Riva 9

Toscana (1)

Enoteca Pinchiorri    (sale dalle "Due Stelle")
Annie Feolde  (Lamelle di branzino e vitello con verdure. Gnocchetti di patate ripieni di pesto al brodetto di calamaretti. Costolette di agnello con timballo di melanzane e pomodori verdi)
Firenze (FI) Via Ghibellina 87

DUE STELLE (17)

Piemonte (4)

Al Rododendro
Mary Barale  (Fungo gratinato. Fettuccine al Sauternes e tartufo nero. Scamone e capperi)
Boves (CN) Fraz. San Giacomo di Boves 73

Al Sorriso 
Luisa Marelli Valazza  (Frittelle di mele con fegato d'oca in salsa di ribes. Zuppa di porri e patate con calamaretti polipetti e scampi. Piccione novello all'aceto balsamico)
Soriso (NO) Via Roma 18

Guido
Lidia Vanzino Alciati  (Agnolotti di Costigliole. Stracotto di bue al vino rosso. Capretto di Roccaverano al forno con olio e acciughe)
Costigliole d'Asti (AT) Piazza Umberto I 27

Vecchia Lanterna 
Armando Zanetti  (Scaloppa di fegato d'oca e gamberi al Porto. Zuppa di tartufi in crosta. Scaloppa d'anitra in salsa peverada)
Torino (TO) Corso Re Umberto 21

Liguria (2)

Balzi Rossi
Giuseppina Beglia  (Pescata ligure in insalata con salsa vergine. Zuppetta di pesce. Grigliata di pesce al sale grosso e erbe)
Ventimiglia (IM) Fraz. San Ludovico Via Balzi Rossi 2

Palma
Fiorita Viglietti  (Raviolo di branzino al fumetto di crostacei con zucchine e pinoli. Branzino alle mandorle con cipollotto e pomodoro al profumo di aceto di lamponi. Flan caldo al limone o castagne)
Alassio (SV) Via Cavour 5

Lombardia (5)

Aimo e Nadia
Nadia Moroni  (Zuppa di lenticchie e vongole veraci. Risotto con gallina fegatini e porcini. Pesche allo sciroppo con gelato all'amaretto)
Milano (MI) Via Montecuccoli 6

Ambasciata    (sale da "Una Stella")
Romano Tamani  (Flan di rane. Tagliatelle verdi con ricotta storione e melone. Filetti di sogliola con pancetta e salsa di acciughe)
Quistello (MN) Via Martiri del Belfiore 33

Dal Pescatore 
Nadia Cavaliere Santini  (Tortelli di zucca. Stracotto di cavallo al Barbera. Cosce di rana alle erbe fini)
Canneto sull'Oglio (MN) Via Runate 13

Il Griso
Claudio Prandi  (Ravioli di rane con salsa allo scalogno e basilico. Suprema di lucioperca al vino rosso. Filetti di coniglio con vinaigrette al tartufo)
Malgrate (CO) Via Provinciale 51

Il Sole
Carlo Brovelli  (Uova di quaglia in brioche ai quattro caviali. Lavarello affumicato su insalata di patate tiepide. Agnello in padella al rosmarino)
Ranco (VA) Piazza Venezia 5

Emilia Romagna (3)

Fini
Guido Reggiani  (Pasticcio di maccheroni. Fritto misto all'italiana. Bolliti misti al carrello)
Modena (MO) Rua Frati Minori 54

Il Trigabolo
Igles Corelli  (Insalata di piccione con canditi e aceto balsamico. Lasagne croccanti alle verdure e prosciutto di Praga. Faraona farcita allo zabaione di saba (mosto d'uva) con tortelli di zucca)
Argenta (FE) Piazza Garibaldi 4

La Frasca
Marco Cavallucci  (Tagliatelle al tartufo. Garganelli alla romagnola. Coniglio farcito all'aceto balsamico e rosmarino)
Castrocaro Terme (FO) Via Matteotti 34

Lazio (1)

Relais Le Jardin dell'H.Lord Byron
Antonio Sciullo  (Zuppa tiepida di fave cicoria e polipetti. Cavatelli al nero di seppia con baccalà totani e pecorino. Sautè di crostacei e ortica con animelle in pasta d'olio)
Roma (RM) Via De Notaris 5

Campania (1)

Don Alfonso 1890
Alfonso Iaccarino  (Astice e aragosta agli agrumi. Linguine alle vongole e zucchine. Costolette d'agnello alle erbe mediterranee)
Massa Lubrense (NA) Fraz. Sant'Agata sui Due Golfi Piazza Sant'Agata

Puglia (1)

Bacco
Angela Campana  (Bocconcini alla polpa di ricci. Soufflè di lampascioni. Sogliola con carciofi e tartufo nero)
Barletta (BA) Via Sipontina 10

UNA STELLA (174)

Valle d'Aosta (2)
Nuovo Batezar - da Renato (Saint Vincent - AO) Umberta Cumarini
Parisien (Chatillon - AO) Pasqualina Dallou

Piemonte (26)
Arianna (Cavaglietto - NO) Giuseppe Viazzi
Atrium (Borgomanero - NO) Natale Bacchetta
Bontan (San Mauro Torinese - TO) Silvio Rivolta    (new entry)
Castello di San Giorgio (San Giorgio Monferrato - AL) Maurizio e Luisella Grossi
Del Lago (Cannobio - NO) Gianni Albartella
Della Pace (Boves, Fraz. Fontanelle) - CN) Enrico Chianale
Dei Caffi (Cassinasco - AT) Bruna Cane
Due Lampioni da Carlo (Torino - TO) Giancarlo Bagatin
Gener Neuv (Asti - AT) Giuseppina Bagliardi
Giardino - da Felicin (Monforte d'Alba - CN) Giorgio Rocca
Grillo (Bellinzago Novarese - NO) Mauro Bagnati
Il Cascinalenuovo (Isola d'Asti - AT) Silvana Ferretto
La Betulla (Trana, Fraz. San Bernardino - TO) Renzo Gallo
La Braja (Montemagno - AT) Giuseppe Palermino
La Carmagnole (Carmagnola - TO) Anna Tamietti
La Noce (Volpiano - TO) Savino Mongelli e Marcella Assandri    (new entry)
La Prima Smarrita (Torino - TO) Idilio Soraggi
L'Emiliano (Stresa - NO) Corrado Felisi
Le Plat d'Etain (Cuneo - CN) François Fino
Locanda del Sant'Uffizio - Da Beppe (Moncalvo, Fraz. Cioccaro - AT) Leandro Varvello
Neuv Caval 'd Brôns (Torino - TO) Carlo Chiti
Osteria Cascina dei Fiori (Borgo Vercelli - VC) Massimo Milan    (new entry)
Panoramica (Loranzè - TO) Andrea Magni e Lola Scandaletti
Pinocchio (Borgomanero - NO) Lina e Piero Bertinotti
San Marco (Canelli - AT) Mariuccia Ferrero
Taverna del Pittore (Arona - NO) Giuseppe Quirico

Liguria (17)
Antica Osteria del Bai (Genova - GE) Gianni Malagoli    (new entry)
Cà Peo (Chiavari, Fraz. Leivi - GE) Melly Bianco Solari
Carletto (Bordighera - IM) Walter Pessina
Claudio (Bergeggi - SV) Claudio Pasquarelli
Da Giannino (Sanremo - IM) Giuseppe e Anna Gasperini
Doc (Borgio Verezzi - SV) Paolo Alberelli
Fiammenghilla Fieschi (Sestri Levante - GE) Gabriella Paganini    (new entry)
Gino (Camporosso - IM) Giovanna Beglia
Gran Gotto (Genova - GE) Remo Barbieri
Lanterna Blù - da Tonino (Imperia, Fraz. Porto Maurizio - IM) Lucia Caramagno
La Ruota (Moneglia - GE) Giulio Compiano
Lilliput (Noli, Fraz. Voze - SV) Marisa Nan
Miranda (Lerici, Fraz. Tellaro - SP) Angelo Cabani
Muraglia - Conchiglia d'Oro (Varigotti - SV) Maria Muraglia
Paolo e Barbara (Sanremo - IM) Paolo Masieri
Paracucchi - Locanda dell'Angelo (Ameglia - SP) Angelo Paracucchi
Saint Cyr (Genova - GE) Lina Corti

Lombardia (39)
Al Bersagliere (Goito - MN) Massimo Ferrari
Al Caminetto (Scandolara Ripa d'Oglio - CR) Alvaro Carlo Ponzoni    (new entry)
Al Cenacolo (Chiavenna - SO) Silvano Scinetti
Alfredo - Gran San Bernardo (Milano - MI) Alfredo Valli
Al Gambero (Calvisano - BS) Edvige Turra
Al Genovese (Milano - MI) Marinella Rossi
Al Pino (Montescano - PV) Mario Musoni    (new entry)
Al Porto (Milano - MI) Anna Pucci
Aquila Nera (Cremona - CR) Giampaolo Fenocchio
Aquila Nigra (Mantova - MN) Vera Caffini
A Riccione (Milano - MI) Giuliano Metalli
Calajunco (Milano - MI) Renato Carnevale
Cavallino (Desenzano del Garda - BS) Gianfranco Dallai
Ceresole (Cremona - CR) Lucia Giura
Da Mosé (Sesto Calende, Fraz. Lisanza - VA) Piera Tognoli
Da Vittorio (Bergamo - BG) Enrico Cerea
Dell'Angelo (Bergamo - BG) Pierangelo Cornaro
Del Sole (Maleo - MI)  Francesco Pini e Francesco Cremonesi
Esplanade (Desenzano sul Garda - BS) Idalgo Picinardi
Frosio (Almè - BG) Paolo Frosio    (new entry)
Il Cantuccio (Albavilla - CO) Rosangela Foresti
Italia (Torre de' Picenardi - CR) Sergio Carboni
La Cinzianella (Corgeno - VA) Giorgio Omenetto
Lago Maggiore (Varese - VA) Nazario Leonardi e Fabrizio Colognesi
L'Ami Berton (Milano - MI) Pia Buonamici
La Refezione (Garbagnate Milanese - MI) Flavio Zanichelli
La Scaletta (Milano - MI) Pina Bellini
La Taverna (Scanzorosciate - BG) Mira Matutinovic
La Tortuga (Gargnano - BS) Maria Filippini
Le Maschere (Iseo - BS) Vittorio Fusari
Lio Pellegrini (Bergamo - BG) Giuliano Pellegrini
Locanda Vecchia Pavia (Pavia - PV) Giovanni Dell'Oro
Miramonti l'Altro (Concesio - BS) Maria Muffolini Piscini
Peck (Milano - MI) Daniel Drouadaine
Pierino Penati (Viganò - CO) Pier Giuseppe Penati
Sadler - Osteria di Porta Cicca (Milano - MI) Claudio Sadler
Trattoria del Fulmine (Trescore Cremasco - CR) Clemy Bolzoni
Vecchia Lugana (Sirmione, Fraz. Lugana - BS) Pierantonio Ambrosi
Villa Fiordaliso (Gardone Riviera - BS) Maurizio Locatelli    (new entry)

Trentino (3)
Al Borgo (Rovereto - TN) Rinaldo Dalsasso
Ja Navalge (Moena - TN) Alfredo Chiocchetti
Malga Panna (Moena - TN) Graziano Prest e Paolo Donei    (new entry)

Alto Adige (4)
Andrea (Merano/Meran - BZ) Walter Oberrauch
Flora (Merano/Meran - BZ) Konrad Hofer e Luis Oberrstolz
Genziana - Enzian (Ultimo/Ulten, Fraz. Santa Gertrude - BZ) Giancarlo Godio
Pichler (Rio di Pusteria - BZ) Giovanni Baumgartner

Veneto (18)
Arche (Verona - VR) Giancarlo Gioco
Ca' Masieri (Trissino - VI) Gianfranco Minuz
Casin del Gamba (Altissimo - VI) Antonio Dal Lago
Cinzia e Valerio (Vicenza - VI) Cinzia Nazzari
Dolada (Pieve d'Alpago - BL) Enzo De Prà
Gabbia d'Oro (Isola della Scala, Fr. Gabbia - VR) Domenico Burato
Gambrinus (San Polo di Piave - TV) Adriano Zanotto
Harry's Bar (Venezia - VE) Paolo Rossi e Nicola Cecchini
I 12 Apostoli (Verona - VR) Giorgio Gioco
La Caravella (Venezia - VE) Bruno Riondato
Le Calandre (Rubano - PD) Rita Chimetto Alajmo
Mattarello (San Michele al Tagliamento - VE) Gino Mattarello
Nuovo Marconi (Verona - VR) Giulio Migliorini e Roberto Boscaini
San Bassiano (Bassano del Grappa - VI) Luigi Parolin
San Clemente (Padova - PD) Fulvio De Santa    (new entry)
Tivoli (Cortina d'Ampezzo - BL) Walter Bianconi
Trattoria Laguna (Cavallino - VE) Alvise Ballarin
Tre Panoce (Conegliano - TV) Mario Mandolo

Friuli Venezia Giulia (4)
Blasut (Lavariano - UD) Andrea Bordignon
Boschetti (Tricesimo - UD) Vinicio Dovier
La Primula (San Quirino - PN) Andrea Canton
Roma (Tolmezzo - UD) Gianni Cosetti

Emilia Romagna (18)
Al Sole dell'H.Ligabue (Gualtieri - RE) Curzio Carretta
Al Maneggio (Forlimpopoli - FO) Giorgio Sebastiani
Al Tramezzino (Parma - PR) Marco Dallabona
Antica Osteria del Teatro (Piacenza - PC) Filippo Chiappini Dattilo
Arnaldo - Clinica Gastronomica (Rubiera - RE) Anna e Franca Regoli
Borso d'Este (Modena - MO) Aldo Plessi
Da Giovanni (Alseno, Fraz. Cortina Vecchia - PC) Giovanni Besenzoni
Georges Cogny - Locanda Cantoniera (Farini - PC) Georges Cogny e Andrea Losio
Gigiolè (Brisghella - RA) Tarcisio Raccagni
Il Sambuco (Comacchio, Fraz. Porto Garibaldi - FE) Donato Bonadies
La Greppia (Parma - PR) Paola Cavazzini
Locanda della Colonna (Tossignano - BO) Egidio Garramone e Marina Becca
Paolo Teverini (Bagno di Romagna - FO) Paolo Teverini
Parizzi (Parma - PR) Gino Giulianotti
Picci (Cavriago - RE) Antonio Ghilardi
San Domenico (Imola - BO) Valentino Marcattilii
Trattoria Lago di Gruma (Campegine - RE) Maura Bocchi e Anna Maria Ciampi
Trattoria La Rosa (Sant'Agostino - FE) Renata Righi

Toscana (16)
Arnolfo (Colle Val d'Elsa - SI) Gaetano Trovato
Buca di Sant'Antonio (Lucca - LU) Giuliano e Adriana Pacini
Da Caino (Montemerano - GR) Valeria Piccini
Dal Cappellaio Pazzo (Campiglia Marittima - LI) Michela Agostini    (new entry)
Don Chisciotte (Firenze - FI) Walter Viligiardi    (new entry)
Gambero Rosso (San Vincenzo - LI) Fulvio Pierangelini
Il Bottaccio (Montignoso - MS) Pina Mosca
Il Piraña (Prato - FI) Gianluca Santini e Gerardo Ferraro
La Tenda Rossa (San Casciano in Val di Pesa, Fraz. Cerbaia - FI) Maria Salcuni
Lorenzo (Forte dei Marmi - LU) Gioacchino Pontrelli
Lo Squalo Charlie (Forte dei Marmi - LU) Giovanni Russo
Romano (Viareggio - LU) Franca Checchi
Scacciapensieri (Cecina - LI) Maria Teresa Amadio
Sergio (Pisa - PI) Andrea Lorenzi
Vicolo del Contento (Castelfranco di Sopra - AR) Angelo Redditi    (new entry)
Vignale (Radda in Chianti - SI) Fausto Sabatini

Marche (3)
Ippocampo (Jesi - AN)
Symposium (Cartoceto - PU) Lucio Pompili
Villa Amalia (Falconara Marittima - AN) Amalia Ceccarelli

Umbria (1)
Osteria del Bartolo (Perugia - PG) Armida Brughini e Walter Passeri    (new entry)

Lazio (7)
Checchino dal 1887 (Roma - RM) Ninetta Cecacci Mariani
Enoteca dell'Orologio (Latina - LT) Piero Remigio
L'Altra Bottiglia (Civita Castellana - VT) Sandra Caccetta    (new entry)
La Tartana - Da Mario L'Ostricaro (Terracina - LT) Mario D'Onofrio
Patrizia e Roberto del Pianeta Terra (Roma - RM) Roberto Minnetti
Quinzi Gabrieli (Roma - RM) Giovanni Camponeschi
Rosetta (Roma - RM) Massimo Riccioli e Enrico Rodati

Abruzzo (1)
Il Corsaro (Vasto, Fraz. Vasto Marina - CH) Michela Di Paolo    (new entry)

Molise (1)
San Carlo (Termoli - CB) Giuseppe D'Astolfo

Campania (2)
Giuseppone a Mare (Napoli - NA)
La Cantinella (Napoli - NA) Edmondo Esposito

Puglia (2)
Il Gambero (Otranto - LE) Francesco Schito
Il Poeta Contadino (Alberobello - BA) Francesco Palasciano

Calabria (1)
La Locanda di Alìa (Castrovillari - CS) Gaetano Alia

Sicilia (6)
Alberto (Messina - ME) Antonio Calotozzolo
Charleston (Palermo - PA) Nino Tantillo
Charleston Le Terrazze (Mondello - PA) Nino Tantillo
Filippino (Lipari, Isola di Lipari/Isole Eolie - ME) Lucio Bernardi
L'Approdo - Da Renato (Palermo - PA) Francesca Botto
Villa Marchese (Milazzo - ME) Fortunato Nicotra e Bdidi Mosbah

Sardegna (3)
Da Franco (Palau - SS)  Mansueto Atromi    (new entry)
Grazia Deledda (Arzachena - SS) Andrea Fronteddu
Il Faro (Oristano - OR) Giovannina Brai

Escono

      

Canton Ticino (Svizzera)
(La 1° Edizione della guida Michelin Svizzera è del 1994.
Sino ad allora i ristoranti del Canton Ticino sono stati inseriti nell'Edizione Michelin Italia)



UNA STELLA (6)

Al Portone (Lugano - TI) Roberto Galizzi
Ascolago (Ascona - TI) Walter Klose
Centenario (Locarno (TI) Gerard Perriard    (scende dalle "Due Stelle")
Giardino (Ascona - TI) Bruno Keist
Motto del Gallo (Taverne - TI) Nico e Josè De La Jglesia    (new entry)
Santabbondio (Lugano, Fraz. Sorengo - TI) Martin Dalsass

Esce

Al Ronco Grande di Pierre de Lusi (Chiasso, Fraz. Pedrinate - TI) Ursula De Lusi