4 "Tre Stelle"(***) - 20 "Due Stelle"(**)
186 "Una Stella"(*)

Guida Michelin Italia 2004 - 49° Edizione
(La Guida Michelin Italia dal 2004 include anche i ristoranti della Repubblica di San Marino)
Per maggiori informazioni sui punteggi applicati dalla Guida
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I Ristoranti con le "Tre Stelle" salgono da 3 a 4

     Sale dalle "Due Stelle" il ristorante Enoteca Pinchiorri (Firenze - FI) di Annie Feolde.

I Ristoranti con le "Due Stelle" si confermano 20

     Sale da "Una Stella il ristorante Cracco-Peck (Milano - MI) di Carlo Cracco.

I Ristoranti con "Una Stella" salgono da 184 a 186

     Conquistano la "Stella" 25 nuovi ristoranti, tra cui Piccolo Lago (Verbania - VB) Marco Sacco, Villa Crespi (Orta San Giulio - NO) Antonino Cannavacciuolo e Duomo (Ragusa - RG) Franco Sultano.
     Perdono la "Stella" 22 ristoranti, tra cui Al Rododendro (Boves- CN) Mary Barale e Ca' Peo (Chiavari - GE) Melly Bianco Solari.

(4*)  Valle d'Aosta - Aosta
(1***) (1**) (28*)  Piemonte - Torino
(12*)  Liguria - Genova
(1***) (7**) (36*)  Lombardia - Milano
(5*)  Trentino - Trento
(6*)  Alto Adige - Bolzano
(1***) (2**) (13*)  Veneto - Venezia
(3*)  Friuli Venezia Giulia - Trieste
(2**) (26*)  Emilia Romagna - Bologna
(1***) (4**) (19*)  Toscana - Firenze
(6*)  Marche - Ancona
(1**) (1*) Umbria - Perugia
(1**) (9*)  Lazio - Roma
Abruzzo - L'Aquila
(1*)  Molise - Campobasso
(1**) (9*)  Campania - Napoli
(4*)  Puglia - Bari
Basilicata - Potenza
Calabria - Catanzaro
(1**) (1*) Sicilia - Palermo
(3*)  Sardegna  - Cagliari

Enoteca Pinchiorri (Firenze - FI)




TRE STELLE (4)

Piemonte (1)

Al Sorriso
Luisa Marelli Valazza  (Gamberi di fiume con gelè di pomodoro e cocomero agli agrumi. Zuppetta di melanzane al timo con seppioline croccanti. Lasagnetta di patate con cardi gobbi , fonduta di Bettelmatt al tartufo d'Alba)
Soriso (NO) Via Roma 18

Lombardia (1)

Dal Pescatore
Nadia Cavaliere Santini  (Terrina di salmone, astice e caviale asetra malossol. Risotto con pistilli di zafferano e carciofi fritti. Maialino di razza cinta senese al forno con pepe nero di Szechuan)
Canneto sull'Oglio (MN) Via Runate 13

Veneto (1)

Le Calandre
Massimiliano Alajmo  (Cappuccino di seppie al nero. Risotto bianco con polvere di caffè e capperi di Pantelleria. Cannelloni croccanti di ricotta e mozzarella di bufala con passata di pomodoro)
Rubano (PD) Loc. Sarmeola Via Liguria 1

Toscana (1)

Enoteca Pinchiorri    (sale dalle "Due Stelle")
Annie Feolde e Italo Bassi  (Gamberoni in tre versioni. Ravioli di ricotta e bietola con lingua stufata, arachidi, carote novelle e lamelle di ricotta salata. Composizione di coniglio all'aglio con fagiolini rifatti alla fiorentina e crostone di fegatini)
Firenze (FI) Via Ghibellina 87

DUE STELLE (20)

Piemonte (1)

Flipot
Walter Eynard  (Salmerino di torrente cotto su pietra di Luserna, spuma di petto d'anatra affumicato. Agnoli di lumache al profumo di erba ruta. Filetto di cervo in salsa di pino mugo, pera allo zafferano e polenta di farina di mandorle)
Torre Pellice (TO) Corso Gramsci 17

Lombardia (7)

Ambasciata
Romano Tamani  (Fagottino di filetto di puledro ripieno di formaggi lombardi. Agnolini cotti nel brodo di cappone e serviti asciutti con parmigiano reggiano. Faraona del vicariato di Quistello con uva, arance, melograno e mostarda di mele campanine)
Quistello (MN) Via Martiri del Belfiore 33 

Antica Osteria del Ponte
Ezio Santin  (Gamberi di San Remo marinati con cipollotto fresco e caviale oscetra. Risotto con zucchine in fiore e zafferano in fili. Guanciale di vitello brasato al vino amarone, cardamomo  e zenzero)
Cassinetta di Lugagnano (MI) Piazza Negri 9

Cracco - Peck    (sale da "Una Stella")
Carlo Cracco  (Musetto di maiale con scampi e pomodori verdi. Risotto allo zafferano con midollo. Vitello impanato alla milanese con pomodoro e zucchine)
Milano (MI) Via Victor Hugo 4

Da Vittorio
Enrico e Roberto Cerea  (Scamponi croccanti con salsa di patate e funghi prataioli. Baccalà con fagioli, pomodori canditi e salsa alle cipolle. Filetto di manzo bollito, in brodo speziato e salsa verde)
Bergamo (BG) Viale Papa Giovanni XXIII 21

Gualtiero Marchesi - L'Albereta
Gualtiero Marchesi  (Insalata di capesante allo zenzero. Raviolo aperto. Filetto di vitello alla Rossini secondo Gualtiero Marchesi)
Erbusco (BS) Via Vittorio Emanuele II 23

Miramonti l'Altro
Philippe Léveillé  (Sfogliatina di lumache e funghi alla curcuma. Risotto ai formaggi dolci di montagna. Crescendo di agnello con finale di suo carrè)
Concesio (BS) Loc. Costorio Via Crosette 34

Sadler
Claudio Sadler  (Filetti di alici dorate  in crosta di patate all'aceto di lamponi e salsa verde. Raviolo di coniglio e borraggine, tartufo nero e asparagi. Crostatina di pomodori verdi con gelato di yogurt e barbabietole)
Milano (MI) Via Troilo 14

Veneto (2)

Il Desco
Elia Rizzo  (Insalata tiepida di tonno fresco e fagioli con erbe aromatiche e flan di cipolle. Zuppa di porri e patate con nervetti all'aglio. Filetto di branzino con animelle, salsa di ostriche e tartufo nero)
Verona (VR) Via Dietro San Sebastiano 7

Perbellini
Giancarlo Perbellini  (Colori e sapori del mare. Wafer al sesamo con tartare di branzino e caprino all'erba cipollina, sensazioni di liquirizia. Filetto rosa di manzo bollito al sale grosso e purè di limone)
Isola Rizza (VR) Via Muselle 11

Emilia Romagna (2)

La Frasca
Marco Cavallucci  (Noci di capesante grigliate, purea di melanzane e sardoncini fritti. Strozzapreti di farro con crostacei e coriandoli di verdure allo zafferano. Piccione dell'alto Bidente con i suoi fegatini e crostini all'aglio dolce)
Castrocaro Terme (FO) Via Matteotti 34

San Domenico
Valentino Marcattilii  (Code di scampi e caviale con tortino di patate all'olio di peperoni dolci e basilico. Riso mantecato all'olio di oliva e parmigiano con lardo di Arnad e strigoli di fosso (erbe selvatiche). Guanciale di bue brasato al vino bianco co purea di cipolla)
Imola (BO) Via Sacchi 1

Toscana (4)

Arnolfo
Gaetano Trovato  (Pici con ragù di capretto, fave e pecorino di Pienza. Variazione di agnello alle olive taggiasche con tortino di melanzane e zucchine. Torta con crema bianca alle arance, gelato di cioccolato amaro e mousse al latte)
Colle Val d'Elsa (SI) Via XX Settembre 52

Da Caino
Valeria Piccini  (Lumache con lardo di Colonnata e passata di cannellini. Ravioli di cinta senese in brodetto di gallina e castagne. Costoletta di agnello su cagliata di latte di pecora, melanzane e peperoncini farciti)
Montemerano (GR) Via della Chiesa 4

Gambero Rosso
Fulvio Pierangelini  (Sandwich di spigola. Penne al salmone. Muflone  ai profumi di Maremma)
San Vincenzo (LI) Piazza della Vittoria 13

La Tenda Rossa
Maria Salcuni  (Astice al sale e spezzatino di ostriche allo zafferano in vellutata di carciofi. Raviolini d'anatra con sfoglia alle olive nere, zabaglione al pecorino. Piccione farcito di fegato grasso con salsa al Porto)
San Casciano in Val di Pesa (FI) Fraz. Cerbaia, Piazza del Monumento 9/14

Umbria (1)

Vissani
Gianfranco Vissani  (Ravioli all'amatriciana, salsa di foiolo e maggiorana, carciofi in umido e animelle. Soufflè d'anatra ai pistacchi con rapette e patate all'olio d'oliva, burro d'ostriche e olive nere. Zuppa di brasato con frappè di carote ghiacciato)
Baschi (TR) Loc. Civitella del Lago S.S. 448

Lazio (1)

La Pergola dell'H.Cavalieri Hilton
Heinz Beck  (Carpaccio di scampi con caviale ed erba cipollina. Tortellini di ricotta con pecorino e fave. Crepinette di piccione e fegato grasso d'anatra)
Roma (RM) Via Cadlolo 101

Campania (1)

Don Alfonso 1890
Alfonso ed Ernesto Iaccarino  (Ravioli di caciotta fresca con maggiorana e pomodorini del Vesuvio. Casseruola di pesce  di scoglio, crostacei e frutti di mare. Capretto lucano alle erbe fresche mediterranee)
Massa Lubrense (NA) Fraz. Sant'Agata sui Due Golfi Piazza Sant'Agata

Sicilia (1)

Mulinazzo
Antonino Graziano  (Mosaico di tonno, salsa alle olive e capperi. Minestra di aragosta con spaghetti spezzati. Involtino di mupa (pesce bianco) su caponata croccante al miele di zagara)
Villafrati (PA) Loc. Bolognetta Nord SS 121

UNA STELLA (186)

Valle d'Aosta (4)
Le Petit Restaurant dell'H.Bellevue (Cogne - AO) Corrado Michelazzo    (new entry)
Maison De Laurent (La Thuile - AO) Lorenzo Bernardini
Nuovo Batezar - Da Renato (Saint Vincent - AO) Umberta Viganò
Vecchio Ristoro - Da Alfio e Katia (Aosta - AO) Alfio Fascendini

Piemonte (28)
All'Enoteca (Canale - CN) Davide Palluda
Al Vecchio Tre Stelle (Barbaresco - CN) Flavio Scaiola
Angiulli (Candelo - BI) Angelo Angiulli
Antica Corona Reale Da Renzo (Cervere - CN) Gian Piero e Renzo Vivalda    (new entry)
Antinè (Barbaresco - CN) Andrea Marino 
Caffè Groppi (Trecate - NO) Fabio Barbaglini    (new entry)
Combal.Zero (Rivoli - TO) Davide Scabin
Dolce Stil Novo (Cirié - TO) Alfredo Russo
Gardenia (Caluso - TO) Mariangela Susigan
Gener Neuv (Asti - AT) Giuseppina Bagliardi
Guido da Costigliole del Relais San Maurizio (Santo Stefano Belbo - CN) Lidia Vanzino e Luca Zecchin
Il Cascinalenuovo (Isola d'Asti - AT) Silvana e Walter Ferretto
Il Patio (Pollone - BI) Sergio Vineis    (new entry)
La Carmagnole (Carmagnola - TO) Anna Tamietti
La Ciau del Tornavento (Treiso - CN) Maurilio Garola
La Fermata (Alessandria - AL) Riccardo Aiachini
Le Clivie (Piobesi d'Alba - CN) Fulvio Siccardi
Locanda del Pilone (Alba - CN) Maurizio Quaranta
Locanda nel Borgo Antico (Barolo - CN) Massimo Camia
Piccolo Lago (Verbania - VB) Marco Sacco    (new entry)
Pinocchio (Borgomanero - NO) Piero Bertinotti
Pisterna (Acqui Terme - AL) Horie Junihiro e Walter Ferretto    (new entry)
San Marco (Canelli - AT) Mariuccia Ferrero
Scoiattolo (Carcoforo - VC) Mariangela Marone
Tantris (Novara - NO) Marta Grassi
Villa Crespi (Orta San Giulio - NO) Antonino Cannavacciuolo    (new entry)
Vintage 1997 (Torino - TO) Pierluigi Consonni    (new entry)
Vittoria (Tigliole - AT) Gemma Gallo

Liguria (12)
Balzi Rossi (Ventimiglia - IM) Giuseppina Beglia
Carletto (Bordighera - IM) Walter Pessina
Il Sogno di Angelo (La Spezia - SP) Davide Raschi
La Bitta nella Pergola (Genova - GE) Rosa Visciano
La Conchiglia (Taggia, Fraz. Arma di Taggia - IM) Anna Parisi
La Fornace di Barbablù (Vado Ligure - SV) Giuseppe Ricchebuono
L'Arco Antico (Savona - SV) Flavio Costa
La Via Romana (Bordighera - IM) Giuseppe Franzè
Locanda delle Tamerici (Ameglia - SP) Mauro Ricciardi
Muraglia - Conchiglia d'Oro (Varigotti - SV) Maria Muraglia
Palma (Alassio - SV) Fiorita Viglietti
Paolo e Barbara (Sanremo - IM) Paolo Masieri

Lombardia (36)
Al Bersagliere (Goito - MN) Silvana Antonutti Ferrari
Al Gambero (Calvisano - BS) Edvige Turra
Aquila Nigra (Mantova - MN) Vera Caffini
Capriccio (Manerba del Garda - BS) Maria Veggio e Giuliana Germinasi
Ca' Vegia (Godiasco, Fraz. Salice Terme - PV) Ivan Musoni    (new entry)
Da Candida (Campione d'Italia - CO) Bernard Fournier
Da Orlando (Cusago - MI) Lorenzo Bordin e Antonino Labate
Enoteca Finzi (Rivarolo Mantovano - MN) Antonietta Leone    (new entry)
Esplanade (Desenzano sul Garda - BS) Idalgo Picinardi
Frosio (Almè - BG) Paolo Frosio
I Castagni (Vigevano - PV) Enrico Gerli
Il Gelso di San Martino (Cazzago San Martino - BS) Nicola Silvestri    (new entry)
Il Luogo di Aimo e Nadia (Milano - MI) Nadia Moroni
Il Sole (Ranco - VA) Davide Brovelli
Il Volto (Iseo - BS) Vittorio Fusari
Italia (Torre de' Picenardi - CR) Sergio Carboni
Joia (Milano - MI) Pietro Leeman
La Fermata (Casatenovo - LC) Luciano Tona
La Lucanda (Osio Sotto - BG) Luca Brasi
Lanterna Verde (Villa di Chiavenna - SO) Andrea Tonola
L'Artigliere (Gussago - BS) Davide Botta    (new entry)
La Rucola (Sirmione - BS) Gionata Bignotti    (new entry)
La Tortuga (Gargnano - BS) Maria Filippini
Leon d'Oro (Pralboino - BS) Annamaria Fornari e Alfonso Pepe
Locanda Vecchia Pavia al Mulino (Certosa di Pavia - PV) Annamaria Leone
Ma.Ri.Na. (Olgiate Olona - VA) Rita Possoni e Giorgio Bertani
Osteria Da Pietro (Castiglione delle Stiviere - MN) Fabiana Tabai e Silvana Paghera    (new entry)
Osteria della Brughiera (Villa D'Almè - BG) Paolo Benigni
Pierino Penati (Viganò - CO) Theo Penati
Ringo (Travagliato - BS) Claudio Rango, Patron
San Martino (Treviglio - BG) Giuseppe Colleoni
Schuman (Ispra - VA) Silvio Battistoni
Trattoria del Fulmine (Trescore Cremasco - CR) Clemy Bolzoni
Tre Gigli all'Immacolata (Lodi - LO) Fabio Granata
Vecchia Lugana (Sirmione, Fraz. Lugana - BS) Pierantonio Ambrosi
Villa Fiordaliso (Gardone Riviera - BS) Riccardo Camanini

Trentino (5)
Fior di Roccia (Vezzano - TN) Walter Miori
Malga Panna (Moena - TN) Paolo Donei
Mezzosoldo (Spiazzo - TN) Giovanni Collini
Osteria a Le Due Spade (Trento - TN) Federico Parolari
Villa Negri (Riva del Garda - TN) Peter Brunel    (new entry)

Alto Adige (6)
Kuppelrain (Castelbello Ciardes/Kastelbell-Tschars - BZ) Jorg Trafoier
La Siriola dell'H.Ciasa Salares (Badia/Abtei, Fraz. San Cassiano - BZ) Corrado Fasolato
La Stua de Michil dell'H.Perla (Corvara in Badia/Kurfar - BZ) Arturo Spicocchi
Schoneck (Falzes/Pfalzes - BZ) Karl Baumgartner
St. Hubertus dell'H.Rosa Alpina (Badia/Abtei, Fraz. San Cassiano - BZ) Norbert Niederkofler
Zur Rose (Appiano sulla Strada del Vino/Eppan - BZ) Herbert Hintner

Veneto (13)
Antica Osteria Cera (Campagna Lupia - VE) Lorena e Daniele Cera
Arquade dell'H.Villa del Quar (San Pietro in Cariano - VR) Bruno Barbieri
Casin del Gamba (Altissimo - VI) Antonio Dal Lago
Dolada (Pieve d'Alpago - BL) Enzo De Prà
Gellius (Oderzo - TV) Alessandro Breda    (new entry)
Laite (Sappada - BL) Fabrizia Meroi
La Locanda di Piero (Montecchio Precalcino - VC) Renato Rizzardi
La Peca (Lonigo - VI) Nicola Portinari
La Terrazza (Montecchia di Crosara - VR) Stefano Pace
Locanda San Lorenzo (Puos d'Alpago - BL) Renzo Dal Farra
Osteria Da Fiore (Venezia - VE) Mara Zanetti
Principe (Arzignano - VI) Andrea Sarni
Tivoli (Cortina d'Ampezzo - BL) Graziano Prest

Friuli Venezia Giulia (3)
Agli Amici (Udine - UD) Emanuele Scarello
La Primula (San Quirino - PN) Andrea Canton
La Taverna (Colloredo di Monte Albano - UD) Alessandro Scian

Emilia Romagna (26)
Acero Rosso (Rimini - RN) Fabio Rossi
Al Palazzo (Santarcangelo di Romagna - RN) Tiziano Rossetti
Al Tramezzo (Parma - PR) Alberto Rossetti
Antica Osteria del Teatro (Piacenza - PC) Filippo Chiappini Dattilo
Arnaldo - Clinica Gastronomica (Rubiera - RE) Anna e Franca Regoli
Battibecco (Bologna - BO) Nico Costa
Bitone (Bologna - BO) Cesare Chiari
Da Amerigo (Savigno - BO) Marco Scandellari e Anna Nanni
Fini (Modena (MO) Franco Clerici
Hosteria Giusti (Modena - MO) Laura Galli
Il Dongiovanni (Ferrara - FE) Pier Luigi Di Diego
Il Rigoletto (Reggiolo - RE) Giovanni D'Amato
Il Sole - Antica Locanda di Trebbo (Castel Maggiore - BO) Marcello e Gianluca Leoni
L'800 (Argelato - BO) Jessica Martelli e Alessandro Formaggi
La Fiaschetteria (Besenzone, Fraz. Bersano - PC) Patrizia Dadomo
La Voglia Matta (Fusignano - RA) Barbara Ruffo Lo Mastro
Lido Lido (Cesenatico - FC) Vincenzo Cammerucci
Locanda Solarola (Castel Guelfo di Bologna - BO) Antonella Scardovi
Mamma Rosa (San Polo d'Enza - RE) Antonio Torino
Osteria La Francescana (Modena - MO) Massimo Bottura
Paolo Teverini (Bagno di Romagna - FO) Paolo Teverini
Parizzi (Parma - PR) Marco Parizzi
Riva (Ponte dell'Olio - PC) Carla Aradelli
Stella d'Oro (Soragna - PR) Marco Dallabona
Trattoria La Rosa (Sant'Agostino - FE) Renata Righi
Villa Maria Luigia - di Ceci (Collecchio - PR) Marta Chiozzi

Toscana (19)
Acqua Matta (Capolona - AR) Andrea Alimenti e Leonardo Motolese
Albergaccio di Castellina (Castellina in Chianti - SI) Sonia Visman    (new entry)
Al Gallopapa (Castellina in Chianti - SI) Michele Benvenuti    (new entry)
Antica Trattoria Botteganova (Siena - SI) Michele Sorrentino
Bracali (Massa Marittima - GR) Francesco Bracali
Castello Banfi (Montalcino - SI) Guido Haverkock    (new entry)
Il Colombaio (Casole d'Elsa - SI) Vincenzo Di Grande    (new entry)
Il Falconiere (Cortona - AR) Richard Titi e Silvia Regi Baracchi
Il Piraña (Prato - FI) Serafino Cavallini e Gerardo Ferraro
I Salotti dell'H.Il Patriarca (Chiusi - SI) Salvatore Quarto
La Bottega del 30 (Castelnuovo Berardenga - SI) Helene Stoquelet
La Mora (Lucca - LU) Paolo Indragoli
L'Oca Bianca (Viareggio - LU) Gianfranco Breschi
Lorenzo (Forte dei Marmi - LU) Gioacchino Pontrelli
Ninan (Carrara - MS) Marco Garfagnini
Osteria del Vecchio Castello (Montalcino - SI) Rosanna Fumi
Osteria del Vicario (Certaldo - FI) Sara Conforti    (new entry)
Parodi - Locanda del Castellano (Aulla - MS) Silvana Stazio
Scacciapensieri (Cecina - LI) Maria Teresa Amadio

Marche (6)
Alceo (Pesaro - PS) Marcello Francolini
Emilio (Fermo - AP) Danilo Bei    (new entry)
La Madonnina del Pescatore (Senigallia - AN) Moreno Cedroni
Le Busche (Montecarotto - AN) Andrea Angeletti    (new entry)
Symposium (Cartoceto - PU) Lucio Pompili
Uliassi (Senigallia - AN) Mauro Uliassi

Umbria (1)
Il Postale di Marco e Barbara (Città di Castello - PG) Marco Bistarelli

Lazio (9)
Agata e Romeo (Roma - RM) Agata Parisella
Antonello Colonna (Labico - RM) Antonello Colonna
Colline Ciociare (Acuto - FR) Salvatore Tassa
Il Convivio Troiani (Roma - RM) Angelo Troiani
Il Focarile (Aprilia - LT) Claudio Lunghi
L'Altra Bottiglia (Civita Castellana - VT) Sandra Caccetta
La Rosetta (Roma - RM) Massimo Riccioli
La Terrazza dell'H.Eden (Roma - RM) Enrico Derflingher
Quinzi Gabrieli (Roma - RM) Massimiliano Vespa

Molise (1)
Vecchia Trattoria Da Tonino (Campobasso - CB) Maria Lombardi

Campania (9)
Il Principe (Pompei - NA) Franco Aliberti
Il San Pietro H. (Positano - SA) Antonino Cinque e Giuseppe Vitaglione
La Caravella (Amalfi - SA) Giuseppe Proto e Antonio Dipino
Melograno (Forio d'Ischia, Isola d'Ischia - NA) Libera Iovine
Oasis - Antichi Sapori (Vallesaccarda - AV) Giuseppina Pagliarulo, Maria Luisa e Michelina Fischetti e Maria Grazia Luongo
Quattro Passi (Massa Lubrense - NA) Giuseppe Mellino
Rossellinis dell'H.Palazzo Sasso (Ravello - SA) Pino Lavarra
Taverna del Capitano (Massa Lubrense - NA) Grazia e Alfonso Caputo
Torre del Saracino (Vico Equense - NA) Gennaro Esposito e Vittoria Aiello

Puglia (4)
Al Fornello Da Ricci (Ceglie Messapica - BR) Dora e Antonella Ricci e Vinod Sookar
BaccOsteria (Barletta - BA) Angela Campana
Il Poeta Contadino (Alberobello - BA) Francesco Palasciano
La Strega (Palagianello - TA) Vito Netti    (new entry)

Sicilia (1)
Duomo (Ragusa - RG) Franco Sultano    (new entry)

Sardegna (3)
Gallura H. (Olbia - SS) Rita Denza
La Ghinghetta (Porto Scuso - CA) Ivaldo Vacca
La Gritta (Palau - SS) Paolo D'Amore

Escono

     (avevano "Una Stella") 
  Piemonte
Al Rododendro (Boves - CN) Mary Barale
Casa Vicina (Borgofranco - TO) Claudio Vicina
Del Lago (Cannobio - NO) Gianni Albartella
Della Pace (Boves, Fraz. Fontanelle) - CN) Enrico Chianale
  Liguria
Cà Peo (Chiavari, Fraz. Leivi - GE) Melly Bianco Solari
Giappun (Vallecrosia - IM) Adelio Viale
Gran Gotto (Genova - GE) Remo Barbieri
  Lombardia
Al Caminetto (Scandolara Ripa d'Oglio - CR) Alvaro Carlo Ponzoni
Al Desco (Sarnico - BG) Nadia Vincenzi
Trattoria del Tone (Curno - BG) Fiorenzo Innocenti
  Trentino
Al Borgo (Rovereto - TN) Rinaldo Dalsasso
  Alto Adige
Kirchsteiger (Lana - BZ) Christian Pircher
  Veneto
Trattoria Casa Vecia (Abano Terme - PD) Stefano e Andrea Agostini
  Emilia Romagna
La Capanna di Eraclio (Codigoro - FE) Eraclio Soncini
La Pernice e La Gallina (Bologna - BO) Marco Fadiga
  Marche
Giardino (San Lorenzo in Campo - PU) Efresina Rosichini
Lo Scudiero (Pesaro - PS) Fabio Ridolfi
Villa Amalia (Falconara Marittima - AN) Amalia Ceccarelli
  Lazio
Sans Souci (Roma - RM) Bruno Borghesi
  Campania
La Cantinella (Napoli - NA) Edmondo Esposito
  Puglia
Già Sotto l'Arco (Carovigno - BR) Teresa Galeone
Il Ventaglio (Foggia - FG) Sabina Ficco

Repubblica di San Marino
(La Guida Michelin Italia dal 2004 include anche i ristoranti della Repubblica di San Marino)