4 "Tre Stelle"(***) - 23 "Due Stelle"(**)
197 "Una Stella"(*)

Guida Michelin Italia 2005 - 50° Edizione
(La Guida Michelin Italia dal 2004 include anche i ristoranti della Repubblica di San Marino)
Per maggiori informazioni sui punteggi applicati dalla Guida
 clicca su: Michelin - I Punteggi

I Ristoranti con le "Tre Stelle" si confermano 4

     Si confermano tutti i ristoranti.

I Ristoranti con le "Due Stelle" salgono da 20 a 23

     Salgono da "Una Stella" i ristoranti Arquade dell'H.Villa del Quar (San Pietro in Cariano - VR) Bruno Barbieri, Il Rigoletto (Reggiolo - RE) Giovanni D'Amato e Rossellinis dell'H.Palazzo Sasso (Ravello - SA) Pino Lavarra.

I Ristoranti con "Una Stella" salgono da 186 a 197

     Conquistano la "Stella" 22 nuovi ristoranti, tra cui Guido Ristorante (Bra - CN) Ugo Alciati e Savino Mongelli, D'O (Cornaredo - MI) Davide Oldani, Il Pellicano H. (Monte Argentario - GR) Antonio Guida, Romano (Viareggio - LU) Franca Checchi, La Trota (Rivodutri - RI) Enrico Pezzotti, Maurizio e Sandro Serva e L'Olivo dell'H.Capri Palace (Anacapri, Isola di Capri - NA) Oliver Glowig.
     Perdono la "Stella" 8 ristoranti, tra cui L'Oca Bianca (Viareggio - LU) Gianfranco Breschi.

(3*)  Valle d'Aosta - Aosta
(1***) (1**) (32*)  Piemonte - Torino
(11*)  Liguria - Genova
(1***) (7**) (38*)  Lombardia - Milano
(5*)  Trentino - Trento
(6*)  Alto Adige - Bolzano
(1***) (3**) (14*)  Veneto - Venezia
(5*)  Friuli Venezia Giulia - Trieste
(3**) (25*)  Emilia Romagna - Bologna
(1***) (4**) (22*)  Toscana - Firenze
(6*)  Marche - Ancona
(1**) (2*) Umbria - Perugia
(1**) (9*)  Lazio - Roma
Abruzzo - L'Aquila
(1*)  Molise - Campobasso
(2**) (9*)  Campania - Napoli
(4*)  Puglia - Bari
(1*) Basilicata - Potenza
Calabria - Catanzaro
(1**) (1*) Sicilia - Palermo
(3*)  Sardegna  - Cagliari

Cracco - Peck (Milano - MI)




TRE STELLE (4)

Piemonte (1)

Al Sorriso
Luisa Marelli Valazza  (Zucchina con fonduta di porri di Cervere e riccioli di sogliola con caviale asetra. Gnocchetti di ricotta e spinaci con quadrucci di fegato d'oca, salsa di gorgonzola dolce e tartufo d'Alba. Coscetta di gallina faraona farcita e laccata al miele di rododendro con frittelle di mele e topinambur)
Soriso (NO) Via Roma 18

Lombardia (1)

Dal Pescatore
Nadia Cavaliere Santini  (Zuppa di lumache, erbette, farfalle di pasta e tartufo nero. Cappello da prete di manzo al barbera e polenta gialla. Soufflè alla vaniglia con coulis al frutto della passione)
Canneto sull'Oglio (MN) Via Runate 13

Veneto (1)

Le Calandre
Massimiliano Alajmo  (Cappuccino di seppie al nero. Risotto allo zafferano con polvere di liquirizia. Degustazione di dolci)
Rubano (PD) Loc. Sarmeola Via Liguria 1

Toscana (1)

Enoteca Pinchiorri
Annie Feolde e Italo Bassi  (Capesante alla griglia, le loro barbine "cotta come la trippa" e raviolo farcito di zucchine all'origano. Spaghetti alla chitarra con crema di peperoni dolci e sgombro marinato. Maialino da latte con scalogni in agrodolce, insalata di patate e soprassata)
Firenze (FI) Via Ghibellina 87

DUE STELLE (23)

Piemonte (1)

Flipot
Walter Eynard  (Trota cotta nella corteccia di abete. Agnoli di mostardela (sanguinaccio) su porri in crema e croccanti. Carrè di agnello da latte cotto nel fieno maggengo e prustinenga (frattaglie) valdese)
Torre Pellice (TO) Corso Gramsci 17

Lombardia (7)

Ambasciata
Romano Tamani  (Crema di patate all'aglio con gamberi, cappesante, spigola e frutta candita al Sauternes. Tagliatelle verdi all'ortica con ricotta, tonno e melone. Guancia di maiale con polenta e tartufi)
Quistello (MN) Via Martiri del Belfiore 33 

Antica Osteria del Ponte
Ezio Santin  (Gamberi di San Remo marinati con cipollotto fresco e caviale oscetra. Risotto con zucchine in fiore e zafferano di Navelli. Guanciale di vitello all'amarone, cardamomo e zenzero)
Cassinetta di Lugagnano (MI) Piazza Negri 9

Cracco - Peck
Carlo Cracco  (Tuorlo d'uovo marinato con fonduta leggera di parmigiano. Risotto allo zafferano con midollo alla piastra. Vitello impanato alla milanese con pomodoro al forno e sedano candito)
Milano (MI) Via Victor Hugo 4

Da Vittorio
Enrico e Roberto Cerea  (Patate gratinate con uovo, caviale e crema acida. Maialino croccante con salsa Madera. Cremoso al frutto della passione con spuma di cioccolato bianco)
Bergamo (BG) Viale Papa Giovanni XXIII 21

Gualtiero Marchesi - L'Albereta
Gualtiero Marchesi  (Insalata di spaghetti al caviale, erba cipollina. Raviolo aperto. Filetto di vitello alla Rossini secondo Gualtiero Marchesi)
Erbusco (BS) Via Vittorio Emanuele II 23

Miramonti l'Altro
Philippe Léveillé  (Sfogliatina di lumache, finferli e pomodori alla curcuma. Risotto ai funghi e formaggi dolci di montagna. Crescendo di agnello con finale di suo carrè)
Concesio (BS) Loc. Costorio Via Crosette 34

Sadler
Claudio Sadler  (Tortelli di zucca con scaloppa di foie gras, mandorle e timo. Filetto di San Pietro in casseruola ai sapori mediterranei. Lombatina di maialino di cinta senese ai fiori di finocchio, salsa chiantigiana)
Milano (MI) Via Troilo 14

Veneto (3)

Arquade dell'H.Villa del Quar    (sale da "Una Stella")
Bruno Barbieri  (Maccheroncini al ferretto cacio e pepe con pesto di bietole e tartufi di mare. Zuppa battuta di sedano rapa con frittelle di baccalà alle erbe di campo. Cocotte di lepre in porchetta con glassa al miele e paprika)
San Pietro in Cariano (VR) Fraz. Pedemonte Via Quar 12

Il Desco
Elia Rizzo  (Millefoglie di coda di rospo e fegato grasso d'oca con salsa di alchechengi. Maltagliati con burrata, melanzane, pomodoro e basilico. Filetto di San Pietro con porcini, carciofi fritti e salsa al limone e timo)
Verona (VR) Via Dietro San Sebastiano 7

Perbellini
Giancarlo Perbellini  (Wafer al sesamo con tartare di branzino, caprino all'erba cipollina, sensazioni di liquirizia. Risotto mantecato alla parmigiana, pere alla senape e sedano croccante. Guancia di vitello brasata su purè di patate con scaloppa di fegato grasso)
Isola Rizza (VR) Via Muselle 11

Emilia Romagna (3)

Il Rigoletto    (sale da "Una Stella")
Giovanni D'Amato  (Tartare di mazzancolle rosse con scaloppa di foie gras e caviale. Cappellacci di piselli su crema di astice ed il suo medaglione. Pernice farcita con salsa all'Albana passito, zucca e scologno)
Reggiolo (RE) Piazza Martiri 29

La Frasca
Marco Cavallucci  (Risotto con carciofi, pesce e lumachine di mare. Ravioli di ricotta e pecorino di grotta con lardo e guanciale croccante. Rombo chiodato al sale dolce di Cervia e profumato alla vaniglia, ragù e mirtilli)
Castrocaro Terme (FO) Via Matteotti 34

San Domenico
Valentino Marcattilii  (Code di scampi e caviale con tortino di patate all'olio di peperoni dolci e basilico. Riso mantecato all'olio d'oliva e parmigiano con lardo di Arnad e strigoli di fosso (erbe selvatiche). Guanciale di bue brasato al vino bianco con purea di cipolla)
Imola (BO) Via Sacchi 1

Toscana (4)

Arnolfo
Gaetano Trovato  (Caciucco rivisitato con gallinella di mare , scampi e mazzancolle. Cappelletti di anatra muta con brodo ristretto al Chianti e torcione al fegato d'oca. Carrè e coscio di maialino di cinta senese con variazione di mele verdi)
Colle Val d'Elsa (SI) Via XX Settembre 52

Da Caino
Valeria Piccini  (Ravioli di olio extravergine di oliva, colatura di alici, capperi di Pantelleria e coulis di pomodoro. Piccione: coscia farcita di funghi, petto con tartufo e fegato grasso, piccolo spiedino di filetto con mela e patè di fegatini. Vietato fumarlo: gelato al tabacco, toscano di cioccolato e gelatina al caffè)
Montemerano (GR) Via della Chiesa 4

Gambero Rosso
Fulvio Pierangelini  (Passatina di ceci con gamberi. Zuppa di burrata con ravioli di cefalo. Spigola con pancetta di cinta senese)
San Vincenzo (LI) Piazza della Vittoria 13

La Tenda Rossa
Maria Salcuni  (Mazzancolle in mantello di formaggio e calamaretti farciti. Tortelli di zucca al sentore di affumicato con ricotta di capra stagionata e tartufo bianco. Trancio di spigola gratinato al pane aromatizzato allo zafferano, budino al pomodoro)
San Casciano in Val di Pesa (FI) Fraz. Cerbaia, Piazza del Monumento 9/14

Umbria (1)

Vissani
Gianfranco Vissani  (Ravioli di grano saraceno farciti di anguilla e uva bianca, mantecato di piselli con farina d'arancia. Maialino da latte croccante con fagioli cannellini, salsa di astice. Crema fritta alla veneziana con salsa al rabarbaro e cubo di cioccolato al caffè)
Baschi (TR) Loc. Civitella del Lago S.S. 448

Lazio (1)

La Pergola dell'H.Cavalieri Hilton
Heinz Beck  (Carpaccio tiepido di spigola su verdure mediterranee. Fiore di zucca in pastella su fondo di scampi con tartufo nero. Variazione di cioccolato)
Roma (RM) Via Cadlolo 101

Campania (2)

Don Alfonso 1890
Alfonso ed Ernesto Iaccarino  (Totanetti ripieni di formaggi locali con passata di peperoni alla griglia e semi di finocchietto selvatico. Vesuvio di rigatoni di Maria Orsini Natale. Sfogliatella napoletana con salsa alle amarene)
Massa Lubrense (NA) Fraz. Sant'Agata sui Due Golfi Piazza Sant'Agata

Rossellinis dell'H.Palazzo Sasso    (sale da "Una Stella")
Pino Lavarra  (Trio di scampi cotti e crudi su carpaccio di spigola. Ziti (pasta) ripieni di caprino con coniglio alla cacciatora. Rossellinis gran dessert al cioccolato)
Ravello (SA) Via San Giovanni del Toro 28

Sicilia (1)

Mulinazzo
Antonino Graziano  (Salsicciotti di tonno alla menta. Minestra di aragosta con spaghetti spezzati. Filetto di maialino in crosta di pistacchi di Bronte, salsa al cacao)
Villafrati (PA) Loc. Bolognetta Nord SS 121

UNA STELLA (197)

Valle d'Aosta (3)
Le Petit Restaurant dell'H.Bellevue (Cogne - AO) Sergio Sesone
Nuovo Batezar - Da Renato (Saint Vincent - AO) Umberta Viganò
Vecchio Ristoro - Da Alfio e Katia (Aosta - AO) Alfio Fascendini

Piemonte (32)
All'Enoteca (Canale - CN) Davide Palluda
Al Vecchio Tre Stelle (Barbaresco - CN) Flavio Scaiola
Angiulli (Candelo - BI) Angelo Angiulli
Antica Corona Reale Da Renzo (Cervere - CN) Gian Piero e Renzo Vivalda
Antinè (Barbaresco - CN) Andrea Marino 
Caffè Groppi (Trecate - NO) Fabio Barbaglini
Combal.Zero (Rivoli - TO) Davide Scabin
Delle Antiche Contrade (Cuneo - CN) Marc Lanteri    (new entry)
Dolce Stil Novo (Cirié - TO) Alfredo Russo
Gardenia (Caluso - TO) Mariangela Susigan
Gener Neuv (Asti - AT) Giuseppina Bagliardi
Guido da Costigliole del Relais San Maurizio (Santo Stefano Belbo - CN) Lidia Vanzino e Luca Zecchin
Guido Ristorante (Bra - CN) Ugo Alciati e Savino Mongelli    (new entry)
Il Cascinalenuovo (Isola d'Asti - AT) Silvana e Walter Ferretto
Il Patio (Pollone - BI) Sergio Vineis
La Barrique (Torino - TO) Stefano Gallo    (new entry)
La Carmagnole (Carmagnola - TO) Anna Tamietti
La Ciau del Tornavento (Treiso - CN) Maurilio Garola
La Fermata (Alessandria - AL) Riccardo Aiachini
Le Clivie (Piobesi d'Alba - CN) Davide Odore
Locanda del Pilone (Alba - CN) Maurizio Quaranta
Locanda Mongreno (Torino - TO) Pier Bussetti    (new entry)
Locanda nel Borgo Antico (Barolo - CN) Massimo Camia
Piccolo Lago (Verbania - VB) Marco Sacco
Pinocchio (Borgomanero - NO) Piero Bertinotti
Pisterna (Acqui Terme - AL) Horie Junihiro e Walter Ferretto
San Marco (Canelli - AT) Mariuccia Ferrero
Scoiattolo (Carcoforo - VC) Mariangela Marone
Tantris (Novara - NO) Marta Grassi
Villa Crespi (Orta San Giulio - NO) Antonino Cannavacciuolo
Vintage 1997 (Torino - TO) Pierluigi Consonni
Vittoria (Tigliole - AT) Gemma Gallo

Liguria (11)
Balzi Rossi (Ventimiglia - IM) Giuseppina Beglia
Carletto (Bordighera - IM) Walter Pessina
La Bitta nella Pergola (Genova - GE) Rosa Visciano
La Conchiglia (Taggia, Fraz. Arma di Taggia - IM) Anna Parisi
La Fornace di Barbablù (Vado Ligure - SV) Giuseppe Ricchebuono
L'Arco Antico (Savona - SV) Flavio Costa
La Via Romana (Bordighera - IM) Giuseppe Franzè
Locanda delle Tamerici (Ameglia - SP) Mauro Ricciardi
Muraglia - Conchiglia d'Oro (Varigotti - SV) Maria Muraglia
Palma (Alassio - SV) Fiorita Viglietti
Paolo e Barbara (Sanremo - IM) Paolo Masieri

Lombardia (38)
Al Bersagliere (Goito - MN) Silvana Antonutti Ferrari
Al Gambero (Calvisano - BS) Edvige Turra
Aquila Nigra (Mantova - MN) Vera Caffini
Capriccio (Manerba del Garda - BS) Maria Veggio e Giuliana Germinasi
Ca' Vegia (Godiasco, Fraz. Salice Terme - PV) Ivan Musoni
Da Candida (Campione d'Italia - CO) Bernard Fournier
Da Orlando (Cusago - MI) Lorenzo Bordin e Antonino Labate
D'O (Cornaredo - MI) Davide Oldani    (new entry)
Enoteca Finzi (Rivarolo Mantovano - MN) Antonietta Leone
Esplanade (Desenzano sul Garda - BS) Idalgo Picinardi
Frosio (Almè - BG) Paolo Frosio
I Castagni (Vigevano - PV) Enrico Gerli
Il Gelso di San Martino (Cazzago San Martino - BS) Nicola Silvestri
Il Luogo di Aimo e Nadia (Milano - MI) Nadia Moroni, Alessandro Negrini e Fabio Pisani
Il Sole (Ranco - VA) Davide Brovelli
Il Volto (Iseo - BS) Vittorio Fusari
Italia (Torre de' Picenardi - CR) Sergio Carboni
Joia (Milano - MI) Pietro Leeman
La Fermata (Casatenovo - LC) Luciano Tona
La Lucanda (Osio Sotto - BG) Luca Brasi
Lanterna Verde (Villa di Chiavenna - SO) Andrea Tonola
L'Artigliere (Gussago - BS) Davide Botta
La Rucola (Sirmione - BS) Gionata Bignotti
La Tortuga (Gargnano - BS) Maria Filippini
Leon d'Oro (Pralboino - BS) Annamaria Fornari e Alfonso Pepe
Locanda Vecchia Pavia al Mulino (Certosa di Pavia - PV) Annamaria Leone
L'Osteria di Via Solata (Bergamo - BG) Ezio Gritti    (new entry)
Ma.Ri.Na. (Olgiate Olona - VA) Rita Possoni e Giorgio Bertani
Mistral del Grand H.Villa Serbelloni (Bellagio - CO) Ettore Bocchia    (new entry)
Osteria Da Pietro (Castiglione delle Stiviere - MN) Fabiana Tabai e Silvana Paghera
Osteria della Brughiera (Villa D'Almè - BG) Paolo Benigni
Pierino Penati (Viganò - CO) Theo Penati
San Martino (Treviglio - BG) Giuseppe Colleoni
Schuman (Ispra - VA) Silvio Battistoni
Trattoria del Fulmine (Trescore Cremasco - CR) Clemy Bolzoni
Tre Gigli all'Immacolata (Lodi - LO) Fabio Granata
Vecchia Lugana (Sirmione, Fraz. Lugana - BS) Manuel Pedrali
Villa Fiordaliso (Gardone Riviera - BS) Riccardo Camanini

Trentino (5)
Fior di Roccia (Vezzano - TN) Walter Miori
Lo Scrigno del Duomo (Trento - TN) Alfredo Chiocchetti    (new entry)
Malga Panna (Moena - TN) Paolo Donei
Mezzosoldo (Spiazzo - TN) Giovanni Collini
Osteria a Le Due Spade (Trento - TN) Federico Parolari

Alto Adige (6)
Kuppelrain (Castelbello Ciardes/Kastelbell-Tschars - BZ) Jorg Trafoier
La Siriola dell'H.Ciasa Salares (Badia/Abtei, Fraz. San Cassiano - BZ) Corrado Fasolato
La Stua de Michil dell'H.Perla (Corvara in Badia/Kurfar - BZ) Arturo Spicocchi
Schoneck (Falzes/Pfalzes - BZ) Karl Baumgartner
St. Hubertus dell'H.Rosa Alpina (Badia/Abtei, Fraz. San Cassiano - BZ) Norbert Niederkofler
Zur Rose (Appiano sulla Strada del Vino/Eppan - BZ) Herbert Hintner

Veneto (14)
Antica Osteria Cera (Campagna Lupia - VE) Lorena e Daniele Cera
Casin del Gamba (Altissimo - VI) Antonio Dal Lago
Dolada (Pieve d'Alpago - BL) Enzo e Riccardo De Prà
Gellius (Oderzo - TV) Alessandro Breda
Laite (Sappada - BL) Fabrizia Meroi
La Locanda di Piero (Montecchio Precalcino - VC) Renato Rizzardi
La Peca (Lonigo - VI) Nicola Portinari
La Terrazza (Montecchia di Crosara - VR) Stefano Pace
Locanda San Lorenzo (Puos d'Alpago - BL) Renzo Dal Farra
Osteria Da Fiore (Venezia - VE) Mara Zanetti
Osteria La Fontanina (Verona - VR) Alessio Dusi    (new entry)
Principe (Arzignano - VI) Andrea Sarni
Tivoli (Cortina d'Ampezzo - BL) Graziano Prest
Vecchia Malcesine (Malcesine - VR) Mauro Caprile    (new entry)

Friuli Venezia Giulia (5)
Agli Amici (Udine - UD) Emanuele Scarello
Hostaria Vecchia Cecchini (Pasiano di Pordenone - PN) Marco Carraro    (new entry)
La Primula (San Quirino - PN) Andrea Canton
La Taverna (Colloredo di Monte Albano - UD) Claudio Turrin
Osteria Altran (Ruda - UD) Alessio Devidè    (new entry)

Emilia Romagna (25)
Acero Rosso (Rimini - RN) Fabio Rossi
Al Palazzo (Santarcangelo di Romagna - RN) Tiziano Rossetti
Al Tramezzo (Parma - PR) Alberto Rossetti
Antica Osteria del Teatro (Piacenza - PC) Filippo Chiappini Dattilo
Arnaldo - Clinica Gastronomica (Rubiera - RE) Anna e Franca Regoli
Battibecco (Bologna - BO) Nico Costa
Bitone (Bologna - BO) Cesare Chiari
Da Amerigo (Savigno - BO) Marco Scandellari e Anna Nanni
Fini (Modena (MO) Franco Clerici
Hosteria Giusti (Modena - MO) Laura Galli
Il Dongiovanni (Ferrara - FE) Pier Luigi Di Diego
Il Sole - Antica Locanda di Trebbo (Castel Maggiore - BO) Marcello e Gianluca Leoni
L'800 (Argelato - BO) Jessica Martelli e Alessandro Formaggi
La Fiaschetteria (Besenzone, Fraz. Bersano - PC) Patrizia Dadomo
La Voglia Matta (Fusignano - RA) Barbara Ruffo Lo Mastro
Lido Lido (Cesenatico - FC) Vincenzo Cammerucci
Locanda Solarola (Castel Guelfo di Bologna - BO) Antonella Scardovi
Mamma Rosa (San Polo d'Enza - RE) Antonio Torino
Osteria La Francescana (Modena - MO) Massimo Bottura
Paolo Teverini (Bagno di Romagna - FO) Paolo Teverini
Parizzi (Parma - PR) Marco Parizzi
Riva (Ponte dell'Olio - PC) Carla Aradelli
Stella d'Oro (Soragna - PR) Marco Dallabona
Trattoria La Rosa (Sant'Agostino - FE) Renata Righi
Villa Maria Luigia - di Ceci (Collecchio - PR) Marta Chiozzi

Toscana (22)
Acqua Matta (Capolona - AR) Andrea Alimenti e Leonardo Motolese
Albergaccio di Castellina (Castellina in Chianti - SI) Sonia Visman
Al Gallopapa (Castellina in Chianti - SI) Michele Benvenuti
Antica Trattoria Botteganova (Siena - SI) Michele Sorrentino
Bracali (Massa Marittima - GR) Francesco Bracali
Castello Banfi (Montalcino - SI) Guido Haverkock
Il Colombaio (Casole d'Elsa - SI) Vincenzo Di Grande
Il Falconiere (Cortona - AR) Richard Titi e Silvia Regi Baracchi
Il Pellicano H. (Monte Argentario, Fraz. Porto Ercole - GR) Antonio Guida    (new entry)
Il Piraña (Prato - FI) Serafino Cavallini e Gerardo Ferraro
I Salotti dell'H.Il Patriarca (Chiusi - SI) Salvatore Quarto
La Bottega del 30 (Castelnuovo Berardenga - SI) Helene Stoquelet
La Mora (Lucca - LU) Luca Sicchi e Francesco Martinelli
Lorenzo (Forte dei Marmi - LU) Gioacchino Pontrelli
Ninan (Carrara - MS) Marco Garfagnini
Osteria del Vecchio Castello (Montalcino - SI) Rosanna Fumi
Osteria del Vicario (Certaldo - FI) Sara Conforti
Parodi - Locanda del Castellano (Aulla - MS) Silvana Stazio
Romano (Viareggio - LU) Franca Checchi    (new entry)
San Donato in Perano (Gaiole in Chianti, Fraz. San Donato in Perano - SI)    (new entry)
Scacciapensieri (Cecina - LI) Maria Teresa Amadio
Villa La Vedetta (Firenze - FI) Andrea Accordi    (new entry)

Marche (6)
Alceo (Pesaro - PS) Alceo Rapa e Grazia Ravagnan
Emilio (Fermo - AP) Danilo Bei
La Madonnina del Pescatore (Senigallia - AN) Moreno Cedroni
Le Busche (Montecarotto - AN) Andrea Angeletti
Symposium (Cartoceto - PU) Lucio Pompili
Uliassi (Senigallia - AN) Mauro Uliassi

Umbria (2)
Il Postale di Marco e Barbara (Città di Castello - PG) Marco Bistarelli
La Bastiglia H. (Spello - PG) Marco Gubbiotti    (new entry)

Lazio (9)
Agata e Romeo (Roma - RM) Agata Parisella
Antonello Colonna (Labico - RM) Antonello Colonna
Colline Ciociare (Acuto - FR) Salvatore Tassa
Hostaria dell'Orso di Gualtiero Marchesi (Roma - RM) Gualtiero Marchesi, supervisor    (new entry)
Il Convivio Troiani (Roma - RM) Angelo Troiani
Il Focarile (Aprilia - LT) Claudio Lunghi
La Rosetta (Roma - RM) Massimo Riccioli
La Trota (Rivodutri - RI) Enrico Pezzotti, Maurizio e Sandro Serva    (new entry)
Quinzi Gabrieli (Roma - RM) Massimiliano Vespa

Molise (1)
Vecchia Trattoria Da Tonino (Campobasso - CB) Maria Lombardi

Campania (9)
Il Buco (Sorrento - NA) Michele Deleo    (new entry)
Il San Pietro H. (Positano - SA) Alois Vanlangenaeker
La Caravella (Amalfi - SA) Giuseppe Proto e Antonio Dipino
L'Olivo dell'H.Capri Palace (Anacapri, Isola di Capri - NA) Oliver Glowig    (new entry)
Melograno (Forio d'Ischia, Isola d'Ischia - NA) Libera Iovine
Oasis - Antichi Sapori (Vallesaccarda - AV) Giuseppina Pagliarulo, Maria Luisa e Michelina Fischetti e Maria Grazia Luongo
Quattro Passi (Massa Lubrense - NA) Giuseppe Mellino
Taverna del Capitano (Massa Lubrense - NA) Grazia e Alfonso Caputo
Torre del Saracino (Vico Equense - NA) Gennaro Esposito

Puglia (4)
Al Fornello Da Ricci (Ceglie Messapica - BR) Dora e Antonella Ricci e Vinod Sookar
BaccOsteria (Barletta - BA) Angela Campana
Il Poeta Contadino (Alberobello - BA) Francesco Palasciano
La Strega (Palagianello - TA) Vito Netti

Basilicata (1)
La Locanda del Palazzo (Barile - PZ) Lucia Botte    (new entry)

Sicilia (1)
Duomo (Ragusa - RG) Franco Sultano

Sardegna (3)
Gallura H. (Olbia - SS) Rita Denza
La Ghinghetta (Portoscuso - CI) Ivaldo Vacca
La Gritta (Palau - SS) Paolo D'Amore

Escono

     (avevano "Una Stella") 
  Valle d'Aosta
Maison De Laurent (La Thuile - AO) Lorenzo Bernardini
  Liguria
Il Sogno di Angelo (La Spezia - SP) Davide Raschi
  Lombardia
Ringo (Travagliato - BS) Claudio Rango, Patron
  Trentino
Villa Negri (Riva del Garda - TN) Peter Brunel
  Toscana
L'Oca Bianca (Viareggio - LU) Gianfranco Breschi
  Lazio
L'Altra Bottiglia (Civita Castellana - VT) Sandra Caccetta
La Terrazza dell'H.Eden (Roma - RM) Enrico Derflingher
  Campania
Il Principe (Pompei - NA) Franco Aliberti