(weresmartworld.com)
La lista dei ristoranti della Green Guide è stilata da We’re Smart® Green Guide, l’innovativa guida "verde" fondata dallo chef belga Frank Fol, che dopo essere stato chef nel ristorante L'Ecailler du Palais Royal (Bruxelles, Belgio) nel 1981-1982, nel ristorante Astoria (Colonia, Germania) nel 1982-1983, e sous chef nel ristorante Villa Lorraine (Bruxelles, Belgio) nel 1989, ha gestito per per 25 anni il ristorante stellato Sire Pynnock (Leuven, Belgio) ed è stato tra gli apripista di una filosofia del cibo che ha ribaltato il ruolo di frutta e verdura, portandoli al centro del menu e dell’esperienza culinaria.
La Green Guide, dopo essere stata per anni un punto di riferimento in Benelux della "Vegetables Cuisine", dal 2018 propone una classifica dei "100 migliori ristoranti nel mondo" che, oltre a esaltare gli ingredienti vegetali, hanno un approccio ecologico e sostenibile nella propria gestione. Ogni ristorante è classificato con un punteggio (da 5 a 1 ravanelli) sulla base del suo uso creativo di ingredienti di stagione, della percentuale di piatti a base di frutta e verdura sul menu e di vari altri criteri di sostenibilità. I "Best Restaurant Vegetables Awards", assieme alla Green Guide fanno parte del più ampio progetto We’re Smart® World, che si pone come obiettivo quello di promuovere la diffusione di un approccio più intelligente ("smart", appunto) nella ristorazione, orientato al benessere dell’individuo e al tempo stesso del Pianeta su capisaldi quali benessere, sostenibilità ed ecologia.
We're Smart TOP 100 - 2023 Per vedere tutti i ristoranti inseriti nella "We're Smart TOP 100", clicca su: Green Guide 2023
1° (1) De Nieuwe Winkel (Nijmegen, The Netherlands) 2° (2) El Invernadero (Madrid, Spain) 3° (3) Piazza Duomo (Alba, Italy) 4° (4) Vrijmoed (Gent, Belgium) 5° (5) L'Oustau de Baumanière (Les Baux-de-Provence, France) 6° (6) Flore (Amsterdam, The Netherlands) 7° (8) Ricard Camarena (Valencia, Spain) 8° (23) Geranium (Copenhagen, Denmark) 9° (10) Humus x Hortense (Brussels, Belgium) 10° (14) Villa Aida (Wakayama, Japan)
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