La prima edizione della Guida DEMILAVINI dell'A.I.S. (Associazione Italiana Sommeliers), edita da Bibenda Editore e diretta da Franco Ricci, è quella del 2000.
E' solo nella 7° Edizione, quella del 2006, che vengono per la prima volta inseriti, i Ristoranti e Cantine d'Attrazione, distinguendoli tra:
Gli Eccellenti
Vale il Viaggio
I Wine Bar Già nell'edizione del 2007 I Ristoranti e Cantine d'Attrazione senalati aquistano una fisionomia più determinata: Luoghi d'eccellenza - 5 Tastevin
Vale il viaggio, Ristorazione elevata - 4 Tastevin
Ristorazione da provare per la particolare finezza
e l'attenzione per le tradizioni - 3 Tastevin
Le Enoteche con cucina e degustazione - Wine Bar L'edizione del 2008 definisce meglio le valutazioni dei ristoranti segnalati con i i 3 Tastevin, distinguendoli tra 3 Tastevin (Ristorazione impegnata) e 2 Tastevin (Ristorazione da provare e attenta alle tradizioni): Luoghi dell'eccellenza - 5 Tastevin
Vale il Viaggio, Ristorazione elevata - 4 Tastevin
Ristorazione impegnata e luoghi particolarmente accoglienti - 3 Tastevin
Ristorazione da provare per la finezza e l'attenzione alle tradizioni - 2 Tastevin
Le Enoteche con cucine e degustazione - Enoteche
Nel 2009 la svolta: esce la prima edizione I Ristoranti di Bibenda dell'A.I.S. (Associazione Italiana Sommeliers), edita da Bibenda Editore e diretta da Franco Ricci. La gestazione all'interno di Duemilavini, che tornerà ad essere "il libro guida ai vini d'Italia", è finita. Si consolita un tipo di valutazione del 2008, con la variante che I Baci sostituiscono I Tastevin e la categoria delle Enoteche viene inserita nei 2 Baci:
I Luoghi dell'eccellenza - 5 Baci
Vale il Viaggio, ristorazione elevata - 4 Baci
Ristorazione impegnata e luoghi particolarmente accoglienti - 3 Baci
Ristorazione d provare per la finezza e l'attenzione alle tradizioni - 2 Baci
Dopo 4 anni di vita autonoma, con l'Edizione del 2013, esce la nuova Guida Bibenda dell'A.I.S. (Associazione Italiana Sommeliers), edita da Bibenda Editore e diretta da Franco Ricci, "il libro Guida ai migliori vini e ristoranti d'Italia", che ricompone in una sola Guida Vini e Ristoranti. La metodologia rimane la stessa anche se si avrà uno spazio più stringato per la ristorazione. La nuova Guida sostituisce anche la Guida Duemilavini dell'A.I.S. (2000 - 2012).
Con l'edizione 2015 lo strappo tra l'A.I.S. (Associazione Italiana Sommeliers) ed il Gruppo Bibenda. La Guida Bibenda diventa la guida del F.I.S. (Fondazione Italiana Sommeliers).
Dall'edizione del 2016 la Guida Bibenda non è più cartacea, ma solo online (www.bibenda.it) ed a pagamento. 
Dall'edizione del 2019 la Guida Bibenda , relativa ai ristoranti, non è più inserita nella Guida on line a pagamento, ma consultabile sul sito (www.bibenda.it/ristoranti.php) in modalità totalmente gratuita. Con l'Edizione 2024 termina la Guida Ristoranti di Bibenda. Vengono solo elencati i "5 Baci" (i ristoranti protagonisti d'Italia).
Tutti i Ristoranti "Cinque Baci" (38)
(dal 2006 ad oggi)
(sono di colore bordeaux gli attuali ristoranti "Cinque Baci")
Piemonte Combal. Zero (Rivoli - TO) (Davide Scabin) Anno | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 |
| BIBENDA | E | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| 5 | 5 | 5 | 5
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Villa Crespi (Orta San Giulio - NO) (Antonino Cannavacciuolo)
Anno | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | | |
| BIBENDA | | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5
| 5 |
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Piazza Duomo (Alba - CN) (Enrico Crippa) Anno | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | | |
| BIBENDA | |
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| 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5
| 5 |
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La Ciau del Tornavento (Treiso - CN) (Maurilio Garola) Anno | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | | |
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| 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5
| 5 |
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Del Cambio (Torino - TO) (Matteo Baronetto)
Anno | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | | |
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| 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5
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Lombardia Gualtiero Marchesi - L'Albereta (Erbusco - BS) (Gualtiero Marchesi) Anno | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 |
| BIBENDA | E | 5 |
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Dal Pescatore (Canneto sull'Oglio - MN) (Nadia e Giovanni Santini) Anno | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | | |
| BIBENDA | E | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5
| 5 |
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Da Vittorio (Brusaporto - BS) (Enrico e Roberto Cerea) Anno | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | | |
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| 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5
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Seta del Mandarin Oriental Milano (Milano - MI) (Antonio Guida) Anno | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | | |
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| 5 | 5 | 5 | 5 | 5
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Alto Adige La Stua de Michil (Corvara in Badia - BZ) (Arturo Spicocchi) Anno | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 |
| BIBENDA | E | 5 | 5 | 5 |
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St. Hubertus dell'H.Rosa Alpina (Badia/Abtei - BZ) (Norbert Niederkofler)
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Veneto Il Desco (Verona - VR) (Elia Rizzo) Anno | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 |
| BIBENDA | E | 5 | 5 |
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Le Calandre (Rubano - PD) (Massimiliano Alajmo) Anno | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | | |
| BIBENDA | E | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5
| 5 |
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Laite (Sappada - BL) (Fabrizia Moroi) Da Novembre 2017 il Comune di Sappada (BL) è passato dalla Regione Veneto a quella del Friuli Venezia Giulia Anno | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 |
| BIBENDA | E | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
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Friuli Venezia Giulia Laite (Sappada - UD) (Fabrizia Moroi) Anno | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | | |
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Agli Amici (Udine - UD) (Emanuele Scarello) Anno | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | | |
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Emilia Romagna
Osteria Francescana (Modena - MO) (Massimo Bottura) Anno | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | | |
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Toscana Gambero Rosso (San Vincenzo - LI) (Fulvio Pierangelini) Anno | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 |
| BIBENDA | E | 5 | 5 | 5 |
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Enoteca Pinchiorri (Firenze - FI) (Italo Bassi e Riccardo Monco) (Riccardo Monco) Anno | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | | |
| BIBENDA | E | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5
| 5 |
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Da Caino (Montemerano - GR) (Valeria Piccini)
Anno | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | | |
| BIBENDA | E | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5
| 5 |
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Lorenzo (Forte dei Marmi - LU) (Lorenzo Viani) (Gioacchino Pontrelli) Anno | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | | |
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| 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5
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Romano (Viareggio - LU) (Franca Checchi) (Nicola Gronchi) Anno | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | | |
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| 5 | 5 | 5 | 5 | 5
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Arnolfo (Colle di Val d'Elsa - SI) (Gaetano Trovato) Anno | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | BIBENDA | |
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Marche Uliassi (Senigallia - AN) (Mauro Uliassi) Anno | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | | |
| BIBENDA | |
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| 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5
| 5 |
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Madonnina del Pescatore (Senigallia - AN) (Moreno Cedroni) Anno | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | | |
| BIBENDA | |
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| 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5
| 5 |
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Umbria Casa Vissani (Baschi - TR) (Gianfranco Vissani) Anno | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | | |
| BIBENDA | E | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5
| 5 |
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Lazio
La Pergola dell'H.Rome Cavalieri (Roma - RM) (Heinz Beck) Anno | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | | |
| BIBENDA | E | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5
| 5 |
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Colline Ciociare (Acuto - FR) (Salvatore Tassa)
Anno | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | | |
| BIBENDA | |
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| 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5
| 5 |
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La Trota (Rivodutri - RI) (Sandro e Maurizio Serva)
Anno | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | | |
| BIBENDA | |
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| 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5
| 5 |
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Imago dell'H.Hassler (Roma - RM) (Francesco Apreda)
Anno | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 |
| BIBENDA | |
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| 5 | 5 | 5 |
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Abruzzo
Reale (Castel di Sangro - AQ) (Niko Romito) Anno | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | | |
| BIBENDA | |
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| 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5
| 5 |
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Campania Don Alfonso (Massa Lubrense - NA) (Alfonso ed Ernesto Iaccarino) Anno | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | | |
| BIBENDA | E |
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| 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5
| 5 |
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Torre del Saracino (Vico Equense - NA) (Gennaro Esposito)
Anno | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | | |
| BIBENDA | E | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5
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Taverna Estia (Brusciano - NA) (Francesco Sposito) Anno | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | | |
| BIBENDA | |
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| 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5
| 5 |
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Puglia
Le Lampare al Fortino (Trani - BA) (Giovanni Lorusso) (Domenico Di Tondo) Anno | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | | |
| BIBENDA | |
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| 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5
| 5 |
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Basilicata Vitantonio Lombardo (Matera - MT) (Vitantonio Lombardo) Anno | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 |
| BIBENDA | |
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| 5 |
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Sicilia La Madia (Licata - AG) (Pino Cuttaia) Anno | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 |
| BIBENDA | E |
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| 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
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Duomo (Ragusa - RG) (Ciccio Sultano) Anno | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | | |
| BIBENDA | |
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| 5 | 5 | 5 | 5
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