TRE STELLE (10)
(Le Tre Stelle salgono da 9 a 10)

(sale dalle "Due Stelle")
Uliassi (Senigallia - AN) Mauro Uliassi (www.uliassi.it)

DUE STELLE (39)
(Le Due Stelle scendono da 41 a 39)

(scende dalle "Due Stelle" ad "Una Stella")
Principe Cerami dell'H.San Domenico Palace (Taormina - ME) 
Massimo Mantarro (www.san-domenico-palace.com/it/restaurants.html)

UNA STELLA (318)
(I ristoranti con Una Stella salgono da 306 a 318)

(conquistano "Una Stella")
(Per i ristoranti "new entry" nella Guida Michelin 2019 riportiamo per un confronto
anche i punteggi ottenuti nelle Guide de L'Espresso 2019 e Gambero Rosso 2019.
Tra i ristoranti neostellati il migliore per L'Espresso è Materia (Tre Cappelli)
 e per Il Gambero Rosso è La Tenda Rossa (88/centesimi).
I ristoranti Astra e ConFusion non non sono presenti in nessuna delle 2 Guide)

  Piemonte (5)
Locanda del Sant’Uffizio by Enrico Bartolini (Penango Cioccaro - AT) Gabriele Boffa e Enrico Bartolini supervisor (www.enricobartolini.net/it/ristorante-sant-uffizio)
Due Cappelli - 80/Cucina 82
Cannavacciuolo Cafè & Bistrot (Novara - NO) Vincenzo Manicone (www.cannavacciuolobistrot.it/novara) (n.69 in Piemonte nel 2018)
Un Cappello - segnalato
Cannavacciuolo Cafè & Bistrot (Torino - TO) Nicola Somma (www.cannavacciuolobistrot.it/torino)
Un Cappello - 2 Cocotte
Carignano dell'H.Sitea (Torino - TO) Fabrizio Tesse e Marco Miglioli (www.ristorantecarignano.it) (n.30 in Piemonte nel 2018)
Un Cappello - 81/Cucina 83
Spazio 7 (Torino - TO) Alessandro Mecca (www.ristorantespazio7.it) (n.67 in Piemonte nel 2018)
Due Cappelli - 82/Cucina 82
  Lombardia (2)
Sedicesimo Secolo (Orzinuovi - BS) Simone Breda (www.ristorantesedicesimosecolo.it)  (n.174 in Lombardia nel 2018)
Un Cappello - 80/Cucina 82
Materia (Cernobbio - LC) Davide Caranchini (www.ristorantemateria.it) (n.64 in Lombardia nel 2018)
Tre Cappelli - 81/Cucina 83
 Trentino (1)
Stube Hermitage (Madonna Di Campiglio - TN) Giovanni D'Alitta (www.stubehermitage.it) (n.20 in Trentino nel 2018)
non presente - segnalato
  Alto Adige (2)
In Viaggio (Bolzano - BZ) Claudio Melis (www.inviaggioristorante.com)
Due Cappelli - 79/Cucina 82
Astra (Collepietra - BZ) Gregor Eschgfaeller (www.restaurant-astra.com/it) 
non presente - non presente
  Veneto (2)
Degusto Cuisine (San Bonifacio - VR) Matteo Grandi (www.ristorantedegusto.it)  (n.63 in Veneto nel 2018)
Un Cappello - 82/Cucina 82
12 Apostoli (Verona - VR) Mauro Buffo (www.12apostoli.com)
Un Cappello - 81/Cucina 80
  (Riconquista la "Stella", detenuta sino al 1993 la storica insegna di Verona "12 Apostoli" (come l'omonimo premio Letterario nato a Verona nel 1968, da un'idea tra gli altri di Giuseppe Gioco, istrionico fondatore del locale) con il nuovo chef Mario Buffo. Il ristorante "12 Apostoli" era entrato nella Guida sin dalla prima edizione del 1956, così come l'altro storico ristorante veronese "Tre Corone", situato nello storico palazzo Barone Malfatti di fronte all'Arena, che fu tra i primi 13 ristoranti in Italia a conquistare la "Stella Michelin") 
  Friuli Venezia Giulia (1)
Harry’s Piccolo (Trieste - TS) Alessandro Buffa e Matteo Metullio supervisor (www.harrystrieste.it/it)
Due Cappelli - 83/Cucina 83
  Emilia Romagna (1)
Abocar Due Cucine (Rimini - RN) Mariano Guardianelli (https://abocarduecucine.it)  (n.55 in Emilia Romagna nel 2018)
Un Cappello - 79/Cucina 80
  Toscana (3)
La Tenda Rossa (San Casciano in Val Di Pesa - FI) Maria Probst e Cristian Santandrea (www.latendarossa.it)  (n.17 in Toscana nel 2018)
Un Cappello - 88/Cucina 85
  (Riconquista la "Stella", detenuta per molti anni e sino al 2014, la storica insegna di San Casciano in Val Di Pesa, che dal 1998 al 2008 ottenne le "Due Stelle" Michelin) 
Giglio (Lucca - LU) Stefano Terigi, Benedetto Rullo e Lorenzo Stefanini (www.ristorantegiglio.com) (n.43 in Toscana nel 2018)
Due Cappelli - 82/Cucina 83
Ristorante al 43 (San Gimignano - SI) Maurizio Bardotti (www.locandadellartista.com/restaurant.php?lang=italian)
non presente - 78/Cucina 77
 (Riconquista la "Stella" che aveva già detenuto dal 2015 al 2018 nel ristorante il Colombaio a Casole d'Elsa) 
  Lazio (3)
Moma (Roma - RM) Andrea Pasqualucci (www.ristorantemoma.it)  (n.81 nel Lazio nel 2018)
Un Cappello - 78/Cucina 78
Danilo Ciavattini (Viterbo - VT) Danilo Ciavattini (https://www.danilociavattini.com/)
Un Cappello - 81+/Cucina 85
  (Aveva conquistato la "Stella" a Viterbo all'"Enoteca La Torre", quando aveva sostituito il già stellato Noda Kotaro, mantenuta poi quando il ristorante si era trasferito a Roma a Villa Laetizia. Poi nel 2016, lasciato il ristorante "Enoteca La Torre" e ritornato a Viterbo, apriva il suo ristorante "Danilo Ciavattini", dove ora riconquista la "Stella")
Casa Iozzìa (Vitorchiano - VT) Lorenzo Iozzia (www.villasanmicheleviterbo.it)  (n.135 nel Lazio nel 2018)
non presente - 81/Cucina 82
  Campania (2)
Caracol (Bacoli - NA) Angelo Carannante (www.caracolgourmet.it)
Un Cappello - 80/Cucina 80
Locanda Severino (Caggiano - SA) Giuseppe Misuriello (www.locandaseverino.it)  (n.74 in Campania nel 2018)
Un Cappello - 82/Cucina 83
  Puglia (2)
Due Camini di Borgo Egnazia (Fasano - BR) Domingo Sghingaro e Andrea Ribaldone supervisor (www.borgoegnazia.it)  (n.21 in Puglia nel 2018)
Tre Cappelli - 83/Cucina 82
Bros’ (Lecce LE) Floriano Pellegrino (www.brosrestaurant.it)  (n.5 in Puglia nel 2018)
Due Cappelli - 81/Cucina 83
  Basilicata (1)
Vitantonio Lombardo (Matera - MT) Vitantonio Lombardo (https://www.vlristorante.it/)
segnalato - 80/Cucina 82
  Calabria (1)
Qafiz (Santa Cristina d’Aspromonte - RC) Nino Rossi (www.qafiz.it)  (n.5 in Puglia nel 2018)
Un Cappello - 84/Cucina 83
  Sicilia (2)
Sapio (Catania - CT) Alessandro Ingiulla (http://www.sapiorestaurant.it/)
segnalato - non presente
St. George by Heinz Beck (Taormina - ME) Giovanni Solofra (www.theashbeehotel.it)  (n.121 in Sicilia nel 2018)
non presente - 78/Cucina 82
  Sardegna (1)
Confusion (Arzachena - OT) Italo Bassi  (www.confusion-restaurant.com/confusion-porto-cervo)
non presente - non presente
  (Lo chef Italo Bassi, per 27 anni e sino al 2015 al timone della "Tristellata" (1993/1994 e dal 2004) "Enoteca Pinchiorri" di Firenze, dopo l'esperienza di Confusion Lounge a Verona, conquista la "Stella" al "Confusion" di Porto Cervo)

Perdono la Stella (18)

  Valle d'Aosta (1)
La Clusad (Gignod - AO)  Piergiorgio  Pellerei (www.laclusaz.it)
  Liguria (4)
San Giorgio (Cervo - IM) Caterina Lanteri Cravet (www.ristorantesangiorgio.net)
Agrodolce (Imperia - IM) Augusto Valzelli (www.agrodolceimperia.it)  CHIUSO
Locanda dell'Angelo (Millesimo - SV)  Massimiliano Torterolo (www.lalocandadellangelo.eu)    CHIUSO
La Conchiglia (Taggia - IM)  Anna Parisi (www.la-conchiglia.it)
  Lombardia (5)
Antica Osteria dei Camelì (Ambivere - BG)  Loredana Vescovi (www.anticaosteriadeicameli.it)
Dac a Trà (Castello di Brianza - LC)  Stefano Binda (www.dacatra.it)
Ilario Vinciguerra (Gallarate - VA)  Ilario Vinciguerra (www.ilariovinciguerra.it)
Armani (Milano - MI)  Filippo Gozzoli (www.armanihotels.com)
Essenza (Milano - MI ) Eugenio Boer (www.essenzaristorante.it)  CHIUSO
  Alto Adige (1)
Castel Fragsburg (Merano - BZ)  Christoph Terschan (www.fragsburg.com)
  Veneto (1)
Dopolavoro (Venezia - VE)  Giancarlo Perbellini  (www.jwvenice.com/it/dining-experiences/dopolavoro-dining-room.html) 
  Toscana (2)
Il Colombaio (Casole d'Elsa - SI)  Maurizio Bardotti (www.ilcolombaio.it)  CHIUSO
L'Imbuto (Lucca - LU) Cristiano Tomei (www.limbuto.it)
  Marche (1)
Emilio (Fermo - FM)  Danilo Bei (www.ristoranteemilio.it)
  Lazio (3)
Magnolia (Roma - RM)  Franco Madama (www.magnoliarestaurant.it)
Open Colonna (Roma - RM) Antonello Colonna (www.antonellocolonna.it)
Stazione di Posta (Roma - RM)  Gigi Nastri (www.stazionediposta.eu)

Reale (Niko Romito) (www.ristorantereale.it)
ABRUZZO (Castel di Sangro - AQ)  Cinque Cappelli - 96/Cucina 97

Osteria Francescana (Massimo Bottura) (www.osteriafrancescana.it)
EMILIA ROMAGNA (Modena - MO)  Cinque Cappelli  - 95/Cucina 95

Le Calandre (Massimiliano Alajmo) (www.alajmo.it)
VENETO (Rubano - PD)  Cinque Cappelli - 95/Cucina 95

Piazza Duomo (Enrico Crippa) (www.piazzaduomoalba.it)
PIEMONTE (Alba - CN)  Cinque Cappelli - 94/Cucina 95

Uliassi (Mauro Uliassi) (www.uliassi.it)   (Sale dalle "Due Stelle")
MARCHE (Senigallia - AN)  Cinque Cappelli - 94/Cucina 95 

St.Hubertus dell'H.Rosa Alpina (Noebert Niederkofler) (www.rosalpina.it)
ALTO ADIGE (Badia - BZ)  Cinque Cappelli - 92/Cucina 93 

La Pergola dell'H. Rome Cavalieri (Heinz Beck) (www.romecavalieri.it)
LAZIO (Roma - RM)  Quattro Cappelli - 95/Cucina 92

Da Vittorio (Enrico e Roberto Cerea) (www.davittorio.com)
LOMBARDIA (Brusaporto - BG)  Quattro Cappelli - 92/Cucina 88

Enoteca Pinchiorri (Riccardo Monco) (www.enotecapinchiorri.com)
TOSCANA (Firenze - FI)  Cappello d'Oro - 93/Cucina 90

Dal Pescatore (Nadia e Giovanni Santini) (www.dalpescatore.com)
LOMBARDIA (Canneto sull'Oglio - MN)  Cappello d'Oro - 92/Cucina 88