1 "Quattro Cappelli" - 14 "Tre Cappelli"
25 "Due Cappelli" - 48 "Un Cappello" 
Gault&Millau Österreich: Südtirol 2018 (19 Ottobre 2017)
(https://it.gaultmillau.com) - Editor Karl und Martina Hohenlohe
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(i ristoranti in salita, rispetto allo scorso anno, sono di colore bordeaux)
Alpenroyal (Selva di Val Gardena/Wolkenstein in Groden - BZ)
QUATTRO CAPPELLI
19/ventesimi (1) St. Hubertus im Rosa Alpina (Badia/Abtei - BZ) Norbert Niederkofler (www.rosalpina.it) TRE CAPPELLI
18/ventesimi (2) Alpes dell'H.Bad Schörgau (Sarentino/Sarntal - BZ) Egon Heiss (www.bad-schoergau.com) (sale da 17/ventesimi)
Trenkerstube im Hotel Castel (Tirolo/Tirol - BZ) Gerhard Wieser (www.hotel-castel.com) 17/ventesimi (12)
Alpenroyal (Selva di Val Gardena/Wolkenstein in Groden - BZ) Mario Porcelli (www.alpenroyal.it) (sale da 16/ventesimi)
Anna Stuben del Gardena Grödnerhof (Ortisei/St. Ulrich in Groden - BZ) Reimund Brunner (www.annastuben.it)
Gourmetstube Einhorn del Romantik H.Stafler (Campo di Trens/Freienfeld - BZ) Peter Girtler (www.stafler.com)
Jasmin dell'H.Bischofhof (Chiusa/Klausen - BZ) Martin Obermarzoner (www.bischofhof.it)
Kuppelrain (Castelbello Ciardes/Kastelbell-Tschars - BZ) Jorg Trafoier (www.kuppelrain.com)
La Siriola dell'H.Ciasa Salares (Badia/Abtei - BZ) Matteo Metullio (www.siriolagroup.it)
Schöneck (Falzes/Pfalzen - BZ) Karl Baumgartner (www.schoeneck.it)
Sissi (Merano/Meran - BZ) Andrea Fenoglio (www.andreafenoglio.com)
Terra dell'H.Auener Hof (Sarentino/Sarntal - BZ) Heinrich Schneider (www.auenerhof.it)
Tilia (Dobbiaco/Toblach - BZ) Chris Oberhammer (www.tilia.bz)
Zum Löwen (Tesimo/Tisens - BZ) Anna Matscher (www.zumloewen.it) (sale da 16/ventesimi)
Zur Rose (Appiano/Eppan - BZ) Herbert Hintner (www.zur-rose.com)
DUE CAPPELLI
16/ventesimi (6) Kleine Flamme (Vipiteno/Sterzing - BZ) Backer Burkhard (www.kleineflamme.com)
La Passion (Vandoies/Vintl - BZ) Wolfgang Kerschbaumer (www.lapassion.it)
La Stüa de Michil dell'H.Perla (Corvara in Badia/Kurfar - BZ) Nicola Laera (www.hotel-laperla.it)
Laurin del Parkhotel Laurin (Bolzano/Bozen - BZ) Manuel Astuto (www.laurin.it) (sale da 16/ventesimi)
Paradiso dell'H.Paradies (Laces/Latsch - BZ) Peter Oberrauch (www.hotelparadies.com)
Restaurant 1908 im Parkhotel Holzner (Renon/Ritter - BZ) Stephan Zippl (www.restaurant1908.com) (sale da 16/ventesimi)
15/ventesimi (19) Ansitz Rungghof (Appiano/Eppan an der Weinstraße) Manuel Ebner (www.rungghof.it) (new entry)
Ansitz zum Steinbock (Villandro/Villanders - BZ) Luis Unterfrauner (www.zumsteinbock.com)
Braunwirt (Sarentino/Sarntal - BZ) Gottfried Messner (www.braunwirt.it)
Castel Fragsburg (Merano/Meran - BZ) Christoph Terschan (www.fragsburg.com) (scende da 16/ventesimi)
Culinaria im Farmerkreuz (Tirolo/Tirol (BZ) Manfred Kofler (www.culinaria-im-farmerkreuz.it)
Dolce Vita Stube dell'H.Preidlhof (Naturno/Naturns - BZ) Thomas Ebner (www.preidlhof.it)
Elephant H. (Bressanone/Brixen - BZ) Reinhard Daverda (www.hotelelephant.com) (sale da 14/ventesimi)
Gasthofstube Stafler del Romantik H.Stafler (Campo di Trens/Freienfeld - BZ) Peter Girtler (www.stafler.com)
Gourmetstube dell'H.Sonnalp (Nova Ponente/Deutschnofen - BZ) Martin Kohls (www.sonnalp.com)
Kirchsteiger (Lana/Lana) Christian Pircher (new entry)
Miil (Cermes/Tscherms - BZ) Othmar Raich (www.miil.info)
Panorama Restaurant dell'H.Miramonti (Tesimo/Tisens - BZ) Massimo Geromel (www.hotel-miramonti.com)
Pitzock (Funes/Villnöß) Oskar Messner (www.pitzock.com) (new entry)
Quellenhof Gourmetstube 1897 (San Martino in Passiria/St.Martin) Michael Mayr (www.quellenhof.it) (new entry)
Restaurant 1500 del Vigilius Mountain Resort (Lana/Lana - BZ) Matteo Contiero (www.vigilius.it)
Romantik Art Hotel Cappella (Corvara in Badia/Kurfar - BZ) Albin Widmann (www.hotelcappella.com/it)
Unterwirt (Chiusa/Klausen - BZ) Thomas Haselwanter (www.unterwirt-gufidaun.com)
Zum Turm (Campo Tures/Sand in Taufers - BZ) Gunther Plankensteiner (www.zumturm.org)
Zur Kaiserkron (Bolzano/Bozen - BZ) Claudio Melis (www.kaiserkron.bz)
UN CAPPELLO
14/ventesimi (25)
Arbor (Vipiteno/Sterzing - BZ) Armin Siller (www.arbor.biz.it)
Artemis (Merano/Meran - BZ)
Aurea Vallis im Alpen Palace Deluxe Hotel & Spa Resort (Valle Aurina/Ahrntal) (www.alpenpalace.com) (new entry)
Bistro im Parkhotel Holzner (Renon/Ritten - BZ) Stephan Zippl (www.parkhotel-holzner.com)
Der Eggentaler (Cornedo all'Isarco/Karneid - BZ) Armin Schmieder (www.eggentaler.com)
Finsterwirt/Oste Scuro dell'H.Goldener Adler (Bressanone/Brixen - BZ) Hermann Mayr (www.finsterwirt.com)
Gasthof "Zum Gold'nen Adler" (Malles/Mals - BZ)
Gostner Schweige (Castelrotto/Kastelruth - BZ) Franz Mulser
Haselburg (Bolzano/Bozen - BZ) (sale da 13/ventesimi)
Johannes Stube dell'H.Engel (Nova Levante/Welschnofen - BZ) Theodor Falser (www.hotel-engel.com)
Kallmünz (Merano/Meran - BZ) Luigi Ottaiano (www.kallmuenz.it)
Kaminstube im Hotel Petrus (Brunico/Bruneck - BZ)
Krone (Aldino/Aldein - BZ) Maria Alberta Franzelin) (www.gasthof-krone.it)
Kürbishof (Anterivo/Altrei - BZ) Sara Tragni (www.kuerbishof.it) (sale da 13/ventesimi)
L'Arena (Appiano/Eppan - BZ) Andreas Bachmann
Löwengrube (Bolzano/Bozen (BZ) Michael Meister (www.loewengrube.it)
Oberraut (Brunico/Bruneck - BZ) Christoph Feichter (www.oberraut.it)
Oberwirt (Marlengo/Marling - BZ) Werner Seidner (www.oberwirt.com)
Pretzhof (Val di Vizze/Pfitsch - BZ) Ullrike Mair (www.pretzhof.com)
Stadele (Lana - BZ) Matthias Wenin (www.stadele.eu)
Stria (Corvara in Badia/Kurfar - BZ) Erich Costa (scende da 15/ventesimi)
Taberna Romani (Termeno/Tramin - BZ) Armin Pernstich (www.ansitzromani.com)
Tanzer (Falzes/Pfalzen - BZ)
Trautmansdorf (Merano/Meran - BZ)
Turm H. (Fiè allo Sciliar/Vols am Schlern - BZ) Stefan Pramstrahlern (www.hotelturm.it)
13/ventesimi (23) Apollonia (Tesimo/Tisens - BZ)
Chalet Gérard (Selva di Val Gardena/Wolkenstein in Groden - BZ) Helga Mussner (www.chalet-gerard.com)
Drumlerhof (Campo Tures/Sand in Taufers - BZ)
Fink (Bressanone/Brixen - BZ) Antonia Fink (www.restaurant-fink.it)
Fischerwirt (Sarentino/Sarntal) Andreas Premstaller (www.fischerwirt.it) (new entry)
Gasthaus Lamm - Mitterwirt (San Martino in Passiria/Sankt Martin in Passeier - BZ) Hildegard Fontana (www.gasthaus-lamm.it)
Gasthof Jäger (Nalles/Nals - BZ)
Hanswirt H. (Parcines/Partschins - BZ) Georg Laimer (www.hanswirt.com)
Hidalgo (Postal/Burgstall - BZ) Andrea Satagiuliana (www.restaurant-hidalgo.it) (scende da 14/ventesimi)
Kohlern (Bolzano/Bozen - BZ) (www.kohlern.com)
HaubenRestaurant Reh:Angel (Sesto/Sexten - BZ) Ruby Leitner
Kreuzbergpass (Falzes/Pfalzen) (www.kreuzbergpass.com/it) (new entry)
Lalessandra (Merano/Meran - BZ)
Oberlechner (Lagundo/Algund - BZ) Peter Gamper (www.gasthofoberlechner.com)
Oberraindlhof (Senales/Schnals - BZ) Gunther Veith (www.oberraindlhof.com)
Patscheiderhof (Renon/Ritten - BZ) Luis Rottensteiner (www.patscheiderhof.com)
Restaurant Rosengarten des Paris Arnold Stephan (Fiè allo Sciliar/Völs am Schlern) Arnold Paris (www.restaurant-rosengarten.it) (new entry)
Ritterhof (Caldaro/Kaltern - BZ) Stefan Unterkirker (www.restaurant-ritterhof.it) (scende da 14/ventesimi)
Schwarz Adler (Cortaccia/Kurtatsch - BZ) Claudio Marcomin (www.ristoranteadler.it)
Signaterhof (Renon/Ritten - BZ) Gunther Lobiser (www.signaterhof.it)
Turmwirt (Chiusa/Klausen - BZ)
Vinzenz (Vipiteno/Sterzing) (new entry)
Zirmerhof (Aldino/Aldein - BZ)
Escono Nives (Selva di Val Gardena/Wolkenstein - BZ) (aveva 14/ventesimi)
Leiter am Waal (Lagundo/Algund - BZ) (aveva 13/ventesimi)
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