Ristoranti d'Italia 2015 - 25° Edizione Curata da Clara Barra e Giancarlo Perrotta Collaboratori: Valentina Marino Schede: Maurizio Bertera, Alessandro Bocchetti, Dionisio Castello Indra Galbo, Luigi Iaccarino, Carmela Panetta Per maggiori informazioni sui punteggi applicati dalla Guida clicca su: Gambero Rosso - I Punteggi
Le "Tre Forchette" salgono da 23 a 24 (punteggio da 90 a 100/centesimi)
Entrano 4 ristoranti
La Trota (Sandro Serva) LAZIO (Rivodutri - RI) da 89 a 91/centesimi con rapporto Qualità/Prezzo Positivo (la cucina sale da 88 a 90/centesimi) Uliassi (Mauro Uliassi) MARCHE (Senigallia - AN) risale da 88 a 90/centesimi (la cucina permane a 90/centesimi) Romano (Romano Franceschini) TOSCANA (Viareggio - LU) da 88 a 90/centesimi (la cucina sale da 85 a 87/centesimi) Enoteca La Torre a Villa Laetitia (Danilo Ciavattini) LAZIO (Roma - RM) da 85 a 90 /centesimi (la cucina vola da 83 a 90/centesimi) Escono 3 ristoranti Antica Osteria Da Cera (Lionello Cera) VENETO (Campagna Lupia - VE) riperde 2 dei 3 punti che aveva guadagnato lo scorso anno scendendo da 90 a 88/centesimi (la cucina scende da 90 a 88/centesimi) Trussardi alla Scala (Luigi Taglienti) LOMBARDIA (Milano - MI) da 90 a Senza Voto (a fine 2014 Luigi Taglienti cesserà la collaborazione con il ristorante) Il Pellicano (Sebastiano Lombardi) TOSCANA (Porto Ercole- GR) da 90 a Senza Voto (Sebastiano Lombardi, ex sous-chef di Antonio Guida e Nino Di Costanzo, sostituisce Antonio Guida andato al "Mandarin Oriental Hotel" a Milano) Le migliori "Due Forchette" si confermano 57 (punteggio da 86 a 89/centesimi) Entrano 9 ristoranti (+ 1 ristorante che scende dalle "Tre Forchette") 88/centesimi La Siriola de l'H.Ciasa Salares (Fabio Cucchelli) ALTO ADIGE (San Cassiano - BZ) da senza Voto a 88/centesimi (Fabio Cucchelli, chef Emergente di Witaly 2014, riporta ai vertici il ristorante. La cucina sale a 85/centesimi) Aminta Resort (Marco Bottega) LAZIO (Genazzano - RM) da 85 a 88/centesimi con rapporto Qualità/Prezzo Positivo (la cucina sale da 85 a 87/centesimi)
87/centesimi Piccolo Lago (Marco Sacco) PIEMONTE (Verbania - VB) risale da 86 a 87/centesimi (la cucina sale da 83 a 85/centesimi) La Bandiera (Marcello e Mattia Spadone) ABRUZZO (Civitella Casanova - PE) da 86 a 87/centesimi con rapporto Qualità/Prezzo Positivo (la cucina sale da 86 a 87/centesimi) Berton (Andrea Berton) LOMBARDIA (Milano - MI) la nuova proposta di Andrea Berton: 87/centesimi con rapporto Qualità/Prezzo Positivo (la cucina 88/centesimi) L'Enoteca (Michele Biagiola) MARCHE (Macerata - MC) continua a risalire e raggiunge gli 87/centesimi con rapporto Qualità/Prezzo Positivo (la cucina sale da 83 a 85/centesimi) Il Patio (Sergio Vineis) PIEMONTE (Pollone - BI) da 86 a 87/centesimi (la cucina sale da 83 a 85/centesimi) Il Ridotto (Gianni Bonaccorsi e Ivano Mestriner) VENETO (Venezia - VE) da 86 a 87/centesimi (la cucina permane a 85/centesimi) Sissi (Andrea Fenoglio) ALTO ADIGE (Merano - BZ) da 86 a 87/centesimi (la cucina sale da 85 a 87/centesimi) Escono 7 ristoranti (+ 3 ristoranti che ottengono le "Tre Forchette") 86/centesimi Il Mosaico Dell'H. Terme Manzi (Nino Di Costanzo) CAMPANIA (Ischia - NA) da 88 a 86/centesimi (la cucina scende da 88 a 87/centesimi) Le Colline Ciociare (Salvatore Tassa) LAZIO (Acuto - FR) da 88 a 86/centesimi e perde il rapporto Qualità/prezzo Positivo (la cucina rimane a 92/centesimi) Spinechile (Corrado Fasolato) VENETO (Schio - VI) da 87 a 86/centesimi (la cucina scende da 87 a 85/centesimi) Oasis Sapori Antichi (Lina e Maria Fischetti) CAMPANIA (Vallesaccarda - AV) prosegue il ridimenzionamento del ristorante, eccessivamente quotato negli anni passati, che passa da 88 a 86/centesimi con rapporto Qualità/prezzo Positivo (la cucina scende da 83 a 82/centesimi)
Senza Voto Perbellini (Giancarlo Perbellini) VENETO (Isola Rizza - VR) Trasferito a Verona (da 87/centesimi a momentaneamente Senza Voto) Segnalato Ambasciata (Romano Taimani) LOMBARDIA (Quistello - MN) Crollo da 88/centesimi a Segnalato La Veranda dell'H.Villa d'Este (Michele Zambanini) LOMBARDIA (Cernobbio - CO) Ridimenzionamento e crollo del punteggio da 87/centesimi (la cucina 83/centesimi) a Segnalato
TOP 81 Restaurants 2015
24 Tre Forchette (da 90 a 100/centesimi) 57 migliori Due Forchette (da 87 a 89/centesimi)
a confronto con: TOP Restaurants de L'Espresso 2015 e TOP Restaurants della Michelin 2015
Riportiamo per ogni ristorante: il voto complessivo (in centesimi) ottenuto dal ristorante nella Guida 2015, (comprensivo della cucina, della cantina e del servizio) il voto relativo solo alla cucina (in centesimi) ottenuto dal ristorante nella Guida 2015 (e quello dell'anno precedente), il nome del Ristorante (i ristoranti in salita, rispetto alla Guida 2014, sono di colore bordeaux) il nome dello Chef, la regione, il comune e la provincia di ubicazione il voto ottenuto dal ristorante nella Guida 2015 de L'Espresso (in ventesimi) le stelle ottenute dal ristorante nella Guida 2015 della Michelin (da 1 a 3 stelle) TRE FORCHETTE (da 90 a 100/centesimi)
95/centesimi
Cucina 95 (95) Osteria Francescana (Massimo Bottura) EMILIA ROMAGNA (Modena - MO) 19,75 - TRE STELLE
Cucina 92 (90) La Pergola dell'H. Rome Cavalieri (Heinz Beck) (aveva 94/centesimi) LAZIO (Roma - RM) 19,5 - TRE STELLE
94/centesimi Cucina 92 (92) Villa Crespi (Antonino Canavacciuolo) PIEMONTE (Orta San Giulio - NO) 19 - Due Stelle
Cucina 90 (90) Don Alfonso 1890 (Alfonso ed Ernesto Iaccarino) CAMPANIA (Sant'Agata sui Due Golfi - NA) 17 - Due Stelle
93/centesimi Cucina 95 (93) Le Calandre (Massimiliano Alajmo) (aveva 92/centesimi) VENETO (Rubano - PD) 19,5 - TRE STELLE
Cucina 95 (95) Q/P+ La Madia (Pino Cuttaia) (aveva 92/centesimi) SICILIA (Licata - AG) 18,5 - Due Stelle
Cucina 93 (93) Torre del Saracino (Gennaro Esposito) CAMPANIA (Vico Equense - NA) 18 - Due Stelle
92/centesimi Cucina 93 (93) Q/P+ Reale (Niko Romito) ABRUZZO (Castel di Sangro - AQ) 19,5 - TRE STELLE
Cucina 88 (88) Dal Pescatore (Nadia e Giovanni Santini) LOMBARDIA (Canneto sull'Oglio - MN) 18,5 - TRE STELLE
Cucina 93 (93) ST.Hubertus dell'H.Rosa Alpina (Norbert Niederkofler) ALTO ADIGE (Badia - BZ) 18,5 - Due Stelle
Cucina 92 (95) Vissani (Gianfranco Vissani e Mori Shinichi) (aveva 95/centesimi) UMBRIA (Baschi - TR) 19 - Due Stelle
Cucina 92 (92) Q/P+ Laite (Fabrizia Moroi) VENETO (Sappada - BL) 18 - Una Stella
Cucina 88 (88) Lorenzo (Lorenzo Viani) TOSCANA (Forte dei Marmi - LU) 17,5 - Una Stella
91/centesimi Cucina 95 (95) Piazza Duomo (Enrico Crippa) (aveva 93/centesimi) PIEMONTE (Alba - CN) 19,5 - TRE STELLE
Cucina 87 (87) Da Vittorio (Enrico e Roberto Cerea) LOMBARDIA (Brusaporto - BG) 18 - TRE STELLE
Cucina 90 (90) Devero dell'H.Devero (Enrico Bertolini) LOMBARDIA (Cavenago in Brianza - MB) 18,5 - Due Stelle
Cucina 90 (90) Madonnina del Pescatore (Moreno Cedroni) MARCHE (Senigallia - AN) 18,5 - Due Stelle
Cucina 90 (88) Q/P+ La Trota (Sandro Serva) (aveva 89/centesimi) LAZIO (Rivodutri - RI) 17,5 - Due Stelle
Cucina 90 (90) Ilario Vinciguerra Restaurant (Ilario Vinciguerra) LOMBARDIA (Gallarate - VA) 17,5 - Una Stella
90/centesimi Cucina 90 (90) Uliassi (Mauro Uliassi) (aveva 88/centesimi) MARCHE (Senigallia - AN) 19 - Due Stelle
Cucina 93 (93) Q/P+ Il Povero Diavolo (Piergiorgio Parini) EMILIA ROMAGNA (Torriana - RN) 18,5 - Una Stella
Cucina 90 (90) Q/P+ S'Apposentua Casa Puddu (Roberto Petza) SARDEGNA (Siddi - VS) 17 - Una Stella
Cucina 90 (83) Enoteca La Torre a Villa Laetitia (Danilo Ciavattini) (aveva 85/centesimi) LAZIO (Roma - RM) 15 - Una Stella
Cucina 87 (85) Romano (Romano Franceschini) (aveva 88/centesimi) TOSCANA (Viareggio - LU) 16,5 - Una Stella
DUE FORCHETTE (da 80 a 89/centesimi)
89/centesimi Cucina 87 (87) Enoteca Pinchiorri (Italo Bassi e Riccardo Monco) TOSCANA (Firenze - FI) 18,5 - TRE STELLE
Cucina 90 (90) Combal.Zero (Davide Scabin) PIEMONTE (Rivoli - TO) 19 - Due Stelle
Cucina 88 (88) Duomo (Ciccio Sultano) (aveva 88/centesimi) SICILIA (Ragusa - RG) 18,5 - Due Stelle
Cucina 87 (87) Miramonti L'Altro (Philippe Léveillé) LOMBARDIA (Concesio - BS) 17,5 - Due Stelle
Cucina 87 (87) Da Caino (Valeria Piccini) TOSCANA (Montemerano - GR) 17 - Due Stelle
Cucina 90 (90) Mistral del Grand H. Villa Serbelloni (Ettore Bocchia) LOMBARDIA (Bellagio - CO) 17,5 - Una Stella
88/centesimi Cucina 90 (90) Il Pagliaccio (Anthony Genovese) (aveva 89/centesimi) LAZIO (Roma - RM) 17,5 - Due Stelle
Cucina 88 (88) Q/P+ Antica Corona Reale (Renzo Vivalda) PIEMONTE (Cervere - CN) 18,5 - Due Stelle
Cucina 88 (90) Antica Osteria Da Cera (Lionello Cera) (aveva 90/centesimi) VENETO (Campagna Lupia - VE) 17 - Due Stelle
Cucina 88 (88) Arnolfo (Gaetano Trovato) TOSCANA (Colle Val d'Elsa) 16,5 - Due Stelle
Cucina 88 (88) Taverna Estia (Francesco Sposito) CAMPANIA (Brusciano - NA) 18 - Due Stelle
Cucina 87 (87) La Peca (Nicola Portinari) VENETO (Lonigo - VI) 18,5 - Due Stelle
Cucina 87 (87) Q/P+ Agli Amici (Emanuele Scarello) FRIULI VENEZIA GIULIA (Udine - UD) 18 - Due Stelle
Cucina 83 (83) Quattro Passi (Tonino Mellino) CAMPANIA (Massa Lubrense - NA) 17,5 - Due Stelle
Cucina 88 (88) Il Desco (Elia Rizzo) VENETO (Verona - VR) 16 - Una Stella
Cucina 87 (87) Ristorante Quadri (Silvio Giavedoni e Denis Mattiuzzi) (aveva 87/centesimi) VENETO (Venezia - VE) 17,5 - Una Stella
Cucina 87 (85) Dolada (Riccardo De Prà) (aveva 87/centesimi) VENETO (Pieve d'Alpago - BL) 16,5 - Una Stella
Cucina 87 (87) Ristorante Guido - Villa Reale (Ugo Alciati) PIEMONTE (Serralunga d'Alba - CN) 17 - Una Stella
Cucina 87 (87) Q/P+ Al Gambero (Gino Gavazzi) LOMBARDIA (Calvisano - BS) 16,5 - Una Stella
Cucina 87 (87) Zur Rose (Herbert Hinter) ALTO ADIGE (Appiano - BZ) 17 - Una Stella
Cucina 87 (87) The Cesar dell'H.La Posta Vecchia (Michele Gioia) LAZIO (Ladispoli - RM) 15 - Una Stella
Cucina 87 (87) Q/P+ Villa Maiella (Arcangelo Tinari) ABRUZZO (Guardiagrele - CH) 16 - Una Stella
Cucina 87 (87) Il Faro di Capo d'Orso (Pierfranco Ferrara) CAMPANIA (Maiori - SA) 16 - Una Stella
Cucina 87 (87) Già Sotto l'Arco (Teresa Buongiorno) PUGLIA (Carovigno - BR) 15,5 - Una Stella
Cucina 85 (85) Guido da Costigliole (Luca Zecchin) PIEMONTE (Santo Stefano Belbo - CN) 17 - Una Stella
Cucina 85 (SV) La Siriola de l'H.Ciasa Salares (Fabio Cucchelli) (era senza voto) ALTO ADIGE (San Cassiano - BZ) 15,5 - Una Stella
Cucina 85 (85) Q/P+ La Primula (Andrea Canton) FRIULI VENEZIA GIULIA (San Quirino - PN) 15,5 - Una Stella
Cucina 83 (83) La Stua de Michil de l'H.La Perla (Arturo Spicocchi) ALTO ADIGE (Corvara - BZ) 15,5 - Una Stella
Cucina 88 (88) Q/P+ Pashà (Maria Magistà) PUGLIA (Conversano - BA) 14,5 - Nessuna Stella
Cucina 87 (85) Q/P+ Aminta Resort (Marco Bottega) (aveva 85/centesimi) LAZIO (Genazzano - RM) 15 - Nessuna Stella
Cucina 85 (85) Q/P+ Pinocchio (Piero Bertinotti) PIEMONTE (Borgomanero - NO) 15 - Nessuna Stella
Cucina 85 (85) Q/P+ La Tenda Rossa (Maria Probst) TOSCANA (San Casciano in Val di Pesa- FI) 15 - Nessuna Stella
Cucina 85 (85) Q/P+ Giardino (Massimo Biagiali) MARCHE (San Lorenzo in Campo - PU) 15 - Nessuna Stella
Cucina 83 (83) Symposium - Quattro Stagioni (Lucio Pompili) MARCHE (Serrungarina - PU) 17 - Nessuna Stella
Cucina 83 (82) Q/P+ L'Angolo d'Abruzzo (Valerio Centofanti) (aveva 87/centesimi) ABRUZZO (Carsoli - AQ) 15 - Nessuna Stella
87/centesimi Cucina 88 (90) Cracco (Carlo Cracco) (aveva 88/centesimi) LOMBARDIA (Milano- MI) 18 - Due Stelle
Cucina 87 (87) Sadler (Claudio Sadler) LOMBARDIA (Milano - MI) 16,5 - Due Stelle
Cucina 87 (87) L'Olivo dell'H.Capri Palace (Andrea Migliaccio) (aveva 88/centesimi) CAMPANIA (Capri - NA) 17 - Due Stelle
Cucina 87 (88) Oliver Glowig dell'H. Aldrovandi Villa Borghese (Oliver Glowig) (aveva 88/centesimi) LAZIO (Roma - RM) 16,5 - Due Stelle
Cucina 85 (83) Piccolo Lago (Marco Sacco) (aveva 86/centesimi) PIEMONTE (Verbania - VB) 16,5 - Due Stelle
Cucina 88 (88) Q/P+ All'Enoteca (Davide Palluda) PIEMONTE (Canale - CN) 17,5 - Una Stella
Cucina 88 (88) Q/P+ 21.9 (Flavio Costa) LIGURIA (Albissola Marina SV) 16 - Una Stella
Cucina 87 (87) Vun dell'H.Park Hyatt Milan (Andrea Aprea) MILANO (Milano - MI) 16 - Una Stella
Cucina 87 (87) Dolce Stil Nuovo alla Reggia (Alfredo Russo)
Cucina 87 (87) Q/P+ La Parolina (Iside De Cesare) LAZIO (Acquapendente - VT) 16 - Una Stella
Cucina 87 (87) Zum Lowen (Anne Matscher) ALTO ADIGE (Tesimo - BZ) 15,5 - Una Stella
Cucina 85 (85) Q/P+ Kuppelrain (Jorg e Sonia Trafoier) ALTO ADIGE (Castelbello Ciardes - BZ) 16,5 - Una Stella
Cucina 85 (85) A'Anteprima (Daniel Facen) LOMBARDIA (Chiuduno - BG) 16,5 - Una Stella
Cucina 85 (85) Q/P+ Lunasia del Green Park Resort (Luca Landi) TOSCANA (Tirrenia - PI) 15 - Una Stella
Cucina 83 (83) La Ciau del Tornavento (Maurilio Garola) PIEMONTE (Treiso - CN) 17,5 - Una Stella
Cucina 80 (80) Paolo Teverini (Paolo Teverini) EMILIA ROMAGNA (Bagno di Romagna - FC) 15,5 - Una Stella
Cucina 87 (86) Q/P+ La Bandiera (Marcello e Mattia Spadone) (aveva 86/centesimi) ABRUZZO (Civitella Casanova - PE) 16 - Una Stella
Cucina 88 (SV) Q/P+ Berton (Andrea Berton) (era senza voto) LOMBARDIA (Milano - MI) 17,5 - Una Stella
Cucina 85 (83) Q/P+ L'Enoteca (Michele Biagiola) (aveva 85/centesimi) MARCHE (Macerata - MC) 17 - Una Stella
Cucina 85 (83) Il Patio (Sergio Vineis) (aveva 86/centesimi) PIEMONTE (Pollone - BI) 15,5 - Una Stella
Cucina 85 (85) Il Ridotto (Gianni Bonaccorsi e Ivano Mestriner) (aveva 86/centesimi) VENETO (Venezia - VE) 16,5 - Una Stella
Cucina 87 (85) Sissi (Andrea Fenoglio) (aveva 86/centesimi) ALTO ADIGE (Merano - BZ) 15 - Una Stella Perdono le Tre Forchette o Le migliori Due Forchette: 86/centesimi
Cucina 87 (88) Il Mosaico Dell'H. Terme Manzi (Nino Di Costanzo) (aveva 88/centesimi) CAMPANIA (Ischia - NA) 17,5 - Due Stelle
Cucina 92 (92) Le Colline Ciociare (Salvatore Tassa) (aveva 88/centesimi) LAZIO (Acuto - FR) 18 - Una Stella
Cucina 85 (87) Spinechile (Corrado Fasolato) (aveva 87/centesimi) VENETO (Schio - VI) 17 - Una Stella
Cucina 82 (83) Q/P+ Oasis Sapori Antichi (Lina e Maria Fischetti) (aveva 88/centesimi) CAMPANIA (Vallesaccarda - AV) 17 - Una Stella
Senza Voto Cucina SV (87) Perbellini (Giancarlo Perbellini) (aveva 87/centesimi) VENETO (Isola Rizza - VR) 18 - Due Stelle
Cucina SV (88) Trussardi alla Scala (Luigi Taglienti) (aveva 90/centesimi) LOMBARDIA (Milano - MI) 17,5 - Una Stella
Cucina SV (88) Il Pellicano (Sebastiano Lombardi) (aveva 91/centesimi) TOSCANA (Porto Ercole- GR) SV - Una Stella
Segnalato Cucina S (87) Ambasciata (Romano Taimani) (aveva 88/centesimi) LOMBARDIA (Quistello - MN) 15 - Una Stella
Cucina S (83) La Veranda dell'H.Villa d'Este (Michele Zambanini) (aveva 87/centesimi) LOMBARDIA (Cernobbio - CO) 14,5 - Nessuna Stella
Gli altri Superstellati della Michelin Seguono i ristoranti, che pur non essendo inseriti tra i migliori 81 migliori ristoranti della Guida del Gambero Rosso 2015, ottengono nella Guida Michelin le Due o Tre Stelle
86/centesimi
Cucina 85 (85) Trenkerstube dell'H.Castel (Gerhard Wieser) ALTO ADIGE (Tirolo - BZ) 16,5 - Due Stelle
Cucina 87 (87) Villa Feltrinelli (Stefano Baiocco) (aveva 85/centesimi) LOMBARDIA (Gargnano - BS) 17 - Due Stelle
Cucina 83 (83) San Domenico (Valentino Marcattilli) EMILIA ROMAGNA (Imola - BO) 17 - Due Stelle
85/centesimi Cucina 83 (NP) Il Piccolo Principe (Giuseppe Mancino) (new entry) TOSCANA (Viareggio - LI) 15,5 - Due Stelle
Cucina 85 (85) Il Luogo di Aimo e Nadia (Aimo e Nadia Moroni) LOMBARDIA (Milano - MI) 17,5 - Due Stelle
84/centesimi
Cucina 83 () Q/P- Bracali (Francesco Bracali) (aveva 85/centesimi) TOSCANA (Massa Marittima - GR) 17,5 - Due Stelle
83/centesimi Cucina 82 (80) Locanda Don Serafino (Vincenzo Candiano) (aveva 84/centesimi) SICILIA (Ragusa - RA) 17 - Due Stelle
82/centesimi Cucina 83 (87) Jasmin (Martin Obermarzoner) (aveva 82/centesimi) ALTO ADIGE (Chiusa - BZ) 15,5 - Due Stelle
Segnalato Cucina S (S) Al Sorriso (Luisa Valazza) PIEMONTE (Soriso - NO) 16,5 - Due Stelle
Cucina S (S) Principe Cerami dell'H.San Domenico Palace (Massimo Mantarro) SICILIA (Taormina - ME) 17 - Due Stelle
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