I PUNTEGGI
(dall'Edizione 2018) La qualità dei ristoranti è contraddistinta da:
L'Olimpo della Ristorazione (Tre Medaglie)
Ai ristoranti che fanno parte dell'Olimpo della ristorazione
non viene più assegnato un voto in centesimi (da 85 a 100/centesimi),
ma ripristinato il simbolo delle "Tre Medaglie".
Si tratta di locali ai vertici assoluti della ristorazione italiana:
guidati da chef d'eccezione che hanno reso noti i ristoranti in cui lavorano,
propongono una cucina che è un vero capolavoro, un servizio impeccabile
e una carta dei vini che rende indimenticabile l'esperienza gastronomica.
(47 ristoranti nel 2018) Cucina d'Autore
I ristoranti fiore all'occhiello del Belpaese: piatti eseguiti in maniera perfetta,
ingredienti naturali di prima scelta e una costante ricerca in cucina.
Non particolarmente economici, sono la meta ideale
per quanti non riescono a rinunciare a uno standard qualitativo elevato.
(oltre 200 ristoranti nel 2018) Buona Cucina
Atmosfera familiare, cura dei dettagli e un servizio sempre puntuale;
sono luoghi dove gustare una buona cucina fatta di sapori genuini
e di schietta impronta regionale. Posti in cui la cordialità
non è un valore accessorio e il conto è ancora all'insegna del buon senso.
(circa 1200 ristoranti nel 2018) Segnalati (Altro Mangiare) (Se)
Posti che, alla sosta veloce ed economica, non disdegna la qualità.
Paninoteche, chioschi, pizzerie, forni o bar segnalati per l'aperitivo,
la cucina etnica o lo street food: luoghi in cui mangiar bene spendendo poco. Segnalati (Altri Suggerimenti) (Se)
Indirizzi che sono un'ulteriore opzione per la scelta del proprio pasto.
I Punteggi dal 1995 ad oggi:
I PUNTEGGI
(dall'Edizione 1995 all'Edizione 1999)
Dalla 1° Edizione del 1995 la Guida Touring "Alberghi e Ristoranti d'Italia" segnala i ristoranti in fasce che tengono conto del prezzo, del confort, del servizio e del tono dell'ambiente (le classiche "forchette", da 1 a 5), evidenziando solo alcuni locali in "ristoranti raccomandati", che evidenziano la qualità della cucina.
Dall'Edizione 1998 ai "ristoranti raccomandati" si affianca un'embrionale segnalazione dell' eccellenza dei ristoranti dal punto di vista "gastronomico", attraverso la categoria: "ristorante con cucina eccellente" (116 ristoranti).
Dall'Edizione 1999 ai "ristoranti raccomandati" e ai "ristoranti con cucina eccellente" (113 ristoranti) si affianca la categoria dei "ristoranti Top" (20 ristoranti), i migliori ristoranti del nostro Paese. I PUNTEGGI
(dall'Edizione 2000 all'Edizione 2006)
Dall'Edizione 2000 alle 3 categorie viene dato il simbolo della "Medaglia": "Tre Medaglie" (30 "ristoranti Top"), "Due Medaglie" (104 "ristoranti con cucina eccellente"), "Una Medaglia" ("ristoranti raccomandati").
Dall'Edizione 2002 ai ristoranti "Tre Medaglie" viene dato un punteggio in centesimi (da 80 a 100/centesimi). "Tre Medaglie" (21), "Due Medaglie" (92), "Una Medaglia" (394).
Dall'Edizione 2003 anche ai ristoranti "Due Medaglie" viene dato un punteggio in centesimi (da 70 a 79/centesimi). "Tre Medaglie" (20), "Due Medaglie" (100), "Una Medaglia" (530).
Dall'Edizione 2004 ai ristoranti segnalati con "Medaglie" si aggiungono i ristoranti di "Buona Cucina", ("ristoranti caratterizzati da avere una cucina tipica, con attenzione al recupero delle tradizioni locali e regionali" "ristoranti dove gustare , in un'atmosfera calda ed accogliente, una cucina genuinamente regionale", poi rivista dal 2013 ne: "ristoranti di tono familiare ma ricercato, dall'atmosfera calda ed accogliente, dove gustare una sana, genuina e soprattutto di schietta impronta regionale"). "Tre Medaglie" (18), "Due Medaglie" (117), "Una Medaglia" (451), "Buona Cucina" (120).
I PUNTEGGI
(dall'Edizione 2007 all'Edizione 2013) Dall'Edizione 2007 cambia il sistema di assegnazione delle "Medaglie", che modifica la scala dei valori del punteggio (le fasce di voto delle singole "Medaglie") e si riduce il numero complessivo dei ristoranti a cui vengono assegnate. Le nuove fasce di voto sono:
- i ristoranti con "Tre Medaglie" passano da una scala di voto da 80-100/centesimi (2002-2006) a 90-100/centesimi (2007), passando da 19 ristoranti (2006) a 4 ristoranti (2007);
- i ristoranti con "Due Medaglie" passano da una scala di voto da 70-79/centesimi (2003-2006) a 80-89/centesimi (2007), passando da 116 ristoranti (2006) a 26 ristoranti (2007);
- i ristoranti con "Una Medaglia" passano da una scala di voto di un massimo di 69/centesimi (2003-2006) a un masssimo di 79/centesimi (2007), passando da 387 ristoranti (2006) a 108 ristoranti (2007);
- i ristoranti di "Buona Cucina" passano da 334 ristoranti (2006) a 466 ristoranti (2007).
Nell'Edizione 2013 i ristoranti ottengono: "Tre Medaglie" (4), "Due Medaglie" (48), "Una Medaglia" (151), "Buona Cucina" (746). Le categorie di Confort: tutti i ristoranti (che rientrino o meno nelle categorie "Medaglie/Buona Cucina") sono classificati con un punteggio in "forchette" da uno a cinque (1/5): in base a prezzo, comfort, servizio ed ambiente (da ristorante di lusso a semplice). E' una classificazione estranea alla qualità della Cucina.
I PUNTEGGI
(dall'Edizione 2014 all'Edizione 2017) La qualità dei ristoranti è contraddistinta da: L'Olimpo della Ristorazione (47 ristoranti nel 2014) (46 ristoranti nel 2017) I ristoranti che fanno parte dell'Olimpo della ristorazione hanno un voto in centesimi (da 85 a 100/centesimi). Questa selezione rappresenta i vertici assoluti della ristorazione italiana, con gli chef d'eccezione che hanno reso famosi i ristoranti dove lavorano e dei quali spesso sono anche patron. Questi ristoranti si pregiano di una cucina e di un servizio di eccezionale qualità.
Cucina d'Autore (circa 180 ristoranti nel 2014) (oltre 200 ristoranti nel 2017) Sono i ristoranti che rappresentano il fiore all'occhiello della cucina italiana, che sanno regalare un'esperienza gastronomica di alto livello: piatti perfettamente eseguiti e valorizzazione degli ingredienti naturali ne contraddistinguono le cucine. Di buon livello anche il servizio e cortese l'accoglienza.Buona Cucina (circa 900 ristoranti nel 2014) (circa 1100 ristoranti nel 2017) Parametri decisivi per l'inclusione in questa sezione sono:i prezzi particolarmente contenuti; una cucina dai sapori genuini e dalla schietta impronta regionale; ambienti dal tono familiare ma ricercato; un'atmosfera calda ed accogliente. Sono quei posti in cui si vorrebbe tornare anno dopo anno perché rispondono a quell'idea di ristorante o di trattoria che ognuno di noi ha nel cuore: un luogo in cui si realizza quella magica combinazione tra atmosfera d'ambiente e semplicità di cucina, dove la cordialità non è un valore accessorio e il conto è all'insegna del buon senso.Segnalati (Altro Mangiare) (Se) Indirizzi che rappresentano lo sguardo sempre attento alla modernità del pranzo. Nelle grandi città il turista è spesso alla ricerca di un posto semplice ed economico per una sosta veloce, e non solo; spesso infatti lo Street food, ovvero il "mangiare per strada" si trasforma in un piacevole rito mondano. Quindi indirizzi alternativi al modo classico di fare ristorazione. Segnalati (Altri Indirizzi, dal 2015 Altri Suggerimenti) (Se)
Indirizzi, accuratamente selezionati, tra ristoranti, trattorie, ristori agrituristici e pizzerie.
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