Gault&Millau Schweiz 2024 (25 Settembre 2023)
(Home | GaultMillau) Editor: Ringier Axel Springer
(1° Edizione: 1983)
(La Guida Gault&Millau Schweiz include anche i ristoranti del Principato di Liechtenstein)
(i ristoranti in salita, rispetto allo scorso anno, sono di colore bordeaux)

Silvio Germann

Chef of the Year
Silvio Germann – Mammertsberg (Freidorf - TG)
Newcomer of the Year in German-speaking Switzerland I
Pascal Steffen – Roots (Basel - BS)
Newcomer of the Year in German-speaking Switzerland II
Markus Stöckle – Rosi (Zürich - ZH)
Newcomer of the Year in French-speaking Switzerland
Ilario Colombo Zefinetti – Du Théâtre (Monthey - VS)
Newcomer of the Year in Ticino
Federico Palladino – L’Osteria Enoteca Cuntitt (Castel San Pietro - TI)
Discovery of the Year in German-speaking Switzerland
Paul Cabayé & Stéphanie Zosso – Restaurant Glacier (Grindelwald - BE)
Discovery of the Year in French-speaking Switzerland
Grégory Halgand – Hotel de Ville, „Le Restaurant“ (Ollon - VD)
Discovey of the Year in Ticino
Piero Roncoroni – Osteria del Centro (Comano - TI)
Pastry Chef of the Year
Damián Carini – Bürgenstock Resort (Obbürgen - NW)
Sommelier of the Year
Stefano Petta – Widder Restaurant (Zürich - ZH)
Hotel of the Year
Esteban Valle Trujillo – Domaine de Châteauvieux (Satigny - GE)

I Cantoni Svizzeri

(1) "Quattro"   Argovia (Aargau - AG) - Aarau
(3) "Quattro"   Appenzello Esterno (Appenzell AR - AR) - Herisau
Appenzello Interno (Appenzell IR - IR) - Appenzello
(1) "Quattro"   Basilea Campagna (Basel-Land - BL) - Liestal
(2) "Cinque" - (1) "Quattro"   Basilea Città (Basel-Stadt - BS) - Basilea
(8) "Quattro"   Berna (Bern - BE) - Berna
(1) "Quattro"   Friburgo (Fribourg - FR) - Friburgo
(1) "Cinque" - (3) "Quattro"   Ginevra (Genève - GE) - Ginevra
Glarona (Glarus - GL) - Glarona
(1) "Cinque" - (10) "Quattro"   Grigioni (Grubünden - GR) - Coira
(1) "Quattro"   Giura (Jura - JU) - Delémont
(2) "Quattro"   Lucerna (Luzern - LU) - Lucerna
Neuchâtel (Neuchâtel - NE) - Neuchâtel
(1) "Quattro"   Nidvaldo (Nidwalden - NW) - Stans
Obvaldo (Obwalden - OW) - Sarnen
(6) "Quattro"   San Gallo (St. Gallen - SG) - San Gallo
Sciaffusa  (Schaffhausen - SH) - Schaffusa
Svitto (Schwyz - SZ) - Svitto
(3) "Quattro"   Soletta (Solothurn - SO) - Soletta
(3) "Quattro"   Turgovia (Thurgau - TG) - Frauenfeld
(3) "Quattro"   Ticino (Ticino - TI) - Bellinzona
(1) "Quattro"   Uri (Uri - UR) - Altdorf
(5) "Quattro"   Vallese (Valais - VS) - Sion
(1) "Cinque" - (9) "Quattro"   Vaud (Vaud - VD) - Losanna
Zugo (Zug - ZG) - Zugo
(1) "Cinque" - (9) "Quattro"   Zurigo (Zürich - ZH) - Zurigo

Roots (Basel - BS)

QUATTRO CAPPELLI

CINQUE CAPPELLI

QUATTRO CAPPELLI

18/ventesimi (24)

  Appenzello Esterno  (1)
Incantare (Zur Fernsicht) (Heiden - AR) Tobias Funke (www.fernsicht-heiden.ch)
  Basilea Città (1)
Roots (Bâle - BS) Pascal Steffen (www.roots-basel.ch)   (sale da 17/ventesimi)
  Berna (1)
Sommet (The Alpina Gstaad) (Gstaad - BE)  Martin Göschel (www.thealpinagstaad.ch)
  Ginevra (1)
Bayview (President Wilson) (Genève - GE)  Michel Roth (www.restaurantbayview.com)
  Giura (1)
Maison Wenger (Le Noirmont - JU) Georges Wenger (MaisonWenger)
  Grigioni (4)
Da Vittorio (Carlton Hotel St. Moritz) (St. Moritz - GR)  Enrico e Roberto Cerea (Il Ristorante Da Vittorio)
Ecco St. Moritz (Giardino Mountain) (St. Moritz/Champfèr - GR) Rolf Fliegauf  (https://giardino-mountain.ch)
La Brezza (Tschuggen Grand Hotel) (Arosa - GR) Marco Campanella (tschuggencollection.ch)   (sale da 17/ventesimi)
Talvo by Dalsass (St.Moritz-Champfèr - GR) Martin Dalsass  (www.talvo.ch)
  Lucerna (1)
Focus (Park Hotel Vutznau) (Vitznau - LU) Patrick Mahler (www.parkhotel-vitznau.ch/de)
  San Gallo (2)
Einstein Gourmet (Hotel Einstein) (St. Gallen - SG)  Sebastian Zier & Moses Ceylan (www.einstein.ch)
Memories (Bad Ragaz - SG) Sven Wassmer (www.resortragaz.ch/en)
  Ticino (3)
Ecco Ascona (Giardino Ascona) (Ascona - TI)  Rolf Fliegauf (www.giardino-ascona.ch)
La Brezza (Eden Rock) (Ascona - TI) Marco Campanella (tschuggencollection.ch)
Locanda Barbarossa (Castello del Sole) (Ascona - TI) Mattias Roock (Locanda Barbarossa)
  Turgovia (2)
Mammertsberg (Freidorf - TG)  August Minikus  (www.mammertsberg.ch)
Taverne Zum Schäfli (Wigoltingen - TG)  Christian Kuchler (www.schaefli-wigoltingen.ch)
  Vallese (1)
L’Ours (H. du Pas de l'Hours) (Crans-Montana - VS)  Franck Reynaud (www.pasdelours.ch)
  Vaud (3)
Anne-Sophie Pic (Hôtel Beau-Rivage Palace) (Lausanne - VD)  Anne-Sophie Pic e Kevin Gatin (www.pic-beaurivagepalace.ch) 
La Table du Valrose (Rougemont - VD) Benoît Carcenat (Valrose)
Restaurant Stéphane Décotterd (Maison Décotterd) (Gilion - VD) Stéphane Décotterd (maisondecotterd.com)
  Zurigo (3)
Pavillon (Baur au Lac) (Zürich - ZH)  Laurent Eperon (www.aupavillon.ch)
Rico’s (Küsnacht - ZH)  Rico Zandonella (www.ricozandonella.ch)
Widder Restaurant (Zurich - ZH) Stefan Heilemann (www.widderhotel.com/en)

17/ventesimi (47)

  Appenzello Esterno (2)
Gasthaus Zum Gupf (Rehetobel - AR)  Walter Klose  (www.gupf.ch)
Truube (Gais - AR) Silvia Manser (www.truube.ch) (www.truube.ch)
  Argovia (1)
Fahr (Künten-Sulz - AG) Manuel Steigmeier (fahr-sulz.ch)
  Basilea Campagna (1)
Schlüssel (Oberwil - BL)  Felix Suter (www.schluessel-oberwil.ch)
   Berna (7)
Du Bourg (Bienne - BE) Christian Aeby (du-bourg.ch)   (new entry)
Panorama (Steffisburg - BE)  Rolf Fuchs  (panorama-hartlisberg.ch)
Radius (Victoria-Jungfrau Grand Hotel) (Interlaken - BE) Stefan Beer (victoria-jungfrau.ch)
Sonne (Scheunenberg - BE)  Kurt Mösching (www.sonne-scheunenberg.ch)
Spettacolo (Lenkerhof Gourmet Spa Resort) (Lenk - BE) Stefan Lünse (Rest. Spettacolo)
Steinhalle (Berne - BE) Markus Arnold (https://steinhalle.ch/de)
Zur Gedult (Burgdorf - BE) Lukas Kiener (www.gedult.ch)
  Friburgo (1)
Des Trois Tours (Fribourg-Bourguillon - FR)  Alain Baechler (www.troistours.ch)
  Ginevra (2)
Le Cigalon (Thônex - GE) Jean-Marc Bessire (www.le-cigalon.ch)
L'Aparté (Royal Manotel) (Geneve - GE) Armel Bedouet (www.manotel.com/fr)
  Grigioni (6)
Cà d’Oro (Grand Hotel des Bains Kempinski) (St. Moritz - GR)  Matthias Schmidberger (Kempinski Hotels)
La Miranda (Chasa Montana) (Samnaun - GR) Bernd Fabian (hotelchasamontana.ch)   (new entry)
La Riva (Obervaz - GR) Dominique Schrotter (Restaurant La Riva)   (new entry)
Stuva Colani (Hotel Chesa Colani) (Madulain - GR) Paolo Casanova (Hotel Chesa Colani)   (new entry)
The K by Mauro Colagreco (Kulm Hotel) (St. Moritz - GR)  Paloma Boitier (winter only)
Vivanda (In Lain Hotel Cadonau) (Brail - GR)  Dario Cadonau (www.inlain.ch)
  Lucerna (1)
Wiesner Mysterion (Romoos - LU) Stefan Wiesner (mysterion.ch)   (new entry)
  Nidvaldo (1)
Seerestaurant Belvédère (Hergiswil - NW)  Fabian Inderbitzin (www.seerestaurant-belvedere.ch/de)
  San Gallo  (4)
Igniv by Andreas Caminada (Grand Resort Bad Ragaz) (Bad Ragaz - SG) Francesco Benvenuto (resortragaz.ch)
Neue Blumenau (Lömmenschwil - SG) Bernadette Lisibach (www.neueblumenau.ch)
Nidbergstube (Schlüssel) (Mels - SG)  Roger Kalberer (www.schluesselmels.ch)
Jägerhof (St. Gallen - SG) Agron Lleshi (www.jaegerhof.ch)
  Soletta (3)
Le Feu (Attisholz) (Riedholz - SO)  Jörg Slaschek (www.attisholz.ch)
Säge (Flüh - SO)  Patrick Zimmermann (www.säge-flüh.ch)
Traube (Trimbach - SO)  Arno Sgier (https://traubetrimbach.ch)
  Turgovia (1)
Magdalena (Rickenbach - TG) Dominik Hartmann (restaurant-magdalena.ch)   (new entry)
  Uri (1)
The Japanese Restaurant (The Chedi Andermatt) (Andermatt - UR) Dietmar Sawyere (www.thechediandermatt.com)
  Vallese (4)
After Seven (Backstage Hotel) (Zermatt - VS)  Florian Neubauer (www.backstagehotel.ch/de/backstage-hotel/hotel)
Capri (Mont Cervin Palace) (Zermatt - VS)  Salvatore Elefante e Andrea Migliaccio (www.montcervinpalace.ch/en)
Le Mont Blanc (Le Crans Hotel) (Crans-Montana - VS) Pierre Crepaud (http://lecrans.com)
Restaurant Damien Germanier (Sion - VS)  Damien Germanier (www.damiengermanier.ch)
  Vaud (6)
Denis Martin (Vevey - VD)  Denis Martin (www.denismartin.ch) 
Du Théâtre (Monthey - VS) Ilario Colombo Zefinetti (restaurant-theatre-monthey.ch)   (new entry)
Fleur de Sel (Cossonay - VD) Romain Dercile (La Fleur de Sel à Cossonay)
La Table des Suter (Hôtel de la Gare) (Lucens - VD) Pierrick Suter (www.hoteldelagarelucens.ch)
La Table du Lausanne-Palace (Lausanne - VD)  Franck Pelux (www.lausanne-palace.com)
Le Pont de Brent (Brent - VD)  Stéphane Décotterd (www.lepontdebrent.ch) 
  Zurigo (6)
Emotions par Guy Ravet (Grand Hôtel du Guy Ravet) (Vevey - VD) Guy Ravet (ghdl.ch)   (new entry)
EquiTable (Zürich - ZH) Julian Marti (www.equi-table.ch)
Igniv Zürich by Andreas Caminada (Hotel Markgasse) (Zurich - ZH) Daniel Zeindlhofer (https://www.marktgassehotel.ch)
Rosi (Zürich - ZH) Markus Stöckle (ROSI)   (new entry)
Storchen (Zürich - ZH) Stefan Jäckel (Hotel Storchen Zurich)
Sushi Shin (Zurich - ZH) Kenichi Arimura (www.sushishin.ch)

Escono

   (avevano 18/ventesimi)
Le Chat Botté (Hôtel Beau-Rivage) (Genève - GE)  Dominique Gauthier (www.beau-rivage.ch) 
7132 Silver (Vals - GR)  Sven Wassmer  (https://7132silver.com/en)
Sens (Hotel Vitznauderhof) (Lucerna - LU) Jeroen Achtien (https://vitznauerhof.ch)
   (avevano 17/ventesimi)
dasRestaurant (Seepark) (Thun - BE) Florian Bettschen (www.seepark.ch/de)
Le Pérolles (Fribourg - FR) Pierrot Ayer (www.leperolles.ch)
Epoca by Tristan Brandt (Flims - GR) Niklas Oberhofer (waldhaus-flims.ch)
Igniv by Andreas Caminada (Badrutt’s Palace Hotel) (St. Moritz - GR) Marcel Skibba (www.badruttspalace.com/en)
Le Bocca (Saint-Blaise - NE) Claude Frôté (www.le-bocca.com)
Magdalena (Schwyz - SZ) Dominik Hartmann (www.restaurant-magdalena.ch)
Atelier Gourman Didier de Courten (Hotel Terminus) (Sierre - VS) Didier de Courten (www.hotel-terminus.ch) 
Ornellaia (Zürich - ZH) Giuseppe D'Errico (www.ristorante-ornellaia.ch/de)