I Punteggi della Guida "Ristoranti d'Italia"
I Ristoranti
hanno un Voto in Centesimi (1/100), suddivisi
in Cinquantesimi (1/50) per la Cucina,
in Ventesimi (1/20) per la Cantina,
in Trentesimi (1/30) per il Servizio,
Ristoranti Segnalati senza punteggio (S)
(sono quei ristoranti in cui la segnalazione, e quindi l'inserimento nella Guida,
non viene accompagnata da un punteggio in centesimi)
Noi del "Centro Studi", nei dati da noi riportati nelle classifiche dei "Ristoranti Italiani",
oltre al voto dato al Ristorante nel suo complesso (1/100),
riportiamo anche quello dato alla Cucina dello stesso locale
(che riportiamo non in cinquantesimi ma in centesimi (1/100), per un migliore raffronto).
Esempio: il punteggio di 82/86 significa che:
82/100 è il voto ottenuto dal Ristorante nel suo complesso
e 86/100 è il voto ottenuto dalla Cucina
I Ristoranti
con punteggio superiore ai 75/centesimi
sono contraddistinti da avere da 1 a 3 Forchette
(a seconda del punteggio in centesimi ottenuto):
UNA FORCHETTA
(da 75 a 79/centesimi)
buono
DUE FORCHETTE
(da 80 a 89/centesimi)
ottimo
TRE FORCHETTE
(da 90 a 100/centesimi)
eccellente
Le Trattorie
sono segnalate con un voto in Gamberi (da 1 a 3)
a seconda del grado di "eccellenza":
1 Gambero - buono
2 Gamberi - ottimo
3 Gamberi - eccellente
I Wine Bar
sono segnalati con un voto in Bottiglie (da 1 a 3)
a seconda del grado di "eccellenza":
1 Bottiglia - buono
2 Bottiglie - ottimo
3 Bottiglie - eccellente
Le Birrerie
sono segnalate con un voto in Boccali (da 1 a 3)
a seconda del grado di "eccellenza":
1 Boccale - buono
2 Boccali - ottimo
3 Boccali - eccellente
Gli Etnici
sono segnalati con un voto sono in Mappamondi (da 1 a 3)
a seconda del grado di "eccellenza":
1 Mappamondo - buono
2 Mappamondi - ottimo
3 Mappamondi - eccellente
I Bistrot
sono segnalati con un voto sono in Cocotte (da 1 a 3)
a seconda del grado di "eccellenza":
1 Cocotte - buono
2 Cocotte - ottimo
3 Cocotte - eccellente
Rapporto Qualità/Prezzo
Vantaggioso (+) Svantaggioso (-)
Il Voto in Centesimi (1/100)
dal 1991 ad oggi:
Ai ristoranti, sin dalla 1° edizione del 1991,
viene assegnato un Voto in Centesimi (1/100), suddiviso:
in Sessantesimi (1/60) per la Cucina
in Ventesimi (1/20) per la Cantina
in Decimi (1/10) per il Servizio
in Decimi (1/10) per l'Ambiente
a ciò si possono aggiungere dei Bonus (sino a 5/100, ridotto a 3/100 nel 2008),
una sorta di indice di piacevolezza.
Nelle edizioni 2009/2010 i punteggi assegnati alla Cucina salgono a 70/centesimi,
mentre spariscono quelli relativi all'Ambiente:
in Settantesimi (1/70) per la Cucina
in Ventesimi (1/20) per la Cantina
in Decimi (1/10) per il Servizio
Con l'edizione 2011 i punteggi assegnati alla Cucina vengono di nuovo riportati a 60/centesimi,
mentre salgono a 20/centesimi quelli relativi al Servizio:
in Sessantesimi (1/60) per la Cucina
in Ventesimi (1/20) per la Cantina
in Ventesimi (1/20) per il Servizio
Con l'edizione 2020 i punteggi assegnati alla Cucina vengono ridotti a 50/centesimi,
mentre salgono a 30/centesimi quelli relativi al Servizio:
in Cinquantesimi (1/50) per la Cucina
in Ventesimi (1/20) per la Cantina
in Trentesimi (1/30) per il Servizio
il Bonus viene ridimensionato solo a pochissimi casi
(location d'eccezione, progetti di formazione,
particolare attenzione all'etica e alla sostenibilitò del cibo)
Dall'edizione 2024 viene abolito il Bonus.
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