8 "Cinque Cappelli"
Guida Gault&Millau Japan (Tokyo-Hokuriku-Setouchi) 2018 (4 Dicembre 2017)
(Editore: Gastronomia & Partners Co. - Presidente: Hervé Cry) (1° Edizione: 2017)
(https://jp.gaultmillau.com)
Awards 2018 Chefs de l’Année Lionel Beccat (Esquisse) Kouji Koizumi (Kohaku) Hiroshi Kawashima (Akordu) Grands de Demain Shinsuke Ishii (Sincere) Yusuke Namai (Ode) Yoshiaki Hoshino (Shinbashi Hoshino) Jeunes Talents Eiko Shibuya ( Le Petit Bedon) Kouji Tamura (Tirpse) Michihiro Haruta (Crony) Shigeaki Nagashima (Amiral) Meilleur Pâtissier Kazutoshi Narita (Esquisse Cinq) Prix de la Transmission Tateru Yoshino (Restaurant Tateru Yoshino Ginza) Best Pop Bistro Marx (Tokyo, Ginza) Prix de l’ Innovation Kouji Sakashita (Les Queues) Maki no oto (Hokuriku, Toyama) Bettei Otozure (Setouchi, Yamaguchi) Prix du Terroir Noto Taka Farm (Hokuriku, Ishikawa) Yoshida Dairy Farm (Setouchi, Okayama) Prix de la Tradition TAKAMURA KNIVES (Hokuriku, Fukui)
La Guida Gault&Millau Japan, edizione solo in lingua giapponese,
comprende i ristoranti dell'Isola di Honshu della Regione di Kanto (l'area metropolitana di Tokyo),
della Regione di Chubu nella zona dell'Hokuriku (prefetture di Toyama, Ishikava e Fukui)
ed aggiunge, con questa edizione, la Regione di Chugoku (prefettura di Okayama, città di Setouchi).
Nihonryouri Kanda (Minato-ku, Tokyo)
CINQUE CAPPELLI 19/ventesimi (8) Akasaka Matsukawa (new entry)
Tadayoshi Matsukawa (t-matsukawa.com) Cuisine Japanese
107-0052 Tokyo, Minato City, Akasaka, 1 Chome−11−6, Akasaka Terrace House, 1F - Tel. +81 362777371 Esquisse (sale da 18/ventesimi)
(www.esquissetokyo.com) Cuisine French
9F, Royal Crystal Ginza, 5-4-6 Ginza, Chuo-ku, Tokyo - Tel. 03 55375580
Kohaku (sale da 18/ventesimi)
Koji Koizumi Cuisine Japanese
3-4 Kagurazaka, Shinjuku-ku, Tokyo - Tel. 03 52250807
Quintessence
Shuzo Kishida (www.quintessence.jp) Cuisine French
1F, Garden City Shinagawa Gotenyama, 6-7-29, Kitashinagawa, Shinagawa-ku, Tokyo - Tel. 03 62770090 Ishikawa
Hideki Ishikawa (www.kagurazaka-ishikawa.co.jp) Cuisine Japanese
5-37 Kagurazaka, Shinjuku-ku, Tokyo - Tel. 03 52250173 Joël Robuchon
Alain Verzeroli (www.joel-robuchon.com) Cuisine French
Yebisu Garden Place, 1-13-1 Mita, Meguro-ku, Tokyo - Tel. 03 54241347
Nihonryouri Kanda (new entry)
Hiroyuki Kanda (www.yabusoba.net) Cuisine Japanese
3-6-34 Motoazabu, Minato-ku, Tokyo - Tel. 03 57860150 Ryugin
Seiji Yamamoto (www.nihonryori-ryugin.com/en) Cuisine Japanese
7-17-24 Roppongi, Minato-ku, Tokyo - Tel. 03 34238006
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