44 "Tre Forchette"
120 Migliori "Due  Forchette"

Guida Ristoranti d'Italia 2023 - 33° Edizione
Gambero Rosso S.p.A.
Direttore: Laura Mantovano
Curatori: Valentina Marino, Antonio Paolini
Coordinamento editoriale: Fabrizio Gianuaro, Paola Mantovano, Carmela Panetta
Coordinatori regionali: Maurizio Bertera, Pierpaolo Rastelli, Pina Sozio
Collaboratori: Antonio Boco, Indra Galbo, Piermichele Gamba, Livia Montagnoli,
Francesco Pensovecchio, Leonardo Romanelli, Lorenzo Ruggeri, Marco Scapagnini
Per maggiori informazioni sui punteggi applicati dalla Guida
 clicca su: Gambero Rosso - I Punteggi
(i ristoranti che avanzano di almeno due/centesimi, rispetto allo scorso anno, sono di colore bordeaux)

I Ristoranti con le "Tre Forchette" salgono da 41 a 44

I Ristoranti con le migliori "Due Forchette" salgono da 106 a 120

     Entrano 23 ristoranti, tra cui i ristoranti Aalto (Milano - MI) a 87/centesimi ("Progetto coraggioso, quello di Claudio Liu, patron di Iyo Experience, di Iyo Omakase e di questo terzo locale che con il secondo divide la location. Il pensiero forte in questo caso è la libertà da confini, steccati, pregiudizi, etichette. Chef Takeshi Iwai rifiuta la semplificazione del fusion, sfuggendo alla tentazione di interpretare la cucina nipponica come una cover tradotta in italiano."), Andrea Aprea Ristorante (Milano - MI) a 87/centesimi ("E' stata sicuramente l'apertura più attesa del primo semestre: Andrea Aprea, nel suo decennio milanese al Vun, si è costruito una clientela fedele e di livello che lo ha seguito subito nell'ultima avventura. A parte i nuovi piatti, non ci sono sorprese, ma si tratta di un merito perchè lo chef prosegue quella rotta di elegante leggibilità realizzata con notevole tecnica e gusto mediterraneo, che conquista gourmet e neofiti.") e la re-entry del ristorante La Stua de Michil dell'H.Perla (Corvara in Badia - BZ) a 87/centesimi ("Michil Costa ha sempre avuto un fiuto speciale per scegliere le mani a cui affidare i fuochi del proprio ristorante. Al momento la sua fiducia va a Simone Cantafio, calabrese di origine, francese di formazione e giapponese d'esperienza. Simone traccia ponti e lega culture differenti con una solidissima scuola d'impianto classico. In questo percorso non dimentica l'impronta del Mediterraneo che si porta dietro, invariabilmente, dalla nascita.").
     Il ristorante Harry's Piccolo (Trieste - TS) sale da 85 a 86/centesimi, conquistando 4 punti (da 86 a 90/centesimi) nella Cucina ("Una gran bella coppia quella formata da Matteo Metullio e il suo storico braccio destro/amico Davide De Pra. A loro va dato atto  di aver creato nel centro di Trieste una "bomboniera" di alta cucina, in un contesto elegante quale il Grand Hotel Duchi d'Aosta. Quella di Metullio e De Pra è una cucina essenziale e molto creativa , che da valore al territorio ma scavalca al tempo stesso la retorica del km 0").
     Escono 5 ristoranti.

Aqua Crua (Barbarano Vicentino - VI)

TRE FORCHETTE
(da 90 a 100/centesimi)

96/centesimi (1)

Cucina 98  Reale (ABRUZZO, Castel di Sangro - AQ) Niko Romito

95/centesimi (2)

94/centesimi (3)

Cucina 96  Piazza Duomo (PIEMONTE, Alba - CN) Enrico Crippa
Cucina 96  Le Calandre (VENETO, Rubano - PD) Massimiliano Alajmo
Cucina 96  Uliassi (MARCHE, Senigallia - AN) Mauro Uliassi

Cucina 94  Villa Crespi (PIEMONTE, Orta San Giulio - NO) Antonino Cannavacciuolo
Cucina 94  Cracco (LOMBARDIA, Milano - MI) Carlo Cracco
Cucina 94  St. Hubertus dell'H.Rosa Alpina (ALTO ADIGE, Badia/Abtei, Fraz. San Cassiano - BZ) Norbert Niederkofler    (sale da 92/centesimi)
Cucina 94  La Madonnina del Pescatore (MARCHE, Senigallia - AN) Moreno Cedroni
Cucina 94  Il Pagliaccio (LAZIO, Roma - RM) Antony Genovese    (sale da 92/centesimi)
Cucina 94  Don Alfonso 1890 (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Alfonso ed Ernesto Iaccarino
Cucina 92  Quattro Passi (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Antonio e Fabrizio Mellino
Cucina 90  Da Vittorio (LOMBARDIA, Brusaporto - BG) Enrico e Roberto Cerea
Cucina 90  Enoteca Pinchiorri (TOSCANA, Firenze - FI) Riccardo Monco e Alessandro Della Tommasina

92/centesimi (6)

91/centesimi (9)

Cucina 94  Lido 84 (LOMBARDIA, Gardone Riviera - BS) Riccardo Camanini
Cucina 94 (Q/P+)  Laite (FRIULI VENEZIA GIULIA, Sappada - UD) Fabrizia Meroi    (scende da 91/centesimi)
Cucina 94  Antica Osteria Cera (VENETO, Campagna Lupia - VE) Lionello, Lorena e Daniele Cera    (sale da 89/centesimi)
Cucina 94  Casa Perbellini (VENETO, Verona - VR) Giancarlo Perbellini    (sale da 89/centesimi)
Cucina 92  Andreina (MARCHE, Loreto - AN) Errico Recanati
Cucina 92  Glass Hostaria (LAZIO, Roma - RM) Cristina Bowerman
Cucina 92  Taverna Estia (CAMPANIA, Brusciano - NA) Armando e Francesco Sposito
Cucina 92  La Madia (SICILIA, Licata - AG) Giuseppe Cuttaia
Cucina 90  Miramonti l'Altro (LOMBARDIA, Concesio - BS)  Philippe Lévéillé
Cucina 90  La Peca (VENETO, Lonigo - VI) Nicola Portinari
Cucina 90  Da Caino (TOSCANA, Montemerano - GR) Valeria Piccini
Cucina 90  Il Piccolo Principe del Gran H.Principe di Piemonte (TOSCANA, Viareggio - LU) Giuseppe Mancino
Cucina 90  Lorenzo (TOSCANA, Forte dei Marmi - LU) Gioacchino Pontrelli
Cucina 90  Signum H. (SICILIA, Malfa, Isola di Salina, Isole Eolie - ME) Martina Caruso    (sale da 89/centesimi)

DUE FORCHETTE
(da 85 a 89/centesimi)

89/centesimi (5)

88/centesimi (20)

Cucina 94  Colline Ciociare (LAZIO, Acuto - FR) Salvatore Tassa
Cucina 92 (Q/P+)  La Bandiera (ABRUZZO, Civitella Casanova - PE) Marcello e Mattia Spadone    (sale da 87/centesimi)
Cucina 92  Aqua Crua (VENETO, Barbarano Vicentino - VI) Giuliano Baldessari   (sale da 86/centesimi)
Cucina 92  La Tana Gourmet (VENETO, Asiago - VI) Alessandro Dal Degan    (sale da 87/centesimi)
Cucina 92 (Q/P -)  Villa Feltrinelli (LOMBARDIA, Gargnano - BS) Stefano Baiocco
Cucina 90 (Q/P+)  Pashà (PUGLIA, Conversano - BA) Antonio Zaccardi   (sale da 86/centesimi)
Cucina 90  All'Enoteca (PIEMONTE, Canale - CN) Davide Palluda
Cucina 90  Antica Corona Reale (PIEMONTE, Cervere - CN) Gian Piero Vivalda
Cucina 90  Ristorante Quadri (VENETO, Venezia - VE) Silvio Giavedoni
Cucina 90  Pipero Roma (LAZIO, Roma - RM) Ciro Scamardella    (sale da 87/centesimi)
Cucina 88  Lux Lucis dell'H. Principe Forte dei Marmi (TOSCANA, Forte dei Marmi - LU) Valentino Cassanelli    (sale da 87/centesimi)
Cucina 88  Aminta Resort (LAZIO, Genazzano - RM) Marco Bottega
Cucina 88  Il Convivio Troiani (LAZIO, Roma - RM) Angelo Troiani
Cucina 88  Krèsios (CAMPANIA, Telese Terme - BN) Giuseppe Iannotti
Cucina 88  Don Alfonso 1890 San Barbato (BASILICATA, Lavello - PZ) Donato De Leonardis
Cucina 88 (Q/P -)  Mistral del Grand H.Villa Serbelloni (LOMBARDIA, Bellagio - CO) Ettore Bocchia
Cucina 86  Guido da Costigliole del Relais San Maurizio (PIEMONTE, Santo Stefano Belbo - CN) Luca Zecchin
Cucina 86  Guido Ristorante in Villa Reale (PIEMONTE, Serralunga d'Alba - CN) Ugo Alciati
Cucina 86  Il Faro di Capo d'Orso (CAMPANIA, Maiori - SA) Salvatore Pacifico
Cucina 84  La Ciau del Tornavento (PIEMONTE, Treiso - CN) Maurilio Garola

87/centesimi (18)

Cucina 92  [Bu:r] di Eugenio Boer (LOMBARDIA, Milano - MI) Eugenio Boer   (sale da 85/centesimi)
Cucina 90  Aalto (LOMBARDIA, Milano - MI) Takeshi Iwai    (new entry)
Cucina 90  Andrea Aprea Ristorante (LOMBARDIA, Milano - MI) Andrea Aprea    (new entry)
Cucina 90  Contraste (LOMBARDIA, Milano - MI ) Matias Perdomo   (sale da 86/centesimi)
Cucina 90  Gellius (VENETO, Oderzo - TV) Alessandro Breda
Cucina 90  La Parolina (LAZIO, Aquapendente, Fraz. Trevinano - VT) Iside Maria De Cesare   (sale da 86/centesimi)
Cucina 90  Accursio (SICILIA, Modica - RG) Accursio Craparo
Cucina 88 (Q/P+)  Villa Maiella (ABRUZZO, Guardagrele - CH) Arcangelo Tinari
Cucina 88  Peter Brunel Restaurant Gourmet (TRENTINO, Arco - TN) Peter Brunel
Cucina 88  Castel Fine Dining dell'H.Castel (ALTO ADIGE, Tirolo/Tirol - BZ) Gerhard Wieser
Cucina 88  Kuppelrain (ALTO ADIGE, Castelbello Ciardes/Kastelbell-Tschars - BZ) Jorg Trafoier
Cucina 88  La Stua de Michil dell'H.Perla (ALTO ADIGE, Corvara in Badia/Kurfar - BZ) Simone Cantafio    (re-entry)
Cucina 88  Magnolia (EMILIA ROMAGNA, Longiano - FC) Alberto Faccani   (sale da 85/centesimi)
Cucina 88  Atman a Villa Rospigliosi (TOSCANA, Lamporecchio - PT) Marco Cahssai   (sale da 86/centesimi)
Cucina 86  Dolada (VENETO, Alpago - BL) Riccardo De Prà
Cucina 86  L'Olivo dell'H.Capri Palace (CAMPANIA, Anacapri, Isola di Capri - NA) Andrea Migliaccio
Cucina 86  Taverna del Capitano (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Alfonso Caputo
Cucina 84  Romano (TOSCANA, Viareggio - LU) Nicola Gronchi

86/centesimi (31)

Cucina 92  L'Argine a Vencò (FRIULI VENEZIA GIULIA, Dolegna del Collio - GO) Antonia Klugmann   (sale da 85/centesimi)
Cucina 92  DaGorini (EMILIA ROMAGNA, Bagno di Romagna - FC) Gianluca Gorini
Cucina 90 (Q/P++)  L'Arcade (MARCHE, Porto San Giorgio - FM) Nikita Sergeev   (sale da 85/centesimi)
Cucina 90 (Q/P+)  Dalla Gioconda (MARCHE, Gabicce Mare - PU) Davide Di Fabio
Cucina 90  Terra dell'H. Auener Hof (ALTO ADIGE, Sarentino/Sarntal - BZ) Heinrich Schneider
Cucina 90  Senso Alfio Ghezzi Lake Garda dell'H.Eala (LOMBARDIA, Limone sul Garda - BS) Alfio Ghezzi
Cucina 90  Artifex dell'H. Feuersrein (ALTO ADIGE, Brennero - BZ) Tina Marcelli    (new entry)
Cucina 90  Glam di Palazzo Venart (VENETO, Venezia - VE) Donato Ascani e Enrico Bartolini supervisor    (scende da 87/centesimi)
Cucina 90  Harry’s Piccolo (FRIULI VENEZIA GIULIA, Trieste - TS) Davide De Pra e Matteo Metullio supervisor   (sale da 85/centesimi)
Cucina 90  L'Imbuto (TOSCANA, Lucca - LU) Cristiano Tomei
Cucina 90  Lunasia dell'H.Plaza e de Russie (TOSCANA, Viareggio - LU) Luca Landi
Cucina 90 (Q/P -)  Ristorante Cracco Portofino (LIGURIA, Portofino - GE) Mattia Pecis e Carlo Cracco supervisor
Cucina 88 (Q/P+)  Il Piastrino (EMILIA ROMAGNA, Pennabilli - RN) Riccardo Agostini
Cucina 88  Malga Panna (TRENTINO, Moena - TN) Paolo Donei
Cucina 88  Il Desco (VENETO, Verona - VR) Matteo Rizzo    (scende da 87/centesimi)
Cucina 88  Tivoli (VENETO, Cortina d'Ampezzo - BL) Fraziano Prest    (re-entry)
Cucina 88  La Primula (FRIULI VENEZIA GIULIA, San Quirino - PN) Andrea Canton
Cucina 88  Borgo Santo Pietro Saporium (TOSCANA, Chiusdino - SI) Ariel Hagen    (new entry)
Cucina 88  Bracali (TOSCANA, Massa Marittima - GR) Francesco Bracali   (sale da 85/centesimi)
Cucina 88  La Magnolia dell'H.Byron (TOSCANA, Forte dei Marmi - LU) Marco Bernardo
Cucina 88  Zia (LAZIO, Roma - RM) Antonio Ziantoni   (sale da 85/centesimi)
Cucina 86 (Q/P+)  La Tavernetta (CALABRIA, Spezzano della Sila - CS) Emanuele e Pietro Lecce
Cucina 86  Dolce Stil Novo alla Reggia (PIEMONTE, Venaria Reale - TO) Alfredo Russo
Cucina 86  Al Gambero (LOMBARDIA, Calvisano - BS) Maria Paola Geroldi
Cucina 86  Sadler (LOMBARDIA, Milano - MI) Claudio Sadler
Cucina 86  Locanda San Lorenzo (VENETO, Alpago - BL) Renzo Dal Farra
Cucina 86  Spinechile Resort (VENETO, Schio - VI) Corrado Fasolato    (re-entry)
Cucina 86  Il Cappero dell'H.Therasia Resort (SICILIA, Lipari, Isola di Vulcano, Isole Eolie - ME) Giuseppe Biuso
Cucina 86 (Q/P -)  Oro Restaurant del Belmond H.Cipriani (VENETO, Venezia - VE) Riccardo Canella
Cucina 84 (Q/P+)  Oasis - Antichi Sapori (CAMPANIA, Vallesaccarda - AV) Michelina Fischetti e Maria Grazia Luongo
Cucina 84  Mirabelle dell'H.Splendid Royal (LAZIO, Roma - RM) Stefano Marzetti   (sale da 85/centesimi)

85/centesimi (46)

Cucina 90  Senso - Mart Alfio Ghezzi (TRENTINO, Rovereto - TN) Alfio Ghezzi    (new entry)
Cucina 90  Venissa (VENETO, Venezia - VE) Chiara Pavan e Francesco Brutto    (new entry)
Cucina 90  Cucina Massimiliano Poggi (EMILIA ROMAGNA, Castel Maggiore - BO) Massimiliano Poggi    (new entry)
Cucina 90  Campo del Drago dell' H.Rosewood (TOSCANA, Montalcino - SI) Matteo Temperini    (new entry)
Cucina 90  Angelo Sabatelli (PUGLIA, Putignano - BA) Angelo Sabatelli
Cucina 88 (Q/P+)  Già Sotto l'Arco (PUGLIA, Carovigno - BR) Teresa Galeone
Cucina 88  Ca' Vittoria (PIEMONTE, Tigliole - AT) Massimiliano Musso
Cucina 88  Ristorante 21.9 (PIEMONTE, Piobesi d'Alba - CN) Flavio Costa
Cucina 88  Casa Leali (LOMBARDIA, Puegnago sul Garda - BS) Andrea Leali    (new entry)
Cucina 88  Daniel Canzian (LOMBARDIA, Milano - MI) Daniel Canzian    (new entry)
Cucina 88  Dina (LOMBARDIA, Gussago - BS) Alberto Gipponi
Cucina 88  Joia (LOMBARDIA, LOMBARDIA, Milano - MI) Pietro Leeman    (new entry)
Cucina 88  El Molin (TRENTINO, Cavalese - TN) Alessandro Gilmozzi
Cucina 88  La Pineta (TOSCANA, Bibbona - LI) Daniele Zazzeri
Cucina 88  Nostrano (MARCHE, Pesaro - PS) Stefano Ciotti    (new entry)
Cucina 88  D.One (ABRUZZO, Roseto degli Abruzzi - TE) Davide Pezzuto
Cucina 88  Antica Osteria Nonna Rosa (CAMPANIA, Vico Equense - NA) Giuseppe Guida
Cucina 88  Re Santi e Leoni (CAMPANIA, Nola - NA) Luigi Salomone
Cucina 88  I Due Camini a Borgo Egnazia (PUGLIA, Fasano - BR) Domenico Schingaro    (new entry)
Cucina 88  Dal Corsaro (SARDEGNA, Cagliari - CA) Stefano Deidda
Cucina 88  Somu del Club H. (SARDEGNA, Arzachena - SS) Salvatore Camedda    (new entry)
Cucina 86 (Q/P+)  Vairo del Volturno (CAMPANIA, Vairano Patenora - CE) Renato Martino
Cucina 86  Il Patio (PIEMONTE, Pollone - BI) Sergio Vineis
Cucina 86  Magorabin (PIEMONTE, Torino - TO) Marcello Trentini
Cucina 86  La Speranzina (LOMBARDIA, Sirmione - BS) Fabrizio Molteni    (new entry)
Cucina 86  Morelli Gourmet dell'H.Viu Milan (LOMBARDIA, Milano - MI) Giancarlo Morelli e Livio Pedroncelli
Cucina 86  Anna Stuben dell'H.Gardena (ALTO ADIGE, Ortisei/St. Ulrich in Groden - BZ) Reimund Brunner
Cucina 86  Sissi (ALTO ADIGE, Merano - BZ) Andrea Fenoglio
Cucina 86  Damini Macelleria & Affini (VENETO, Arzignano - VI) Giorgio Damini
Cucina 86  Il Visibìlio (TOSCANA, Castelnuovo Berardenga - SI) Giuseppe Iannotti    (new entry)
Cucina 86  Radici Ristorante del Borgo La Chiaracia Resort (UMBRIA, Castel Giorgio - TR) Daniele Auricchio    (new entry)
Cucina 86  Acqua Pazza (LAZIO, Ponza - LT) Patrizia Ronca    (new entry)
Cucina 86  Per Me (LAZIO, Roma - RM) Giulio Terrinoni
Cucina 86  Cannavacciuolo Countryside de Laqua Resorts (CAMPANIA, Vico Equense, Fraz. Ticciano - NA) Nicola Somma
Cucina 86  Il Refettorio dell'H.Monastero Santa Rosa (CAMPANIA, Conca dei Marini - SA) Bob Christoph    (scende da 86/centesimi)
Cucina 86  La Serra dell'H.Le Agavi (CAMPANIA, Positano - SA) Luigi Tramontano
Cucina 84  La Credenza (PIEMONTE, San Maurizio Canavese - TO) Giovanni Grasso e Igor Macchia
Cucina 84  Piano 35 (PIEMONTE, Torino - TO) Christian Balzo e Marco Sacco, supervisor
Cucina 84  Antica Osteria dei Camelì (LOMBARDIA, Ambivere - BG) Loredana Vescovi
Cucina 84  Terrazza Gallia dell'H.Gallia (LOMBARDIA, Milano - MI) Vincenzo e Antonio Lebano, Enrico e Roberto Cerea supervisor
Cucina 84  Zur Rose (ALTO ADIGE, Appiano/Eppan - BZ) Herbert Hintner    (scende da 86/centesimi)
Cucina 84  San Domenico (EMILIA ROMAGNA, Imola - BO) Valentino Marcattilii e Massimiliano Mascia
Cucina 84  Antonello Colonna Resort (LAZIO, Labico - RM) Antonello Colonna e Daniele Di Domenicantonio
Cucina 84  Qafiz (CALABRIA, Santa Cristina d’Aspromonte - RC) Nino Rossi
Cucina 82 (Q/P+)  Relais Blù (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Alberto Annarumma
Cucina 82  La Caravella (CAMPANIA, Amalfi - SA) Antonio Dipino    (new entry)

Escono

    (avevano 85/centesimi)
Petit Royal dell'H.Royal e Golf (VALLE D'AOSTA, Courmayeur - AO) Paolo Griffa
Principe di Belludia dell'H.Il San Corrado di Noto (SICILIA, Noto - SR) Paolo Gionfriddo e Franco Sultano supervisor
Schoneck (ALTO ADIGE, Falzes/Pfalzen - BZ) Karl Baumgartner
Oseleta di Villa Cordevigo Wine Relais (VENETO, Cavaion Veronese - VR) Marco Marras
Marchese del Grillo (MARCHE, Fabriano - AN) Serena D'Alesio

 

Pashà (Conversano - BA)