Pizzerie d'Italia 2021 (7 Ottobre 2020) - 8° Edizione
(www.gamberorosso.it)
Curatore: Sara Bonamini
Collaborazione speciale: Agnese Fioretti
Collaboratori: Silvia Cittadini, Paola Mantovano,
Valentina Marino, Caterina Pamphili e Pina Sozio
Per una maggiore comprensione dei punteggi applicati dalla Guida
clicca su: Pizzerie d'Italia - I Punteggi
Nell'edizione 2021 alle Pizzerie segnalate
non sono stati assegnati i Voti in Centesimi.
"Alla luce dei fatti e del momento che forzatamente ci ha imposto un rallentamento, una riflessione, per questa edizione il Gambero Rosso mette da parte i voti, le classifiche, per raccontare un comparto unito più che mai, che brillantemente continua lavorare per uno degli alimenti più importanti della gastronomia italiana. Restano gli spicchi a seconda del grado di eccellenza, si aggiungono i simboli di asporto e delivery, ma non troverete “sfumature” di merito. Nessun calo di attenzione, solo una pausa, durante la quale la squadra del Gambero Rosso non ha smesso di premiare chi lo merita, proprio come testimoniano i nuovi ingressi tra i Tre Spicchi e le Tre Rotelle della nuova guida."
Premi Speciali
I Maestri dell’impasto
Lombardia - Milano
Simone Lombardi - Crosta
Campania - Caserta
Francesco Martucci - I Masanielli
La Migliore Carta delle Bevande
Campania - Agropoli (SA)
Vinarte
Pizzaiolo emergente
Calabria - San Lucido (CS)
Sabrina Bianco - Borgo Rosso di Sera
Premio Ricerca e innovazione
Veneto - San Giovanni Lupatoto (VR)
30 11 Donatelli
Le Pizze dell’Anno
Pizza a Degustazione
Veneto - ALANO DI PIAVE (BL) Da Ezio
Rivoluzione vegetale
Fiordilatte, scarola riccia, carpaccio vegetale, chips soffiate di Grana Padano,
hummus di fagioli gialet, granella di nocciole e olio extravergine d’oliva alla brace
Pizza all’Italiana
Toscana - COLLE DI VAL D’ELSA (SI) Chicco
Marinara all’aglione
Aglione cremoso e i pomodorini gialli dell’azienda Il Cavolo a Merenda,
con una selezione di pomodori gialli Star Gold e Perino
Pizza Napoletana
Campania - OTTAVIANO (NA) Villa Giovanna
Fil.Felice
Pesto di basilico, fiori di zucca, pomodorino giallo, fiordilatte di Agerola,
cialda di pecorino croccante, paprika dolce, olio extravergine del Vesuvio
Pizza a Taglio
Piemonte - TORINO (TO) Tellia
Polpo
Crema di mandorle, senape selvatica spadellata e polpo cotto a bassa temperatura
Pizza Dolce
Campania - Caiazzo (CE) Pepe in Grani
Pastiera Fritta
Cono di pizza fritto con crema pasticciera aromatizzata agli agrumi,
fiordilatte, granella di nocciole tostate, canditi misti, zeste d’arancia
I "TRE SPICCHI"
PIZZA NAPOLETANA
I maestri della pizza napoletana curano e realizzano il proprio prodotto
secondo lo stile e la tradizione della grande arte partenopea:
lievitazione naturale, cottura nel forno a legna, lavorazione dell’impasto a mano.
Rientrano in questa categoria anche le altre varianti campane, come la
PIZZA ALL'ITALIANA
Si intende il prodotto pizza italiano, interpretato in modo diverso,
secondo tradizione e fantasia, di regione in regione.
Dalla sottile pizza romana, alla pizza cotta nel padellino, tipica del nord,
senza dimenticare le pizze più alte del sud, con gli impasti a base di grano duro.pizza a metro.
