14 "Cappelli d'Oro"
13 "Cinque Cappelli" - 27 "Quattro Cappelli"
91 "Tre Cappelli"
La Guida d'Italia de L'Espresso 2021 - 43° Edizione
(La Guida d'Italia de L'Espresso include anche i ristoranti
Oltre Confine - della Slovenia (dal 2009) e dell'Istria in Croazia (dal 2011)
Direttore e Curatore: Enzo Vizzari
Curatore de "I Vini d'Italia": Andrea Griffagnini
Collaboratori: Francesco Aiello, Allan Bay, Marco Colognese, Luigi Costa,
Aldo Fiordelli, Gianluca Montinaro, Marco Trabucco.
Rosanna Bettini, Riccardo Dary, Jacopo Fontaneto, Elio Ghisalberti,
Danilo Giaffreda, Massimo Melis, Simone Rossi, Davide Scapin Giordani.
I migliori Ristoranti hanno un punteggio in CAPPELLI (da Uno a Cinque) (dal 2017)
Per maggiori informazioni sui punteggi applicati dalla Guida
clicca su: L'Espresso - I Punteggi
(i ristoranti che avanzano di punteggio, rispetto allo scorso anno, sono di colore bordeaux)
PREMI SPECIALI
Il Pranzo dell'Anno
D'O (Cornaredo - MI)
Il Giovane dell'Anno
Valerio Braschi - Ristorante 1978 (Roma - RM)
Il Maitre dell'Anno
Daniela Piscini - Miramonti L'Altro (Concesio - BS)
Il Servizio di Sala dell'Anno
Condividere (Torino - TO)
Il Sommelier dell'Anno
Giampiero Cordero - Il Centro (Priocca - CN)
La Migliore Cantina dell'Anno
Bistrot (Forte dei Marmi - LU)
Il Migliore Caffè dell'Anno
Piazza Duomo (Alba - CN)
La Pasticceria dell'Anno
Maria Novella Salani - Peter Brunel (Arco - TN)
La Pasta dell'Anno
Berton (Milano - MI)
Il Riso dell'Anno
Petit Royal del Grand H.Royal e Golf (Cormayeur - AO)
La Migliore Performance dell'Anno
Duomo (Ragusa - RG)
e La Madia (Licata - AG)
Ristorante sostenibile
La Tana Gourmet (Asiago - VI)
Alla Carriera
Francesco Bracali - Bracali (Massa Marittima - GR)
La Migliore Cuoca dell'Anno
Jessica Roval - Casa Maria Luigia (Modena - MO)
Il Giovane Pizzaiolo di Talento
Davide Quaglia - Mama (Lendinara - RM)
Innovazione in Cucina
Bros' (Lecce - LE)
I Ristoranti con il "Cappello d'Oro" salgono da 12 a 14 Entrano da "Quattro Cappelli" i ristoranti La Peca (Lonigo - VI) (".") e La Trota (Rivodutri - RI) ("."). I Ristoranti con "Cinque Cappelli" salgono da 10 a 13 Salgono da "Quattro Cappelli" i ristoranti D'O (Cornaredo - MI) ("."), Duomo (Ragusa - RG) (".") e La Madia (Licata - AG) ("."). I Ristoranti con "Quattro Cappelli" salgono da 26 a 27 Salgono da "Tre Cappelli" i ristoranti Petit Royal dell'H.Royal e Golf (Courmayeur - AO) ("."), All'Enoteca (Canale - CN) ("."), Casa Perbellini (Verona - VR) ("."), La Tana Gourmet (Asiago - VI) ("."), Laite (Sappada - UD) ("."), DaGorini (San Piero in Bagno - FC) ("."), Atman a Villa Rospigliosi (Lamporecchio - PT) ("."), Villa Maiella (Guardiagrele - CH) (".") e Pashà (Conversano - BA) (".").
Perdono i "Quattro Cappelli" ed escono dalla Guida i ristoranti Combal.Zero (Rivoli - TO) ("."), Lume (Milano - MI) (".") e Metamorfosi (Roma - RM) ("."). I Ristoranti con "Tre Cappelli" salgono da 74 a 91 Enrrano 33 nuovi ristoranti ed escono 7 ristoranti.
D'O (Cornaredo - MI)
CAPPELLO D'ORO (14)
Lombardia (3)
Da Vittorio (Brusaporto - BG) Enrico e Roberto Cerea
Dal Pescatore (Canneto sull'Oglio - MN) Nadia e Giovanni Santini
Miramonti l'Altro (Concesio - BS) Philippe Léveillé
Veneto (1)
La Peca (Lonigo - VI) Nicola Portinari (aveva "Quattro Cappelli")
Emilia Romagna (1)
San Domenico (Imola - BO) Valentino Marcattilii e Massimiliano Mascia
Toscana (4)
Da Caino (Montemerano - GR) Valeria Piccini
Enoteca Pinchiorri (Firenze - FI) Riccardo Monco e Alessandro Della Tommasina
Lorenzo (Forte dei Marmi - LU) Gioacchino Pontrelli
Romano (Viareggio - LU) Nicola Gronchi e Franca Checchi
Umbria (1)
Casa Vissani (Baschi - TR) Gianfranco Vissani
Lazio (3)
Colline Ciociare (Acuto - FR) Salvatore Tassa
La Pergola dell'H.Rome Cavalieri (Roma - RM) Heinz Beck
La Trota (Rivodutri - RI) Maurizio e Sandro Serva (aveva "Quattro Cappelli")
Campania (1)
Don Alfonso 1890 (Massa Lubrense - NA) Alfonso e Ernesto IaccarinoCINQUE CAPPELLI (13)
Piemonte (1)
Piazza Duomo (Alba - CN) Enrico Crippa
Lombardia (4)
D'O (Cornaredo - MI) Davide Oldani (sale da "Quattro Cappelli")
Lido 84 (Gardone Riviera - BS) Riccardo Camanini
Seta del Mandarin Oriental (Milano - MI) Antonio Guida
Villa Feltrinelli (Gargnano - BS) Stefano Baiocco
Alto Adige (1)
St. Hubertus dell'H.Rosa Alpina (Badia/Abtei, Fraz. San Cassiano - BZ) Norbert Niederkofler
Veneto (1)
Le Calandre (Rubano - PD) Massimiliano Alajmo
Emilia Romagna (1) Osteria Francescana (Modena - MO) Massimo Bottura
Marche (2)
La Madonnina del Pescatore (Senigallia - AN) Moreno Cedroni
Uliassi (Senigallia - AN) Mauro Uliassi
Abruzzo (1)
Reale (Castel di Sangro - AQ) Niko Romito
Sicilia (2)
Duomo (Ragusa - RG) Franco Sultano (sale da "Quattro Cappelli")
La Madia (Licata - AG) Giuseppe Cuttaia (sale da "Quattro Cappelli")
QUATTRO CAPPELLI (27) Valle d'Aosta (1)
Petit Royal dell'H.Royal e Golf (Courmayeur - AO) Paolo Grifa (sale da "Tre Cappelli")
Piemonte (5)
All'Enoteca (Canale - CN) Davide Palluda (sale da "Tre Cappelli")
Antica Corona Reale (Cervere - CN) Gian Piero Vivalda
Del Cambio (Torino - TO) Matteo Baronetto
La Madernassa (Guarene - CN) Michelangelo Mammoliti
Villa Crespi (Orta San Giulio - NO) Antonino Cannavacciuolo
Lombardia (4)
Contraste (Milano - MI) Matias Perdomo
Cracco (Milano - MI) Carlo Cracco
Ristorante Berton (Milano - MI) Andrea Berton
Wicky's Wi Cuisine Seafood (Milano - MI) Wicky Priyan
Veneto (3)
Antica Osteria Cera (Campagna Lupia - VE) Lionello, Lorena e Daniele Cera
Casa Perbellini (Verona - VR) Giancarlo Perbellini (sale da "Tre Cappelli")
La Tana Gourmet (Asiago - VI) Alessandro Dal Degan (sale da "Tre Cappelli")
Friuli Venezia Giulia (3)
Agli Amici (Udine - UD) Emanuele Scarello
L'Argine a Vencò (Dolegna del Collio - GO) Antonia Klugmann
Laite (Sappada - UD) Fabrizia Meroi (sale da "Tre Cappelli")
Emilia Romagna (1)
DaGorini (San Piero in Bagno - FC) Gianluca Gorini (sale da "Tre Cappelli")
Toscana (3)
Atman a Villa Rospigliosi (Lamporecchio - PT) Marco Cahssai (sale da "Tre Cappelli")
Bracali (Massa Marittima - GR) Francesco Bracali
Lux Lucis dell'H. Principe Forte dei Marmi (Forte dei Marmi - LU) Valentino Cassanelli
Lazio (1)
Il Pagliaccio (Roma - RM) Antony Genovese
Abruzzo (1)
Villa Maiella (Guardiagrele - CH) Arcangelo Tinari (sale da "Tre Cappelli") Campania (3)
Taverna Estia (Brusciano - NA) Francesco Sposito
Danì Maison (Ischia, Isola d'Ischia - NA) Nino Di Costanzo
Krèsios (Telese Terme - BN) Giuseppe Iannotti
Puglia (2)
Bros' (Lecce - LE) Floriano Pellegrino
Pashà (Conversano - BA) Maria Cicorella (sale da "Tre Cappelli")
TRE CAPPELLI (91)
Piemonte (14)
Al Sorriso (Soriso - NO) Luisa Valazza
Casa Vicina (Torino - TO) Claudio Vicina Mazzaretto (new entry)
Christian e Manuel dell'H.Cinzia (Vercelli - VC) Christian e Manuel Costardi
Condividere (Torino - TO) Federico Zanasi
Fre di Réva (Monforte d'Alba - CN) Bruno Melati (new entry)
Guido Ristorante in Villa Reale (Serralunga d'Alba - CN) Ugo Alciati
Il Centro (Priocca - CN) Elide Mollo
Il Nazionale H. (Vernante - CN) Maurizio Macario (new entry)
Locanda del Sant’Uffizio - Enrico Bartolini del Relais Sant'Uffizio (Penango Cioccaro - AT) Gabriele Boffa e Enrico Bartolini supervisor
Locanda di Orta (Orta San Giulio - NO) Andrea Monesi (new entry)
Osteria Arborina (La Morra - CN) Andrea Ribaldone
Piano 35 (Torino - TO) Christian Balzo e Marco Sacco supervisor (new entry)
Piccolo Lago (Verbania - VB) Marco Sacco
Trattoria Zappatori (Pinerolo - TO) Christian Milone (new entry)
Liguria (1)
Nove de Villa della Pergola (Alassio - SV) Giorgio Servetto (new entry)
Lombardia (21)
28 Posti (Milano - MI) Marco Ambrosino (new entry)
Aalto (Milano - MI) Takeshi Iwai (new entry)
Acquerello (Fagnano Olona - VA) Silvio Salmoiraghi
Al Gambero (Calvisano - BS) Maria Paola Geroldi
Ba Restaurant (Milano - MI) Bryan Hooi (new entry)
[Bu:r] di Eugenio Boer (Milano - MI) Eugenio Boer (new entry)
Casual (Bergamo - BG) Marco Galtarossa e Enrico Bartolini supervisor (new entry)
Dina (Gussago - BS) Alberto Gipponi
Enrico Bartolini - Mudec (Milano) Enrico Bartolini
Esplanade (Desenzano del Garda - BS) Massimo Fezzardi
Gong - Oriental Attitude (Milano - MI) Giulia Lu (new entry)
Il Luogo di Aimo e Nadia (Milano - MI) Alessandro Negrini e Fabio Pisani
Il Portico (Appiano Gentile - CO) Paolo LoPriore
Iyo (Milano - MI) Masaki Okada e Hiroshi Noda
Joia (Milano - MI) Pietro Leeman
Materia (Cernobbio - CO) Davide Caranchini
Mistral del Grand H.Villa Serbelloni (Bellagio - CO) Ettore Boccia
Morelli dell'H.Viu Milan (Milano - MI) Gianfranco Morelli
Osteria della Brughiera (Villa D'Almè - BG) Stefano Gelmi (new entry)
Terrazza Gallia dell'H.Gallia (Milano - MI) Vincenzo e Antonio Lebano - Enrico e Roberto Cerea supervisor (new entry)
Vun del H.Park Hyatt (Milano - MI) Andrea Aprea
Trentino (2)
El Molin (Cavalese - TN) Alessandro Gilmozzi
Peter Brunel Restaurant Gourmet (Arco - TN) Peter Brunel (new entry)
Alto Adige (2)
In Viaggio (Bolzano/Bozen - BZ) Claudio Melis (new entry)
Terra dell'H.Auener Hof (Sarentino/Sarntal - BZ) Heinrich Schneider
Veneto (8)
Aqua Crua (Barbarano Vicentino - VI) Giuliano Baldessari
Casin del Gamba (Altissimo - VI) Antonio Dal Lago (new entry)
Glam di Palazzo Venart (Venezia - VE) Donato Ascani e Enrico Bartolini supervisor
Locanda San Lorenzo (Puos d'Alpago - BL) Renzo Dal Farra
Quadri (Venezia - VE) Silvio Giavedoni
Spinechile Resort (Schio - VI) Corrado Fasolato
Stube Gourmet dell'H.Europa Residence (Asiago - VI) Alessio Longhini
Venissa (Venezia - VE) Chiara Pavan e Francesco Brutto supervisor (new entry)
Friuli Venezia Giulia (2)
Harry's Piccolo del Grand Hotel Duchi d'Aosta (Trieste - TS) Davide De Prà e Matteo Metullio supervisor
Osteria Altran (Ruda - UD) Alessio Devidè
Emilia Romagna (6)
Agostino Iacobucci (Castel Maggiore - BO) Agostino Iacobucci (new entry)
Casa Maria Luigia (Modena - MO) Jessica Roval e Massimo Bottura supervisor (new entry)
Cucina Massimiliano Poggi (Castel Maggiore - BO) Massimiliano Poggi (new entry)
Inkiostro (Parma - PR) Terry Giacomello
Magnolia (Cesenatico - FC) Alberto Faccani (new entry)
Marconi (Sasso Marconi - BO) Aurora Mazzucchelli
Toscana (5)
Bistrot (Forte dei Marmi - LU) Andrea Mattei
Borgo San Jacopo dell'H.Lungarno (Firenze - FI) Claudio Mengoni (re-entry)
Giglio (Lucca - LU) Lorenzo Stefanini, Stefano Terigi e Benedetto Rullo
Il Bucaniere (San Vincenzo - LI) Fulvietto Pierangelini
Il Palagio dell'H.Four Seasons (Firenze - FI) Vito Mollica
Marche (2)
Andreina (Loreto - AN) Errico Recanati
Lo Scudiero (Pesaro - PS) Daniele Patti (new entry)
Umbria (1)
Vespasia di Palazzo Seneca (Norcia - PG) Valentino Palmisano
Lazio (3)
Idylio by Apreda dell'H.The Pantheon Iconic Rome (Roma - RM) Francesco Apreda
Pascucci al Porticciolo (Fiumicino - RM) Gianfranco Pascucci
Satricvm (Latina - LT) Maximiliano Cotilli
Abruzzo (1)
La Bandiera (Civitella Casanova - PE) Marcello e Mattia Spadone
Campania (9)
Da Tonino (Capri, Isola di Capri - NA) Salvatore Aprea (new entry)
George Restaurant dell'H.Parker's (Napoli - NA) Domenico Candela (new entry)
Il Faro di Capo d'Orso (Maiori - SA) Pierfranco Ferrara
Indaco dell'Albergo Regina Isabella (Lacco Ameno, Isola di Ischia - NA) Pasquale Palomaro (new entry)
Piazzetta Milù (Castellamare di Stabia - NA) Maicol Izzo
Quattro Passi (Massa Lubrense - NA) Antonio Mellino
Taverna del Capitano (Massa Lubrense - NA) Alfonso Caputo
Terrazza Bosquet del Grand Hotel Excelsior Vittoria (Sorrento - NA) Antonino Montefusco
Torre del Saracino (Vico Equense - NA) Gennaro Esposito
Puglia (2)
Angelo Sabatelli (Putignano - BA) Angelo Sabatelli
I Due Camini a Borgo Egnazia (Fasano - BR) Domenico Schingaro
Calabria (3)
Abbruzzino (Catanzaro - CZ) Antonio e Luca Abbruzzino
Hyle (San Giovanni in Fiore - CS) Antonio Biafora (new entry)
Qafiz (Santa Cristina d'Aspromonte - RC) Nino Rossi
Sicilia (7)
Accursio Ristorante (Modica - RG) Accursio Craparo
Gagini Restaurant (Palermo - PA) Mauricio Zillo (new entry)
I Pupi (Bagheria - PA) Antonio Lo Coco
Locanda Don Serafino (Ragusa - RG) Vincenzo Candiano
Otto Geleng del Belmond Grand H.Timeo (Taormina - ME) Roberto Toro (new entry)
Signum H. (Malfa, Isola di Salina, Isole Eolie - ME) Martina Caruso (new entry)
St. George Restaurant by Heinz Beck dell'H.The Ashbee (Taormina - ME) Giovanni Solofra
Sardegna (2)
Confusion (Arzachena - OT) Italo Bassi (new entry)
Dal Corsaro (Cagliari - CA) Stefano Deidda Escono (avevano "Quattro Cappelli")
Combal.Zero (Rivoli - TO) Davide Scabin
Lume (Milano - MI) Luigi Taglienti
Metamorfosi (Roma - RM) Roy Cáceres
(avevano "Tre Cappelli")
Tokuyoshi (Milano - MI) Yoji Tokuyoshi
Trenkerstube dell'H.Castel (Tirolo/Tirol - BZ) Gerhard Wieser
El Coq (Marano Vicentino - VI) Lorenzo Cogo
Perbellini (Isola Rizza - VR) Francesco Baldissarutti
Undicesimo Vineria (Treviso - TV) Francesco Brutto
La Magnolia dell'H.Byron (Forte dei Marmi - LU) Cristoforo Trapani
Achilli Enoteca al Parlamento (Roma - RM) Massimo Viglietti
Oltre Confine (Slovenia)
QUATTRO CAPPELLI (1)
Hisa Franko (Caporetto/Kobarid - Goriziano sloveno) Ana Ros TRE CAPPELLI (1) Pri Loizetu (Vipava - Goriška) Tomaž Kavčič
Oltre Confine - Istria (Croazia)
DUE CAPPELLI (3) Marina (Novigrad/Cittanova - Regione Istriana) Marina Gasi (new entry)
Monte (Rovinj/Rovigno - Regione Istriana) Danijel Đekić
Pergola (Zambratija/Salvore - Regione Istriana) Fabricio Veznaver Esce Damir & Ornella (Novigrad/Cittanova - Regione Istriana) Mattea e Damir Beletic
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