41 "Tre Forchette"
106 Migliori "Due  Forchette"

Guida Ristoranti d'Italia 2022 - 32° Edizione
Gambero Rosso S.p.A.
Direttore: Laura Mantovano
Curatori: Valentina Marino, Antonio Paolini
Coordinamento editoriale: Paola Mantovano, Carmela Panetta
Coordinatori regionali: Maurizio Bertera, Fabrizio Gianuario, Pierpaolo Rastelli
Collaboratori speciali: Antonio Boco, Indra Galbo, Livia Montagnoli, William Pregentelli
Leonardo Romanelli, Lorenzo Ruggeri, Marco Scapagnini, Pina Sozio, Annalisa Zordan
Dall'Edizione 2020 il punteggio assegnato alla Cucina passa da 60 a 50/centesimi.
Per maggiori informazioni sui punteggi applicati dalla Guida
 clicca su: Gambero Rosso - I Punteggi

Nella Guida del 2021 ai ristoranti non sono stati assegnati i punteggi in Centesimi,
quindi quest'anno il confronto lo facciamo con la Guida del 2020.
(i ristoranti che avanzano di almeno due/centesimi, rispetto al 2020, sono di colore bordeaux)

I Ristoranti con le "Tre Forchette" salgono da 38 a 41

     Tra le "Tre Forchette" re-entry con il punteggio di 91/centesimi del ristorante Idylio by Apreda dell'H.The Pantheon Iconic Rome (Roma - RM) ("Un passo avanti. Un passo che Francesco Apreda ha da poco messo in campo e in menu. Lui è dall'inizio uno degli "spicy boys", quel manipolo di chef che del tuffo nel mondo spezie e nella loro combinazione hanno fatto un pezzo di pedigree. Per il napoletano trapiantato a Roma ma passato a più riprese in India e Giappone il blend è diventato addirittura  marchio di fabbrica e gadget griffato.").
     Salgono dalle "Due Forchette" i ristoranti Danì Maison (Ischia - NA), Andreina (Loreto - AN) e Enoteca la Torre a Villa Laetitia (Roma - RM) che sale da 87 a 90/centesimi, con un aumento di 4 punti (da 86 a 90/centesimi) nella Cucina ("Che cosa mancava? Pochissimo. Un ultimo colpo di lima - ma senza stop alla fantasia - in cucina. Un ulteriore piccolo sforzo per una cantina già rutilante e doviziosa. E quasi niente a un servizio diretto davvero in modo magistrale. Ma in fondo, sono tutti dettagli. Importanti: non decisivi. Decisiva, per una tavola del genere, è l'armonia, la piacevolezza complessiva che si è capaci di regalare sfruttando e animando un ambiente bello e singolare.").
     Tra le "Tre Forchette" il ristorante Laite (Sappada - UD) sale da 90 a 91/centesimi, con un aumento di 4 punti (da 92 a 96/centesimi) nella Cucina ("Una pittoresca borgata di Sappada a due passi dal bosco è il luogo dove sorge il Laite, lo splendido scrigno di bontà creato da Fabrizia Meroi e dall'indimenticabile Roberto Brovedani. Il menu è una sfilata di piatti giocati sul filo degli equilibri tra i profumi e il gusto degli ingredienti del territorio abbinati anche a bontà di altre latitudini: tutto è realizzato per esaltare senza invadenze i sapori netti e primari di una eccezionale materia prima.").
     Perde le "Tre Forchette" ed esce dalla Guida il ristorante Vun dell'H.Park Hyatt (Milano - MI).

I Ristoranti con le migliori "Due Forchette" scendono da 117 (nel 2020) a 106

     Entrano 18 ristoranti, tra cui i ristoranti Don Alfonso 1890 San Barbato (Lavello - PZ) a 88/centesimi ("La zona è quella vinicola e celebre del Vulture, fazzoletto di terra vulcanica fra Basilicata, Puglia e Campania. Qui, nell'elegante Resort San Barbato, la famiglia Iaccarino ha intrapreso una nuova avventura esportando il mondo di Don Alfonso dalla costiera sorrentina a questo ambizioso progetto lucano."), Peter Brunel Restaurant Gourmet (Arco - TN) a 87/centesimi ("E' un viaggio goloso e avventuroso quello che propone il folletto Peter Brunel nella splendida location, su uno stradone anonimo tra Riva del Garda e Arco. Anche per questo si resta abbagliati dall'open space diviso in tre zone, senza porte. Un posto fuori dal comune, internazionale, che si adatta perfettamente alla visione dello chef  della Val di Fassa, stimolato ma non oppresso dal territorio e quanto di più lontano dal concetto di cucina mediterranea.") e la re-entry del ristorante Lux Lucis dell'H.Principe Forte dei Marmi (Forte di Marmi - LU) a 87/centesimi ("Dopo un anno durante il quale l'attenzione si è concentrata  sul "Dalmazia", il ristorante sul mare, Valentino Cassanelli è finalmente tornato operativo all'ultimo piano dell'albergo, da dove è possibile godere di una vista strepitosa.").
     Escono 12 ristoranti, tra cui il ristorante La Stua de Michil dell'H.Perla (Corvara in Badia - BZ), che aveva 87/centesimi ("La riapertura della stagione invernale 2021/2022 porterà grandi cambiamenti nello staff del gioiello di Michil Costa: Nicola Laera, in forze qui da diversi anni, cede il testimone a Simone Cantafio, in arrivo da Hokkaido dopo oltre un decennio alla corte della famiglia Bras.").

Idylio by Apreda dell'H.The Pantheon Iconic Rome (Roma - RM)

TRE FORCHETTE
(da 90 a 100/centesimi)

96/centesimi (1)

Cucina 98  Reale (ABRUZZO, Castel di Sangro - AQ) Niko Romito

95/centesimi (2)

94/centesimi (3)

Cucina 96  Piazza Duomo (PIEMONTE, Alba - CN) Enrico Crippa
Cucina 96  Le Calandre (VENETO, Rubano - PD) Massimiliano Alajmo
Cucina 96  Uliassi (MARCHE, Senigallia - AN) Mauro Uliassi

Cucina 94  Cracco (LOMBARDIA, Milano - MI) Carlo Cracco    (sale da 92/centesimi)
Cucina 94  La Madonnina del Pescatore (MARCHE, Senigallia - AN) Moreno Cedroni    (sale da 92/centesimi)
Cucina 94  Don Alfonso 1890 (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Alfonso ed Ernesto Iaccarino
Cucina 92  Villa Crespi (PIEMONTE, Orta San Giulio - NO) Antonino Cannavacciuolo
Cucina 92  Quattro Passi (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Antonio e Fabrizio Mellino    (sale da 92/centesimi)
Cucina 90  Da Vittorio (LOMBARDIA, Brusaporto - BG) Enrico e Roberto Cerea    (sale da 92/centesimi)
Cucina 90  Enoteca Pinchiorri (TOSCANA, Firenze - FI) Riccardo Monco e Alessandro Della Tommasina

92/centesimi (7)

91/centesimi (10)

Cucina 94  Lido 84 (LOMBARDIA, Gardone Riviera - BS) Riccardo Camanini
Cucina 92  Il Piccolo Principe del Gran H.Principe di Piemonte (TOSCANA, Viareggio - LU) Giuseppe Mancino
Cucina 92  Andreina (MARCHE, Loreto - AN) Errico Recanati    (sale da 88/centesimi)
Cucina 92  Glass Hostaria (LAZIO, Roma - RM) Cristina Bowerman
Cucina 92  Taverna Estia (CAMPANIA, Brusciano - NA) Armando e Francesco Sposito
Cucina 92  La Madia (SICILIA, Licata - AG) Giuseppe Cuttaia
Cucina 90  Miramonti l'Altro (LOMBARDIA, Concesio - BS)  Philippe Lévéillé
Cucina 90  La Peca (VENETO, Lonigo - VI) Nicola Portinari
Cucina 90  Enoteca la Torre a Villa Laetitia (LAZIO, Roma - RM) Domenico Stile    (sale da 87/centesimi)
Cucina 88  Da Caino (TOSCANA, Montemerano - GR) Valeria Piccini
Cucina 88  Lorenzo (TOSCANA, Forte dei Marmi - LU) Gioacchino Pontrelli

DUE FORCHETTE
(da 85 a 89/centesimi)

89/centesimi (6)

88/centesimi (16)

Cucina 94  Colline Ciociare (LAZIO, Acuto - FR) Salvatore Tassa
Cucina 92 (Q/P -)  Villa Feltrinelli (LOMBARDIA, Gargnano - BS) Stefano Baiocco    (sale da 86/centesimi)
Cucina 90  All'Enoteca (PIEMONTE, Canale - CN) Davide Palluda
Cucina 90  Antica Corona Reale (PIEMONTE, Cervere - CN) Gian Piero Vivalda    (sale da 87/centesimi)
Cucina 90  Del Cambio (PIEMONTE, Torino - TO) Matteo Baronetto
Cucina 88  Aminta Resort (LAZIO, Genazzano - RM) Marco Bottega
Cucina 88  Il Convivio Troiani (LAZIO, Roma - RM) Angelo Troiani    (sale da 87/centesimi)
Cucina 88  Krèsios (CAMPANIA, Telese Terme - BN) Giuseppe Iannotti
Cucina 88  Don Alfonso 1890 San Barbato (BASILICATA, Lavello - PZ) Donato De Leonardis    (new entry)
Cucina 88 (Q/P -)  Il Luogo di Aimo e Nadia (LOMBARDIA, Milano - MI) Alessandro Negrini e Fabio Pisani    (sale da 87/centesimi)
Cucina 88 (Q/P -)  Mistral del Grand H.Villa Serbelloni (LOMBARDIA, Bellagio - CO) Ettore Bocchia
Cucina 88 (Q/P -)  Ristorante Quadri (VENETO, Venezia - VE) Silvio Giavedoni
Cucina 86  Guido da Costigliole del Relais San Maurizio (PIEMONTE, Santo Stefano Belbo - CN) Luca Zecchin
Cucina 86  Guido Ristorante in Villa Reale (PIEMONTE, Serralunga d'Alba - CN) Ugo Alciati    (scende da 89/centesimi)
Cucina 86  Il Faro di Capo d'Orso (CAMPANIA, Maiori - SA) Francesco Sodano
Cucina 84  La Ciau del Tornavento (PIEMONTE, Treiso - CN) Maurilio Garola

87/centesimi (16)

Cucina 92 (Q/P++)  La Bandiera (ABRUZZO, Civitella Casanova - PE) Marcello e Mattia Spadone
Cucina 90  Gellius (VENETO, Oderzo - TV) Alessandro Breda
Cucina 90  La Tana Gourmet (VENETO, Asiago - VI) Alessandro Dal Degan
Cucina 90  Accursio (SICILIA, Modica - RG) Accursio Craparo
Cucina 88 (Q/P+)  Villa Maiella (ABRUZZO, Guardagrele - CH) Arcangelo Tinari
Cucina 88  Peter Brunel Restaurant Gourmet (TRENTINO, Arco - TN) Peter Brunel    (new entry)
Cucina 88  Castel Fine Dining dell'H.Castel (ALTO ADIGE, Tirolo/Tirol - BZ) Gerhard Wieser
Cucina 88  Kuppelrain (ALTO ADIGE, Castelbello Ciardes/Kastelbell-Tschars - BZ) Jorg Trafoier
Cucina 88  Glam di Palazzo Venart (VENETO, Venezia - VE) Donato Ascani e Enrico Bartolini supervisor    (sale da 86/centesimi)
Cucina 88  Il Desco (VENETO, Verona - VR) Matteo Rizzo
Cucina 88  Lux Lucis dell'H. Principe Forte dei Marmi (TOSCANA, Forte dei Marmi - LU) Valentino Cassanelli    (re-entry)
Cucina 88  Pipero Roma (LAZIO, Roma - RM) Ciro Scamardella
Cucina 86  Dolada (VENETO, Alpago - BL) Riccardo De Prà
Cucina 86  L'Olivo dell'H.Capri Palace (CAMPANIA, Anacapri, Isola di Capri - NA) Andrea Migliaccio
Cucina 86  Taverna del Capitano (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Alfonso Caputo
Cucina 84  Romano (TOSCANA, Viareggio - LU) Nicola Gronchi

86/centesimi (26)

Cucina 90 (Q/P+)  Dalla Gioconda (MARCHE, Gabicce Mare - PU) Davide Di Fabio    (new entry)
Cucina 90  Terra dell'H. Auener Hof (ALTO ADIGE, Sarentino/Sarntal - BZ) Heinrich Schneider    (new entry)
Cucina 90  Ristorante Cracco Portofino (LIGURIA, Portofino - GE) Mattia Pecis e Carlo Cracco supervisor    (new entry)
Cucina 90  Senso Alfio Ghezzi Lake Garda dell'H.Eala (LOMBARDIA, Limone sul Garda - BS) Alfio Ghezzi    (new entry)
Cucina 90  Aqua Crua (VENETO, Barbarano Vicentino - VI) Giuliano Baldessari
Cucina 90  DaGorini (EMILIA ROMAGNA, Bagno di Romagna - FC) Gianluca Gorini    (sale da 85/centesimi)
Cucina 90  L'Imbuto (TOSCANA, Lucca - LU) Cristiano Tomei    (sale da 85/centesimi)
Cucina 90  Lunasia dell'H.Plaza e de Russie (TOSCANA, Viareggio - LU) Luca Landi    (sale da 85/centesimi)
Cucina 88 (Q/P+)  La Primula (FRIULI VENEZIA GIULIA, San Quirino - PN) Andrea Canton
Cucina 88 (Q/P+)  Il Piastrino (EMILIA ROMAGNA, Pennabilli - RN) Riccardo Agostini    (sale da 85/centesimi)
Cucina 88 (Q/P+)  Pashà (PUGLIA, Conversano - BA) Maria Cicorella
Cucina 88  Contraste (LOMBARDIA, Milano - MI ) Matias Perdomo    (sale da 85/centesimi)
Cucina 88  Malga Panna (TRENTINO, Moena - TN) Paolo Donei    (sale da 85/centesimi)
Cucina 88  Atman a Villa Rospigliosi (TOSCANA, Lamporecchio - PT) Marco Cahssai    (sale da 85/centesimi)
Cucina 88  La Magnolia dell'H.Byron (TOSCANA, Forte dei Marmi - LU) Cristoforo Trapani    (sale da 85/centesimi)
Cucina 88  La Parolina (LAZIO, Aquapendente, Fraz. Trevinano - VT) Iside Maria De Cesare
Cucina 88  Il Refettorio dell'H.Monastero Santa Rosa (CAMPANIA, Conca dei Marini - SA) Bob Christoph
Cucina 86 (Q/P++)  La Tavernetta (CALABRIA, Spezzano della Sila - CS) Emanuele e Pietro Lecce
Cucina 86  Dolce Stil Novo alla Reggia (PIEMONTE, Venaria Reale - TO) Alfredo Russo
Cucina 86  Al Gambero (LOMBARDIA, Calvisano - BS) Maria Paola Geroldi
Cucina 86  Sadler (LOMBARDIA, Milano - MI) Claudio Sadler
Cucina 86  Locanda San Lorenzo (VENETO, Alpago - BL) Renzo Dal Farra
Cucina 86  Il Cappero dell'H.Therasia Resort (SICILIA, Lipari, Isola di Vulcano, Isole Eolie - ME) Giuseppe Biuso
Cucina 86 (Q/P -)  Oro Restaurant del Belmond H.Cipriani (VENETO, Venezia - VE) Davide Bisetto    (scende da 87/centesimi)
Cucina 84 (Q/P+)  Oasis - Antichi Sapori (CAMPANIA, Vallesaccarda - AV) Michelina Fischetti e Maria Grazia Luongo
Cucina 84  Zur Rose (ALTO ADIGE, Appiano/Eppan - BZ) Herbert Hintner    (scende da 87/centesimi)

85/centesimi (42)

Cucina 90  [Bu:r] di Eugenio Boer (LOMBARDIA, Milano - MI) Eugenio Boer    (new entry)
Cucina 90  L'Argine a Vencò (FRIULI VENEZIA GIULIA, Dolegna del Collio - GO) Antonia Klugmann
Cucina 90  Angelo Sabatelli (PUGLIA, Putignano - BA) Angelo Sabatelli
Cucina 88 (Q/P+)  L'Arcade (MARCHE, Porto San Giorgio - FM) Nikita Sergeev    (new entry)
Cucina 88 (Q/P+)  Già Sotto l'Arco (PUGLIA, Carovigno - BR) Teresa Galeone
Cucina 88  Petit Royal dell'H.Royal e Golf (VALLE D'AOSTA, Courmayeur - AO) Paolo Griffa    (new entry)
Cucina 88  Ca' Vittoria (PIEMONTE, Tigliole - AT) Massimiliano Musso    (scende da 86/centesimi)
Cucina 88  Ristorante 21.9 (PIEMONTE, Piobesi d'Alba - CN) Flavio Costa    (scende da 86/centesimi)
Cucina 88  Dina (LOMBARDIA, Gussago - BS) Alberto Gipponi    (new entry)
Cucina 88  El Molin (TRENTINO, Cavalese - TN) Alessandro Gilmozzi
Cucina 88  La Pineta (TOSCANA, Bibbona - LI) Daniele Zazzeri
Cucina 88  Zia (LAZIO, Roma - RM) Antonio Ziantoni    (new entry)
Cucina 88  D.One (ABRUZZO, Roseto degli Abruzzi - TE) Davide Pezzuto
Cucina 88  Antica Osteria Nonna Rosa (CAMPANIA, Vico Equense - NA) Giuseppe Guida    (new entry)
Cucina 88  Re Santi e Leoni (CAMPANIA, Nola - NA) Luigi Salomone    (new entry)
Cucina 88  Principe di Belludia dell'H.Il San Corrado di Noto (SICILIA, Noto - SR) Paolo Gionfriddo e Franco Sultano supervisor    (new entry)
Cucina 88  Dal Corsaro (SARDEGNA, Cagliari - CA) Stefano Deidda
Cucina 86 (Q/P+)  Vairo del Volturno (CAMPANIA, Vairano Patenora - CE) Renato Martino
Cucina 86  Il Patio (PIEMONTE, Pollone - BI) Sergio Vineis    (scende da 86/centesimi)
Cucina 86  Magorabin (PIEMONTE, Torino - TO) Marcello Trentini
Cucina 86  Morelli Gourmet dell'H.Viu Milan (LOMBARDIA, Milano - MI) Giancarlo Morelli e Livio Pedroncelli
Cucina 86  Anna Stuben dell'H.Gardena (ALTO ADIGE, Ortisei/St. Ulrich in Groden - BZ) Reimund Brunner
Cucina 86  Sissi (ALTO ADIGE, Merano - BZ) Andrea Fenoglio    (scende da 86/centesimi)
Cucina 86  Schoneck (ALTO ADIGE, Falzes/Pfalzen - BZ) Karl Baumgartner
Cucina 86  Damini Macelleria & Affini (VENETO, Arzignano - VI) Giorgio Damini    (new entry)
Cucina 86  Harry’s Piccolo (FRIULI VENEZIA GIULIA, Trieste - TS) Davide De Pra e Matteo Metullio supervisor
Cucina 86  Magnolia (EMILIA ROMAGNA, Cesenatico - FC) Alberto Faccani
Cucina 86  Per Me (LAZIO, Roma - RM) Giulio Terrinoni
Cucina 86  Cannavacciuolo Countryside de Laqua Resorts (CAMPANIA, Vico Equense, Fraz. Ticciano - NA) Nicola Somma    (new entry)
Cucina 86  La Serra dell'H.Le Agavi (CAMPANIA, Positano - SA) Luigi Tramontano
Cucina 86 (Q/P -)  Bracali (TOSCANA, Massa Marittima - GR) Francesco Bracali
Cucina 84  La Credenza (PIEMONTE, San Maurizio Canavese - TO) Giovanni Grasso e Igor Macchia
Cucina 84  Piano 35 (PIEMONTE, Torino - TO) Christian Balzo e Marco Sacco, supervisor
Cucina 84  Antica Osteria dei Camelì (LOMBARDIA, Ambivere - BG) Loredana Vescovi
Cucina 84  Oseleta di Villa Cordevigo Wine Relais (VENETO, Cavaion Veronese - VR) Marco Marras    (re-entry)
Cucina 84  San Domenico (EMILIA ROMAGNA, Imola - BO) Valentino Marcattilii e Massimiliano Mascia
Cucina 84  Antonello Colonna Resort (LAZIO, Labico - RM) Antonello Colonna e Daniele Di Domenicantonio    (scende da 87/centesimi)
Cucina 82 (Q/P+)  Marchese del Grillo (MARCHE, Fabriano - AN) Serena D'Alesio    (scende da 86/centesimi)
Cucina 82 (Q/P+)  Relais Blù (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Alberto Annarumma
Cucina 82  Terrazza Gallia dell'H.Gallia (LOMBARDIA, Milano - MI) Vincenzo e Antonio Lebano, Enrico e Roberto Cerea supervisor    (re-entry)
Cucina 82  Mirabelle dell'H.Splendid Royal (LAZIO, Roma - RM) Stefano Marzetti    (new entry)
Cucina 82  Qafiz (CALABRIA, Santa Cristina d’Aspromonte - RC) Nino Rossi

Escono

    (aveva le "Tre Forchette" nel 2021)
Vun del H.Park Hyatt (LOMBARDIA, Milano - MI) Andrea Aprea
    (aveva le "Due Forchette" nel 2021 - 87/centesimi nel 2020)
La Stua de Michil dell'H.Perla (ALTO ADIGE, Corvara in Badia/Kurfar - BZ) Nicola Laera
    (avevano le "Due Forchette" nel 2021 - 86/centesimi nel 2020)
Achilli Enoteca al Parlamento (LAZIO, Roma) Massimo Viglietti
Spinechile Resort (VENETO, Schio - VI) Corrado Fasolato
Il Palagio dell'H.Four Seasons (TOSCANA, Firenze - FI) Vito Mollica
    (avevano le "Due Forchette" nel 2021 - 85/centesimi nel 2020)
Giardino (MARCHE, San Lorenzo in Campo - PU) Massimo Biagiali
Zum Lowen (ALTO ADIGE, Tesimo/Tisens - BZ) Anna Matscher
Il Ridotto (VENETO, Venezia - VE) Gianni e Nicolò Bonaccorsi
Tivoli (VENETO, Cortina d'Ampezzo - BL) Graziano Prest
L'Erba del Re (EMILIA ROMAGNA, Modena - MO) Luca Marchini
Il SanLorenzo (LAZIO, Roma - RM) Gabriele Tirabassi
La Terrazza dell'H.Eden (LAZIO, Roma - RM) Fabio Ciervo
Paolo Teverini (EMILIA ROMAGNA, Bagno di Romagna - FO) Paolo Teverini

  

Danì Maison (Ischia - NA)