14 "Tre Forchette"
22 Migliori "Due  Forchette"

Guida Ristoranti d'Italia 1994 - 4° Edizione
Curatori: Francesco Arrigoni, Laura Mantovano
Redazione: Cristina Tiliacos
Per maggiori informazioni sui punteggi applicati dalla Guida
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(i ristoranti che avanzano di almeno due/centesimi, rispetto allo scorso anno, sono di colore bordeaux)

I Ristoranti con le "Tre Forchette" salgono da 13 a 14 

     Salgono dalle "Due Forchette" i ristoranti Ambasciata (Quistello - MN) e Bacco (Barletta - BA), mentre esce il ristorante Gualtiero Marchesi (Milano - MI), trasferito da Milano ad Erbusco in Franciacorta all'Albereta Relais della Famiglia Moretti.
     Tra le "Tre Forchette" il ristorante Dal Pescatore (Canneto sull'Oglio - MN) sale da 91 a 94/centesimi ("L'eccellenza di questo ristorante non si misura solo dall'altissimo livello di ogni singolo comparto, dalla cucina alla cantina, dall'ambiente al servizio, ma dall'insieme di tutti questi "ingredienti" e soprattutto dal modo in cui vengono amalgamati. E' un insieme di gran classe, eleganza, cura dei particolari, attenzione anche alle minime esigenze della clientela, grandissima professionalità") ed il ristorante Il Trigabolo (Argenta - FE) scende da 93 a 90/centesimi ("Dopo varie vicissitudini il Trigabolo ha riaperto i battenti. Nella compagine societaria è entrato Enrico Merli, che punta sul rilancio del locale. La cucina è nuova di zecca, la sala è stata rimodernata aumentandone la capienza. Lo staff è sempre lo stesso, con Igles Corelli al ponte di comando").

I Ristoranti con le migliori "Due Forchette" salgono da 21 a 22

     Entrano 9 nuovi ristoranti, tra cui le re-entry dei ristoranti Il Sole (Maleo - MI) e Vissani (Baschi - TR), che rientra a 88/centesimi, ma scende nel punteggio assegnato alla cucina da 95 a 92/centesimi ("Un antipasto, un primo, un secondo, un dessert, coperto di 10mila lire e servizio 15%, totale 225mila lire, diconsi duecentoventicinquemila, senza una bottiglia di vino, naturalmente. Certo ci sono anche altre due proposte: una con sei portate, a 140mila e un'altra con quattro portate, a 90mila tutto compreso. Da Vissani, funziona così. La sua cucina è una delle più creative e innovative. Ma anche una delle più insolite e complesse. Prova ne è la nostra ultima visita. Un'ottima esperienza gastronomica ma non così grande come in passato. Accanto a piatti notevolissimi, ve ne erano altri "solo" molto buoni").
     Escono 6 ristoranti, tra cui il ristorante La Carmagnole (Carmagnola - TO), che aveva 88/centesimi, ma crolla a 77/centesimi e nel punteggio assegnato alla cantina da 90 a 55/centesimi ("Solo una lampada e una targa in ottone segnalano il locale. Si suona e compare un tizio che chiede se avete riservato. Non c'è lista ma un menù guidato, preparato secondo estro e mercato dalla signora Anna Dominici. Abbiamo gustato un'ottima cucina creativa. Dolenti note invece sulla cantina che ricordavamo eccellente. La carta non c'era. Abbiamo chiesto un Dolcetto e il titolare - ritenendoci degli sprovveduti - ci ha rifilato un Dolcetto vecchio di sei anni e ossidato").

92/centesimi (3)

Cucina 88  Da Guido (PIEMONTE, Costigliole d'Asti - AT) Lidia Vanzino Alciati
Cucina 87  Don Alfonso (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA)  Alfonso Iaccarino
Cucina 85  San Domenico (EMILIA ROMAGNA, Imola - BO)  Valentino Marcattilii

91/centesimi (3)

Cucina 90 (Q/P+)  Gambero Rosso (TOSCANA, San Vincenzo - LI)  Fulvio Pierangelini    (scende da 92/centesimi)
Cucina 88  Il Sorriso (PIEMONTE, Soriso - NO) Luisa Valazza    (scende da 92/centesimi)
Cucina 88 (Q/P -)  Antica Osteria del Ponte (LOMBARDIA, Cassinetta di Lugagnano - MI)  Ezio Santin    (sale da 90/centesimi)

90/centesimi (7)

Cucina 88  Il Trigabolo (EMILIA ROMAGNA, Argenta - FE)  Igles Corelli    (scende da 93/centesimi)
Cucina 85 (Q/P +)  Al Gambero (LOMBARDIA, Calvisano - BS) Edvige Turra
Cucina 85 (Q/P +)  Pierino Penati (LOMBARDIA, Viganò di Brianza - CO) Pier Giuseppe Penati
Cucina 85  Ambasciata (LOMBARDIA, Quistello - MN)  Romano Tamani    (sale da 88/centesimi)
Cucina 85  La Tenda Rossa (TOSCANA, San Casciano in Val di Pesa - FI)  Maria Salcuni
Cucina 83  Bacco (PUGLIA, Barletta - BA)  Angela Campana    (sale da 88/centesimi)
Cucina 83 (Q/P -)  Enoteca Pinchiorri (TOSCANA, Firenze - FI) Annie Feolde

DUE FORCHETTE
(da 85 a 89/centesimi)

89/centesimi (3)

Cucina 87  Al Bersagliere (LOMBARDIA, Goito - MN)  Massimo Ferrari e Silvana Antonutti    (sale da 88/centesimi)
Cucina 85 (Q/P +)  Paolo Teverini (EMILIA ROMAGNA, Bagno di Romagna - FO) Paolo Teverini
Cucina 85 (Q/P +)  Symposium Quattro Stagioni (MARCHE, Cartoceto - PS)  Lucio Pompili

88/centesimi (2)

Cucina 92 (Q/P -)  Vissani (UMBRIA, Baschi - TR)  Gianfranco Vissani    (re-entry)
Cucina 83  Antica Osteria del Teatro (EMILIA ROMAGNA, Piacenza - PC)  Filippo Chiappini Dattilo

87/centesimi (3)

Cucina 85 (Q/P+)  Dolada (VENETO, Pieve D'Alpago - BL) Enzo De Prà
Cucina 85 (Q/P+)  Le Maschere (LOMBARDIA, Iseo - BS)  Vittorio Fusari    (scende da 88/centesimi)
Cucina 80 (Q/P -)  La Frasca (EMILIA ROMAGNA, Castrocaro - FO)  Marco Cavallucci    (scende da 89/centesimi)

86/centesimi (6)

Cucina 87  Sadler - Osteria di Porta Cicca (LOMBARDIA, Milano - MI) Claudio Sadler    (new entry)
Cucina 85 (Q/P -)  Il Griso (LOMBARDIA, Malgrate - CO) Claudio Prandi
Cucina 83  Del Sole (LOMBARDIA, Maleo - MI)  Francesco Pini e Francesco Cremonesi    (re-entry)
Cucina 82 (Q/P +)  Al Castello dell'Aquila d'Oro (FRIULI VENEZIA GIULIA, Dolegna del Collio - GO) Anna Tuti    (new entry)
Cucina 82 (Q/P +)  Da Caino (TOSCANA, Montemerano - GR) Valeria Piccini    (sale da 85/centesimi)
Cucina 80  L'Oca Bianca (TOSCANA, Viareggio - LU) Gianfranco Breschi    (new entry)

85/centesimi (8)

Cucina 85  Al Rododendro (PIEMONTE, Boves- CN) Mary Barale    (new entry)
Cucina 85  Palma (LIGURIA, Alassio - SV) Fiorita Viglietti
Cucina 85 (Q/P -)  Cà Peo (LIGURIA, Chiavari, Fraz. Leivi - GE) Melly Bianco Solari    (new entry)
Cucina 83 (Q/P +)  Giardino da Felicin (PIEMONTE, Monforte d'Alba - CN) Giorgio Rocca
Cucina 83  Lio Pellegrini (LOMBARDIA, Bergamo - BG) Giuliano Pellegrini    (new entry)
Cucina 83  Al Maneggio (EMILIA ROMAGNA, Forlimpopoli - FO) Giorgio Sebastiani
Cucina 82  Al Borgo (TRENTINO, Rovereto - TN) Rinaldo Dalsasso    (new entry)
Cucina 77  La Frateria di Padre Eligio (TOSCANA, Cetona - SI) Walter Tripodi

Escono

    (aveva 94/centesimi)
Gualtiero Marchesi (LOMBARDIA, Milano - MI)  Gualtiero Marchesi
    (aveva 88/centesimi)
La Carmagnole (PIEMONTE, Carmagnola - TO) Anna Tamietti
    (aveva 87/centesimi)
Patrizia e Roberto del Pianeta Terra (LAZIO, Roma - RM) Roberto Minnetti
    (aveva 86/centesimi)
Vicolo del Contento (TOSCANA, Castelfranco di Sopra - AR) Angelo Redditi
    (aveva 85/centesimi)
Il Cascinalenuovo (PIEMONTE, Isola d'Asti - AT) Silvana Ferretto
Pierangelo (TOSCANA, Montecatini Terme - PT) Pier Angelo Barontini
Miramonti l'Altro (LOMBARDIA, Concesio - BS) Maria Muffolini e Ermanno Zanetti

  

L'Ambasciata (Quistello - MN)