13 "Tre Forchette"
21 Migliori "Due  Forchette"

Guida Ristoranti d'Italia 1993 - 3° Edizione
Curatori: Francesco Arrigoni, Laura Mantovano
Redazione: Cristina Tiliacos
Per maggiori informazioni sui punteggi applicati dalla Guida
 clicca su: Gambero Rosso - I Punteggi
(i ristoranti che avanzano di almeno due/centesimi, rispetto allo scorso anno, sono di colore bordeaux)

     Sin dalla 1° Edizione la Guida "Ristoranti d'Italia del Gambero Rosso" ha recensito, oltre ai migliori ristoranti, a cui ha assegnato un punteggio in centesimi, anche le migliori trattorie, segnalate senza punteggio.
     Ma se solo con l'Edizione del 2004 alle Trattorie e Wine Bar, sarà assegnato un punteggio in Gamberi (da 1 a 3), nell'Edizione del 1993 si decise "di attribuire le Tre Forchette anche a due incredibili trattorie": Patschederhor (Renon/Ritten - BZ) e
Ciccarelli (Verona - VR).

I Ristoranti con le "Tre Forchette" salgono da 12 a 13 

     Salgono dalle "Due Forchette" i ristoranti Al Gambero (Calvisano - BS), che sale da 87 a 90/centesimi,  Antica Osteria del Ponte (Cassinetta di Lugagnano - MI), che sale da 86 a 90/centesimi, passando nel voto assegnato alla Cucina da 83 a 87/centesimi ("Tra i grandi ristoranti italiani l'Antica Osteria del Ponte è senza dubbio quello che più si avvicina all'ideale del Relais Gourmande alla francese. L'ambiente è ancora più bello da quando è stato aperto un piccolo dehors estivo realizzato con molto gusto. E la cucina è sicuramente all'altezza dell'atmosfera un tantino romantica. Non solo, ma a noi pare che abbia migliorato rispetto al passato") e Pierino Penati (Viganò di Brianza - CO), che sale da 85 a 90/centesimi ("Se volete vedere la parte migliore della Brianza, salite in macchina e in una comoda mezz'ora da Milano arriverete sul colle di Sirtori, dove potrete godere di un panorama verdissimo e, d'estate, di particolare fresco. Ma soprattutto sarete arrivati in uno dei più interessanti ristoranti della Lombardia. Il livello qualitativo di questo locale cresce continuamente").
     Scende a "Due Forchette" il ristorante La Frasca (Castrocaro - FO), mentre esce il ristorante Vissani (Baschi - TR), che pur ottenendo il giudizio di migliore cucina dell'Anno (95/centesimi), non si vede assegnare nè le Tre, nè le Due Forchette ("La nostra è una guida ai ristoranti e non possiamo giudicare con lo stesso metro un locale che in effetti non è un ristorante. Gianfranco Vissani è un grandissimo cuoco, a nostro giudizio il migliore d'Italia, ma non è un ristoratore. Se il giudizio si limita a ciò che si trova dentro il piatto i superlativi assoluti riescono appena a descrivere la bontà, l'originalità dei sapori, l'arditezza degli accostamenti e l'armonia delle ricette di Vissani. Ma se lo sguardo si alza dal piatto tutto diventa opinabile. La sala dove si mangia è piuttosto elegante ma ricavata in un brutto edificio sulle rive del Lago di Corbara. Il servizio è buono ma turbato da intrusioni del massiccio Gianfranco Vissani che per piccolissimi dettagli può instaurare una polemica accesa con i suoi clienti. La Carta dei vini annovera moltissime buone bottiglie, ma i prezzi sono stratosferici e il titolare spinge perché voi beviate quelle più care. In generale poi si avverte per tutto il pasto una situazione di tensione fastidiosa. Tutte cose inammissibili quando si spendono 200mila lire a persona. Per questo tranne che alla cucina non possiamo dare un voto al ristorante").

I Ristoranti con le migliori "Due Forchette" scendono da 26 a 21

     Tra le "Due Forchette" il ristorante Symposium (Cartoceto - PS) sale da 86 a 89/centesimi ("Lucio Pompili, fra i più colti e simpatici ristoratori italiani, merita il plauso concorde di critica e pubblico. Il suo locale è delizioso, di gran gusto e atmosfera, elegante senza ostentazioni, confortevolissimo").
     Entrano 4 nuovi ristoranti, mentre escono 7 ristoranti.

Il Trigabolo (Argenta - FE)

Cucina 87 (Q/P -)  Antica Osteria del Ponte (LOMBARDIA, Cassinetta di Lugagnano - MI)  Ezio Santin    (sale da 86/centesimi)
Cucina 85 (Q/P +)  Al Gambero (LOMBARDIA, Calvisano - BS) Edvige Turra    (sale da 87/centesimi)
Cucina 85 (Q/P +)  Pierino Penati (LOMBARDIA, Viganò di Brianza - CO) Pier Giuseppe Penati    (sale da 85/centesimi)
Cucina 85  La Tenda Rossa (TOSCANA, San Casciano in Val di Pesa - FI)  Maria Salcuni
Cucina 83 (Q/P -)  Enoteca Pinchiorri (TOSCANA, Firenze - FI) Annie Feolde    (scende da 91/centesimi)

DUE FORCHETTE
(da 85 a 89/centesimi)

89/centesimi (3)

Cucina 85  Symposium Quattro Stagioni (MARCHE, Cartoceto - PS)  Lucio Pompili    (sale da 86/centesimi)
Cucina 83 (Q/P -)  La Frasca (EMILIA ROMAGNA, Castrocaro - FO)  Marco Cavallucci    (scende da 90/centesimi)
Cucina 83 (Q/P +)  Paolo Teverini (EMILIA ROMAGNA, Bagno di Romagna - FO) Paolo Teverini

88/centesimi (6)

Cucina 85 (Q/P+)  Le Maschere (LOMBARDIA, Iseo - BS)  Vittorio Fusari    (sale da 87/centesimi)
Cucina 85  La Carmagnole (PIEMONTE, Carmagnola - TO) Anna Tamietti    (sale da 85/centesimi)
Cucina 85  Al Bersagliere (LOMBARDIA, Goito - MN)  Massimo Ferrari e Silvana Antonutti    (sale da 87/centesimi)
Cucina 85  Ambasciata (LOMBARDIA, Quistello - MN)  Romano Tamani
Cucina 83  Antica Osteria del Teatro (EMILIA ROMAGNA, Piacenza - PC)  Filippo Chiappini Dattilo
Cucina 83  Bacco (PUGLIA, Barletta - BA)  Angela Campana

87/centesimi (2)

Cucina 85 (Q/P+)  Dolada (VENETO, Pieve D'Alpago - BL) Enzo De Prà
Cucina 85  Patrizia e Roberto del Pianeta Terra (LAZIO, Roma - RM) Roberto Minnetti    (sale da 85/centesimi)

86/centesimi (2)

Cucina 85  Il Griso (LOMBARDIA, Malgrate - CO) Claudio Prandi    (sale da 85/centesimi)
Cucina 83 (Q/P +)  Vicolo del Contento (TOSCANA, Castelfranco di Sopra - AR) Angelo Redditi

85/centesimi (8)

Cucina 83 (Q/P +)  Giardino da Felicin (PIEMONTE, Monforte d'Alba - CN) Giorgio Rocca    (new entry)
Cucina 83 (Q/P +)  Il Cascinalenuovo (PIEMONTE, Isola d'Asti - AT) Silvana Ferretto
Cucina 83  Al Maneggio (EMILIA ROMAGNA, Forlimpopoli - FO) Giorgio Sebastiani    (new entry)
Cucina 83 (Q/P -)  Palma (LIGURIA, Alassio - SV) Fiorita Viglietti
Cucina 82 (Q/P +)  Da Caino (TOSCANA, Montemerano - GR) Valeria Piccini    (new entry)
Cucina 82  Pierangelo (TOSCANA, Montecatini Terme - PT) Pier Angelo Barontini
Cucina 80 (Q/P +)  Miramonti l'Altro (LOMBARDIA, Concesio - BS) Maria Muffolini Piscini    (new entry)
Cucina 77  La Frateria di Padre Eligio (TOSCANA, Cetona - SI) Walter Tripodi

Escono

    (aveva 90/centesimi)
Vissani (UMBRIA, Baschi - TR)  Gianfranco Vissani
    (aveva 86/centesimi)
Del Sole (LOMBARDIA, Maleo - MI)  Silvana Colombani
Picci (EMILIA ROMAGNA, Cavriago - RE) Anna Cadoppi
L'Approdo - Da Renato (SICILIA, Palermo - PA) Francesca Botto
    (aveva 85/centesimi)
Tivoli (VENETO, Cortina d'Ampezzo - BL) Walter Bianconi
Pinocchio (PIEMONTE, Borgomanero - NO) Lina e Piero Bertinotti
Hosteria Bellavista (FRIULI VENEZIA GIULIA, Trieste - TS) Luciana Savron
La Chiusa (TOSCANA, Montefollonico - SI) Dania Lucherini

 

Natale e Valentino Mercattilii, con al centro Nino Bergese - San Domenico (Imola - BO)