13 "Tre Forchette"
27 Migliori "Due  Forchette"

Guida Ristoranti d'Italia 1995 - 5° Edizione
Editore (1995 - 2001): Gambero Rosso (Stefano Bonilli) - De Agostini
Curatori: Francesco Arrigoni, Laura Mantovano
Redazione: Cristina Tiliacos - Segreteria di Redazione: Clara Barra
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(i ristoranti che avanzano di almeno due/centesimi, rispetto allo scorso anno, sono di colore bordeaux)


I Ristoranti con le "Tre Forchette" scendono da 14 a 13 

     Rientra il ristorante Gualtiero Marchesi (Erbusco - BS), dopo il trasferimento da Milano ad Erbusco in Franciacorta all'Albereta Relais della Famiglia Moretti conquistando i 94/centesimi ("Lasciata alle spalle Milano con i suoi affanni, Gualtiero Marchesi ha trovato in Franciacorta un'isola felice dove poter lavorare tranquillamente, pensare, creare, dare il meglio di sé e ritornare il Gualtiero Marchesi dei tempi migliori. Nel corso di quest'anno Marchesi ha cambiato più volte la linea di cucina proponendo sia piatti tradizionali lombardi riveduti che piatti squisitamente creativi.") e sale dalle "Due Forchette" il ristorante Symposium Quattro Stagioni (Cartoceto - PS).
     Scendono a "Due Forchette" i ristoranti Il Trigabolo (Argenta - FE), dove lo chef Bruno Barbieri ha sostituito Igles Corelli, Bacco (Barletta - BA) ed Enoteca Pinchiorri (Firenze - FI).

I Ristoranti con le migliori "Due Forchette" salgono da 22 a 27

     Tra le "Due Forchette" il ristorante La Frateria di Padre Eligio (Cetona - SI) sale da 85 a 88/centesimi ("La Frateria non è un ristorante. O meglio non è un ristorante come tutti gli altri. E' un posto magico, mistico, fuori dal mondo. Un convento francescano di rara bellezza che è stato ristrutturato con un'infinita cura per ogni particolare. Il ristorante ricavato al piano inferiore è solo uno dei tanti momenti in cui si articola la vita della comunità di Mondo X, interamente gestita da ragazzi che stanno uscendo dalla droga."). 
     Entrano 9 ristoranti, tra cui le re-entry di Miramonti L'Altro (Concesio - BS) a 87/centesimi ("Se l'anno scorso Il Miramonti ha avuto una lieve flessione, è stato probabilmente per un comprensibile momento di stanchezza che può capitare nel corso di una lunga e onorata carriera. Quest'anno ci sembra che il locale sia "più bello e più superbo che pria". La cucina ci ha stupito con una serie di piatti di grandissimo livello") e Vicolo del Contento (Castelfranco di Sopra - AR).
     Escono 6 ristoranti.

93/centesimi (1)

Cucina 85  Dal Pescatore (LOMBARDIA, Canneto sull'Oglio - MN)  Nadia Santini    (scende da 94/centesimi)

92/centesimi (2)

Cucina 88  Da Guido (PIEMONTE, Costigliole d'Asti - AT) Lidia Vanzino Alciati
Cucina 88 (Q/P -)  Antica Osteria del Ponte (LOMBARDIA, Cassinetta di Lugagnano - MI)  Ezio Santin    (sale da 91/centesimi)

91/centesimi (4)

Cucina 88 (Q/P+)  Gambero Rosso (TOSCANA, San Vincenzo - LI)  Fulvio Pierangelini
Cucina 87  La Tenda Rossa (TOSCANA, San Casciano in Val di Pesa - FI)  Maria Salcuni    (sale da 90/centesimi)
Cucina 85  San Domenico (EMILIA ROMAGNA, Imola - BO)  Valentino Marcattilii    (scende da 92/centesimi)
Cucina 85  Don Alfonso (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA)  Alfonso Iaccarino    (scende da 92/centesimi)

90/centesimi (5)

Cucina 88 (Q/P -)  Il Sorriso (PIEMONTE, Soriso - NO) Luisa Valazza    (scende da 91/centesimi)
Cucina 87 (Q/P +)  Symposium Quattro Stagioni (MARCHE, Cartoceto - PS)  Lucio Pompili    (sale da 89/centesimi)
Cucina 85 (Q/P +)  Al Gambero (LOMBARDIA, Calvisano - BS) Edvige Turra
Cucina 85 (Q/P +)  Pierino Penati (LOMBARDIA, Viganò di Brianza - CO) Pier Giuseppe Penati
Cucina 85  Ambasciata (LOMBARDIA, Quistello - MN)  Romano Tamani

DUE FORCHETTE
(da 85 a 89/centesimi)

89/centesimi (7)

Cucina 87  Al Bersagliere (LOMBARDIA, Goito - MN)  Massimo Ferrari e Silvana Antonutti
Cucina 87  Il Trigabolo (EMILIA ROMAGNA, Argenta - FE)  Bruno Barbieri    (scende da 90/centesimi)
Cucina 85 (Q/P+)  Dolada (VENETO, Pieve D'Alpago - BL) Enzo De Prà    (sale da 87/centesimi)
Cucina 85 (Q/P +)  Paolo Teverini (EMILIA ROMAGNA, Bagno di Romagna - FO) Paolo Teverini
Cucina 83 (Q/P -)  La Frasca (EMILIA ROMAGNA, Castrocaro - FO)  Marco Cavallucci    (sale da 87/centesimi)
Cucina 82 (Q/P+)  Bacco (PUGLIA, Barletta - BA)  Angela Campana    (scende da 90/centesimi)
Cucina 82 (Q/P -)  Enoteca Pinchiorri (TOSCANA, Firenze - FI) Annie Feolde e Italo Bassi    (scende da 90/centesimi)

88/centesimi (2)

Cucina 87 (Q/P+)  Le Maschere (LOMBARDIA, Iseo - BS)  Vittorio Fusari    (sale da 87/centesimi)
Cucina 80  La Frateria di Padre Eligio (TOSCANA, Cetona - SI) Walter Tripodi    (sale da 85/centesimi)

87/centesimi (5)

Cucina 90 (Q/P -)  Vissani (UMBRIA, Baschi - TR)  Gianfranco Vissani    (scende da 88/centesimi)
Cucina 83 (Q/P+)  Miramonti l'Altro (LOMBARDIA, Concesio - BS) Maria Muffolini e Ermanno Zanetti    (re-entry)
Cucina 83 (Q/P +)  Da Caino (TOSCANA, Montemerano - GR) Valeria Piccini    (sale da 86/centesimi)
Cucina 83  Palma (LIGURIA, Alassio - SV) Fiorita Viglietti    (sale da 85/centesimi)
Cucina 83  Del Sole (LOMBARDIA, Maleo - MI)  Francesco Pini e Francesco Cremonesi    (sale da 86/centesimi)

86/centesimi (8)

Cucina 85 (Q/P +)  Giardino da Felicin (PIEMONTE, Monforte d'Alba - CN) Giorgio Rocca    (sale da 85/centesimi)
Cucina 83 (Q/P +)  Il Cascinalenuovo (PIEMONTE, Isola d'Asti - AT) Walter Ferretto    (re-entry)
Cucina 83 (Q/P +)  Pichler (ALTO ADIGE, Rio di Pusteria/Mühlbach - BZ) Giovanni Baumgartner    (new entry)
Cucina 83  Al Borgo (TRENTINO, Rovereto - TN) Rinaldo Dalsasso    (sale da 85/centesimi)
Cucina 83  Lio Pellegrini (LOMBARDIA, Bergamo - BG) Giuliano Pellegrini    (sale da 85/centesimi)
Cucina 83  Casablanca del Club H. (SARDEGNA, Arzachena - SS) Tiziano Gortan    (new entry)
Cucina 80  Antica Osteria del Teatro (EMILIA ROMAGNA, Piacenza - PC)  Filippo Chiappini Dattilo    (scende da 88/centesimi)
Cucina 80  L'Oca Bianca (TOSCANA, Viareggio - LU) Gianfranco Breschi

85/centesimi (5)

Cucina 83 (Q/P+)  Vicolo del Contento (TOSCANA, Castelfranco di Sopra - AR) Angelo Redditi    (re-entry)
Cucina 83  La Panoramica (PIEMONTE, Loranzè - TO) Andrea Magni e Graziella Presbitero    (new entry)
Cucina 82 (Q/P +)  L'Altra Bottiglia (LAZIO, Civita Castellana - VT) Sandra Caccetta    (new entry)
Cucina 82 (Q/P -)  Quisi dell'H.Quisana (CAMPANIA, Capri - NA) Giovanni Marchesani    (new entry)
Cucina 80  L'Approdo - Da Renato (SICILIA, Palermo - PA) Francesca Botto    (new entry)

Escono

    (aveva 86/centesimi)
Sadler - Osteria di Porta Cicca (LOMBARDIA, Milano - MI) Claudio Sadler
Il Griso (LOMBARDIA, Malgrate - CO) Claudio Prandi
Al Castello dell'Aquila d'Oro (FRIULI VENEZIA GIULIA, Dolegna del Collio - GO) Anna Tuti
    (aveva 85/centesimi)
Al Rododendro (PIEMONTE, Boves- CN) Mary Barale
Cà Peo (LIGURIA, Chiavari, Fraz. Leivi - GE) Melly Bianco Solari
Al Maneggio (EMILIA ROMAGNA, Forlimpopoli - FO) Giorgio Sebastiani

   

Enzo De Prà - Dolada (Pieve D'Alpago - BL)