12 "Tre Forchette"
33 Migliori "Due  Forchette"

Guida Ristoranti d'Italia 1997 - 7° Edizione
Editore (1995 - 2001): Gambero Rosso (Stefano Bonilli) - De Agostini
Curatori: Stefano Bonilli, Giancarlo Perrotta
Capo Redattore: Cristina Tiliacos - Redazione: Clara Barra
Per maggiori informazioni sui punteggi applicati dalla Guida
 clicca su: Gambero Rosso - I Punteggi
(i ristoranti che avanzano di almeno due/centesimi, rispetto allo scorso anno, sono di colore bordeaux)


I Ristoranti con le "Tre Forchette" salgono da 11 a 12 

     Salgono dalle "Due Forchette" i ristoranti Gualtiero Marchesi - L'Albereta (Erbusco - BS), che sale da 88 a 91/centesimi ("Quest'anno abbiamo mangiato benissimo, in una serata estiva in cui c'era il tutto esaurito. Dato che le riserve dello scorso anno erano soprattutto sulla cucina, siamo lieti di annoverare  di nuovo Gualtiero Marchesi tra i migliori locali d'Italia."), Enoteca Pinchiorri (Firenze - FI), Ambasciata (Quistello - MN) e Arnolfo (Colle Val d'Elsa - SI). 
     Scendono a "Due Forchette" i ristoranti Paolo Teverini (Bagno di Romagna - FO), Don Alfonso (Massa Lubrense - NA) e  Dal Pescatore (Canneto sull'Oglio - MN).

I Ristoranti con le migliori "Due Forchette" salgono da 27 a 33

 Tra le "Due Forchette" il ristorante Miramonti l'Altro (Concesio - BS) sale da 85 a 89/centesimi ("Alle porte di Brescia questo rinomato ristorante si conferma anche quest'anno uno dei migliori ristoranti italiani. Sempre bella la carta dei cibi che propone tre menù degustazione, comprensivi di servizio e coperto.").
     Entrano 15 ristoranti, tra cui quella del ristorante La Ghinghetta (Portoscuso - CA) a 88/cenbtesimi ("La Ghinghetta, sinonimo di faro della buona cucina e dell'ospitalità, si conferma come uno dei migliori ristoranti d'Italia. Creatività, fantasia, ricerca delle materie prime, alta professionalità sono alla base della proposta."), e le re-entry dei ristoranti Vissani (Baschi - TR) a 89/centesimi ("Da alcuni mesi c'è una sala per non fumatori, dove non sono ammessi i telefoni cellulari ed è bandito ogni tipo di molestia al cliente. I prezzi dei vini ora sono in linea con la classe del locale, e spesso inferiori ad altri ristoranti, pur rimanendo la carta bella e ampia. Vi segnaliamo un servizio davvero notevole, in cui si distingue oggi per professionalità e cortesia la sorella di Gianfranco Vissani. Lui continua a fare la spola fra cucina e sala e, nella nostra ultima visita, ci ha proposto piatti molto buoni, in qualche caso eccezionali. Così è finita  quella che è stata una piacevolissima riprova del valore e dell'intelligenza di Gianfranco Vissani che, quando ci si mette, è veramente grande."), Da Caino (Montemerano - GR) a 88/centesimi ("Tappa d'obbligo per gli intenditori e gli appassionati di buon vino e buona cucina, questo locale è sempre nei gradini più alti della ristorazione italiana."), L'Approdo - Da Renato (Palermo - PA), a 88/centesimi ("Chi temeva, dopo la recente ristrutturazione del locale e la sostituzione dell'intero staff in sala e in cucina, una flessione del livello qualitativo del locale è stato smentito nei fatti."), La Frasca (Castrocaro - FO) a 87/centesimi ("Molte sono le ragioni che hanno fatto il successo de La Frasca: la ricercatezza e l'inventiva dei menù proposti, la ricchezza della cantina da cui scegliere vini da tutto il mondo con cui poter abbinare nel modo migliore ogni piatto, la piacevolezza  dell'ambiente, la cura estrema e la sollecitudine di un servizio di rara gentilezza, ma soprattutto la personalità di Gianfranco Bolognesi, che con la sua presenza è in grado di rendere ancor più piacevole ed interessante la vostra visita."), Antica Osteria del Teatro (Piacenza - PC) e Del Sole (Maleo - MI). 
     Escono 8 ristoranti, tra cui il ristorante L'Oca Bianca (Viareggio - LU), che aveva 88/centesimi ("Qualche nota negativa di troppo e il dovere dell'obbiettività ci impongono una valutazione un po' più severa. La terrinaq di branzino con verdure e il farro con polpo e scaglie di parmigiano erano poco sapidi; poi calamaretti saltati in padella con salsa di basilico e una sfogliatina con patè di fegato d'oca in salsa di Madera, amaro per eccessiva cottura.") e il ristorante Quisi del''H.Quisana (Capri - NA), che aveva 87/centesimi e che da tre anni è guidato da Gualtiero Marchesi.

Gambero Rosso (San Vincenzo - LI)

TRE FORCHETTE
(da 90 a 100/centesimi)

93/centesimi (1)

Cucina 90 (Q/P+)  Gambero Rosso (TOSCANA, San Vincenzo - LI)  Fulvio Pierangelini    (sale da 91/centesimi)

92/centesimi (1)

Cucina 88  Antica Osteria del Ponte (LOMBARDIA, Cassinetta di Lugagnano - MI)  Ezio Santin

91/centesimi (4)

Cucina 88  Al Bersagliere (LOMBARDIA, Goito - MN)  Massimo Ferrari e Silvana Antonutti    (sale da 90/centesimi)
Cucina 87  Gualtiero Marchesi - L'Albereta (LOMBARDIA, Erbusco - BS) Gualtiero Marchesi    (sale da 88/centesimi)
Cucina 85  Da Guido (PIEMONTE, Costigliole d'Asti - AT) Lidia Vanzino Alciati
Cucina 85  Enoteca Pinchiorri (TOSCANA, Firenze - FI) Annie Feolde e Italo Bassi    (sale da 89/centesimi)

90/centesimi (6)

Cucina 87 (Q/P+)  Arnolfo (TOSCANA, Colle Val d'Elsa - SI) Gaetano Trovato    (sale da 88/centesimi)
Cucina 87 (Q/P+)  Symposium Quattro Stagioni (MARCHE, Cartoceto - PS)  Lucio Pompili    (scende da 91/centesimi)
Cucina 85 (Q/P+)  Al Gambero (LOMBARDIA, Calvisano - BS) Edvige Turra
Cucina 85  Ambasciata (LOMBARDIA, Quistello - MN)  Romano Tamani    (sale da 89/centesimi)
Cucina 85  La Tenda Rossa (TOSCANA, San Casciano in Val di Pesa - FI)  Maria Salcuni
Cucina 80 (Q/P+)  La Siriola dell'H.Ciasa Salares (ALTO ADIGE, Badia - BZ) Corrado Fasolato

DUE FORCHETTE
(da 85 a 89/centesimi)

89/centesimi (4)

Cucina 90  Vissani (UMBRIA, Baschi - TR)  Gianfranco Vissani    (re-entry)
Cucina 85 (Q/P+)  Dolada (VENETO, Pieve D'Alpago - BL) Enzo De Prà
Cucina 85  Miramonti l'Altro (LOMBARDIA, Concesio - BS) Philippe Lévéillé    (sale da 85/centesimi)
Cucina 83 (Q/P+)  Paolo Teverini (EMILIA ROMAGNA, Bagno di Romagna - FO) Paolo Teverini    (scende da 90/centesimi)

88/centesimi (7)

Cucina 87 (Q/P+)  La Ghinghetta (SARDEGNA, Portoscuso - CA) Ivaldo Vacca e Angelo Gabriele Usai    (new entry)
Cucina 85 (Q/P+)  Da Caino (TOSCANA, Montemerano - GR) Valeria Piccini    (re-entry)
Cucina 83 (Q/P+)  L'Approdo - Da Renato (SICILIA, Palermo - PA) Gianrodolfo Botto, Patron    (re-entry)
Cucina 83  Pierino Penati (LOMBARDIA, Viganò di Brianza - CO) Pier Giuseppe Penati    (sale da 87/centesimi)
Cucina 82  Don Alfonso (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA)  Alfonso Iaccarino    (scende da 90/centesimi)
Cucina 80 (Q/P+)  La Stua de Michil dell'H.Perla (ALTO ADIGE, Corvara in Badia/Kurfar - BZ) Markus Wolfsgruber    (sale da 87/centesimi)
Cucina 80  Dal Pescatore (LOMBARDIA, Canneto sull'Oglio - MN)  Nadia Santini    (scende da 90/centesimi)

87/centesimi (3)

Cucina 87 (Q/P -)  Il Sorriso (PIEMONTE, Soriso - NO) Luisa Valazza
Cucina 85 (Q/P+)  Giardino Da Felicin (PIEMONTE, Monforte d'Alba - CN) Giorgio Rocca    (sale da 86/centesimi)
Cucina 83 (Q/P -)  La Frasca (EMILIA ROMAGNA, Castrocaro - FO)  Marco Cavallucci    (re-entry)

86/centesimi (8)

Cucina 87  Aimo e Nadia (LOMBARDIA, Milano - MI) Nadia Moroni    (sale da 85/centesimi)
Cucina 85 (Q/P+)  Il Volto (LOMBARDIA, Iseo - BS) Vittorio Fusari    (new entry)
Cucina 85 (Q/P -)  Palma (LIGURIA, Alassio - SV) Fiorita Viglietti    (sale da 85/centesimi)
Cucina 83 (Q/P+)  Vicolo del Contento (TOSCANA, Castelfranco di Sopra - AR) Angelo Redditi    (scende da 87/centesimi)
Cucina 83  Il Cascinalenuovo (PIEMONTE, Isola d'Asti - AT) Walter Ferretto
Cucina 83  Lio Pellegrini (LOMBARDIA, Bergamo - BG) Giuliano Pellegrini    (sale da 85/centesimi)
Cucina 82  La Panoramica (PIEMONTE, Loranzè - TO) Andrea Magni e Graziella Presbitero    (sale da 85/centesimi)
Cucina 82  Lorenzo (TOSCANA, Forte dei Marmi - LU) Gioacchino Pontrelli    (new entry)

85/centesimi (11)

Cucina 85 (Q/P+)  Poggio Antico (TOSCANA, Montalcino - SI) Roberto Minnetti    (new entry)
Cucina 85  Da Vittorio (LOMBARDIA, Bergamo - BG) Enrico e Roberto Cerea    (new entry)
Cucina 83  Claudio (LIGURIA, Bergeggi - SV) Claudio Pasquarelli    (new entry)
Cucina 83  Villa Fiordaliso (LOMBARDIA, Gardone Riviera - BS) Maurizio Locatelli    (new entry)
Cucina 82 (Q/P+)  Al Castello dell'Aquila d'Oro (FRIULI VENEZIA GIULIA, Dolegna del Collio - GO) Anna Tuti
Cucina 82 (Q/P+)  La Primula (FRIULI VENEZIA GIULIA, San Quirino - PN) Andrea Canton    (new entry)
Cucina 82  Antica Osteria del Teatro (EMILIA ROMAGNA, Piacenza - PC)  Filippo Chiappini Dattilo    (re-entry)
Cucina 82  La Pergola dell'H.Hilton (LAZIO, Roma - RM) Heinz Beck    (new entry)
Cucina 80 (Q/P+)  Flipot (PIEMONTE, Torre Pellice - TO) Walter Eynard
Cucina 80  Del Sole (LOMBARDIA, Maleo - MI)  Francesco Pini e Francesco Cremonesi    (re-entry)
Cucina 80  La Frateria di Padre Eligio (TOSCANA, Cetona - SI) Walter Tripodi

Escono

  (aveva 88/centesimi)
L'Oca Bianca (TOSCANA, Viareggio - LU) Gianfranco Breschi
    (aveva 87/centesimi)
Quisi dell'H.Quisana (CAMPANIA, Capri - NA) Giovanni Marchesani
    (aveva 86/centesimi)
Ribo (MOLISE, Guglionesi - CB) Colombo Vincenzi
Villa Esperanza (SICILIA, Milazzo - ME) Fortunato Nicotra
Il Poeta Contadino (PUGLIA, Alberobello - BA) Carol Emerson
    (aveva 85/centesimi)
Balzi Rossi (LIGURIA, Ventimiglia - IM) Giuseppina Beglia
Il Desco (VENETO, Verona - VR) Elia Rizzo
Baia Beniamin (LIGURIA, Ventimiglia - IM) Carlo Brunelli

    

Annie Feolde - Enoteca Pinchiorri (Firenze - FI)