13 "Tre Forchette"
34 Migliori "Due  Forchette"

Guida Ristoranti d'Italia 1998 - 8° Edizione
Editore (1995 - 2001): Gambero Rosso (Stefano Bonilli) - De Agostini
Curatori: Stefano Bonilli, Giancarlo Perrotta
Capo Redattore: Cristina Tiliacos - Redazione: Clara Barra
Per maggiori informazioni sui punteggi applicati dalla Guida
 clicca su: Gambero Rosso - I Punteggi
(i ristoranti che avanzano di almeno due/centesimi, rispetto allo scorso anno, sono di colore bordeaux)


I Ristoranti con le "Tre Forchette" salgono da 12 a 13 

     Salgono dalle "Due Forchette" i ristoranti Dal Pescatore (Canneto sull'Oglio - MN), che sale da 88 a 91/centesimi ("Alla fine di un pranzo straordinario volevamo trovare almeno un difetto a questo celeberrimo Pescatore. Ebbene, alla fine una pecca l'abbiamo individuata: l'eccessiva reiterazione dei piatti, un certo immobilismo del menù. Ma è un difetto o un pregio, quando si è così legati al territorio?  E sarebbe felice, il gourmet, di percorrere qualche centinaio di chilometri solo per venire a mangiare qui, e poi non trovare il sorbir d'agnoli, i tortelli di zucca, l'anguilla alla griglia, lo stracotto di cavallo al Barbera e polenta e gli altri piatti che hanno reso celebre in tutto il mondo Nadia Santini? Non siamo certi della risposta, mentre siamo certi che in Italia è molto difficile, per non dire impossibile, trovare un'altra cucina che sappia coniugare in modo così sublime la fedeltà al territorio, la leggerezza dei piatti e l'intensità dei sapori."), Vissani (Baschi - TR), Miramonti L'Altro (Concesio - BS) e La Stua de Michil dell'H.Perla (Corvara in Badia - BZ).
     Scendono a "Due Forchette" i ristoranti Gualtiero Marchesi - L'Albereta (Erbusco - BS), che scende da 91 a 88/centesimi ("Non c'è niente da fare. Almeno in Italia, quando un ristorante di alto livello perde la sua dimensione familiare o, comunque, la sua struttura artigianale in favore di una più complessa organizzazione turistico-alberghiera (sia pure di lusso), perde quei connotati di "calore", quel certo rapporto con il cliente che fa la differenza. Questo è il caso di Gualtiero Marchesi. Si ha la sensazione che spesso, a locale pieno, la situazione sfugga di mano e le non poche mancanze dei camerieri non vengano compensate dalla struttua, complessivamente professionale dell'albergo-ristorante."), Al Gambero (Calvisano - BS) e Arnolfo (Colle Val d'Elsa - SI).

I Ristoranti con le migliori "Due Forchette" salgono da 33 a 34

     Tra le "Due Forchette" il ristorante Antica Osteria del Teatro (Piacenza - PC) sale da 85 a 89/centesimi, passando nel voto assegnato alla Cucina da 82 a 85/centesimi ("La cucina di Filippo Chiappini Dattilo ci sembra in continuo miglioramento e, se consideriamo che questo locale è veramente molto bello come ambientazione, arredamento, sobrietà di restauro e illuminazione, ecco che ci troviamo di fronte ad uno dei più alti "puntegg" d'Italia. Ovviamente il servizio è in linea con quanto esposto: attento, cortese, distaccato quanto basta. A questo punto la cantina: è davvero bella a vedersi e la carta dei vini è esauriente e centrata nei prezzi.") ed il ristorante La Pertgola dell'H.Hilton (Roma - RM) sale da 85 a 88/centesimi ("Il locale è grande, confortevole, arredato in modo classico e riposante, e domina tutta la città. Per il servizio guardate il voto di 10/decimi e ricordate che in sala sono tutti giovanissimi, a cominciare dal maitre Francesco Mussinelli e si muovono con professionalità., sincronia e garbo veramente encomiabili. In cucina il pure giovane Heinz Beck, un vero fenomeno che dalla Germania ha portato a Roma un'alta tecnica nelle cotture, negli abbinamenti e nelle presentazioni. Se a questo punto aggiungiamo che la carta dei vini è ulteriormente migliorata ed ha un assortimento equilibrato sia nelle zone sia nelle etichette, con ricarichi corretti, ecco che diventa lecito pensare che a Roma ci sia finalmente una valida alternativa ai grandi e celebrati templi della ristorazione nazionale.").
     Entrano 13 ristoranti, tra cui il ristorante Schoneck (Falzes - BZ), che entra a 87/centesimi ("Una delle migliori esperienze dell'anno. Pensate un po': arrivare in una zona di prati e boschi splendidi, entrare in una casa tipica del posto con varie stube in legno e stufe in muratura, tavoli ben apparecchiati e accoglienza cortesissima. Avere tra le mani un menù e una carta dei vini decisamente da elogiare e mentre vi portano continuamente il pane caldo e vi versano il vino nel bicchiere adatto, assaggiare piatti di rara bontà. Tutti elogi, dunque? Si, anche al servizio, a dimostrazione che i fratelli Baumgartner sono veramente una coppia d'assi.") e la re-entry del ristorante L'Oca Bianca (Viareggio - LU) che riconquista 87/centesimi ("In Italia non ci sono molti ristoranti di così alto livello, sotto tutti gli aspetti. Il locale è confortevole, elegante dentro quanto discreto fuori, e con un servizio di prim'ordine. Non raccontiamo più di tanto della carta dei vini, tra le migliori d'Italia, e diciamo che in cucina lo chef Franco Breschi è stato affiancato dal figlio, giovane promettente, visti i risultati.").
     Escono 11 ristoranti, tra cui il ristorante La Ghinghetta (Portoscuso - CA), L'Approdo Da Renato (Palermo - PA) e Giardino Da Felicin (Monforte d'Alba - CN).

Dal Pescatore (Canneto sull'Oglio - MN)

TRE FORCHETTE
(da 90 a 100/centesimi)

93/centesimi (1)

Cucina 90 (Q/P+)  Gambero Rosso (TOSCANA, San Vincenzo - LI)  Fulvio Pierangelini

92/centesimi (1)

Cucina 87  Enoteca Pinchiorri (TOSCANA, Firenze - FI) Annie Feolde e Italo Bassi    (sale da 91/centesimi)

91/centesimi (4)

Cucina 88  Al Bersagliere (LOMBARDIA, Goito - MN)  Massimo Ferrari e Silvana Antonutti
Cucina 87  Antica Osteria del Ponte (LOMBARDIA, Cassinetta di Lugagnano - MI)  Ezio Santin    (scende da 92/centesimi)
Cucina 85  Ambasciata (LOMBARDIA, Quistello - MN)  Romano Tamani    (sale da 90/centesimi)
Cucina 83  Dal Pescatore (LOMBARDIA, Canneto sull'Oglio - MN)  Nadia Santini    (sale da 88/centesimi)

90/centesimi (7)

Cucina 90  Vissani (UMBRIA, Baschi - TR)  Gianfranco Vissani    (sale da 89/centesimi)
Cucina 87 (Q/P+)  Symposium Quattro Stagioni (MARCHE, Cartoceto - PS)  Lucio Pompili
Cucina 87  Miramonti l'Altro (LOMBARDIA, Concesio - BS)  Philippe Lévéillé    (sale da 89/centesimi)
Cucina 85  Da Guido (PIEMONTE, Costigliole d'Asti - AT) Lidia Vanzino Alciati    (scende da 91/centesimi)
Cucina 85  La Tenda Rossa (TOSCANA, San Casciano in Val di Pesa - FI)  Maria Salcuni
Cucina 82 (Q/P+)  La Stua de Michil dell'H.Perla (ALTO ADIGE, Corvara in Badia/Kurfar - BZ) Markus Wolfsgruber    (sale da 88/centesimi)
Cucina 82  La Siriola dell'H.Ciasa Salares (ALTO ADIGE, Badia - BZ) Corrado Fasolato

DUE FORCHETTE
(da 85 a 89/centesimi)

89/centesimi (2)

Cucina 85  Antica Osteria del Teatro (EMILIA ROMAGNA, Piacenza - PC)  Filippo Chiappini Dattilo    (sale da 85/centesimi)
Cucina 83 (Q/P+)  Al Gambero (LOMBARDIA, Calvisano - BS) Edvige Turra    (scende da 90/centesimi)

88/centesimi (6)

Cucina 85 (Q/P+)  Arnolfo (TOSCANA, Colle Val d'Elsa - SI) Gaetano Trovato    (scende da 90/centesimi)
Cucina 85 (Q/P+)  Da Caino (TOSCANA, Montemerano - GR) Valeria Piccini
Cucina 85  Gualtiero Marchesi - L'Albereta (LOMBARDIA, Erbusco - BS) Gualtiero Marchesi    (scende da 91/centesimi)
Cucina 85  La Frasca (EMILIA ROMAGNA, Castrocaro - FO)  Marco Cavallucci    (sale da 87/centesimi)
Cucina 83  La Pergola dell'H.Hilton (LAZIO, Roma - RM) Heinz Beck    (sale da 85/centesimi)
Cucina 82  Don Alfonso (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA)  Alfonso Iaccarino    (scende da 90/centesimi)

87/centesimi (6)

Cucina 85 (Q/P+)  Schoneck (ALTO ADIGE, Falzes/Pfalzen - BZ) Karl Baumgartner    (new entry)
Cucina 85  Lio Pellegrini (LOMBARDIA, Bergamo - BG) Giuliano Pellegrini    (sale da 86/centesimi)
Cucina 83 (Q/P+)  Dolada (VENETO, Pieve D'Alpago - BL) Enzo De Prà    (scende da 89/centesimi)
Cucina 82 (Q/P+)  Paolo Teverini (EMILIA ROMAGNA, Bagno di Romagna - FO) Paolo Teverini    (scende da 89/centesimi)
Cucina 82  Al Castello dell'Aquila d'Oro (FRIULI VENEZIA GIULIA, Dolegna del Collio - GO) Anna Tuti    (sale da 85/centesimi)
Cucina 80  L'Oca Bianca (TOSCANA, Viareggio - LU) Gianfranco Breschi    (re-entry)

86/centesimi (7)

Cucina 85  Da Vittorio (LOMBARDIA, Bergamo - BG) Enrico e Roberto Cerea    (sale da 85/centesimi)
Cucina 83 (Q/P+)  La Primula (FRIULI VENEZIA GIULIA, San Quirino - PN) Andrea Canton    (sale da 85/centesimi)
Cucina 83 (Q/P+)  Poggio Antico (TOSCANA, Montalcino - SI) Roberto Minnetti    (sale da 85/centesimi)
Cucina 83  Claudio (LIGURIA, Bergeggi - SV) Claudio Pasquarelli    (sale da 85/centesimi)
Cucina 82 (Q/P+)  Locanda Solarola (EMILIA ROMAGNA, Castel Guelfo di Bologna - BO) Bruno Barbieri    (new entry)
Cucina 82  Pierino Penati (LOMBARDIA, Viganò di Brianza - CO) Pier Giuseppe Penati    (scende da 88/centesimi)
Cucina 82  Lorenzo (TOSCANA, Forte dei Marmi - LU) Gioacchino Pontrelli

85/centesimi (13)

Cucina 85  Locanda Vecchia Pavia (LOMBARDIA, Pavia - PV) Giovanni Dell'Oro    (new entry)
Cucina 85  Gallura (SARDEGNA, Olbia - SS) Rita Denza    (new entry)
Cucina 83 (Q/P+)  Il Principe (VENETO, Arzignano - VI) Andrea Sarni    (new entry)
Cucina 83  Tivoli (VENETO, Cortina d'Ampezzo - BL) Walter Bianconi    (new entry)
Cucina 83 (Q/P -)  Il Sorriso (PIEMONTE, Soriso - NO) Luisa Valazza    (scende da 87/centesimi)
Cucina 82 (Q/P+)  Bracali (TOSCANA, Massa Marittima - GR) Francesco Bracali    (new entry)
Cucina 82 (Q/P+)  Osteria del Vecchio Castello (TOSCANA, Roccalbegna - GR) Rosanna Fumi    (new entry)
Cucina 82  Taverna dei Colleoni (LOMBARDIA, Bergamo - BG) Odorico Pinato e Pierangelo Cornaro    (new entry)
Cucina 80 (Q/P+)  La Fiaschetteria (EMILIA ROMAGNA, Besenzone - PC) Patrizia Dadomo    (new entry)
Cucina 80  Flipot (PIEMONTE, Torre Pellice - TO) Walter Eynard
Cucina 80  Il Bottaccio (TOSCANA, Montignoso - MS) Pina Mosca    (new entry)
Cucina 80  La Frateria di Padre Eligio (TOSCANA, Cetona - SI) Walter Tripodi
Cucina 77  Il Poeta Contadino (PUGLIA, Alberobello - BA) Carol Emerson    (new entry)

Escono

    (aveva 88/centesimi)
La Ghinghetta (SARDEGNA, Portoscuso - CA) Ivaldo Vacca e Angelo Gabriele Usai
L'Approdo - Da Renato (SICILIA, Palermo - PA) Gianrodolfo Botto, Patron
    (aveva 87/centesimi)
Giardino Da Felicin (PIEMONTE, Monforte d'Alba - CN) Giorgio Rocca
    (aveva 86/centesimi)
Aimo e Nadia (LOMBARDIA, Milano - MI) Nadia Moroni
Il Volto (LOMBARDIA, Iseo - BS) Vittorio Fusari
Palma (LIGURIA, Alassio - SV) Fiorita Viglietti
Vicolo del Contento (TOSCANA, Castelfranco di Sopra - AR) Angelo Redditi
Il Cascinalenuovo (PIEMONTE, Isola d'Asti - AT) Walter Ferretto
La Panoramica (PIEMONTE, Loranzè - TO) Andrea Magni e Graziella Presbitero
    (aveva 85/centesimi)
Villa Fiordaliso (LOMBARDIA, Gardone Riviera - BS) Maurizio Locatelli
Del Sole (LOMBARDIA, Maleo - MI)  Francesco Pini e Francesco Cremonesi 

  

Markus Wolfsgruber - La Stua de Michil dell'H.Perla (Corvara in Badia/Kurfar - BZ)