14 "Tre Forchette"
38 Migliori "Due  Forchette"

Guida Ristoranti d'Italia 1999 - 9° Edizione
Editore (1995 - 2001): Gambero Rosso (Stefano Bonilli) - De Agostini
Curatori: Stefano Bonilli, Giancarlo Perrotta
Capo Redattore: Cristina Tiliacos - Redazione: Clara Barra
Per maggiori informazioni sui punteggi applicati dalla Guida
 clicca su: Gambero Rosso - I Punteggi
(i ristoranti che avanzano di almeno due/centesimi, rispetto allo scorso anno, sono di colore bordeaux)


I Ristoranti con le "Tre Forchette" salgono da 13 a 14 

     Salgono dalle "Due Forchette" i ristoranti Antica Osteria del Teatro (Piacenza - PC), Al Gambero (Calvisano - BS), La Pergola dell'H.Hilton (Roma - RM) e Paolo Teverini (Bagno di Romagna - FO), che sale da 87 a 90/centesimi ("Quando la ricerca è legata alla passione più che al dovere, quando la soddisfazione della clientela diventa l'unico irrinunciabile scopo, quando, insomma, si ama il proprio lavoro fino al punto di considerarlo un piacere allora i risultati non possono non arrivare. Con umiltà e tenacia, con serenità e determimazione Paolo Teverini è riuscito a creare una serie di piatti indimenticabili.").
     Scendono a "Due Forchette" i ristoranti Al Bersagliere (Goito - MN), Da Guido (Costigliole d'Asti - AT) e Vissani (Baschi - TR), che scende da 90 a 87/centesimi ("Lo "stile Vissani" è preciso e ineguagliabile, tanto nell'arte culinaria quanto nei confronti del cliente. I tratti caratteriali possono non incidere sulla "sostanza", ma se abbattono l'ospitalità e la cortesia necessarie per mettere a proprio agio il cliente (ospite?), sono certamente una carenza nell'offerta complessiva di un locale.").

I Ristoranti con le migliori "Due Forchette" salgono da 34 a 38

     Entrano 14 ristoranti, tra cui il ristorante Paolo e Barbara (Sanremo - IM), che entra a 87/centesimi ("A nostro avviso una delle migliori cucine della Liguria. Pranzare in questo ristorante  diventa, di anno in anno, un'esperienza sempre più gratificante e d'altra parte non può che essere così visti la serietà, l'impegno e la dedizione di questi due giovani ristoratori: Paolo Masieri, chef di rango  e la moglie Barbara, amabile e competente "padrona di casa"), il ristorante La Madonnina del Pescatore, che entra a 87/centesimi ("Una delle migliori sorprese dell'anno, per noi e per chi ancora non conosce questo posto. Siamo sicuri che Moreno Cedroni, il giovane chef artefice di questi piatti è in evidente ascesa oppure in un momento di grazia particolare."), e le re-entry dei ristoranti Villa Fiordaliso (Gardone Riviera - BS), che conquista gli 88/centesimi ("Uno dei posti più belli che possiate trovare. Servizio di grande stile: tutto serve a farsi sentire bene, anzi benissimo.La carta dei vini è notevole per assortimento e pregio delle etichette, la cucina è ormai ai primi posti nazionali. Piatti splendidi per gusto, leggerzza, inventiva e cottura."), Palma (Alassio - SV) e La Ghinghetta (Portoscuso - CA).
     Escono 9 ristoranti, tra cui il ristorante La Frasca (Castrocaro - FO), che aveva 88/centesimi ed il ristorante Al Castello dell'Aquila d'Oro (Dolegna del Collio - GO), che aveva 87/centesimi ("Il luogo, è come sempre, di grande fascino. Peccato che, da qualche tempo, la cucina sembri aver perduto qualche colpo. Abbiamo dovuto confrontare il ricercato equilibrio degli scampi lardellati al forno e della purea di patate al fegato d'oca con un peperone ripieno più impersonale che delicato. E solo la preparazione impeccabile dei secondi ci ha consolato dopo un risotto, troppo cotto, con asparagi e petto di faraona e un anonimo sformato di melanzane con ricotta affumicata. Salvo ricadere a livelli poco più che discreti con i dolci.").

La Pergola dell'H.Hilton (Roma - RM)

TRE FORCHETTE
(da 90 a 100/centesimi)

94/centesimi (1)

Cucina 92 (Q/P+)  Gambero Rosso (TOSCANA, San Vincenzo - LI)  Fulvio Pierangelini    (sale da 93/centesimi)

92/centesimi (2)

Cucina 87  Enoteca Pinchiorri (TOSCANA, Firenze - FI) Annie Feolde e Italo Bassi
Cucina 85  Dal Pescatore (LOMBARDIA, Canneto sull'Oglio - MN)  Nadia Santini    (sale da 91/centesimi)

91/centesimi (4)

Cucina 87 (Q/P+)  Miramonti l'Altro (LOMBARDIA, Concesio - BS)  Philippe Lévéillé    (sale da 90/centesimi)
Cucina 85  Ambasciata (LOMBARDIA, Quistello - MN)  Romano Tamani
Cucina 83 (Q/P+)  La Stua de Michil dell'H.Perla (ALTO ADIGE, Corvara in Badia/Kurfar - BZ) Markus Wolfsgruber    (sale da 90/centesimi)
Cucina 83  La Siriola dell'H.Ciasa Salares (ALTO ADIGE, Badia - BZ) Corrado Fasolato    (sale da 90/centesimi)

90/centesimi (7)

Cucina 87  Antica Osteria del Ponte (LOMBARDIA, Cassinetta di Lugagnano - MI)  Ezio Santin    (scende da 91/centesimi)
Cucina 87  Antica Osteria del Teatro (EMILIA ROMAGNA, Piacenza - PC)  Filippo Chiappini Dattilo    (sale da 89/centesimi)
Cucina 85 (Q/P+)  Al Gambero (LOMBARDIA, Calvisano - BS) Edvige Turra    (sale da 89/centesimi)
Cucina 85 (Q/P+)  Symposium Quattro Stagioni (MARCHE, Cartoceto - PS)  Lucio Pompili
Cucina 85  La Tenda Rossa (TOSCANA, San Casciano in Val di Pesa - FI)  Maria Salcuni
Cucina 85  La Pergola dell'H.Hilton (LAZIO, Roma - RM) Heinz Beck    (sale da 88/centesimi)
Cucina 83 (Q/P+)  Paolo Teverini (EMILIA ROMAGNA, Bagno di Romagna - FO) Paolo Teverini    (sale da 87/centesimi)

DUE FORCHETTE
(da 85 a 89/centesimi)

89/centesimi (2)

Cucina 87  Al Bersagliere (LOMBARDIA, Goito - MN)  Massimo Ferrari e Silvana Antonutti    (scende da 91/centesimi)
Cucina 85  Da Guido (PIEMONTE, Costigliole d'Asti - AT) Lidia Vanzino Alciati    (scende da 90/centesimi)

88/centesimi (6)

Cucina 87 (Q/P+)  Da Caino (TOSCANA, Montemerano - GR) Valeria Piccini
Cucina 85 (Q/P+)  Dolada (VENETO, Pieve D'Alpago - BL) Enzo De Prà    (sale da 87/centesimi)
Cucina 85 (Q/P+)  Arnolfo (TOSCANA, Colle Val d'Elsa - SI) Gaetano Trovato
Cucina 85  Villa Fiordaliso (LOMBARDIA, Gardone Riviera - BS) Fabrizio Garatti    (re-entry)
Cucina 82  L'Oca Bianca (TOSCANA, Viareggio - LU) Gianfranco Breschi    (sale da 87/centesimi)
Cucina 82  Don Alfonso (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA)  Alfonso Iaccarino

87/centesimi (8)

Cucina 90  Vissani (UMBRIA, Baschi - TR)  Gianfranco Vissani    (scende da 90/centesimi)
Cucina 87 (Q/P+)  La Madonnina del Pescatore (MARCHE, Senigallia - AN) Moreno Cedroni    (new entry)
Cucina 87  Paolo e Barbara (LIGURIA, Sanremo - IM) Paolo Masieri    (new entry)
Cucina 85  Gualtiero Marchesi - L'Albereta (LOMBARDIA, Erbusco - BS) Gualtiero Marchesi    (scende da 88/centesimi)
Cucina 83 (Q/P+)  Bracali (TOSCANA, Massa Marittima - GR) Francesco Bracali    (sale da 85/centesimi)
Cucina 83  Lio Pellegrini (LOMBARDIA, Bergamo - BG) Giuliano Pellegrini
Cucina 83  Lorenzo (TOSCANA, Forte dei Marmi - LU) Gioacchino Pontrelli    (sale da 86/centesimi)
Cucina 82  Flipot (PIEMONTE, Torre Pellice - TO) Walter Eynard    (sale da 85/centesimi)

86/centesimi (8)

Cucina 85 (Q/P+)  Due Spade (LOMBARDIA, Melzo - MI) Christian e Patrick Di Bari    (new entry)
Cucina 85  Locanda Vecchia Pavia (LOMBARDIA, Pavia - PV) Giovanni Dell'Oro    (sale da 85/centesimi)
Cucina 85 (Q/P -)  Il Sorriso (PIEMONTE, Soriso - NO) Luisa Valazza    (sale da 85/centesimi)
Cucina 83 (Q/P+)  Il Principe (VENETO, Arzignano - VI) Andrea Sarni    (sale da 85/centesimi)
Cucina 83  Al Rododendro (PIEMONTE, Boves - CN) Mary Barale    (new entry)
Cucina 83  Palma (LIGURIA, Alassio - SV) Fiorita Viglietti    (re-entry)
Cucina 82  La Peca (VENETO, Lonigo - VI) Nicola Portinari    (new entry)
Cucina 80  Pierino Penati (LOMBARDIA, Viganò di Brianza - CO) Pier Giuseppe Penati

85/centesimi (14)

Cucina 85 (Q/P+)  Locanda Le Clivie (PIEMONTE, Piobesi d'Alba - CN) Carlo Cracco    (new entry)
Cucina 85 (Q/P+)  Zur Rose (ALTO ADIGE, Appiano/Eppan - BZ) Herbert Hintner    (new entry)
Cucina 85  La Ghinghetta (SARDEGNA, Portoscuso - CA) Ivaldo Vacca    (re-entry)
Cucina 83 (Q/P+)  Schoneck (ALTO ADIGE, Falzes/Pfalzen - BZ) Karl Baumgartner    (scende da 87/centesimi)
Cucina 83 (Q/P+)  Keisn (VENETO, Sappada - BL) Fabrizia Moroi    (new entry)
Cucina 83 (Q/P+)  Poggio Antico (TOSCANA, Montalcino - SI) Roberto Minnetti    (scende da 86/centesimi)
Cucina 83  Tivoli (VENETO, Cortina d'Ampezzo - BL) Walter Bianconi
Cucina 83 (Q/P -)  Da Vittorio (LOMBARDIA, Bergamo - BG) Enrico e Roberto Cerea    (scende da 86/centesimi)
Cucina 82 (Q/P+)  Locanda San Lorenzo (VENETO, Puos D'Alpago - BL) Renzo Dal Farra    (new entry)
Cucina 82 (Q/P+)  La Primula (FRIULI VENEZIA GIULIA, San Quirino - PN) Andrea Canton    (scende da 86/centesimi)
Cucina 82 (Q/P+)  Taverna del Capitano (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Grazia e Alfonso Caputo    (new entry)
Cucina 82  Taverna dei Colleoni (LOMBARDIA, Bergamo - BG) Odorico Pinato e Pierangelo Cornaro
Cucina 80 (Q/P+)  Osteria del Vecchio Castello (TOSCANA, Roccalbegna - GR) Rosanna Fumi
Cucina 80 (Q/P -)  Sans Souci (LAZIO, Roma - RM) Bruno Borghesi e Patrice Guillet    (new entry)

Escono

    (aveva 88/centesimi)
La Frasca (EMILIA ROMAGNA, Castrocaro - FO)  Marco Cavallucci
    (aveva 87/centesimi)
Al Castello dell'Aquila d'Oro (FRIULI VENEZIA GIULIA, Dolegna del Collio - GO) Anna Tuti
    (aveva 86/centesimi)
Claudio (LIGURIA, Bergeggi - SV) Claudio Pasquarelli
Locanda Solarola (EMILIA ROMAGNA, Castel Guelfo di Bologna - BO) Bruno Barbieri
    (aveva 85/centesimi)
Gallura (SARDEGNA, Olbia - SS) Rita Denza
La Fiaschetteria (EMILIA ROMAGNA, Besenzone - PC) Patrizia Dadomo
Il Bottaccio (TOSCANA, Montignoso - MS) Pina Mosca
La Frateria di Padre Eligio (TOSCANA, Cetona - SI) Walter Tripodi
Il Poeta Contadino (PUGLIA, Alberobello - BA) Carol Emerson

  

Paolo Teverini dell'H. Tosco Romagnolo (Bagno di Romagna - FO)