20 "Tre Forchette"
36 Migliori "Due  Forchette"

Guida Ristoranti d'Italia 2000 - 10° Edizione
Editore: Gambero Rosso (Stefano Bonilli) - De Agostini
Curatori: Stefano Bonilli, Giancarlo Perrotta
Capo Redattore: Cristina Tiliacos - Redazione: Clara Barra
Collaboratori: Corrado Benzio, Marco Bolasco, Alessio Cingolani, Giovanni Leone,
Carlo Nocerino, Carlo Palazzolo, Nereo Pederzolli, Stefano Ruscelloni, Alberto Zuccoli
Per maggiori informazioni sui punteggi applicati dalla Guida
 clicca su: Gambero Rosso - I Punteggi
(i ristoranti che avanzano di almeno due/centesimi, rispetto allo scorso anno, sono di colore bordeaux)


I Ristoranti con le "Tre Forchette" salgono da 14 a 20

     Salgono dalle "Due Forchette" i ristoranti Da Guido (Costigliole d'Asti - AT), Al Bersagliere (Goito - MN), Da Caino (Montemerano - GR), Arnolfo (Colle Val d'Elsa - SI), Dolada (Pieve D'Alpago - BL), Don Alfonso (Massa Lubrense - NA), Vissani (Baschi - TR), che sale di 3/centesimi ("Più che un cuoco, una star. Videocassette, dispense di cucina, manifestazioni di tutti i tipi, partecipazioni a programmi televisivi, emuli: la notorietà di Vissani sembra essere destinata a salire verso vette inarrivabili. Sarà questa maggiore sicurezza - perché no?, anche economica - ma abbiamo trovato il "nostro" più rilassato, senza avvertire nell'aria la solita tensione, concentrato solo sul suo primario ruolo di chef, svolto in maniera impareggiabile") e Gualtiero Marchesi - L'Albereta (Erbusco - BS), che sale anch'esso di 3/centesimi, di cui due bonus ("Una villa sontuosa immersa nella lussureggiante Franciacorta, uno stuolo di camerieri, un menù vario e ricchissimo, integrato da diversi menù degustazione, alla ricerca di una cucina "assoluta" che possa accontentare tutti i gusti; una carta dei vini eccellente e molto curata col grande pregio di proporre vini al bicchiere. Un altro bonus per appaludire alla rinnovata vitalità di una cucina di nuovo in grande spolvero, sempre firmata dal "maestro", quel Marchesi che ha instradato e invogliato tanti suoi colleghi "Tre Forchette" di oggi").
     Scendono a "Due Forchette" i ristoranti La Stua de Michil dell'H.Perla (Corvara in Badia - BZ9 e Al Gambero (Calvisano - BS).
     Tra le "Tre Forchette" il ristorante Antica Osteria del Ponte (Cassinetta di Lugagnano - MI) mantiene i 90/centesimi, ma perde 4 punti (scende da 87 a 83/centesimi) nella Cucina ("è la cucina che nelle nostre varie visite ci ha lasciato perplessi: su parecchi piatti assaggiati, completamente diversi tra loro, forse solo due antipasti si sono dimostrati all'altezza della fama di questo prestigioso locale". "Assegniamo comunque quattro bonus alla famiglia Santin, augurandoci che questa piccola fase di sbandamento sia presto superata"). Anche il rtisorante La Pergola dell'H.Hilton (Roma - RM) mantiene i 90/centesimi, ma perde 3 punti (scende da 85 a 82/centesimi) nella Cucina, compensati con 2 bonus in più e un aumento del voto dato alla Cantina ("al secondo anno con il massimo punteggio ci sembra che la Pergola abbia attraversato una fase di assestamento e forse per questo alcune visite non sono risultate interamente positive. Sarà la stanchezza di una sera o la mano incerta di un aiuto").

I Ristoranti con le migliori "Due Forchette" scendono da 38 a 36

     Tra le "Due Forchette" il ristorante Tivoli (Cortina d'Ampezzo - BL) sale da 85 a 88/centesimi, passando nel voto assegnato alla Cucina da 83 a 87/centesimi ("Condotto egregiamente questo bel locale, di recente ulteriormente abbellito, anno dopo anno si  riconferma ai vertici  della ristorazione della zona. Potrete assaggiare pietanze squisite frutto della sapiente tecnica di Walter").
     Tra le "Due Forchette" il ristorante L'Oca Bianca (Viareggio - LU) scende da 88 a 85/centesimi, perdendo 4 punti (scende da 82 a 78/centesimi) nella Cucina ("la cucina negli ultimi tempi sembra soffrire qualche pausa di troppo, e non solo perché il menù è immutabile ma soprattutto perché nei piatti non ritroviamo quel quid in più che è lecito aspettarsi").
     Entrano 11 ristoranti, tra cui il ristorante Il Desco (Verona - VR) che entra a 88/centesimi ("Della sobrietà e della classe di questi ambienti si è scritto molto, e molto anche della cucina del suo titolare-chef, Elia Rizzo. Ebbene, noi quest'anno, in una sera di luglio, abbiamo passato una magnifica serata, serviti con professionalità e quel pizzico di simpatia che non guasta mai. Bella la cantina e la carta dei vini. Insomma, uno dei "grandi" italiani.") e le re-entry dei ristoranti La Frasca (Castrocaro - FO), La Frateria di Padre Eligio (Cetona - SI), Al Castello dell'Aquila d'Oro (Dolegna del Collio - GO) e la new entry del ristorante Il Desco (Verona - VR) a 88/centesimi ("Della sobrietà e della classe di questi ambienti si è scritto molto, e molto anche della cucina del suo titolare-chef Elia Rizzo. Insomma, uno dei grandi italiani").
     Escono 7 ristoranti.

Ambasciata  (Quistello - MN)

TRE FORCHETTE
(da 90 a 100/centesimi)

94/centesimi (1)

Cucina 92 (Q/P+)  Gambero Rosso (TOSCANA, San Vincenzo - LI)  Fulvio Pierangelini

93/centesimi (1)

Cucina 88  Enoteca Pinchiorri (TOSCANA, Firenze - FI) Annie Feolde e Italo Bassi    (sale da 92/centesimi)

92/centesimi (2)

Cucina 85  Ambasciata (LOMBARDIA, Quistello - MN)  Romano Tamani    (sale da 91/centesimi)
Cucina 85  Dal Pescatore (LOMBARDIA, Canneto sull'Oglio - MN)  Nadia Santini

91/centesimi (5)

Cucina 87 (Q/P+)  Symposium Quattro Stagioni (MARCHE, Cartoceto - PS)  Lucio Pompili    (sale da 90/centesimi)
Cucina 87  Da Guido (PIEMONTE, Costigliole d'Asti - AT) Lidia Vanzino Alciati    (sale da 89/centesimi)
Cucina 85 (Q/P+)  Paolo Teverini (EMILIA ROMAGNA, Bagno di Romagna - FO) Paolo Teverini    (sale da 90/centesimi)
Cucina 85  La Tenda Rossa (TOSCANA, San Casciano in Val di Pesa - FI)  Maria Salcuni    (sale da 90/centesimi)
Cucina 83  La Siriola dell'H.Ciasa Salares (ALTO ADIGE, Badia - BZ) Corrado Fasolato

90/centesimi (11)

Cucina 92  Vissani (UMBRIA, Baschi - TR)  Gianfranco Vissani    (sale da 87/centesimi)
Cucina 88  Al Bersagliere (LOMBARDIA, Goito - MN)  Massimo Ferrari e Silvana Antonutti    (sale da 89/centesimi)
Cucina 87  Gualtiero Marchesi - L'Albereta (LOMBARDIA, Erbusco - BS) Gualtiero Marchesi    (sale da 87/centesimi)
Cucina 87  Antica Osteria del Teatro (EMILIA ROMAGNA, Piacenza - PC)  Filippo Chiappini Dattilo
Cucina 87  Arnolfo (TOSCANA, Colle Val d'Elsa - SI) Gaetano Trovato    (sale da 88/centesimi)
Cucina 87  Da Caino (TOSCANA, Montemerano - GR) Valeria Piccini    (sale da 88/centesimi)
Cucina 85 (Q/P+)  Miramonti l'Altro (LOMBARDIA, Concesio - BS)  Philippe Lévéillé    (scende da 91/centesimi)
Cucina 85  Dolada (VENETO, Pieve D'Alpago - BL) Enzo De Prà    (sale da 88/centesimi)
Cucina 85  Don Alfonso (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA)  Alfonso Iaccarino    (sale da 88/centesimi)
Cucina 83  Antica Osteria del Ponte (LOMBARDIA, Cassinetta di Lugagnano - MI)  Ezio Santin
Cucina 82  La Pergola dell'H.Hilton (LAZIO, Roma - RM) Heinz Beck

DUE FORCHETTE
(da 85 a 89/centesimi)

89/centesimi (2)

Cucina 88 (Q/P+)  La Madonnina del Pescatore (MARCHE, Senigallia - AN) Moreno Cedroni    (sale da 87/centesimi)
Cucina 82 (Q/P+)  La Stua de Michil dell'H.Perla (ALTO ADIGE, Corvara in Badia/Kurfar - BZ) Markus Wolfsgruber    (scende da 91/centesimi)

88/centesimi (5)

Cucina 87  Paolo e Barbara (LIGURIA, Sanremo - IM) Paolo Masieri    (sale da 87/centesimi)
Cucina 87  Il Desco (VENETO, Verona - VR) Elia Rizzo    (new entry)
Cucina 87  Tivoli (VENETO, Cortina d'Ampezzo - BL) Walter Bianconi    (sale da 85/centesimi)
Cucina 85 (Q/P+)  Al Gambero (LOMBARDIA, Calvisano - BS) Edvige Turra    (scende da 90/centesimi)
Cucina 82  Lorenzo (TOSCANA, Forte dei Marmi - LU) Gioacchino Pontrelli    (sale da 87/centesimi)

87/centesimi (4)

Cucina 87  Il Sorriso (PIEMONTE, Soriso - NO) Luisa Valazza    (sale da 86/centesimi)
Cucina 85 (Q/P+)  La Primula (FRIULI VENEZIA GIULIA, San Quirino - PN) Andrea Canton    (sale da 85/centesimi)
Cucina 83  Bracali (TOSCANA, Massa Marittima - GR) Francesco Bracali
Cucina 82  Sans Souci (LAZIO, Roma - RM) Bruno Borghesi e Patrice Guillet    (sale da 85/centesimi)

86/centesimi (12)

Cucina 85 (Q/P+)  Schoneck (ALTO ADIGE, Falzes/Pfalzen - BZ) Karl Baumgartner    (sale da 85/centesimi)
Cucina 85  Da Vittorio (LOMBARDIA, Bergamo - BG) Enrico e Roberto Cerea    (sale da 85/centesimi)
Cucina 83  Palma (LIGURIA, Alassio - SV) Fiorita Viglietti
Cucina 83  Lio Pellegrini (LOMBARDIA, Bergamo - BG) Giuliano Pellegrini    (scende da 87/centesimi)
Cucina 83  Villa Fiordaliso (LOMBARDIA, Gardone Riviera - BS) Riccardo Camanini    (scende da 88/centesimi)
Cucina 83  La Peca (VENETO, Lonigo - VI) Nicola Portinari
Cucina 82 (Q/P+)  Osteria del Vecchio Castello (TOSCANA, Roccalbegna - GR) Rosanna Fumi    (sale da 85/centesimi)
Cucina 82  Flipot (PIEMONTE, Torre Pellice - TO) Walter Eynard    (scende da 87/centesimi)
Cucina 82  La Taverna (FRIULI VENEZIA GIULIA, Colloredo - UD) Andrea Berton    (new entry)
Cucina 82 (Q/P -)  San Domenico (EMILIA ROMAGNA, Imola - BO)  Valentino Marcattilii    (new entry)
Cucina 80  Pierino Penati (LOMBARDIA, Viganò di Brianza - CO) Pier Giuseppe Penati
Cucina 80  Antonello Colonna (LAZIO, Labico - RM) Antonello Colonna    (new entry)

85/centesimi (13)

Cucina 85 (Q/P+)  Due Spade (LOMBARDIA, Melzo - MI) Christian e Patrick Di Bari    (scende da 86/centesimi)
Cucina 85 (Q/P+)  Zur Rose (ALTO ADIGE, Appiano/Eppan - BZ) Herbert Hintner
Cucina 85  La Ghinghetta (SARDEGNA, Portoscuso - CA) Ivaldo Vacca
Cucina 85 (Q/P -)  Aimo e Nadia (LOMBARDIA, Milano - MI) Nadia Moroni    (new entry)
Cucina 83 (Q/P+)  La Locanda di Alìa (CALABRIA, Castrovillari - CS) Gaetano Alia    (new entry)
Cucina 83  La Frasca (EMILIA ROMAGNA, Castrocaro - FO)  Marco Cavallucci    (re-entry)
Cucina 83  Rossellinis dell'H.Palazzo Sasso (CAMPANIA, Ravello - SA) Antonio Genovese    (new entry)
Cucina 82 (Q/P+)  Locanda San Lorenzo (VENETO, Puos D'Alpago - BL) Renzo Dal Farra
Cucina 82  Taverna dei Colleoni (LOMBARDIA, Bergamo - BG) Odorico Pinato e Pierangelo Cornaro
Cucina 80 (Q/P+)  Giardino (MARCHE, San Lorenzo in Campo - PU) Efresina Rosichini    (new entry)
Cucina 80  La Frateria di Padre Eligio (TOSCANA, Cetona - SI) Walter Tripodi    (re-entry)
Cucina 78  Al Castello dell'Aquila d'Oro (FRIULI VENEZIA GIULIA, Dolegna del Collio - GO) Anna Tuti    (re-entry)
Cucina 78  L'Oca Bianca (TOSCANA, Viareggio - LU) Gianfranco Breschi    (scende da 88/centesimi)

Escono

    (aveva 86/centesimi)
Locanda Vecchia Pavia (LOMBARDIA, Pavia - PV) Giovanni Dell'Oro
Il Principe (VENETO, Arzignano - VI) Andrea Sarni
Al Rododendro (PIEMONTE, Boves - CN) Mary Barale
    (aveva 85/centesimi)
Locanda Le Clivie (PIEMONTE, Piobesi d'Alba - CN) Carlo Cracco
Keisn (VENETO, Sappada - BL) Fabrizia Moroi
Poggio Antico (TOSCANA, Montalcino - SI) Roberto Minnetti
Taverna del Capitano (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Grazia e Alfonso Caputo

  

Vissani (Baschi - TR)