15 "Tre Forchette"
49 Migliori "Due  Forchette"

Guida Ristoranti d'Italia 2003 - 13° Edizione
Gambero Rosso Editore
Curatori: Stefano Bonilli, Giancarlo Perrotta e Clara Barra
Redazione: Marco Conigliani, Mara Nocilla, Francesca Schiavi, Cristina Tiliacos
Collaboratori: Corrado Benzio, Alessandro Bisson, Marco Bolasco, Marco Moroni,
Carlo Nocerino, Carlo Palazzolo, Fabrizio Piva, Stefano Ruscelloni, Marco Veneziani,  Alberto Zuccoli
Per maggiori informazioni sui punteggi applicati dalla Guida
 clicca su: Gambero Rosso - I Punteggi
(i ristoranti che avanzano di almeno due/centesimi, rispetto allo scorso anno, sono di colore bordeaux)


I Ristoranti con le "Tre Forchette" salgono da 14 a 15

     Salgono dalle "Due Forchette" i ristoranti La Siriola dell'H.Ciasa Salares (Badia - BZ), che sale da 88 a 90/centesimi, con un aumento di 3 punti (da 82 a 85/centesimi) nella Cucina ("La cucina sotto la guida di Corrado Fasolato, è molto particolare perché risente in maniera importante delle moderne tendenze "fusion". Il piatto più sorprendente è stato la lombatina di capriolo cotto al vapore con millefoglie di patate e infuso di fieno di montagna...squisita! Ci sembra che la mano dello chef sia talvola molto felice, altre volte invece sembra soffrire di un'eccentricità che porta al difficile equilibrio in alcune preparazioni."), La Stua de Michil dell'H.Perla (Corvara in Badia - BZ) e Antica Osteria del Teatro (Piacenza - PC).
     Scende a "Due Forchette" il ristorante  Miramonti L'Altro (Concesio - BS), mentre esce dalle "Tre Forchette" e dalla Guida il ristorante Da Guido (Costigliole d'Asti - AT) ("Non è dato sapere se, quando leggerete questa Guida, uno dei templi della cucina italiana sarà ancora in attività nella sua sede storica. I fratelli Alciati hanno scelto di inaugurare una nuova stagione all'insegna del cambiamento, anche per quanto riguarda i luoghi").

I Ristoranti con le migliori "Due Forchette" salgono da 44 a 49

     Tra le "Due Forchette" il ristorante Schoneck (Falzes/Pfalzen - BZ) sale da 85 a 88/centesimi ("Di recente oggetto di una integrale ristrutturazione, il locale dei fratelli Baumgartner si presenta in una veste completamente rinnovata.") ed il ristorante Torre del Saracino (Vico Equense - NA) sale da 86 a 88/centesimi, con un aumento di 4 punti (da 83 a 87/centesimi) nella Cucina ("Gennaro Esposito non è più uno chef giovane e talentuoso ma ormai è "diventato grande" ed è salito a buon diritto nell'empireo della ristorazione italiana. La sua cucina valorizza i prodotti della sua terra con piatti straordinari, che stupiscono per equilibrio, tecnica, leggerezza e "cuore"."). 
     Entrano 14 ristoranti.
     Escono 7 ristoranti, tra cui i ristoranti Palma (Alassio - SV), che aveva 87/centesimi ("Sono ormai parecchi anni che questo locale si colloca ai vertici assoluti della ristorazione ligure. Però se dobbiamo essere sinceri sino in fondo, ci è anche parso che l'ambiente sia un po' datato in certi particolari.") ed il ristorante Tivoli (Cortina d'Ampezzo - BL), che aveva 87/centesimi ("A Walter Bianconi e Donata Calderoni, dalla fine di giugno 2002 è subentrata una nuova gestione, che cerca con molto impegno di non far rimpiangere troppo la precedente. Ai fornelli lo chef Graziano Prest che rivela una tecnica di alto livello in una proposta gastronomica che si estrinseca in piatti di mare e di terra."). Esce anche il ristorante Al Combal (Almese - TO), trasferitosi e rientrato a 86/centesimi nella nuova sede di Comba.Zero (Rivoli - TO).

La Stua de Michil dell'H.Perla (Corvara in Badia/Kurfar - BZ)

TRE FORCHETTE
(da 90 a 100/centesimi)

95/centesimi (1)

Cucina 92 (Q/P+)  Gambero Rosso (TOSCANA, San Vincenzo - LI)  Fulvio Pierangelini    (sale da 94/centesimi)

93/centesimi (2)

Cucina 88  Ambasciata (LOMBARDIA, Quistello - MN)  Romano Tamani    (sale da 92/centesimi)
Cucina 87  La Pergola dell'H.Cavalieri Hilton (LAZIO, Roma - RM) Heinz Beck    (sale da 92/centesimi)

92/centesimi (2)

Cucina 92  Vissani (UMBRIA, Baschi - TR)  Gianfranco Vissani
Cucina 85  Dal Pescatore (LOMBARDIA, Canneto sull'Oglio - MN)  Nadia Santini

91/centesimi (3)

Cucina 87  Paolo Teverini (EMILIA ROMAGNA, Bagno di Romagna - FO) Paolo Teverini
Cucina 87  Don Alfonso 1890 (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA)  Alfonso Iaccarino
Cucina 83 (Q/P+)  La Stua de Michil dell'H.Perla (ALTO ADIGE, Corvara in Badia/Kurfar - BZ) Markus Wolfsgruber    (sale da 89/centesimi)

90/centesimi (7)

Cucina 88  La Madonnina del Pescatore (MARCHE, Senigallia - AN) Moreno Cedroni
Cucina 87  Il Desco (VENETO, Verona - VR) Elia Rizzo
Cucina 87  Antica Osteria del Teatro (EMILIA ROMAGNA, Piacenza - PC)  Filippo Chiappini Dattilo    (sale da 88/centesimi)
Cucina 87  Da Caino (TOSCANA, Montemerano - GR) Valeria Piccini
Cucina 87  La Tenda Rossa (TOSCANA, San Casciano in Val di Pesa - FI)  Maria Salcuni
Cucina 85  La Siriola dell'H.Ciasa Salares (ALTO ADIGE, Badia - BZ) Corrado Fasolato    (sale da 88/centesimi)
Cucina 85  Enoteca Pinchiorri (TOSCANA, Firenze - FI) Annie Feolde e Italo Bassi    (scende da 91/centesimi)

DUE FORCHETTE
(da 85 a 89/centesimi)

89/centesimi (4)

Cucina 85 (Q/P+)  Al Gambero (LOMBARDIA, Calvisano - BS) Edvige Turra
Cucina 85 (Q/P+)  Miramonti l'Altro (LOMBARDIA, Concesio - BS)  Philippe Lévéillé    (scende da 90/centesimi)
Cucina 85  Bracali (TOSCANA, Massa Marittima - GR) Francesco Bracali
Cucina 85  Symposium Quattro Stagioni (MARCHE, Cartoceto - PS)  Lucio Pompili    (sale da 88/centesimi)

88/centesimi (4)

Cucina 87  Torre del Saracino (CAMPANIA, Vico Equense - NA) Gennaro Esposito e Vittoria Aiello    (sale da 86/centesimi)
Cucina 85 (Q/P+)  Schoneck (ALTO ADIGE, Falzes/Pfalzen - BZ) Karl Baumgartner    (sale da 85/centesimi)
Cucina 85 (Q/P+)  St. Hubertus dell'H.Rosa Alpina (ALTO ADIGE, Badia/Abtei, Fraz. San Cassiano - BZ) Norbert Niederkofler
Cucina 83  Lorenzo (TOSCANA, Forte dei Marmi - LU) Gioacchino Pontrelli

87/centesimi (8)

Cucina 87 (Q/P -)  Al Bersagliere (LOMBARDIA, Goito - MN)  Massimo Ferrari e Silvana Antonutti    (sale da 86/centesimi)
Cucina 85  Paolo e Barbara (LIGURIA, Sanremo - IM) Paolo Masieri
Cucina 85  Gualtiero Marchesi - L'Albereta (LOMBARDIA, Erbusco - BS) Gualtiero Marchesi
Cucina 85  Perbellini (VENETO, Isola Rizza - VR) Giancarlo Perbellini
Cucina 85  Arnolfo (TOSCANA, Colle Val d'Elsa - SI) Gaetano Trovato
Cucina 83  Il Sole (LOMBARDIA, Ranco - VA) Carlo Brovelli    (sale da 86/centesimi)
Cucina 82 (Q/P+)  Flipot (PIEMONTE, Torre Pellice - TO) Walter Eynard    (scende da 88/centesimi)
Cucina 82  Antonello Colonna (LAZIO, Labico - RM) Antonello Colonna    (sale da 86/centesimi)

86/centesimi (13)

Cucina 85 (Q/P+)  Mulinazzo (SICILIA, Villafrati - PA) Nino Graziano    (sale da 85/centesimi)
Cucina 85  Combal.Zero (PIEMONTE, Rivoli - TO) Davide Scabin    (new entry)
Cucina 85  Zur Rose (ALTO ADIGE, Appiano/Eppan - BZ) Herbert Hintner
Cucina 85  Il Rigoletto (EMILIA ROMAGNA, Reggiolo - RE) Giovanni D'Amato
Cucina 85 (Q/P -)  Al Sorriso (PIEMONTE, Soriso - NO) Luisa Marelli Valazza    (sale da 85/centesimi)
Cucina 83 (Q/P+)  La Ciau del Tornavento (PIEMONTE, Treiso - CN) Maurilio Garola    (sale da 85/centesimi)
Cucina 83  Baia Beniamin (LIGURIA, Ventimiglia - IM) Rocco Giuseppe
Cucina 83  La Bitta nella Pergola (LIGURIA, Genova - GE) Rosa Visciano    (new entry)
Cucina 82 (Q/P+)  Dolada (VENETO, Pieve D'Alpago - BL) Enzo De Prà    (scende da 87/centesimi)
Cucina 82 (Q/P+)  Giardino (MARCHE, San Lorenzo in Campo - PU) Efresina Rosichini
Cucina 82 (Q/P -)  Antica Osteria del Ponte (LOMBARDIA, Cassinetta di Lugagnano - MI)  Ezio Santin    (scende da 87/centesimi)
Cucina 80  Villa Maria Luigia (EMILIA ROMAGNA, Collecchio - PR) Marta Chiozzi
Cucina 78  L'Oca Bianca (TOSCANA, Viareggio - LU) Gianfranco Breschi

85/centesimi (20)

Cucina 87  Il Luogo di Aimo e Nadia (LOMBARDIA, Milano - MI) Nadia Moroni    (scende da 86/centesimi)
Cucina 85 (Q/P+)  Il Postale di Marco e Barbara (UMBRIA, Città di Castello - PG) Marco Bistarelli    (new entry)
Cucina 85 (Q/P+)  La Ghinghetta (SARDEGNA, Portoscuso - CA) Ivaldo Vacca
Cucina 85  Sadler (LOMBARDIA, Milano - MI) Claudio Sadler
Cucina 85  Le Calandre (VENETO, Rubano - PD) Massimiliano Alajmo    (new entry)
Cucina 83  Claudio H. (LIGURIA, Bergeggi - SV) Claudio Pasquarelli    (new entry)
Cucina 83  Don Carlos del Grand Hotel e de Milan (LOMBARDIA, Milano - MI) Edoardo Ferrara    (new entry)
Cucina 83  Arquade dell'H.Villa del Quar (VENETO, San Pietro in Cariano - VR) Bruno Barbieri    (new entry)
Cucina 83  Principe (VENETO, Arzignano - VI) Andrea Sarni
Cucina 83  Locanda della Tamerice (EMILIA ROMAGNA, Ostellato - FE) Igles Corelli    (new entry)
Cucina 82 (Q/P+)  La Pergola (PIEMONTE, Vezza d'Alba - CN) Maria Occhetti
Cucina 82 (Q/P+)  I Castagni (LOMBARDIA, Vigevano - PV) Enrico Gerli    (new entry)
Cucina 82  Villa Crespi (PIEMONTE, Orta San Giulio - NO) Antonino Cannavacciuolo    (new entry)
Cucina 82  Cracco - Peck (LOMBARDIA, Milano - MI) Carlo Cracco    (new entry)
Cucina 82  La Primula (FRIULI VENEZIA GIULIA, San Quirino - PN) Andrea Canton    (scende da 86/centesimi)
Cucina 82 (Q/P -)  La Frasca (EMILIA ROMAGNA, Castrocaro - FO)  Marco Cavallucci
Cucina 82 (Q/P -)  San Domenico (EMILIA ROMAGNA, Imola - BO) Valentino Marcattilii    (new entry)
Cucina 80  Pierino Penati (LOMBARDIA, Viganò di Brianza - CO) Theo Penati    (scende da 88/centesimi)
Cucina 80  Il Convivio Troiani (LAZIO, Roma - RM) Angelo Troiani    (new entry)
Cucina 78  Il Poeta Contadino (PUGLIA, Alberobello - BA) Francesco Palasciano    (new entry)

Escono

    (aveva 91/centesimi)
Da Guido (PIEMONTE, Costigliole d'Asti - AT) Lidia Vanzino Alciati
    (aveva 87/centesimi)
Palma (LIGURIA, Alassio - SV) Fiorita Viglietti
Tivoli (VENETO, Cortina d'Ampezzo - BL) Walter Bianconi
    (aveva 86/centesimi)
Due Spade (LOMBARDIA, Melzo - MI) Christian e Patrick Di Bari
    (aveva 85/centesimi)
Uliassi (MARCHE, Senigallia - AN) Mauro Uliassi
Al Combal (PIEMONTE, Almese - TO) Davide Scabin
Taverna dei Colleoni dell'Angelo (LOMBARDIA, Bergamo - BG) Odorico Pinato e Pierangelo Cornaro
La Taverna (FRIULI VENEZIA GIULIA, Colloredo di Monte Albano - UD) Alessandro Scian

  

Filippo Chiappini Dattilo - Antica Osteria del Teatro (Piacenza - PC)