20 "Tre Forchette"
57 Migliori "Due  Forchette"

Guida Ristoranti d'Italia 2005 - 15° Edizione
G.R.H S.p.A.
Curatori: Stefano Bonilli e Giancarlo Perrotta
Collaboratori: Corrado Benzio, Marco Bolasco, Enrico Centurione, Alessio Cingolani,
Alberto Grosso, Viviana Lapertosa, Giancarlo Montaldo, Marco Moroni, Carlo Nocerino,
Stefano Ruscelloni, Pinuccia Simbula,  Michele Turelli, Alberto Zuccoli
Per maggiori informazioni sui punteggi applicati dalla Guida
 clicca su: Gambero Rosso - I Punteggi
(i ristoranti che avanzano di almeno due/centesimi, rispetto allo scorso anno, sono di colore bordeaux)


I Ristoranti con le "Tre Forchette" salgono da 16 a 20

     Salgono dalle "Due Forchette" conquistando i 90/centesimi i ristoranti Arquade dell'H.Villa del Quar (San Pietro in Cariano - VR), che sale da 87/centesimi, con un aumento di 3 punti (da 85 a 88/centesimi) nella Cucina ("Questa "Villa" è un Relais e Chateaux, è uno dei nostri "Tre chiavi d'oro" e ora, con Bruno Barbieri e la sua brigata ai fornelli, è anche un Tre forchette. Un piatto di splendide sfiziosità e dei pani speciali con una flute di aperitivo "di classe" sono il preludio ai piatti che gusterete, piatti dove la tecnica sposa il gusto, dove le materie prime di altissimo livello trovano la loro "morte" migliore."), Laite (Sappada - BL), che sale da 86/centesimi, con un aumento di 4 punti (da 83 a 87/centesimi) nella Cucina ("E' al piano terra di un bell'edificio del 1700, nella vecchia Sappada, fra stalle, stradine, case tipiche, che i proprietari Roberto Brovedani e Fabrizia Meroi, marito e moglie, nonché sommelier e chef , hanno amorevolmente restaurato qualche anno fa. E' bello, credeteci, pranzare qui, perché si mangia bene, e ci si sente accolti e quasi amati, si percepisce la passione per tutto quello che sta attorno a un ristorante: il cibo, le materie prime, la natura, il vino, il cliente."), Perbellini (Isola Rizza - VR), Paolo Teverini (Bagno di Romagna - FO), Lorenzo (Forte dei Marmi - LU) e Antonello Colonna (Labico - RM).
     Scendono a "Due Forchette" i ristoranti Da Caino (Montemerano - GR), che scenda da 91 a 88/centesimi  ("Caino rappresenta una tappa obbligata per qualsiasi gourmet. A malincuore, tuttavia, dobbiamo ammettere che quest'anno l'esperienza non è stata del tutto positiva; la cucina ci è sembrata eccellente ma qualche piatto non ci è apparso straordinario come in passato. Puntuale e attento il servizio anche se non ha brillato per affabilità, e questo fatto è stato notato anche da qualche lettore.") e Antica Osteria del Teatro (Piacenza - PC).

I Ristoranti con le migliori "Due Forchette" si confermano 57

     Entrano 17 ristoranti, tra cui la re-entry di Cracco-Peck (Milano - MI) che rientra a 87/centesimi ("E' un elegante locale a due passi dal Duomo, fortemente voluto dalla famiglia Stoppani, proprietaria del mega-store Peck. Ai fornelli c'è Carlo Cracco, stella di prima grandezza nel firmamento degli chef italiani. Il talento di Cracco riesce a regalare autentiche emozioni, e alcuni piatti assaggiati quest'anno, come la crema al tartufo nero con sedano e mortadella, e il brodo di castagne e alghe con ravioli ai ricci di mare, ci hanno letteralmente stupito.").
     Escono 13 ristoranti, tra cui il ristorante Al Sorriso (Soriso - NO) che aveva 87/centesimi ("Le recenti visite al ristorante dei coniugi Valazza ci hanno lasciato con non poche perplessità. Immutata la qualità e tempestività del servizio, mentre si avverte un segnale di discontinuità nella cucina. Deludono i ravioli d'anatra con funghi porcini: sapori squilibrati per l'uso eccessivo del parmigiano, fondo dal sapore invadente e cottura insufficiente. Problema opposto nel trancio di orata su purea di olive nere, per la sovracottura del pesce che ne ha reso stopposa e umidiccia la polpa. Modesto il sorbetto al gelsomino che precede il tortino al cioccolato con salsa alla vaniglia, rivelatosi un po' banale. Dolente nota di demerito al pane, assai diverso da quello, fragrante, a lievitazione naturale, che ricordavamo.").

Enoteca Pinchiorri (Firenze - FI)

TRE FORCHETTE
(da 90 a 100/centesimi)

96/centesimi (1)

Cucina 93 (Q/P+)  Gambero Rosso (TOSCANA, San Vincenzo - LI)  Fulvio Pierangelini

95/centesimi (1)

Cucina 93  Vissani (UMBRIA, Baschi - TR)  Gianfranco Vissani    (sale da 94/centesimi)

93/centesimi (3)

Cucina 87  Ambasciata (LOMBARDIA, Quistello - MN)  Romano Tamani
Cucina 85  Dal Pescatore (LOMBARDIA, Canneto sull'Oglio - MN)  Nadia Santini    (sale da 92/centesimi)
Cucina 85  La Pergola dell'H.Cavalieri Hilton (LAZIO, Roma - RM) Heinz Beck

92/centesimi (2)

Cucina 87  Don Alfonso 1890 (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Alfonso ed Ernesto Iaccarino    (sale da 91/centesimi)
Cucina 85  Enoteca Pinchiorri (TOSCANA, Firenze - FI) Annie Feolde e Italo Bassi    (sale da 90/centesimi)

91/centesimi (3)

Cucina 90 (Q/P+)  Torre del Saracino (CAMPANIA, Vico Equense - NA) Gennaro Esposito e Vittoria Aiello    (sale da 90/centesimi)
Cucina 90  Le Calandre (VENETO, Rubano - PD) Massimiliano Alajmo    (sale da 90/centesimi)
Cucina 85  La Siriola dell'H.Ciasa Salares (ALTO ADIGE, Badia - BZ) Corrado Fasolato    (sale da 90/centesimi)

90/centesimi (10)

Cucina 88  Arquade dell'H.Villa del Quar (VENETO, San Pietro in Cariano - VR) Bruno Barbieri    (sale da 87/centesimi)
Cucina 88  La Madonnina del Pescatore (MARCHE, Senigallia - AN) Moreno Cedroni
Cucina 87 (Q/P+)  Laite (VENETO, Sappada - BL) Fabrizia Meroi    (sale da 86/centesimi)
Cucina 87  Il Desco (VENETO, Verona - VR) Elia Rizzo
Cucina 87  Perbellini (VENETO, Isola Rizza - VR) Giancarlo Perbellini    (sale da 89/centesimi)
Cucina 85 (Q/P+)  Villa Crespi (PIEMONTE, Orta San Giulio - NO) Antonino Cannavacciuolo
Cucina 85 (Q/P+)  Paolo Teverini (EMILIA ROMAGNA, Bagno di Romagna - FO) Paolo Teverini    (sale da 89/centesimi)
Cucina 85 (Q/P+)  Lorenzo (TOSCANA, Forte dei Marmi - LU) Gioacchino Pontrelli    (sale da 88/centesimi)
Cucina 85  St. Hubertus dell'H.Rosa Alpina (ALTO ADIGE, Badia/Abtei, Fraz. San Cassiano - BZ) Norbert Niederkofler
Cucina 83  Antonello Colonna (LAZIO, Labico - RM) Antonello Colonna    (sale da 88/centesimi)

DUE FORCHETTE
(da 85 a 89/centesimi)

89/centesimi (3)

Cucina 88  Paolo e Barbara (LIGURIA, Sanremo - IM) Paolo Masieri    (sale da 88/centesimi)
Cucina 83  Bracali (TOSCANA, Massa Marittima - GR) Francesco Bracali    (sale da 88/centesimi)
Cucina 82  La Stua de Michil dell'H.Perla (ALTO ADIGE, Corvara in Badia/Kurfar - BZ) Arturo Spicocchi

88/centesimi (8)

Cucina 88  Combal.Zero (PIEMONTE, Rivoli - TO) Davide Scabin
Cucina 88  Uliassi (MARCHE, Senigallia - AN) Mauro Uliassi
Cucina 87  Da Caino (TOSCANA, Montemerano - GR) Valeria Piccini    (scende da 91/centesimi)
Cucina 85  Antica Osteria del Teatro (EMILIA ROMAGNA, Piacenza - PC)  Filippo Chiappini Dattilo    (scende da 90/centesimi)
Cucina 85  Arnolfo (TOSCANA, Colle Val d'Elsa - SI) Gaetano Trovato    (sale da 87/centesimi)
Cucina 85  La Tenda Rossa (TOSCANA, San Casciano in Val di Pesa - FI)  Maria Salcuni
Cucina 85 (Q/P -)  Il Sole (LOMBARDIA, Ranco - VA) Carlo Brovelli    (sale da 87/centesimi)
Cucina 83  Flipot (PIEMONTE, Torre Pellice - TO) Walter Eynard

87/centesimi (10)

86/centesimi (19)

Cucina 87  Mistral del Grand H.Villa Serbelloni (LOMBARDIA, Bellagio - CO) Ettore Bocchia    (scende da 87/centesimi)
Cucina 85 (Q/P+)  Duomo (SICILIA, Ragusa - RG) Franco Sultano    (new entry)
Cucina 85  Antica Corona Reale Da Renzo (PIEMONTE, Cervere - CN) Gian Piero e Renzo Vivalda    (sale da 85/centesimi)
Cucina 85  Piccolo Lago (PIEMONTE, Verbania - VB) Marco Sacco    (new entry)
Cucina 85  Zum Lowen (ALTO ADIGE, Tesimo/Tisens - BZ) Anna Matscher    (sale da 85/centesimi)
Cucina 85 (Q/P -)  La Frasca (EMILIA ROMAGNA, Castrocaro - FO)  Marco Cavallucci
Cucina 83 (Q/P+)  Due Spade (LOMBARDIA, Melzo - MI) Christian e Patrick Di Bari    (scende da 87/centesimi)
Cucina 83 (Q/P+)  Locanda San Lorenzo (VENETO, Puos d'Alpago - BL) Renzo Dal Farra
Cucina 83 (Q/P+)  Villa Maiella (ABRUZZO, Guardiagrele - CH) Angela Di Crescenzo    (new entry)
Cucina 83  Guido Ristorante (PIEMONTE, Bra - CN) Ugo Alciati e Savino Mongelli    (new entry)
Cucina 83  Pinocchio (PIEMONTE, Borgomanero - NO) Piero Bertinotti    (sale da 85/centesimi)
Cucina 83  La Peca (VENETO, Lonigo - VI) Nicola Portinari
Cucina 82  Il Convivio Troiani (LAZIO, Roma - RM) Angelo Troiani
Cucina 82  Il Rosmarino dell'H.La Meridiana (LIGURIA, Garlenda - SV) Mirko Caldino    (sale da 85/centesimi)
Cucina 82 (Q/P -)  Antica Osteria del Ponte (LOMBARDIA, Cassinetta di Lugagnano - MI)  Ezio Santin    (re-entry)
Cucina 82 (Q/P -)  San Domenico (EMILIA ROMAGNA, Imola - BO) Valentino Marcattilii    (sale da 85/centesimi)
Cucina 80 (Q/P+)  Oasis - Antichi Sapori (CAMPANIA, Vallesaccarda - AV) Giuseppina Pagliarulo, Maria Luisa e Michelina Fischetti e Maria Grazia Luongo    (new entry)
Cucina 80  Castello di Trussio dell'Aquila d'Oro (FRIULI VENEZIA GIULIA, Dolegna del Collio - GO) Anna Tuti    (new entry)
Cucina 80  Villa Maria Luigia (EMILIA ROMAGNA, Collecchio - PR) Marta Chiozzi

85/centesimi (17)

Cucina 85 (Q/P+)  All'Enoteca (PIEMONTE, Canale - CN) Davide Palluda    (new entry)
Cucina 85  Guido da Costigliole del Relais San Maurizio (PIEMONTE, Santo Stefano Belbo - CN) Lidia Vanzino e Luca Zecchin
Cucina 85  Zur Rose (ALTO ADIGE, Appiano/Eppan - BZ) Herbert Hintner
Cucina 83 (Q/P+)  Kuppelrain (ALTO ADIGE, Castelbello Ciardes/Kastelbell-Tschars - BZ) Jorg Trafoier    (new entry)
Cucina 83 (Q/P+)  Schoneck (ALTO ADIGE, Falzes/Pfalzen - BZ) Karl Baumgartner    (scende da 86/centesimi)
Cucina 83 (Q/P+)  La Trota (LAZIO, Rivodutri - RI) Enrico Pezzotti, Maurizio e Sandro Serva    (new entry)
Cucina 83 (Q/P+)  Il Ventaglio (PUGLIA, Foggia - FG) Sabina Ficco    (new entry)
Cucina 83 (Q/P+)  Casa Grugno (SICILIA, Taormina - ME) Andreas Zangerl    (new entry)
Cucina 83  La Bitta nella Pergola (LIGURIA, Genova - GE) Rosa Visciano    (re-entry)
Cucina 83  Lio Pellegrini (LOMBARDIA, Bergamo - BG) Giuliano Pellegrini
Cucina 82 (Q/P+)  Lanterna Verde (LOMBARDIA, Villa di Chiavenna - SO) Andrea Tonola    (new entry)
Cucina 82 (Q/P+)  Già Sotto l'Arco (PUGLIA, Carovigno - BR) Teresa Galeone    (new entry)
Cucina 82  Antico Genovese (LIGURIA, Varazze - SV) Sandro Usai
Cucina 82  Malga Panna (TRENTINO, Moena - TN) Paolo Donei
Cucina 80  Taverna dei Colleoni dell'Angelo (LOMBARDIA, Bergamo - BG) Odorico Pinato e Pierangelo Cornaro
Cucina 80  Dolada (VENETO, Pieve D'Alpago - BL) Enzo De Prà
Cucina 80  Locanda Solarola (EMILIA ROMAGNA, Castel Guelfo di Bologna - BO) Antonella Scardovi    (new entry)

Escono

    (aveva 87/centesimi)
Al Sorriso (PIEMONTE, Soriso - NO) Luisa Marelli Valazza
    (aveva 86/centesimi)
Il Postale di Marco e Barbara (UMBRIA, Città di Castello - PG) Marco Bistarelli
Don Carlos del Grand Hotel e de Milan (LOMBARDIA, Milano - MI) Edoardo Ferrara
Villa Fiordaliso (LOMBARDIA, Gardone Riviera - BS) Riccardo Camanini
Gualtiero Marchesi - L'Albereta (LOMBARDIA, Erbusco - BS) Gualtiero Marchesi
    (aveva 85/centesimi)
Gardenia (PIEMONTE, Caluso - TO) Mariangela Susigan
Al Bersagliere (LOMBARDIA, Goito - MN)  Massimo Ferrari e Silvana Antonutti
La Primula (FRIULI VENEZIA GIULIA, San Quirino - PN) Andrea Canton
La Pergola (PIEMONTE, Vezza d'Alba - CN) Maria Occhetti
I Sette Consoli (UMBRIA, Orvieto - TR) Anna Rita Simoncini
Il Dongiovanni (EMILIA ROMAGNA, Ferrara - FE) Pier Luigi Di Diego
Beniamin (LIGURIA, Ventimiglia - IM) Rocco Giuseppe
Osteria del Vecchio Castello (TOSCANA, Montalcino - SI) Rosanna Fumi

  

Bruno Barbieri - Arquade dell'H.Villa del Quar (San Pietro in Cariano - VR)