22 "Tre Forchette"
65 Migliori "Due  Forchette"

Guida Ristoranti d'Italia 2006 - 16° Edizione
G.R.H S.p.A.
Curatori: Stefano Bonilli e Giancarlo Perrotta
Collaboratori: Ugo Abbondanno, Corrado Benzio, Marco Bolasco, Dionisio Castello,
Enrico Centurione, Piermichele Gamba, Alberto Grosso, Viviana Lapertosa,
Giancarlo Montaldo, Marco Moroni, Stefano Ruscelloni, Pinuccia Simbula, Alberto Zuccoli
Per maggiori informazioni sui punteggi applicati dalla Guida
 clicca su: Gambero Rosso - I Punteggi
(i ristoranti che avanzano di almeno due/centesimi, rispetto allo scorso anno, sono di colore bordeaux)


I Ristoranti con le "Tre Forchette" salgono da 20 a 22

     Salgono dalle "Due Forchette" conquistando i 90/centesimi i ristoranti Combal.Zero (Rivoli - TO), Uliassi (Senigallia - AN), Da Caino (Montemerano - GR), Cracco - Peck (Milano - MI), che sale da 87 a 90/centesimi, con un aumento di 4 punti (da 83 a 87/centesimi) nella Cucina ("Il rognone di vitello al forno? Un piatto da trattoria oppure un esercizio di alta scuola, una ricerca della qualità assoluta della materia prima e della cottura. E' qui che si vede il distacco tra il grande cuoco e gli altri. Certo, si potevano citare gli spaghetti d'uovo, aglio, olio e peperoncino. Bellissimi a vedersi, geniali, una creazione che, dimenticando la farina, trasforma il tuorlo in pasta. Ma era troppo facile citarli per dire che Carlo Cracco sta diventando ogni anno più bravo e che il Cracco-Peck è ormai il migliore ristorante di Milano e uno dei migliori d'Italia.").
     Scendono a "Due Forchette" i ristoranti Paolo Teverini (Bagno di Romagna - FO) e La Siriola dell'H.Ciasa Salares (Badia - BZ), che scende da 91 a 88/centesimi  ("Dopo l'uscita di Corrado Fasolato dalla Siriola era lecito chiedersi se il successore fosse stato in grado di mantenere il noto ristorante della Val Badia ai livelli cui era giunto. Il nuovo chef è riuscito a convincere abbastanza il nostro palato: si chiama Claudio Melis.").

I Ristoranti con le migliori "Due Forchette" salgono da 57 a 65

     Tra le "Due Forchette" il ristorante Duomo (Ragusa - RG) sale da 86 a 89/centesimi ("Leggendo i temini "terra", mare, sole e vento [e passione]", potreste pensare di avere a che fare con un testo di filosofia su Anassimandro di Mileto, con i suoi tentativi di spiegare l'essenza primordiale dell'Universo; invece siete seduti a tavola nel bel locale di Ciccio Sultano e Angelo Di Stefano, in un gioiello barocco che si chiama Ragusa Ibla. Quelli appena citati sono infatti i nomi dei quattro menu degustazione che lo chef allestisce e rivoluziona periodicamente.") e il ristorante All'Enoteca (Canale - CN) sale da 85 a88/centesimi ("Una passeggiata sotto i portici, sulla strada dell'Enoteca, vi rinfrancherà lo spirito. Ma quando cominciate a mangiare, accidenti, siete dei re, ed anche se fuori dovessero esserci tuoni e fulmini, voi ve la godrete un mondo, e pregherete perché non arrivi mai il momento del caffè. Insomma un posto eccezionale.").
     Entrano 17 ristoranti.
     Escono 7 ristoranti, tra cui il ristorante Mulinazzo (Villafrati - PA), che aveva 87/centesimi ("Nino e Sabine Graziano si sono trasferiti a Mosca, lasciando ai nipoti Adriano e Francesco la gestione del locale. Sospendiamo quindi il giudizio.").

Combal.Zero (Rivoli - TO)

TRE FORCHETTE
(da 90 a 100/centesimi)

96/centesimi (2)

Cucina 93 (Q/P+)  Gambero Rosso (TOSCANA, San Vincenzo - LI)  Fulvio Pierangelini
Cucina 93  Vissani (UMBRIA, Baschi - TR)  Gianfranco Vissani    (sale da 95/centesimi)

93/centesimi (3)

Cucina 87  Don Alfonso 1890 (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Alfonso ed Ernesto Iaccarino    (sale da 92/centesimi)
Cucina 85  Dal Pescatore (LOMBARDIA, Canneto sull'Oglio - MN)  Nadia Santini
Cucina 85  La Pergola dell'H.Rome Cavalieri Hilton (LAZIO, Roma - RM) Heinz Beck

92/centesimi (4)

91/centesimi (2)

Cucina 88 (Q/P+)  Laite (VENETO, Sappada - BL) Fabrizia Meroi    (sale da 90/centesimi)
Cucina 87 (Q/P+)  Villa Crespi (PIEMONTE, Orta San Giulio - NO) Antonino Cannavacciuolo    (sale da 90/centesimi)

90/centesimi (11)

Cucina 90  Combal.Zero (PIEMONTE, Rivoli - TO) Davide Scabin    (sale da 88/centesimi)
Cucina 90  Uliassi (MARCHE, Senigallia - AN) Mauro Uliassi    (sale da 88/centesimi)
Cucina 88  Arquade dell'H.Villa del Quar (VENETO, San Pietro in Cariano - VR) Bruno Barbieri
Cucina 88  Da Caino (TOSCANA, Montemerano - GR) Valeria Piccini    (sale da 88/centesimi)
Cucina 88  La Madonnina del Pescatore (MARCHE, Senigallia - AN) Moreno Cedroni
Cucina 87  Cracco - Peck (LOMBARDIA, Milano - MI) Carlo Cracco    (sale da 87/centesimi)
Cucina 87  Il Desco (VENETO, Verona - VR) Elia Rizzo
Cucina 87  Perbellini (VENETO, Isola Rizza - VR) Giancarlo Perbellini
Cucina 85 (Q/P+)  Lorenzo (TOSCANA, Forte dei Marmi - LU) Gioacchino Pontrelli
Cucina 85  St. Hubertus dell'H.Rosa Alpina (ALTO ADIGE, Badia/Abtei, Fraz. San Cassiano - BZ) Norbert Niederkofler
Cucina 83  Antonello Colonna (LAZIO, Labico - RM) Antonello Colonna

DUE FORCHETTE
(da 85 a 89/centesimi)

89/centesimi (3)

Cucina 88  Paolo e Barbara (LIGURIA, Sanremo - IM) Paolo Masieri
Cucina 87 (Q/P+)  Duomo (SICILIA, Ragusa - RG) Franco Sultano    (sale da 86/centesimi)
Cucina 83  La Stua de Michil dell'H.Perla (ALTO ADIGE, Corvara in Badia/Kurfar - BZ) Arturo Spicocchi

88/centesimi (14)

Cucina 87 (Q/P+)  All'Enoteca (PIEMONTE, Canale - CN) Davide Palluda    (sale da 85/centesimi)
Cucina 87  Il Rigoletto (EMILIA ROMAGNA, Reggiolo - RE) Giovanni D'Amato    (sale da 87/centesimi)
Cucina 85 (Q/P+)  Piccolo Lago (PIEMONTE, Verbania - VB) Marco Sacco    (sale da 86/centesimi)
Cucina 85  Flipot (PIEMONTE, Torre Pellice - TO) Walter Eynard
Cucina 85  Antica Osteria del Teatro (EMILIA ROMAGNA, Piacenza - PC)  Filippo Chiappini Dattilo
Cucina 85  Arnolfo (TOSCANA, Colle Val d'Elsa - SI) Gaetano Trovato
Cucina 85  La Tenda Rossa (TOSCANA, San Casciano in Val di Pesa - FI)  Maria Salcuni
Cucina 83 (Q/P+)  Al Gambero (LOMBARDIA, Calvisano - BS) Edvige Turra    (sale da 87/centesimi)
Cucina 83 (Q/P+)  Paolo Teverini (EMILIA ROMAGNA, Bagno di Romagna - FO) Paolo Teverini    (scende da 90/centesimi)
Cucina 83  Miramonti l'Altro (LOMBARDIA, Concesio - BS)  Philippe Lévéillé    (sale da 87/centesimi)
Cucina 83  La Siriola dell'H.Ciasa Salares (ALTO ADIGE, Badia - BZ) Claudio Melis    (scende da 91/centesimi)
Cucina 82 (Q/P+)  Oasis - Antichi Sapori (CAMPANIA, Vallesaccarda - AV) Giuseppina Pagliarulo, Maria Luisa e Michelina Fischetti e Maria Grazia Luongo    (sale da 86/centesimi)
Cucina 82  Bracali (TOSCANA, Massa Marittima - GR) Francesco Bracali    (scende da 89/centesimi)
Cucina 80 (Q/P+)  Il Poeta Contadino (PUGLIA, Alberobello - BA) Francesco Palasciano    (sale da 87/centesimi)

87/centesimi (12)

86/centesimi (12)

Cucina 85 (Q/P+)  Antica Corona Reale (PIEMONTE, Cervere - CN) Gian Piero e Renzo Vivalda
Cucina 85  Zum Lowen (ALTO ADIGE, Tesimo/Tisens - BZ) Anna Matscher
Cucina 85 (Q/P -)  Gualtiero Marchesi - L'Albereta (LOMBARDIA, Erbusco - BS) Gualtiero Marchesi    (re-entry)
Cucina 83 (Q/P+)  Due Spade (LOMBARDIA, Melzo - MI) Christian e Patrick Di Bari
Cucina 83 (Q/P+)  Malga Panna (TRENTINO, Moena - TN) Paolo Donei    (sale da 85/centesimi)
Cucina 83 (Q/P+)  Locanda San Lorenzo (VENETO, Puos d'Alpago - BL) Renzo Dal Farra
Cucina 83 (Q/P+)  Villa Maiella (ABRUZZO, Guardiagrele - CH) Angela Di Crescenzo
Cucina 83  La Peca (VENETO, Lonigo - VI) Nicola Portinari
Cucina 83 (Q/P -)  La Frasca (EMILIA ROMAGNA, Castrocaro - FO)  Marco Cavallucci
Cucina 80  Castello di Trussio dell'Aquila d'Oro (FRIULI VENEZIA GIULIA, Dolegna del Collio - GO) Anna Tuti
Cucina 80  Locanda Solarola (EMILIA ROMAGNA, Castel Guelfo di Bologna - BO) Antonella Scardovi    (sale da 85/centesimi)
Cucina 80 (Q/P -)  Symposium Quattro Stagioni (MARCHE, Cartoceto - PS)  Lucio Pompili    (scende da 87/centesimi)

85/centesimi (24)

Cucina 85  Dolce Stil Novo (PIEMONTE, Cirié - TO) Alfredo Russo    (new entry)
Cucina 85  Guido da Costigliole del Relais San Maurizio (PIEMONTE, Santo Stefano Belbo - CN) Lidia Vanzino e Luca Zecchin
Cucina 85  Mistral del Grand H.Villa Serbelloni (LOMBARDIA, Bellagio - CO) Ettore Bocchia    (scende da 86/centesimi)
Cucina 85  Colline Ciociare (LAZIO, Acuto - FR) Salvatore Tassa    (new entry)
Cucina 83 (Q/P+)  Locanda nel Borgo Antico (PIEMONTE, Barolo - CN) Massimo Camia    (new entry)
Cucina 83 (Q/P+)  Vittoria (PIEMONTE, Tigliole - AT) Gemma Gallo    (new entry)
Cucina 83 (Q/P+)  Osteria Altran (FRIULI VENEZIA GIULIA, Ruda - UD) Alessio Devidè    (new entry)
Cucina 83 (Q/P+)  Il Ventaglio (PUGLIA, Foggia - FG) Sabina Ficco
Cucina 83 (Q/P+)  La Strega (PUGLIA, Palagianello - TA) Vito Netti    (new entry)
Cucina 83 (Q/P+)  La Ghinghetta (SARDEGNA, Portoscuso - CI) Gianluca e Ivaldo Vacca    (new entry)
Cucina 83 (Q/P+)  S'Apposentu al Teatro Lirico (SARDEGNA, Cagliari - CA) Roberto Petza    (new entry)
Cucina 83  La Bitta nella Pergola (LIGURIA, Genova - GE) Rosa Visciano
Cucina 83  Il Canto della Certosa di Maggiano (TOSCANA, Siena - SI) Paolo Lopriore    (new entry)
Cucina 83 (Q/P -)  Al Sorriso (PIEMONTE, Soriso - NO) Luisa Marelli Valazza    (re-entry)
Cucina 82 (Q/P+)  Lanterna Verde (LOMBARDIA, Villa di Chiavenna - SO) Andrea Tonola
Cucina 82 (Q/P+)  Là di Petros (FRIULI VENEZIA GIULIA, Colloredo di Monte Albano - UD) Ida Tondolo    (new entry)
Cucina 82 (Q/P+) Taverna del Capitano (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Grazia e Alfonso Caputo    (new entry)
Cucina 82  Ciglieri (TOSCANA, Livorno - LI) Maila Prispoli    (new entry)
Cucina 82  Il Convivio Troiani (LAZIO, Roma - RM) Angelo Troiani    (scende da 86/centesimi)
Cucina 82  Quattro Passi (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Antonio Mellino e Liberato Urru    (new entry)
Cucina 82 (Q/P -)  San Domenico (EMILIA ROMAGNA, Imola - BO) Valentino Marcattilii    (scende da 86/centesimi)
Cucina 80  A Spurcacciun-a (LIGURIA, Savona - SV) Claudio Tiranini    (new entry)
Cucina 80  Villa Maria Luigia (EMILIA ROMAGNA, Collecchio - PR) Marta Chiozzi    (scende da 86/centesimi)
Cucina 80  Rossini (TOSCANA, Firenze - FI) Andrea Mazzoni    (new entry)

Escono

    (aveva 87/centesimi)
Mulinazzo (SICILIA, Villafrati - PA) Nino Graziano
    (aveva 86/centesimi)
Il Rosmarino dell'H.La Meridiana (LIGURIA, Garlenda - SV) Mirko Caldino
    (aveva 85/centesimi)
Zur Rose (ALTO ADIGE, Appiano/Eppan - BZ) Herbert Hintner
Lio Pellegrini (LOMBARDIA, Bergamo - BG) Giuliano Pellegrini
Antico Genovese (LIGURIA, Varazze - SV) Sandro Usai
Taverna dei Colleoni dell'Angelo (LOMBARDIA, Bergamo - BG) Odorico Pinato e Pierangelo Cornaro
Dolada (VENETO, Pieve D'Alpago - BL) Enzo De Prà

  

Mauro Uliassi - Uliassi (Senigallia - AN)