23 "Tre Forchette"
58 Migliori "Due  Forchette"

Guida Ristoranti d'Italia 2007 - 17° Edizione
G.R.H S.p.A.
Curatori: Stefano Bonilli e Marco Bolasco
Fabrizia Fedele, Federico Iavocoli, Oreste Torre, Federico De Cesare Viola
Luciana Squadrilli, Marco Veneziani
con la collaborazione speciale di Giancarlo Perrotta
Per maggiori informazioni sui punteggi applicati dalla Guida
 clicca su: Gambero Rosso - I Punteggi
(i ristoranti che avanzano di almeno due/centesimi, rispetto allo scorso anno, sono di colore bordeaux)


I Ristoranti con le "Tre Forchette" salgono da 22 a 23

     Salgono dalle "Due Forchette" conquistando i 90/centesimi i ristoranti Duomo (Ragusa - RG), Guido Ristorante (Bra - CN), che sale da 87/centesimi ("L'ambiente, uno dei più belli d'Italia, predispone al meglio. Dalla cucina poi, affidata alle mani dell'affiatatissima coppia Alciati&Mongelli, arrivano piatti di ottimo livello.") e Gualtiero Marchesi - L'Albereta (Erbusco - BS), che sale da 86/centesimi, con un aumento di 5 punti (da 85 a 90/centesimi) nella Cucina ("La nostra scheda prende forma come omaggio ad un Maestro che ha pochi confronti possibili. Il talento eccezionale, l'esperienza degli anni che consente la sublimazione della tecnica a favore della creatività permettono a Marchesi uno stato virtuosistico nel senso puro del temine. Sono la sua passione e curiosità trasversale per le arti e la musica, il certo interesse per il mondo dei giovani e dei talenti emergenti, l'umiltà nell'ascolto e nell'approcccio ai temi legati all'estetica e alla letteratura che confluiscono nei piatti. Meravigliosi da guardare, spesso luminosi nel percorso della complessità alla semplicità, eccezionali al palato.").
     Tra le "Tre Forchette" il ristorante Cracco - Peck (Milano - MI) sale da 90 a 92/centesimi, con un aumento di 3 punti (da 87 a 90/centesimi) nella Cucina ("Carlo Cracco è l'artefice di uno stile di ristorazione che sorprende, almeno qui in Italia. Formazione da Gualtiero Marchesi e tanta scuola francese. E si vede. Tutto è orchestrato con cura meticolosa e tanto rigore sia in sala che in cucina. I piatti di Cracco, presentati semplicemente con un menù descrittivo, lasciano letteralmente senza parple. Colpiscono subito per la perfezione formale e la tecnica e lo straordinario senso estetico").
     Scendono a "Due Forchette" i ristoranti Lorenzo (Forte dei Marmi - LU) e Ambasciata (Quistello - MN), che scende da 92 a 88/centesimi, perdendo 3 punti (da 85 a 82/centesimi) nella Cucina ("Il lusso e l'opulenza che regnano tra queste quattro mura, dai tappeti persiani, ai cristalli di rocca, dagli specchi, ai fiori e gli argenti, conducono l'ospite nella dimensione teatrale, ironica e, a tratti, un po' eccessiva che rispecchia  lo spirito dei fratelli Tamani. Un'atmosfera unica nel suo genere, quindi, eccezionale e inarrivabile per chi ama lo stile barocco, meno per chi cerca discrezione e sobrietà. La stessa fiilosofia che, a cominciare dall'aperitivo accompagna tutta la proposta di cucina: ricca, gustosa, basata sulle materie prime più pregiate ma al quale a nostro avviso, manca quella leggerezza e quell'equilibrio di sapori che distingue una cucina ricca da una grande cucina.").

I Ristoranti con le migliori "Due Forchette" scendono da 65 a 58

     Tra le "Due Forchette" il ristorante Il Canto della Certosa di Maggiano (Siena - SI) sale da 85 a 88/centesimi, con un aumento di 4 punti  (da 83 a 87/centesimi) nella Cucina ("Lopriore non è più una promessa , ma uno dei migliori chef italiani. Non solo: è uno dei pochi a "dire qualcosa di nuovo" attraverso la sua cucina, creativa nel senso più alto del termine, coraggiosa e di grande tecnica."), il ristorante Symposium Quattro Stagioni (Cartoceto - PS) sale da 86 a 87/centesimi, con un aumento di 3 punti (da 80 a 83/centesimi) nella Cucina ("Compiuti da poco i vent'anni, il Symposium si avvia a perfezionare la sua fisionomia di elegante relais di campagna, assecondando il lungimirante progetto dell'amabile chef/patron Lucio Pompili.") ed il ristorante San Domenico (Imola - BO) conferma gli 85/centesimi, ma sale di 3 punti (da 82 a 85/centesimi) nella Cucina ("L'ospitalità divenuta arte, consolidata negli anni, che si mantiene a livelli di eccellenza in uno dei locali che hanno fatto la storia della ristorazione del nostro paese. L'eleganza, il lusso discreto, la cortesia fanno parte dello stile inconfondibile voluto nel lontano 1970 da Gianluigi Morini. Stile che, ancora oggi, caratterizza questo locale che sembra non sentire il peso degli anni che passano. Cresciuto a fianco di Nino Bergese, Valentino Marcattilii festeggia i suoi trent'anni come chef del San Domenico: il suo rigore, la sua tecnica, sono le doti necessarie per una cucina d'eccellenza.").
     Tra le "Due Forchette" il ristorante Il Poeta Contadino (Alberobello - BA) scende da 88 a 85/centesimi ("Compie trent'anni di vita questo autentico faro della ristorazione pugliese. La cucina, che prende spunto dalle materie prime del territorio per dar luogo a piatti di una certa oroginalità e curati anche nelle presentazioni, sembra aver tuttavia perso un po' di smalto e alterna esecuzioni felici [sformato di carciofi con burrata e salsa di acciughe, crema di patate e sedano con cime di rapa e ricotta] ad altri meno convincenti [ravioli di spigola con salsa ai frutti di mare, controfiletto con carciofi e pomodori secchi].").
     Entrano 8 ristoranti, tra cui il ristorante Osteria Francescana (Modena - MO), che entra a 89/centesimi ("Massimo Bottura è un cuoco davvero speciale, spiazzante e geniale nell'accostare ingredienti che arrivano, perlopiù [meno male], da un territorio ancora vicino a chi lo batte incessantemente senza paraocchi e col cuore. Terra che è fatta anche dal miglior Parmigiano Reggiano possibile, qui rivisto e cucinato in quattro consistenze diverse. Poi, con le gocce del vero Balsamico Tradizionale di Modena, costosissimo e vanto della nostra gastronomia, o con quelle più sbarazzine dell'aceto di mele caramella artisticamente la crosticina delle soavi costine di maiale, rendendole così rare per sapore, colore e densità gustativa.").
     Escono 14 ristoranti.

Cracco - Peck (Milano - MI)

TRE FORCHETTE
(da 90 a 100/centesimi)

96/centesimi (2)

Cucina 95 (Q/P+)  Gambero Rosso (TOSCANA, San Vincenzo - LI)  Fulvio Pierangelini
Cucina 95  Vissani (UMBRIA, Baschi - TR)  Gianfranco Vissani

93/centesimi (3)

Cucina 93  Le Calandre (VENETO, Rubano - PD) Massimiliano Alajmo    (sale da 92/centesimi)
Cucina 88  La Pergola dell'H.Rome Cavalieri Hilton (LAZIO, Roma - RM) Heinz Beck
Cucina 87  Dal Pescatore (LOMBARDIA, Canneto sull'Oglio - MN)  Nadia Santini

92/centesimi (4)

91/centesimi (3)

90/centesimi (11)

Cucina 90  Combal.Zero (PIEMONTE, Rivoli - TO) Davide Scabin
Cucina 90  Gualtiero Marchesi - L'Albereta (LOMBARDIA, Erbusco - BS) Gualtiero Marchesi    (sale da 86/centesimi)
Cucina 90  Uliassi (MARCHE, Senigallia - AN) Mauro Uliassi
Cucina 88  Da Caino (TOSCANA, Montemerano - GR) Valeria Piccini
Cucina 88  Duomo (SICILIA, Ragusa - RG) Franco Sultano    (sale da 89/centesimi)
Cucina 87 (Q/P+)  Guido Ristorante (PIEMONTE, Bra - CN) Ugo Alciati e Savino Mongelli    (sale da 87/centesimi)
Cucina 87 (Q/P+)  Villa Crespi (PIEMONTE, Orta San Giulio - NO) Antonino Cannavacciuolo    (scende da 91/centesimi)
Cucina 87  St. Hubertus dell'H.Rosa Alpina (ALTO ADIGE, Badia/Abtei, Fraz. San Cassiano - BZ) Norbert Niederkofler
Cucina 87  Arquade dell'H.Villa del Quar (VENETO, San Pietro in Cariano - VR) Bruno Barbieri
Cucina 87  Il Desco (VENETO, Verona - VR) Elia Rizzo
Cucina 85  Antonello Colonna (LAZIO, Labico - RM) Antonello Colonna

DUE FORCHETTE
(da 85 a 89/centesimi)

89/centesimi (3)

Cucina 90  Osteria Francescana (EMILIA ROMAGNA, Modena - MO) Massimo Bottura    (new entry)
Cucina 88  Paolo e Barbara (LIGURIA, Sanremo - IM) Paolo Masieri
Cucina 83  La Stua de Michil dell'H.Perla (ALTO ADIGE, Corvara in Badia/Kurfar - BZ) Arturo Spicocchi

88/centesimi (16)

Cucina 87 (Q/P+)  All'Enoteca (PIEMONTE, Canale - CN) Davide Palluda
Cucina 87  Il Rigoletto (EMILIA ROMAGNA, Reggiolo - RE) Giovanni D'Amato
Cucina 87  Il Canto della Certosa di Maggiano (TOSCANA, Siena - SI) Paolo Lopriore    (sale da 85/centesimi)
Cucina 85 (Q/P+)  Piccolo Lago (PIEMONTE, Verbania - VB) Marco Sacco
Cucina 85 (Q/P+)  Schoneck (ALTO ADIGE, Falzes/Pfalzen - BZ) Karl Baumgartner    (sale da 87/centesimi)
Cucina 85  Flipot (PIEMONTE, Torre Pellice - TO) Walter Eynard
Cucina 85  Miramonti l'Altro (LOMBARDIA, Concesio - BS)  Philippe Lévéillé
Cucina 85  La Peca (VENETO, Lonigo - VI) Nicola Portinari    (sale da 86/centesimi)
Cucina 85  Antica Osteria del Teatro (EMILIA ROMAGNA, Piacenza - PC)  Filippo Chiappini Dattilo
Cucina 85  Arnolfo (TOSCANA, Colle Val d'Elsa - SI) Gaetano Trovato
Cucina 85  La Tenda Rossa (TOSCANA, San Casciano in Val di Pesa - FI)  Maria Salcuni
Cucina 83  Paolo Teverini (EMILIA ROMAGNA, Bagno di Romagna - FO) Paolo Teverini
Cucina 83  Lorenzo (TOSCANA, Forte dei Marmi - LU) Gioacchino Pontrelli    (scende da 90/centesimi)
Cucina 83 (Q/P -)  Antica Osteria del Ponte (LOMBARDIA, Cassinetta di Lugagnano - MI)  Ezio Santin    (sale da 87/centesimi)
Cucina 82  Ambasciata (LOMBARDIA, Quistello - MN)  Romano Tamani    (scende da 92/centesimi)
Cucina 82  Bracali (TOSCANA, Massa Marittima - GR) Francesco Bracali

87/centesimi (6)

86/centesimi (14)

Cucina 87  Piazza Duomo (PIEMONTE, Alba - CN) Enrico Crippa    (new entry)
Cucina 87  Il Luogo di Aimo e Nadia (LOMBARDIA, Milano - MI) Nadia Moroni, Alessandro Negrini e Fabio Pisani    (new entry)
Cucina 85 (Q/P+)  Antica Corona Reale (PIEMONTE, Cervere - CN) Gian Piero e Renzo Vivalda
Cucina 85  Guido da Costigliole del Relais San Maurizio (PIEMONTE, Santo Stefano Belbo - CN) Lidia Vanzino e Luca Zecchin    (sale da 85/centesimi)
Cucina 85  Pinocchio (PIEMONTE, Borgomanero - NO) Piero Bertinotti    (scende da 87/centesimi)
Cucina 85  Sadler (LOMBARDIA, Milano - MI) Claudio Sadler    (scende da 87/centesimi)
Cucina 85  Zum Lowen (ALTO ADIGE, Tesimo/Tisens - BZ) Anna Matscher
Cucina 85  Casa Grugno (SICILIA, Taormina - ME) Andreas Zangerl    (scende da 87/centesimi)
Cucina 83 (Q/P+)  Al Gambero (LOMBARDIA, Calvisano - BS) Edvige Turra    (scende da 88/centesimi)
Cucina 83  La Lucanda (LOMBARDIA, Osio Sotto - BG) Luca Brasi    (new entry)
Cucina 82 (Q/P+)  La Ciau del Tornavento (PIEMONTE, Treiso - CN) Maurilio Garola    (scende da 87/centesimi)
Cucina 82 (Q/P+)  Giardino (MARCHE, San Lorenzo in Campo - PU) Efresina Rosichini    (scende da 87/centesimi)
Cucina 82 (Q/P+)  Taverna del Capitano (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Alfonso Caputo    (sale da 85/centesimi)
Cucina 82  Da Vittorio (LOMBARDIA, Brusaporto - BG) Enrico e Roberto Cerea    (new entry)

85/centesimi (19)

Cucina 87  Colline Ciociare (LAZIO, Acuto - FR) Salvatore Tassa
Cucina 83  Malga Panna (TRENTINO, Moena - TN) Paolo Donei    (scende da 86/centesimi)
Cucina 83 (Q/P+)  Locanda San Lorenzo (VENETO, Puos d'Alpago - BL) Renzo Dal Farra    (scende da 86/centesimi)
Cucina 83 (Q/P+)  Già Sotto l'Arco (PUGLIA, Carovigno - BR) Teresa Galeone    (scende da 87/centesimi)
Cucina 85  Dolce Stil Novo (PIEMONTE, Cirié - TO) Alfredo Russo
Cucina 85  Mistral del Grand H.Villa Serbelloni (LOMBARDIA, Bellagio - CO) Ettore Bocchia
Cucina 85 (Q/P -)  San Domenico (EMILIA ROMAGNA, Imola - BO) Valentino Marcattilii
Cucina 83 (Q/P+)  Locanda nel Borgo Antico (PIEMONTE, Barolo - CN) Massimo Camia
Cucina 83 (Q/P+)  Vittoria (PIEMONTE, Tigliole - AT) Gemma Gallo
Cucina 83 (Q/P+)  Lanterna Verde (LOMBARDIA, Villa di Chiavenna - SO) Andrea Tonola
Cucina 83 (Q/P+)  Osteria Altran (FRIULI VENEZIA GIULIA, Ruda - UD) Alessio Devidè
Cucina 83 (Q/P+)  Il Ventaglio (PUGLIA, Foggia - FG) Sabina Ficco
Cucina 83  Villa Fiordaliso (LOMBARDIA, Gardone Riviera - BS) Riccardo Camanini    (new entry)
Cucina 83  Zur Rose (ALTO ADIGE, Appiano/Eppan - BZ) Herbert Hintner    (re-entry)
Cucina 83  La Montecchia (VENETO, Selvazzano Dentro - PD) Erminio e Massimiliano Alajmo    (new entry)
Cucina 83 (Q/P -)  Al Sorriso (PIEMONTE, Soriso - NO) Luisa Marelli Valazza
Cucina 83 (Q/P -)  La Frasca (EMILIA ROMAGNA, Castrocaro - FO)  Marco Cavallucci    (scende da 86/centesimi)
Cucina 82 (Q/P+)  Là di Petros (FRIULI VENEZIA GIULIA, Colloredo di Monte Albano - UD) Ida Tondolo
Cucina 78  Il Poeta Contadino (PUGLIA, Alberobello - BA) Francesco Palasciano    (scende da 88/centesimi)

Escono

    (aveva 86/centesimi)
Due Spade (LOMBARDIA, Melzo - MI) Christian e Patrick Di Bari
Villa Maiella (ABRUZZO, Guardiagrele - CH) Angela Di Crescenzo
Castello di Trussio dell'Aquila d'Oro (FRIULI VENEZIA GIULIA, Dolegna del Collio - GO) Anna Tuti
Locanda Solarola (EMILIA ROMAGNA, Castel Guelfo di Bologna - BO) Antonella Scardovi
    (aveva 85/centesimi)
La Strega (PUGLIA, Palagianello - TA) Vito Netti
La Ghinghetta (SARDEGNA, Portoscuso - CI) Gianluca e Ivaldo Vacca
S'Apposentu al Teatro Lirico (SARDEGNA, Cagliari - CA) Roberto Petza
La Bitta nella Pergola (LIGURIA, Genova - GE) Rosa Visciano
Ciglieri (TOSCANA, Livorno - LI) Maila Prispoli
Il Convivio Troiani (LAZIO, Roma - RM) Angelo Troiani
Villa Maria Luigia (EMILIA ROMAGNA, Collecchio - PR) Marta Chiozzi
Quattro Passi (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Antonio Mellino e Liberato Urru
A Spurcacciun-a (LIGURIA, Savona - SV) Claudio Tiranini
Rossini (TOSCANA, Firenze - FI) Andrea Mazzoni

Gualtiero Marchesi - L'Albereta (Erbusco - BS)