25 "Tre Forchette"
62 Migliori "Due  Forchette"

Guida Ristoranti d'Italia 2008 - 18° Edizione
G.R.H S.p.A. (Direttore Editoriale Stefano Bonilli)
Curatori: Stefano Bonilli e Marco Bolasco
Collaboratori: Federico Iavocoli, Oreste Torre, Federico De Cesare Viola, Marco Veneziani
con la collaborazione speciale di Giancarlo Perrotta
Per maggiori informazioni sui punteggi applicati dalla Guida
 clicca su: Gambero Rosso - I Punteggi
(i ristoranti che avanzano di almeno due/centesimi, rispetto allo scorso anno, sono di colore bordeaux)


I Ristoranti con le "Tre Forchette" salgono da 23 a 25

     Salgono dalle "Due Forchette" i ristoranti Osteria Francescana (Modena - MO), Il Canto della Certosa di Maggiano (Siena - SI), che sale da 88 a 90/centesimi, con un aumento di 3 punti (da 87 a 90/centesimi) nella Cucina ("Un'esperienza suggestiva, affascinate, in grado di coinvolgere, stupire e "spiazzare" anche il più smaliziato e girovago dei gourmet. Un'esperienza fatta di tanta tradizione nel contenitore [la trecentesca Certosa] quanto di innovazione e ricerca nel contenuto [i piatti di Paolo Loproiore, lo chef del ristorante].La cucina di Lopriore coinvolge e a volte sconvolge, sempre in alchemico e raffinato equilibrio di sapori, dalle consistenze leggere, eleganti, e a volte addirittura impalpabili. Eppure di incredibile articolazione stilistica ed aromatica") e Piazza Duomo (Alba - CN), che sale da 86 a 90/centesimi, con un aumento di 3 punti (da 87 a 90/centesimi) nella Cucina e conquistando il rapporto Qualità/Prezzo positivo ("Piazza Duomo nasce qualche anno fa dalla volontà della famiglia Ceretto di creare una delle più grandi tavole "contemporanee" d'Italia nel cuore della capitale di Langa. Un'impresa però che ha avuto come "compagno di viaggio" uno dei giovani più talentuosi della cucina europea: Enrico Crippa, lecchese di origine e marchesiano di scuola. La cucina di Enrico Crippa è una delle più interessanti e illuminanti che noi abbiamo avuto modo di conoscere. Una cucina fatta di conoscenze interiorizzate, di prodotti scoperti e conosciuti in ogni sfaccettatura prima di essere usati, di equilibri minimalisti e misurati che altrove non troverete.").
     Scende a "Due Forchette" il ristorante Il Desco (Verona - VR).

I Ristoranti con le migliori "Due Forchette" salgono da 58 a 62

     Tra le "Due Forchette" il ristorante Bracali (Massa Marittima - GR) scende da 88 a 85/centesimi, perdendo 4 punti (da 82 a 78/centesimi) nella Cucina ("I fratelle Bracali difendono il loro angolo di accoglienza e ricerca nel cuore della Maremma. Abbiamo provato la tempura di gamberi gelato al rabarbaro purea di ceci con uova di salmone, i rigatoni ripieni di guanciale con capesante e polvere di liquirizia su purea di melanzane, le bavette al tonno capperi e cioccolato bianco e la cappa di maiale in crosta con capesante  e purea di melanzana. Piatti complessi, quasi barocchi per elementi ed ingredienti, con scelte estreme di abbinamento a volte di difficile comprensione e con diverse ripetizioni.") ed il ristorante Kuppelrain (Castelbello Ciardes - BZ) scende da 87 a 85/centesimi, perdendo 3 punti (da 85 a 82/centesimi) nella Cucina ("Nel cuore della Val Venosta, seguendo la via per lo Stelvio venendo da Merano, troverete uno splendido castello sulla destra. Dall'altra parte della strada si trova la piccola oasi di tranquillità di Jorg Trafoier. La cucina di Jorg, quest'anno, è soggetta a scelte precise, quando non ardite: oltre al menu di pesce, infatti, i prodotti del mare sono presenti in quasi tutte le portate del menu creativo e, a nostro avviso, non convincono quanto la linea più classica, quella cioè declinata sui sapori tipici della valle: le carni, le verdure, la frutta.").
     Entrano 13 ristoranti, tra cui il ristorante La Madia (Licata - AG), che pur conquistando solo gli 85/centesimi ottiene i 90/centesimi nella Cucina ("La Madia va conosciuta. In questo piccolo paese fuori dalle rotte turistiche e gastronomiche, dietro un'anonima porticina del centro, lavora uno chef capace di stupirvi come pochi. Senza effetti speciali però. Vi stupirà con la semplicità e la modestia dei grandi, semplicità e linearità che definiscono i tratti di una cucina che vogliamo raccontarvi innanzitutto come limpida e illuminante. Limpida nei suoi sapori, mai pasticciati e sempre vivi, a tramettere la quintessenza delle materie utilizzate, illuminante perché ridefinisce i canoni del Mediterraneo visto dalla Sicilia, terra che brilla di luce propria.").
     Escono 7 ristoranti.

Osteria Francescana (Modena - MO)

TRE FORCHETTE
(da 90 a 100/centesimi)

96/centesimi (1)

Cucina 95 (Q/P+)  Gambero Rosso (TOSCANA, San Vincenzo - LI)  Fulvio Pierangelini

95/centesimi (1)

Cucina 93  Vissani (UMBRIA, Baschi - TR)  Gianfranco Vissani    (scende da 96/centesimi)

94/centesimi (1)

Cucina 93  Le Calandre (VENETO, Rubano - PD) Massimiliano Alajmo    (sale da 93/centesimi)

93/centesimi (3)

Cucina 88  La Pergola dell'H.Rome Cavalieri Hilton (LAZIO, Roma - RM) Heinz Beck
Cucina 87  Dal Pescatore (LOMBARDIA, Canneto sull'Oglio - MN)  Nadia Santini
Cucina 87  Enoteca Pinchiorri (TOSCANA, Firenze - FI) Annie Feolde e Italo Bassi    (sale da 92/centesimi)

92/centesimi (3)

91/centesimi (5)

90/centesimi (11)

Cucina 90 (Q/P+)  Piazza Duomo (PIEMONTE, Alba - CN) Enrico Crippa    (sale da 86/centesimi)
Cucina 90  Combal.Zero (PIEMONTE, Rivoli - TO) Davide Scabin
Cucina 90  Gualtiero Marchesi - L'Albereta (LOMBARDIA, Erbusco - BS) Gualtiero Marchesi
Cucina 90  Il Canto della Certosa di Maggiano (TOSCANA, Siena - SI) Paolo Lopriore    (sale da 88/centesimi)
Cucina 90  Uliassi (MARCHE, Senigallia - AN) Mauro Uliassi
Cucina 88  Da Caino (TOSCANA, Montemerano - GR) Valeria Piccini
Cucina 88  Duomo (SICILIA, Ragusa - RG) Franco Sultano
Cucina 87 (Q/P+)  Guido Ristorante (PIEMONTE, Bra - CN) Ugo Alciati e Savino Mongelli
Cucina 87  St. Hubertus dell'H.Rosa Alpina (ALTO ADIGE, Badia/Abtei, Fraz. San Cassiano - BZ) Norbert Niederkofler
Cucina 87  Arquade dell'H.Villa del Quar (VENETO, San Pietro in Cariano - VR) Bruno Barbieri
Cucina 85  Antonello Colonna (LAZIO, Labico - RM) Antonello Colonna

DUE FORCHETTE
(da 85 a 89/centesimi)

89/centesimi (2)

Cucina 88  Paolo e Barbara (LIGURIA, Sanremo - IM) Paolo Masieri
Cucina 83  La Stua de Michil dell'H.Perla (ALTO ADIGE, Corvara in Badia/Kurfar - BZ) Arturo Spicocchi

88/centesimi (16)

Cucina 87  Il Rigoletto (EMILIA ROMAGNA, Reggiolo - RE) Giovanni D'Amato
Cucina 85 (Q/P+)  Schoneck (ALTO ADIGE, Falzes/Pfalzen - BZ) Karl Baumgartner
Cucina 85  Flipot (PIEMONTE, Torre Pellice - TO) Walter Eynard
Cucina 85  Piccolo Lago (PIEMONTE, Verbania - VB) Marco Sacco
Cucina 85  Al Gambero (LOMBARDIA, Calvisano - BS) Edvige Turra    (sale da 86/centesimi)
Cucina 85  Il Sole (LOMBARDIA, Ranco - VA) Carlo Brovelli    (sale da 87/centesimi)
Cucina 85  Miramonti l'Altro (LOMBARDIA, Concesio - BS)  Philippe Lévéillé
Cucina 85  Il Desco (VENETO, Verona - VR) Elia Rizzo    (scende da 90/centesimi)
Cucina 85  La Peca (VENETO, Lonigo - VI) Nicola Portinari
Cucina 85  Arnolfo (TOSCANA, Colle Val d'Elsa - SI) Gaetano Trovato
Cucina 85  La Tenda Rossa (TOSCANA, San Casciano in Val di Pesa - FI)  Maria Salcuni
Cucina 83  Antica Osteria del Ponte (LOMBARDIA, Cassinetta di Lugagnano - MI)  Ezio Santin
Cucina 83  Paolo Teverini (EMILIA ROMAGNA, Bagno di Romagna - FO) Paolo Teverini
Cucina 83  Lorenzo (TOSCANA, Forte dei Marmi - LU) Gioacchino Pontrelli
Cucina 83  Symposium Quattro Stagioni (MARCHE, Cartoceto - PS)  Lucio Pompili    (sale da 87/centesimi)
Cucina 82  Ambasciata (LOMBARDIA, Quistello - MN)  Romano Tamani

87/centesimi (5)

86/centesimi (16)

Cucina 88  Colline Ciociare (LAZIO, Acuto - FR) Salvatore Tassa    (sale da 85/centesimi)
Cucina 87  Dolce Stil Novo (PIEMONTE, Cirié - TO) Alfredo Russo    (sale da 85/centesimi)
Cucina 87  Il Luogo di Aimo e Nadia (LOMBARDIA, Milano - MI) Nadia Moroni, Alessandro Negrini e Fabio Pisani
Cucina 85 (Q/P+)  Antica Corona Reale (PIEMONTE, Cervere - CN) Gian Piero e Renzo Vivalda
Cucina 85 (Q/P+) Zum Lowen (ALTO ADIGE, Tesimo/Tisens - BZ) Anna Matscher
Cucina 85 (Q/P+) Locanda della Tamerice (EMILIA ROMAGNA, Ostellato - FE) Igles Corelli    (new entry)
Cucina 85 (Q/P+) S'Apposentu al Teatro Lirico (SARDEGNA, Cagliari - CA) Roberto Petza    (new entry)
Cucina 85  Guido da Costigliole del Relais San Maurizio (PIEMONTE, Santo Stefano Belbo - CN) Lidia Vanzino e Luca Zecchin
Cucina 85  Zur Rose (ALTO ADIGE, Appiano/Eppan - BZ) Herbert Hintner    (sale da 85/centesimi)
Cucina 85  Casa Grugno (SICILIA, Taormina - ME) Andreas Zangerl
Cucina 83  La Lucanda (LOMBARDIA, Osio Sotto - BG) Luca Brasi
Cucina 83  La Frasca (EMILIA ROMAGNA, Castrocaro - FO)  Marco Cavallucci    (sale da 85/centesimi)
Cucina 82 (Q/P+)  La Ciau del Tornavento (PIEMONTE, Treiso - CN) Maurilio Garola
Cucina 82  Da Vittorio (LOMBARDIA, Brusaporto - BG) Enrico e Roberto Cerea
Cucina 82 Taverna del Capitano (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Alfonso Caputo
Cucina 80 (Q/P+)  Oasis - Antichi Sapori (CAMPANIA, Vallesaccarda - AV) Giuseppina Pagliarulo, Maria Luisa e Michelina Fischetti e Maria Grazia Luongo    (scende da 87/centesimi)

85/centesimi (23)

Cucina 90 (Q/P+) La Madia (SICILIA, Licata - AG) Giuseppe Cuttaia    (new entry)
Cucina 85 (Q/P+) Reale (ABRUZZO, Rivisondoli - AQ) Niko Romito    (new entry)
Cucina 85  Capriccio (LOMBARDIA, Manerba del Garda - BS) Giuliana Germinasi    (new entry)
Cucina 85  Mistral del Grand H.Villa Serbelloni (LOMBARDIA, Bellagio - CO) Ettore Bocchia
Cucina 85 (Q/P -)  San Domenico (EMILIA ROMAGNA, Imola - BO) Valentino Marcattilii
Cucina 83 (Q/P+)  Locanda nel Borgo Antico (PIEMONTE, Barolo - CN) Massimo Camia
Cucina 83 (Q/P+)  Lanterna Verde (LOMBARDIA, Villa di Chiavenna - SO) Andrea Tonola
Cucina 83 (Q/P+) Il Postale di Marco e Barbara (UMBRIA, Città di Castello - PG) Marco Bistarelli    (new entry)
Cucina 83 (Q/P+)  Già Sotto l'Arco (PUGLIA, Carovigno - BR) Teresa Galeone
Cucina 83 (Q/P+)  Il Ventaglio (PUGLIA, Foggia - FG) Sabina Ficco
Cucina 83  Villa Fiordaliso (LOMBARDIA, Gardone Riviera - BS) Riccardo Camanini
Cucina 83  Anna Stuben dell'H.Gardena (ALTO ADIGE, Ortisei/St. Ulrich in Groden - BZ) Armin Mairhofer    (new entry)
Cucina 83  Trenkerstube dell'H.Castel (ALTO ADIGE, Tirolo/Tirol - BZ) Gerhard Wieser    (new entry)
Cucina 83  La Montecchia (VENETO, Selvazzano Dentro - PD) Erminio e Massimiliano Alajmo
Cucina 83  Il Pellicano H. (TOSCANA, Monte Argentario, Fraz. Porto Ercole - GR) Antonio Guida    (new entry)
Cucina 83  Romano (TOSCANA, Viareggio - LU) Franca Checchi    (new entry)
Cucina 83  L'Olivo dell'H.Capri Palace (CAMPANIA, Anacapri, Isola di Capri - NA) Oliver Glowig    (new entry)
Cucina 83 (Q/P -)  Al Sorriso (PIEMONTE, Soriso - NO) Luisa Marelli Valazza
Cucina 82 (Q/P+)  Kuppelrain (ALTO ADIGE, Castelbello Ciardes/Kastelbell-Tschars - BZ) Jorg Trafoier  (scende da 87/centesimi)
Cucina 82 (Q/P+)  Là di Petros (FRIULI VENEZIA GIULIA, Colloredo di Monte Albano - UD) Ida Tondolo
Cucina 82  Antica Osteria Cera (VENETO, Campagna Lupia - VE) Lorena e Daniele Cera    (new entry)
Cucina 82  Dolada (VENETO, Pieve d'Alpago - BL) Riccardo De Prà    (new entry)
Cucina 78  Bracali (TOSCANA, Massa Marittima - GR) Francesco Bracali    (scende da 88/centesimi)

Escono

    (aveva 86/centesimi)
Sadler (LOMBARDIA, Milano - MI) Claudio Sadler
Giardino (MARCHE, San Lorenzo in Campo - PU) Efresina Rosichini
    (aveva 85/centesimi)
Malga Panna (TRENTINO, Moena - TN) Paolo Donei
Locanda San Lorenzo (VENETO, Puos d'Alpago - BL) Renzo Dal Farra
Vittoria (PIEMONTE, Tigliole - AT) Gemma Gallo
Osteria Altran (FRIULI VENEZIA GIULIA, Ruda - UD) Alessio Devidè
Il Poeta Contadino (PUGLIA, Alberobello - BA) Francesco Palasciano

  

Enrico Crippa - Piazza Duomo (Alba - CN)