25 "Tre Forchette"
60 Migliori "Due  Forchette"

Guida Ristoranti d'Italia 2009 - 19° Edizione
G.R.H S.p.A.
Curatori: Stefano Bonilli e Marco Bolasco
Collaboratori: Erica Battelani, Federico De Cesare Viola,
Federico Iavocoli, Valentina Marino, Oreste Torre
con la collaborazione speciale di Giancarlo Perrotta
Nelle Edizioni 2009 e 2010 il punteggio assegnato alla Cucina passa da 60 a 70/centesimi.
Per maggiori informazioni sui punteggi applicati dalla Guida
 clicca su: Gambero Rosso - I Punteggi
(i ristoranti che avanzano di almeno due/centesimi, rispetto allo scorso anno, sono di colore bordeaux)


I Ristoranti con le "Tre Forchette" si confermano 25

     Salgono dalle "Due Forchette" i ristoranti La Madia (Licata - AG), che sale da 85 a 90/centesimi ("Bisogna volerci venire a La Madia, non si capita per caso in questo angolo remoto di Sicilia, ma se busserete a questa porta sarete ripagat! La cucina di Pino rappresenta oggi una delle eccellenze golose del nostro Paese. Pochi fronzoli, qui si bada al sodo, e quindi a mangiare alla grande. Cuttaia ha la capacità di elaborare le materie prime della sua terra con nitidezza impressionante, ma anche con una golosità ed efficacia fuori dal comune. I piatti sono perfettamente in linea con il carattere semplice ed elegante di questo cuoco, una grande tecnica in cucina, cotture perfette ma mai esibite e al servizio di piatti che colpiscono per golosità e sostanza. Il locale rimane non all'altezza della cucina come la carta dei vini che però presenta qualche etichetta in più rispetto al passato.") e Reale (Rivisondoli - AQ), che sale da 85 a 90/centesimi, con un aumento di 4 punti (da 85 a 89/centesimi) nella Cucina ("Togliere più che aggiungere, andare all'osso per cercare l'essenza. Questo sembra essere il "credo" di Niko Romito tanto nel suo locale (sobrio e accogliente) che nei piatti, sempre più orientati a una ricerca di sapori nitidi e a una pulizia di fondo, minimalista nei nomi e nella presentazione ma non certo nel gusto. Una cucina dai tratti contemporanei, leggera, precisa e sempre attenta alla bussola del gusto. Un esempio concreto di quello che oggi può essere l'evoluzione intelligente della cucina regionale italiana, basata su un sano mix di conoscenza del proprio territorio e curiosità verso l'esterno. Il tutto lo scoprirete in un locale tranquillo e confortevole, a 1300 metri di altezza , nel bel mezzo della più affascinante montagna abruzzese.").
     Tra le "Tre Forchette" il ristorante Torre del Saracino (Vico Equense - NA) sale da 92 a 95/centesimi ("Si parla molto, negli ultimi tempi, di tradizioni, di una nuova strada per la cucina che sappia partire dai sapori della memoria e li reinterpreti fino a trasfigurarli in nuovi e moderni. Ecco, questo è quanto avviene alla Torre del Saracino. Gennaro Esposito riesce con la sua arte e perizia a offrire una cucina fortemente campana e insieme personalissima, giocando in maniera intelligente e colta con i profumi, le suggestioni, i sapori e le emozioni di questo bellissimo angolo di Costiera."), il ristorante Combal.Zero (Rivoli - TO) sale da 90 a 94/centesimi, con un aumento di 4 punti (da 90 a 94) nella Cucina ("Ricordate Davide Scabin come il cuoco del "menù creativo", il Combal come avamposto della cucina d'avanguardia? Scordatevelo: Scabin è il più grande cuoco di cucina classica d'Italia. Il Combal.Zero è, oggi, uno dei più interessanti e completi laboratori di alta cucina. E nella naturale evoluzione della cucina di Davide Scabin  la tappa di oggi è quella di una riflessione originale sulla grande cucina classica e borghese che sta alla base del concetto stesso di "grande ristorante" contemporaneo."), il ristorante Il Canto della Certosa di Maggiano (Siena - SI) sale da 90 a 93/centesimi, con un aumento di 4 punti (da 90 a 94/centesimi) nella Cucina ("Un ristorante che mette l'eleganza  al servizio delle idee. Idee che Lopriore, talentuoso allievo di Gualtiero Marchesi e Michel Troisgros, filtra ed elabora  alla luce di una forte  esigenza di definizione stilistica, dove la ricerca e l'originalità non è però mai al servizio di piatti spettacolari, ma al contrario mette in luce  la volontà di "togliere" e asciugare.") ed il ristorante Piazza Duomo (Alba - CN) sale da 90 a 92/centesimi, con un aumento di 3 punti (da 90 a 93/centesimi) nella Cucina ("Come si può essere moderni e innovativi senza perdere la bussola della consistenza e del gusto, della tradizione e del territorio, dei fondamentali e del buon senso. Enrico Crippa si distingue per rara capacità, rigore, fantasia ed incisività. E quest'anno ha dimostrato di essere uno dei più significativi esponenti - a livello europeo - di quella che possiamo chiamare per convenzione "nuova cucina" e al tempo stesso uno dei più validi interpreti della cucina langarola tradizionale, pur non essendo piemontese.").
     Scendono a "Due Forchette" i ristoranti St. Hubertus dell'H.Rosa Alpina (Badia - BZ), che scende da 90 a 88/centesimi, perdendo 3 punti (da 87 a 84/centesimi) nella Cucina ("Eleganza, cortesia e raffinatezza.. Tre varabili fondamentali della ristorazione che al St. Hubertus assumono valori d'eccellenza. Anche se quest'anno a tanta perfezione non ci è sembrato corrispondere altrettanto gusto. Una cucina tecnicamente perfetta, formalmente ineccepibile ma in cui non abbiamo trovato il "piatto del cuore". E' ciò  che è capitato a noi in tre diverse occasioni, tra gennaio e marzo, gustando, tra tanti piatti, la ridondante "Burrata e tonno", i ravioli ripieni di zucca con spuma al parmigiano di vacca rossa, il "Gerostel" di patate e carciofi con tartufo nero e animelle fritte  e dell'agnello  alle erbe della Val Badia che, come le altre portate, colpivano per equilibrio e leggerezza, ma non per incisività.") e Antonello Colonna (Labico - RM).

I Ristoranti con le migliori "Due Forchette" scendono da 62 a 60

     Tra le "Due Forchette" il ristorante Antica Osteria del Ponte (Cassinetta di Lugagnano - MI) sale da 88 a 89/centesimi, con un aumento di 3 punti (da 83 a 86/centesimi) nella Cucina ("L'Osteria del Ponte è un tempio della cucina italiana, dove da oltre trent'anni Ezio Santin propone sapori meritevoli dei suoi innumerevoli riconoscimenti e offre un'accoglienza di pari livello. Il menu varia nel corso dei mesi e riflette l'offerta migliore delle stagioni per proporre una cucina regionale reinterpretata in chiave moderna, leggera e stimolante sia per gli occhi che per il palato."), il ristorante Villa Fiordaliso (Gardone Riviera - BS) sale da 85 a 87/centesimi, con un aumento di 4 punti (da 83 a 87/centesimi) nella Cucina ("Un Relais&Chateaux può essere il posto ideale per trovare pace, ma grazie alla cucina di Riccardo Camanini qui avrete anche modo di divertirvi. E' fine, precisa, elegante, con un magistrale utilizzo di fiori ed erbe aromatiche.") e il ristorante L'Olivo dell'H.Capri Palace (Anacapri - NA) sale da 85 a 87/centesimi, con un aumento di 4 punti (da 83 a 87/centesimi) nella Cucina ("C'era una volta un hotel, ad Anacapri, oggi c'è un mondo. Operazione riuscita, anche per quanto concerne  il ristorante, che è oggi una delle migliori tavole di tutto il Meridione e sa muoversi perfettamente  tra il territorio campano e la moderna tecnica europea.").
     Tra le "Due Forchette" il ristorante Il Rigoletto (Reggiolo - RE) scende da 88 a 85/centesimi, perdendo 6 punti (da 87 a 81/centesimi) nella Cucina ("Gianni D'Amato e sua moglie Fulvia sono arrivati in questo angolo d'Emilia poco più di dieci anni fa e ne hanno fatto uno dei luoghi dove si esprime un'eccellenza culinaria. Anche se quest'anno non tutti gli assaggi ci sono parsi allo stesso livello."), il ristorante Paolo Teverini (Bagno di Romagna - FO) scende da 88 a 85/centesimi ("Ci dispiace sagnalare che si avvertono segni di cedimento. L'accoglienza è estremamente cortese, con un maitre molto preparato e presente, ma con uno staff che spesso si dimostra poco attento e preciso, in affanno anche quando gli ospiti sono pochi. Dalla cucina arriva un ricchissimo appetizer, cui fanno seguito una gustosa insalata di baccalà e il "Prosciutto Italiano" con pane e pomodoro (bella idea, peccato fosse troppo salato il pane e pomodoro). Fra i primi dei buoni gnudi ai funghi porcini e dei cubetti di pasta fresca cucinati come un risotto con asparagi, slegati e poco saporiti. Fra i secondi l'anatroccolo non è all'altezza delle aspettative, con il petto gommoso e il foie gras decisamente abbustolito. Poco felice anche l'abbinamento del capocollo con falso gazpacho di pomodoro salsa al limone e salsa al prezzemolo e senape.") ed il ristorante La Trota (Rivodutri - RI) scende da 87 a 85/centesimi, perdendo 4 punti (da 87 a 83/centesimi) nella Cucina ("Ci siamo tornati quest'anno, dopo la partenza di Enrico Pezzotti (ora la cucina è unicamente nelle mani di Sandro e della brava brigata). I Piatti come sempre, si alternano tra i classici degli anni scorsi e le novità targate 2008. Se vi piace l'anguilla, qui ne trovate versioni eccellenti per cotture ed equilibrio. Tra gli antipasti non convince appieno l'uovo di fagiano ricomposto con tartare di manzo (taglio impeccabile) e diverse (troppe) emulsioni. Divertono molto il pollo con i peperoni e le ottime zuppe di stagione. Le carni sono le proposte che più ci hanno entusiasmato. Delusione, invece, per il millefoglie di trota fario e foie gras con purè di patate dolci, brutta copia del grande piatto assaggiato in passato.").
     Entrano 8 ristoranti, tra cui il ristorante Met dell'H.Metropole (Venezia - VE), che conquista 87/centesimi ("E' una tavola diversa  dalle altre che trovate  a Venezia. E' diverso perché ai fornelli c'è un cuoco di quelli speciali, Corrado Fasolato. Una cucina creativa, di tecnica e di gusto, riconoscibile tra mille. Meno ingredienti rispetto al passato, ma più incisività.").
     Escono 10 ristoranti, tra cui il ristorante Flipot (Torre Pellice - TO) che aveva 88/centesimi.

Torre del Saracino (Vico Equense - NA)

TRE FORCHETTE
(da 90 a 100/centesimi)

95/centesimi (2)

Cucina 96 (Q/P+)  Gambero Rosso (TOSCANA, San Vincenzo - LI)  Fulvio Pierangelini    (scende da 96/centesimi)
Cucina 94 (Q/P+)  Torre del Saracino (CAMPANIA, Vico Equense - NA) Gennaro Esposito e Vittoria Aiello    (sale da 92/centesimi)

94/centesimi (4)

Cucina 94  Combal.Zero (PIEMONTE, Rivoli - TO) Davide Scabin    (sale da 90/centesimi)
Cucina 93  Le Calandre (VENETO, Rubano - PD) Massimiliano Alajmo
Cucina 93  Vissani (UMBRIA, Baschi - TR)  Gianfranco Vissani    (scende da 95/centesimi)
Cucina 89  Enoteca Pinchiorri (TOSCANA, Firenze - FI) Annie Feolde e Italo Bassi    (sale da 93/centesimi)

93/centesimi (4)

Cucina 94  Il Canto della Certosa di Maggiano (TOSCANA, Siena - SI) Paolo Lopriore    (sale da 90/centesimi)
Cucina 91  Cracco (LOMBARDIA, Milano - MI) Carlo Cracco    (sale da 92/centesimi)
Cucina 89  Dal Pescatore (LOMBARDIA, Canneto sull'Oglio - MN)  Nadia Santini
Cucina 89  La Pergola dell'H.Rome Cavalieri Hilton (LAZIO, Roma - RM) Heinz Beck

92/centesimi (3)

91/centesimi (6)

90/centesimi (6)

Cucina 91 (Q/P+)  La Madia (SICILIA, Licata - AG) Giuseppe Cuttaia    (sale da 85/centesimi)
Cucina 90  Gualtiero Marchesi - L'Albereta (LOMBARDIA, Erbusco - BS) Gualtiero Marchesi
Cucina 89 (Q/P+)  Reale (ABRUZZO, Rivisondoli - AQ) Niko Romito    (sale da 85/centesimi)
Cucina 89  Duomo (SICILIA, Ragusa - RG) Franco Sultano
Cucina 87 (Q/P+)  Guido Ristorante (PIEMONTE, Bra - CN) Ugo Alciati
Cucina 87  Arquade dell'H.Villa del Quar (VENETO, San Pietro in Cariano - VR) Bruno Barbieri

DUE FORCHETTE
(da 85 a 89/centesimi)

89/centesimi (2)

Cucina 86  Al Gambero (LOMBARDIA, Calvisano - BS) Edvige Turra    (sale da 88/centesimi)
Cucina 86  Antica Osteria del Ponte (LOMBARDIA, Cassinetta di Lugagnano - MI)  Ezio Santin    (sale da 88/centesimi)

88/centesimi (13)

Cucina 89  Il Luogo di Aimo e Nadia (LOMBARDIA, Milano - MI) Nadia Moroni, Alessandro Negrini e Fabio Pisani    (sale da 86/centesimi)
Cucina 87 (Q/P+)  Dolce Stil Novo (PIEMONTE, Cirié - TO) Alfredo Russo    (sale da 86/centesimi)
Cucina 87 (Q/P+)  Zum Lowen (ALTO ADIGE, Tesimo/Tisens - BZ) Anna Matscher    (sale da 86/centesimi)
Cucina 84  St. Hubertus dell'H.Rosa Alpina (ALTO ADIGE, Badia/Abtei, Fraz. San Cassiano - BZ) Norbert Niederkofler    (scende da 90/centesimi)
Cucina 86 (Q/P+)  Schoneck (ALTO ADIGE, Falzes/Pfalzen - BZ) Karl Baumgartner
Cucina 86  Piccolo Lago (PIEMONTE, Verbania - VB) Marco Sacco
Cucina 86  Miramonti l'Altro (LOMBARDIA, Concesio - BS)  Philippe Lévéillé
Cucina 86  Arnolfo (TOSCANA, Colle Val d'Elsa - SI) Gaetano Trovato
Cucina 86  La Tenda Rossa (TOSCANA, San Casciano in Val di Pesa - FI)  Maria Salcuni
Cucina 86  Antonello Colonna (LAZIO, Labico - RM) Antonello Colonna    (scende da 90/centesimi)
Cucina 84  Symposium Quattro Stagioni (MARCHE, Cartoceto - PS)  Lucio Pompili
Cucina 84  Guido da Costigliole del Relais San Maurizio (PIEMONTE, Santo Stefano Belbo - CN) Lidia Vanzino e Luca Zecchin    (sale da 86/centesimi)
Cucina 83  La Stua de Michil dell'H.Perla (ALTO ADIGE, Corvara in Badia/Kurfar - BZ) Arturo Spicocchi    (scende da 89/centesimi)

87/centesimi (14)

86/centesimi (15)

Cucina 87  Trussardi alla Scala (LOMBARDIA, Milano - MI) Andrea Berton    (new entry)
Cucina 87  Il Pagliaccio (LAZIO, Roma - RM) Antony Genovese    (new entry)
Cucina 86 (Q/P+)  Antica Corona Reale (PIEMONTE, Cervere - CN) Gian Piero e Renzo Vivalda
Cucina 86  Locanda della Tamerice (EMILIA ROMAGNA, Ostellato - FE) Igles Corelli
Cucina 86  Casa Grugno (SICILIA, Taormina - ME) Andreas Zangerl
Cucina 84 (Q/P+)  Il Postale di Marco e Barbara (UMBRIA, Città di Castello - PG) Marco Bistarelli    (sale da 85/centesimi)
Cucina 84  Il Pellicano H. (TOSCANA, Monte Argentario, Fraz. Porto Ercole - GR) Antonio Guida    (sale da 85/centesimi)
Cucina 84 (Q/P -)  Il Sole (LOMBARDIA, Ranco - VA) Carlo Brovelli    (scende da 88/centesimi)
Cucina 83 (Q/P+)  La Ciau del Tornavento (PIEMONTE, Treiso - CN) Maurilio Garola
Cucina 83  Da Vittorio (LOMBARDIA, Brusaporto - BG) Enrico e Roberto Cerea
Cucina 83  Dolada (VENETO, Pieve d'Alpago - BL) Riccardo De Prà    (sale da 85/centesimi)
Cucina 83  Antica Osteria del Teatro (EMILIA ROMAGNA, Piacenza - PC)  Filippo Chiappini Dattilo    (scende da 87/centesimi)
Cucina 83  La Frasca (EMILIA ROMAGNA, Castrocaro - FO)  Marco Cavallucci
Cucina 83  Taverna del Capitano (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Alfonso Caputo
Cucina 80 (Q/P+)  Oasis - Antichi Sapori (CAMPANIA, Vallesaccarda - AV) Giuseppina Pagliarulo, Maria Luisa e Michelina Fischetti e Maria Grazia Luongo

85/centesimi (16)

Cucina 86 (Q/P+)  Osteria del Sass (LOMBARDIA, Besozzo - VA) Matteo Pisciotta    (new entry)
Cucina 86 (Q/P+)  La Gazza Ladra (SICILIA, Modica - RG) Accursio Craparo    (new entry)
Cucina 84 (Q/P+)  Locanda nel Borgo Antico (PIEMONTE, Barolo - CN) Massimo Camia
Cucina 84  Mistral del Grand H.Villa Serbelloni (LOMBARDIA, Bellagio - CO) Ettore Bocchia
Cucina 84  Sadler (LOMBARDIA, Milano - MI) Claudio Sadler    (re-entry)
Cucina 84  Il Sole - Antica Locanda di Trebbo (EMILIA ROMAGNA, Castel Maggiore - BO) Marcello e Gianluca Leoni    (new entry)
Cucina 83 (Q/P+)  La Trota (LAZIO, Rivodutri - RI) Maurizio e Sandro Serva    (scende da 87/centesimi)
Cucina 83 (Q/P+)  Agli Amici (FRIULI VENEZIA GIULIA, Udine - UD) Emanuele Scarello    (new entry)
Cucina 83  Trenkerstube dell'H.Castel (ALTO ADIGE, Tirolo/Tirol - BZ) Gerhard Wieser
Cucina 83  La Montecchia (VENETO, Selvazzano Dentro - PD) Erminio e Massimiliano Alajmo
Cucina 83  Romano (TOSCANA, Viareggio - LU) Franca Checchi
Cucina 83 (Q/P -)  Al Sorriso (PIEMONTE, Soriso - NO) Luisa Marelli Valazza
Cucina 81 (Q/P+)  Là di Petros (FRIULI VENEZIA GIULIA, Colloredo di Monte Albano - UD) Ida Tondolo
Cucina 81  Il Rigoletto (EMILIA ROMAGNA, Reggiolo - RE) Giovanni D'Amato    (scende da 88/centesimi)
Cucina 81  Paolo Teverini (EMILIA ROMAGNA, Bagno di Romagna - FO) Paolo Teverini    (scende da 88/centesimi)
Cucina 80 (Q/P -)  Bracali (TOSCANA, Massa Marittima - GR) Francesco Bracali

Escono

    (aveva 88/centesimi)
Flipot (PIEMONTE, Torre Pellice - TO) Walter Eynard
    (aveva 86/centesimi)
S'Apposentu al Teatro Lirico (SARDEGNA, Cagliari - CA) Roberto Petza
La Lucanda (LOMBARDIA, Osio Sotto - BG) Luca Brasi
    (aveva 85/centesimi)
Capriccio (LOMBARDIA, Manerba del Garda - BS) Giuliana Germinasi
Lanterna Verde (LOMBARDIA, Villa di Chiavenna - SO) Andrea Tonola
Già Sotto l'Arco (PUGLIA, Carovigno - BR) Teresa Galeone
Il Ventaglio (PUGLIA, Foggia - FG) Sabina Ficco
Anna Stuben dell'H.Gardena (ALTO ADIGE, Ortisei/St. Ulrich in Groden - BZ) Armin Mairhofer
Kuppelrain (ALTO ADIGE, Castelbello Ciardes/Kastelbell-Tschars - BZ) Jorg Trafoier
Antica Osteria Cera (VENETO, Campagna Lupia - VE) Lorena e Daniele Cera

  

Davide Scabin - Combal.Zero (Rivoli - TO)