21 "Tre Forchette"
75 Migliori "Due Forchette"
Guida Ristoranti d'Italia 2010 - 20° Edizione
G.R.H S.p.A.
Curatori: Clara Barra e Giancarlo Perrotta
Collaboratori: Valentina Marino, Sara Bonamini, Sergio Digilio
Schede: Corrado Benzio, Dionisio Castello, Luigi Iaccarino, Massimo Lanza, Stefano Ruscelloni
Nelle Edizioni 2009 e 2010 il punteggio assegnato alla Cucina passa da 60 a 70/centesimi.
Per maggiori informazioni sui punteggi applicati dalla Guida
clicca su: Gambero Rosso - I Punteggi
(i ristoranti che avanzano di almeno due/centesimi, rispetto allo scorso anno, sono di colore bordeaux)
I Ristoranti con le "Tre Forchette" scendono da 25 a 21 Salgono dalle "Due Forchette" i ristoranti Met dell'H.Metropole (Venezia - VE), che sale da 87 a 90/centesimi ("Aveva già preso le Tre Forchette a San Cassiano, in Val Badia nel ristorante di un bell'albergo gestito meravigliosamente. E ora a Venezia, un altro albergo, a pochi passi da piazza San Marco, e il ristorante Met. Corrado Fasolato, uno dei primissimi chef in Italia a mettere pura inventiva nella sua cucina e a far uscire piatti "sconvolgenti" per la vista e il palato, è pronto a farvi assaggiare sia la tradizione veneta in un menù apposito, sia antipasti, primi piatti, secondi e dessert da scegliere a piacere.") e Oasis - Antichi Sapori (Vallesaccarda - AV), che sale da 86 a 90/centesimi, con un aumento di 4 punti (da 80 a 84/centesimi) nella Cucina ("Non c'è dubbio che l'estro, l'inventiva, la creatività siano una componente essenziale dei grandi chef di oggi. Spesso si resta stupiti (piacevolmente) da piatti incredibilmente nuovi e arditi, qualche volta (meno spesso, ormai) da piatti che ci portano ai "saporoi antichi". E' il caso dell'Oasis, locale in cui la famiglia Fischetti fa si che il cliente sia soddisfatto al massimo livello. La cucina ha anche qualche tocco di cratività, ma soprattutto è una rilettura moderna della tradizione, con enorme spazio alle materie prime del territorio.").
Tra le "Tre Forchette" il ristorante Il Canto della Certosa di Maggiano (Siena - SI) scende da 93 a 91/centesimi, perdendo 3 punti (da 94 a 91/centesimi) nella Cucina, pur acquisendo il Rapporto Qualità/Prezzo Positivo ("Una cucina unica per soavità e leggerezza, con pochi rivali per estro ed inventiva. Il mosaico di seppia nel suo inchiostro è bellissimo ma ce lo aspettavamo un filo più sapido, le fave bianche cicoria e ostriche forse non perfettamente legate ma squisite ed intelligenti.").
Scendono a "Due Forchette" i ristoranti Cracco (Milano - MI), che scende da 93 a 89/centesimi ("In cucina si progetta: materie prime pregiate, tecniche sopraffine, presentazioni sorprendenti, fiori e spezie esotiche nei piatti, una continua ricerca intellettuale del nuovo e dello stupore. Ricette come il musetto di maiale fondente con scampi e pomodori, il risotto allo zafferano, la costoletta di vitello alla milanese o il piccione allo spiedo sono ormai dei nuovi classici, intuizioni e riletture della tradizione milanese. Le nuove invenzioni invece non hanno nulla di mediterraneo, colpiscono più che altro per le suggestioni speziate e orientali. Novità che testimoniano il dinamismo e la capacità di ragionare intorno al cibo, portata però al limite estremo: di questo passo forse si perde un po' il contatto con la realtà. Ci sembra insomma che ciò che resta in termini di sapori e godibilità sia inferiore alle aspettative."), Duomo (Ragusa - RG), Guido Ristorante (Bra - CN) e Arquade dell'H.Villa del Quar (San Pietro in Cariano - VR).
Perdono le "Tre Forchette ed escono dalla Guida i ristoranti Gambero Rosso (San Vincenzo - LI) e Gualtiero Marchesi - L'Albereta (Erbusco - BS). I Ristoranti con le migliori "Due Forchette" salgono da 60 a 75 Entrano 18 ristoranti.
Escono 5 ristoranti, tra cui il ristorante Antonello Colonna (Labico - RM), che aveva 88/centesimi, trasferitosi nei nuovi locali del ristorante Open Colonna (Roma - RM), che ottiene 86/centesimi.
Met dell'.Metropole (Venezia - VE)
TRE FORCHETTE
(da 90 a 100/centesimi)
95/centesimi (1) Cucina 94 Vissani (UMBRIA, Baschi - TR) Gianfranco Vissani (sale da 94/centesimi) 94/centesimi (1) Cucina 93 (Q/P+) Torre del Saracino (CAMPANIA, Vico Equense - NA) Gennaro Esposito (scende da 95/centesimi)
93/centesimi (5) Cucina 93 Combal.Zero (PIEMONTE, Rivoli - TO) Davide Scabin (scende da 94/centesimi)
Cucina 93 Le Calandre (VENETO, Rubano - PD) Massimiliano Alajmo (scende da 94/centesimi)
Cucina 89 Enoteca Pinchiorri (TOSCANA, Firenze - FI) Annie Feolde e Italo Bassi (scende da 94/centesimi)
Cucina 89 La Pergola dell'H.Rome Cavalieri (LAZIO, Roma - RM) Heinz Beck
Cucina 89 Don Alfonso 1890 (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Alfonso ed Ernesto Iaccarino (sale da 92/centesimi) 92/centesimi (4) Cucina 93 (Q/P+) Piazza Duomo (PIEMONTE, Alba - CN) Enrico Crippa
Cucina 91 Osteria Francescana (EMILIA ROMAGNA, Modena - MO) Massimo Bottura (sale da 91/centesimi)
Cucina 90 (Q/P+) Villa Crespi (PIEMONTE, Orta San Giulio - NO) Antonino Cannavacciuolo
Cucina 89 Dal Pescatore (LOMBARDIA, Canneto sull'Oglio - MN) Nadia Santini (scende da 93/centesimi)
91/centesimi (7) Cucina 91 (Q/P+) Il Canto della Certosa di Maggiano (TOSCANA, Siena - SI) Paolo Lopriore (scende da 93/centesimi) Cucina 91 Uliassi (MARCHE, Senigallia - AN) Mauro Uliassi
Cucina 90 (Q/P+) Reale (ABRUZZO, Rivisondoli - AQ) Niko Romito (sale da 90/centesimi) Cucina 90 La Madonnina del Pescatore (MARCHE, Senigallia - AN) Moreno Cedroni
Cucina 89 (Q/P+) Laite (VENETO, Sappada - BL) Fabrizia Meroi
Cucina 89 Perbellini (VENETO, Isola Rizza - VR) Giancarlo Perbellini
Cucina 89 Da Caino (TOSCANA, Montemerano - GR) Valeria Piccini
90/centesimi (3) Cucina 91 (Q/P+) La Madia (SICILIA, Licata - AG) Giuseppe Cuttaia
Cucina 90 Met dell'H.Metropole (VENETO, Venezia - VE) Corrado Fasolato (sale da 87/centesimi)
Cucina 84 (Q/P+) Oasis - Antichi Sapori (CAMPANIA, Vallesaccarda - AV) Giuseppina Pagliarulo, Maria Luisa e Michelina Fischetti e Maria Grazia Luongo (sale da 86/centesimi) DUE FORCHETTE
(da 85 a 89/centesimi)
89/centesimi (4) Cucina 89 Cracco (LOMBARDIA, Milano - MI) Carlo Cracco (scende da 93/centesimi)
Cucina 87 (Q/P+) Piccolo Lago (PIEMONTE, Verbania - VB) Marco Sacco (sale da 88/centesimi)
Cucina 86 Al Gambero (LOMBARDIA, Calvisano - BS) Edvige Turra e Maria Paola Geroldi Cucina 84 La Stua de Michil dell'H.Perla (ALTO ADIGE, Corvara in Badia/Kurfar - BZ) Arturo Spicocchi (sale da 88/centesimi) 88/centesimi (18) Cucina 89 Dolce Stil Novo (PIEMONTE, Cirié - TO) Alfredo Russo
Cucina 89 Il Luogo di Aimo e Nadia (LOMBARDIA, Milano - MI) Alessandro Negrini e Fabio Pisani
Cucina 89 Il Pagliaccio (LAZIO, Roma - RM) Antony Genovese (sale da 86/centesimi)
Cucina 87 (Q/P+) All'Enoteca (PIEMONTE, Canale - CN) Davide Palluda (sale da 87/centesimi)
Cucina 87 Zum Lowen (ALTO ADIGE, Tesimo/Tisens - BZ) Anna Matscher
Cucina 87 Il Desco (VENETO, Verona - VR) Elia Rizzo (sale da 87/centesimi)
Cucina 87 Duomo (SICILIA, Ragusa - RG) Franco Sultano (scende da 90/centesimi)
Cucina 86 (Q/P+) Guido Ristorante (PIEMONTE, Bra - CN) Ugo Alciati (scende da 90/centesimi)
Cucina 86 Miramonti l'Altro (LOMBARDIA, Concesio - BS) Philippe Lévéillé
Cucina 86 St. Hubertus dell'H.Rosa Alpina (ALTO ADIGE, Badia/Abtei, Fraz. San Cassiano - BZ) Norbert Niederkofler
Cucina 86 Arquade dell'H.Villa del Quar (VENETO, San Pietro in Cariano - VR) Bruno Barbieri (scende da 90/centesimi)
Cucina 86 Arnolfo (TOSCANA, Colle Val d'Elsa - SI) Gaetano Trovato
Cucina 86 La Tenda Rossa (TOSCANA, San Casciano in Val di Pesa - FI) Maria Salcuni
Cucina 84 Guido da Costigliole del Relais San Maurizio (PIEMONTE, Santo Stefano Belbo - CN) Lidia Vanzino e Luca Zecchin
Cucina 84 La Siriola dell'H.Ciasa Salares (ALTO ADIGE, Badia - BZ) Claudio Melis (sale da 87/centesimi)
Cucina 84 Lorenzo (TOSCANA, Forte dei Marmi - LU) Gioacchino Pontrelli (sale da 87/centesimi)
Cucina 84 Symposium Quattro Stagioni (MARCHE, Cartoceto - PS) Lucio Pompili
Cucina 83 Ambasciata (LOMBARDIA, Quistello - MN) Romano Tamani (sale da 87/centesimi)
87/centesimi (13) Cucina 89 Colline Ciociare (LAZIO, Acuto - FR) Salvatore Tassa
Cucina 87 (Q/P+) La Gazza Ladra dell'H.Palazzo Failla (SICILIA, Modica - RG) Accursio Craparo (sale da 85/centesimi)
Cucina 87 Locanda della Tamerice (EMILIA ROMAGNA, Ostellato - FE) Igles Corelli (sale da 86/centesimi)
Cucina 87 L'Olivo dell'H.Capri Palace (CAMPANIA, Anacapri, Isola di Capri - NA) Oliver Glowig
Cucina 86 (Q/P+) Schoneck (ALTO ADIGE, Falzes/Pfalzen - BZ) Karl Baumgartner (scende da 88/centesimi)
Cucina 86 Mistral del Grand H.Villa Serbelloni (LOMBARDIA, Bellagio - CO) Ettore Bocchia (sale da 85/centesimi)
Cucina 86 Zur Rose (ALTO ADIGE, Appiano/Eppan - BZ) Herbert Hintner
Cucina 86 La Peca (VENETO, Lonigo - VI) Nicola Portinari
Cucina 86 (Q/P -) San Domenico (EMILIA ROMAGNA, Imola - BO) Valentino Marcattilii
Cucina 84 (Q/P+) La Ciau del Tornavento (PIEMONTE, Treiso - CN) Maurilio Garola (sale da 86/centesimi)
Cucina 84 (Q/P+) Pinocchio (PIEMONTE, Borgomanero - NO) Piero Bertinotti
Cucina 84 Antica Osteria del Ponte (LOMBARDIA, Cassinetta di Lugagnano - MI) Ezio Santin (scende da 89/centesimi)
Cucina 81 Paolo Teverini (EMILIA ROMAGNA, Bagno di Romagna - FO) Paolo Teverini (sale da 85/centesimi)
86/centesimi (20) Cucina 87 Trussardi alla Scala (LOMBARDIA, Milano - MI) Andrea Berton
Cucina 86 (Q/P+) L'Arco Antico (LIGURIA, Savona - SV) Flavio Costa (new entry)
Cucina 86 (Q/P+) Il Postale di Marco e Barbara (UMBRIA, Città di Castello - PG) Marco Bistarelli
Cucina 86 Antica Corona Reale (PIEMONTE, Cervere - CN) Gian Piero e Renzo Vivalda
Cucina 86 Delle Antiche Contrade (PIEMONTE, Cuneo - CN) Luigi Taglienti (new entry)
Cucina 86 Villa Fiordaliso (LOMBARDIA, Gardone Riviera - BS) Riccardo Camanini (scende da 87/centesimi)
Cucina 86 Casa Grugno (SICILIA, Taormina - ME) Andreas Zangerl
Cucina 84 (Q/P+) Agli Amici (FRIULI VENEZIA GIULIA, Udine - UD) Emanuele Scarello (sale da 85/centesimi)
Cucina 84 (Q/P+) La Trota (LAZIO, Rivodutri - RI) Maurizio e Sandro Serva (sale da 85/centesimi)
Cucina 84 Antica Trattoria Monte Costone (LOMBARDIA, Galliate Lombardo - VA) Ilario Vinciguerra (new entry)
Cucina 84 Open Colonna (LAZIO, Roma - RM) Antonello Colonna (new entry)
Cucina 83 (Q/P+) Enoteca Le Case (MARCHE, Macerata - MC) Michele Biagiola (new entry)
Cucina 83 (Q/P+) Giardino (MARCHE, San Lorenzo in Campo - PU) Massimo Biagiali (new entry)
Cucina 83 Anna Stuben dell'H.Gardena (ALTO ADIGE, Ortisei/St. Ulrich in Groden - BZ) Armin Mairhofer (re-entry)
Cucina 83 Dolada (VENETO, Pieve d'Alpago - BL) Riccardo De Prà
Cucina 83 Antica Osteria del Teatro (EMILIA ROMAGNA, Piacenza - PC) Filippo Chiappini Dattilo
Cucina 83 Il Rigoletto (EMILIA ROMAGNA, Reggiolo - RE) Giovanni D'Amato (sale da 85/centesimi)
Cucina 83 La Frasca (EMILIA ROMAGNA, Castrocaro - FO) Marco Cavallucci
Cucina 83 Il Pellicano H. (TOSCANA, Monte Argentario, Fraz. Porto Ercole - GR) Antonio Guida
Cucina 81 (Q/P -) Bracali (TOSCANA, Massa Marittima - GR) Francesco Bracali (sale da 85/centesimi) 85/centesimi (20) Cucina 86 (Q/P+) Osteria del Sass (LOMBARDIA, Besozzo - VA) Matteo Pisciotta
Cucina 86 (Q/P+) Dal Vero (VENETO, Morgano - TV) Ivano Mestriner (new entry)
Cucina 84 (Q/P+) Locanda nel Borgo Antico (PIEMONTE, Barolo - CN) Massimo Camia
Cucina 84 Paolo e Barbara (LIGURIA, Sanremo - IM) Paolo Masieri (scende da 87/centesimi)
Cucina 84 Joia (LOMBARDIA, Milano - MI) Pietro Leeman (new entry)
Cucina 84 Il Sole - Antica Locanda di Trebbo (EMILIA ROMAGNA, Castel Maggiore - BO) Marcello e Gianluca Leoni
Cucina 84 (Q/P -) Il Sole (LOMBARDIA, Ranco - VA) Carlo Brovelli (scende da 86/centesimi)
Cucina 83 (Q/P++) Villa Maiella (ABRUZZO, Guardagrele - CH) Arcangelo Tinari (new entry)
Cucina 83 (Q/P+) Kuppelrain (ALTO ADIGE, Castelbello Ciardes/Kastelbell-Tschars - BZ) Jorg Trafoier (re-entry)
Cucina 83 (Q/P+) Osteria Altran (FRIULI VENEZIA GIULIA, Ruda - UD) Alessio Devidè (new entry)
Cucina 83 I Caffi (PIEMONTE, Acqui Terme - AL) Bruna Cane (new entry)
Cucina 83 Il Cascinalenuovo (PIEMONTE, Isola d'Asti - AT) Walter Ferretto (new entry)
Cucina 83 Trenkerstube dell'H.Castel (ALTO ADIGE, Tirolo/Tirol - BZ) Gerhard Wieser
Cucina 83 Gellius (VENETO, Oderzo - TV) Alessandro Breda (new entry)
Cucina 83 Romano (TOSCANA, Viareggio - LU) Franca Checchi
Cucina 83 Il San Pietro H. (CAMPANIA, Positano - SA) Alois Vanlangenaeker (new entry)
Cucina 83 Taverna Estia (CAMPANIA, Brusciano - NA) Armando e Francesco Sposito (new entry)
Cucina 81 (Q/P+) Là di Petros (FRIULI VENEZIA GIULIA, Colloredo di Monte Albano - UD) Ida Tondolo
Cucina 81 Taverna del Capitano (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Alfonso Caputo (scende da 86/centesimi)
Cucina 80 La Caravella (CAMPANIA, Amalfi - SA) Antonio Dipino (new entry) Escono (aveva 95/centesimi)
Gambero Rosso (TOSCANA, San Vincenzo - LI) Fulvio Pierangelini
(aveva 90/centesimi)
Gualtiero Marchesi - L'Albereta (LOMBARDIA, Erbusco - BS) Gualtiero Marchesi
(aveva 88/centesimi)
Antonello Colonna (LAZIO, Labico - RM) Antonello Colonna
(aveva 86/centesimi)
Da Vittorio (LOMBARDIA, Brusaporto - BG) Enrico e Roberto Cerea
(avevano 85/centesimi)
Sadler (LOMBARDIA, Milano - MI) Claudio Sadler
La Montecchia (VENETO, Selvazzano Dentro - PD) Erminio e Massimiliano Alajmo
Al Sorriso (PIEMONTE, Soriso - NO) Luisa Marelli Valazza
 
Anthony Genovese - Il Pagliaccio (Roma - RM)
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