23 "Tre Forchette"
92 Migliori "Due  Forchette"

Guida Ristoranti d'Italia 2012 - 22° Edizione
G.R.H S.p.A.
Curatori: Clara Barra e Giancarlo Perrotta
Collaboratori: Valentina Marino
Per maggiori informazioni sui punteggi applicati dalla Guida
 clicca su: Gambero Rosso - I Punteggi
(i ristoranti che avanzano di almeno due/centesimi, rispetto allo scorso anno, sono di colore bordeaux)


I Ristoranti con le "Tre Forchette" scendono da 24 a 23

     Salgono dalle "Due Forchette" i ristoranti Il Pellicano H. (Monte Argentario - GR), che sale da 87 a 90/centesimi, con un aumento di 3 punti (da 85 a 88/centesimi) nella Cucina ("In uno degli alberghi più belli d'Italia, con una terrazza sul mare che vale il bonus, in un ambiente esclusivo come pochi altri, Antonio Guida, un salentino ancora giovane ma che già da tempo "sa il fatto suo", vi farà assaggiare una cucina che quest'anno ci è sembrata tra le primissime in assoluto."), La Gazza Ladra dell'H.Palazzo Failla (Modica - RG), La Stua de Michil dell'H.Perla (Corvara in Badia - BZ).
     Tra le "Tre Forchette" il ristorante Osteria Francescana (Modena - MO) sale da 92 a 95/centesimi, con un aumento di 3 punti (da 92 a 95/centesimi) nella Cucina ("Cari lettori, le promesse c'erano. E anche i segnali provenienti da esperti del settore. Se molti grandi chef italiani hanno un'ottima tecnica di cottura, nessuno riesce ad avere le tecniche di Massimo Bottura. Piatti formidabili, diversi e originali, gustosi e sorprendenti, frutto della creatività e della passione di Massimo, uno acclamato ormai "all over the world" ma modesto come un ragazzino, ed entusiasta come pochi di quello che fa.") ed il ristorante Reale (Castel di Sangro - AQ), pur mantenendo i 93/centesimi, aumenta di 3 punti (da 92 a 95/centesimi) nella Cucina ("Niko e Cristiana Romito hanno lasciato Rivisondoli per un'impresa ardua e affascinante, a pochi chilometri di distanza. La cucina di Niko è una delle migliori d'Italia in assoluto. Tra piatti nuovi e "grandi successi", l'ostrica Perle Noire con pomodoro e mela, le acciughe scampo e cicorietta con patate, la croccante espressione della lingua, il profumo di bosco (gel di vitello porcini secchi mandorle timo e tartufo nero), l'assoluto di cipolla parmigiano e zafferano, le fettuccelle di semola con gamberi rossi e pepe rosa, i capellini al pomodoro, il maialino croccante con purea di patate all'olio, l'anatra laccata, l'agnello, il millefoglie Reale, il cioccolato con mosto d'uva liquirizia e limone.").
     Scendono a "Due Forchette" i ristoranti Il Pagliaccio (Roma - RM), Miramonti l'Altro (Concesio - BS) ed Enoteca Pinchiorri (Firenze - FI).
     Perde le "Tre Forchette ed esce dalla Guida il ristorante Colline Ciociare (Acuto - FR) ("Nella recentissima Guida di Roma avevamo osservato che forse i due menu degustazione, come unica scelta per gli avventori, potevano essere un po' riduttivi per un Tre Forchette. Ebbene, Salvatore Tassa vuole andare oltre: ci ha annunciato che proporrà un solo menu, con ogni tanto un vecchio classico dei suoi piatti. Perciò staremo a vedere e nell'attesa sospendiamo il punteggio.").

I Ristoranti con le migliori "Due Forchette" salgono da 80 a 92

     Tra le "Due Forchette" il ristorante Il Povero Diavolo (Torriana - RN) sale da 87 a 88/centesimi, con un aumento di 4 punti (da 88 a 92/centesimi) nella Cucina ("Un posto particolare, vicino alla vivace costiera romagnola. L'ambiente è semplice, lindo e essenziale, con un giusto tocco di rustico. La differenza la fa soprattutto il talento Di Piergiorgio Parini, giovane chef schivo e tranquillo, che saprà prendervi per mano e condurvi su un ottovolante gastronomico. Mare, terra, erbe, fiori, profumi, sapori si fondono in un'indefinibile giostra di sapori."), il ristorante Bracali (Massa Marittima - GR) sale da 86 a 87/centesimi, con un aumento di 3 punti (da 80 a 83/centesimi) nella Cucina ("Cucina emozionante, territorio e apoteosi delle materie prime. Questo è Bracali, un'esperienza intensa con piatti dagli accostamenti originali e dai profumi netti, di tradizione reinterpretata con leggerezza."), mente il ristorante Ambasciata (Quistello - MN) scende da 89 a 86/centesimi ("Si respira il fascino del passato in questo posto, forse un po' "impolverato", ma di impatto e atmosfera indimenticabili. In cucina Romano Tamani. Al fratello Francesco è affidato il servizio in sala, che, però quest'anno ci è sembrato non perfetto come quello cui questo posto storico ci ha abituati negli anni della sua gloria. La cucina è importante come tutto il resto, molto (a volte troppo) classica e barocca.") ed il ristorante Piccolo Lago (Verbania - VB) scende da 88 a 86/centesimi, perdendo 5 punti (da 87 a 82/centesimi) nella Cucina ("E' certo uno dei locali più belli e suggestivi d'Italia, con un'immensa vetrata che sporge sopra il lago, a picco sull'acqua. Peccato che la cucina non riesce a raggiungere il livello che evidentemente si prefigge, per la cura del posto certo ma anche per l'ambizione dei piatti proposti cui manca il guizzo emotivo che fa la differenza.").
     Entrano 22 ristoranti, tra cui i ristoranti La Siriola dell'H.Ciasa Salares (Badia - BZ), che conquista 88/centesimi ("Se una squadra è organizzata è meno difficile affrontare qualunque genere di sostituzione. Fabio Cucchelli, da poco arrivato al posto di Claudio Melis, è un ottimo "regista" della cucina, ma soprattutto è a capo di una validissima squadra costruita nel tempo dalla famiglia Wieser."), L'Olivo dell'H.Capri Palace (Anacapri - NA), che conquista 87/centesimi ("In cucina ora c'è Andrea Migliaccio, mano felice ed equilibrata, inventiva ben dosata e miscelata con la cucina regionale, per un risultato notevole nei piatti assaggiati.") e Il Convivio Troiani (Roma - RM), che conquista 87/centesimi ("Livelli molto alti in questo locale, non solo per Roma. Nell'ambiente, elegante e confortevole. Nel servizio, di grande professionalità e cortesia. Nella carta dei vini, fornita come poche di etichette assortite nelle varie regioni italiane e del mondo. Nella cucina, che continua a coniugare la fantasia con l'equilibrio e la scelta di ottime materie prime.").
     Escono 11 ristoranti, tra cui il ristorante Met dell'H.Metropole (Venezia - VE), che aveva 89/centesimi, Arquade dell'H.Villa del Quar (San Pietro in Cariano - VR), che aveva 89/centesimi ("Un luogo di rara bellezza, un'oasi di pace circondata da verde e vigneti. Qui si trova l'Arquade, che sta cercando di ritrovare la sua identità con l'arrivo dello chef Filippo Gozzoli e del suo vice Gennaro Vitto."), Antica osteria del Teatro (Piacenza - PC), che aveva 88/centesimi ("Spiace criticare un posto storico come questo. Quest'anno, tuttavia, qualche delusione che non ci aspettavamo ci è stata riservata dalla parte cucina, e non sempre abbiamo trovato la soddisfazione adeguata anche al prezzo (salato, nonostante due menu degustazione).") e Da Vittorio (Brasaporto - BG), che aveva 87/centesimi ("Dobbiamo frenare un po' l'entusiamo manifestato lo scorso anno per questo locale multistellato e internazionalmente noto. Il crudo "damare" servito in due tempi non ci ha entusiasmato. Più scenografico che buono il bianco di branzino al vapore con erbe cotto al tavolo con tre giri di clessidra, soprattutto se gli altri secondi attesi tardano ad arrivare. Insomma, qualche lacuna nel sevizio quando il locale si è riempito e una cucina un po' barocca, che va secondo noi alleggerita e in qualche piatto semplificata.").

Osteria Francescana (Modena - MO)

TRE FORCHETTE
(da 90 a 100/centesimi)

95/centesimi (2)

Cucina 95  Osteria Francescana (EMILIA ROMAGNA, Modena - MO) Massimo Bottura    (sale da 92/centesimi)
Cucina 93  Vissani (UMBRIA, Baschi - TR)  Gianfranco Vissani    (sale da 94/centesimi)

94/centesimi (1)

Cucina 88  La Pergola dell'H.Rome Cavalieri (LAZIO, Roma - RM) Heinz Beck

93/centesimi (4)

Cucina 95 (Q/P+)  Reale (ABRUZZO, Castel di Sangro - AQ) Niko Romito
Cucina 93  Le Calandre (VENETO, Rubano - PD) Massimiliano Alajmo    (sale da 92/centesimi)
Cucina 92 (Q/P+)  Piazza Duomo (PIEMONTE, Alba - CN) Enrico Crippa    (sale da 92/centesimi)
Cucina 87  Don Alfonso 1890 (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Alfonso ed Ernesto Iaccarino

92/centesimi (5)

91/centesimi (5)

90/centesimi (6)

Cucina 92 (Q/P+)  La Gazza Ladra dell'H.Palazzo Failla (SICILIA, Modica - RG) Accursio Craparo    (sale da 89/centesimi)
Cucina 92  Uliassi (MARCHE, Senigallia - AN) Mauro Uliassi    (scende da 91/centesimi)
Cucina 88  Da Caino (TOSCANA, Montemerano - GR) Valeria Piccini
Cucina 88  Il Pellicano H. (TOSCANA, Monte Argentario, Fraz. Porto Ercole - GR) Antonio Guida    (sale da 87/centesimi)
Cucina 87  La Stua de Michil dell'H.Perla (ALTO ADIGE, Corvara in Badia/Kurfar - BZ) Arturo Spicocchi    (sale da 89/centesimi)
Cucina 87  Lorenzo (TOSCANA, Forte dei Marmi - LU) Gioacchino Pontrelli

DUE FORCHETTE
(da 85 a 89/centesimi)

89/centesimi (7)

88/centesimi (17)

Cucina 92  Il Povero Diavolo (EMILIA ROMAGNA, Torriana - RN) Piergiorgio Parini    (sale da 87/centesimi)
Cucina 90  Cracco (LOMBARDIA, Milano - MI) Carlo Cracco    (sale da 87/centesimi)
Cucina 88 (Q/P+)  Antica Corona Reale (PIEMONTE, Cervere - CN) Gian Piero Vivalda
Cucina 88  Il Luogo di Aimo e Nadia (LOMBARDIA, Milano - MI) Alessandro Negrini e Fabio Pisani
Cucina 88  Il Desco (VENETO, Verona - VR) Elia Rizzo    (sale da 87/centesimi)
Cucina 88  Perbellini (VENETO, Isola Rizza - VR) Giancarlo Perbellini
Cucina 88  Duomo (SICILIA, Ragusa - RG) Franco Sultano
Cucina 87  Ilario Vinciguerra (LOMBARDIA, Gallarate - VA) Ilario Vinciguerra    (sale da 86/centesimi)
Cucina 87  Zur Rose (ALTO ADIGE, Appiano/Eppan - BZ) Herbert Hintner
Cucina 87  La Peca (VENETO, Lonigo - VI) Nicola Portinari
Cucina 85 (Q/P+)  Pinocchio (PIEMONTE, Borgomanero - NO) Piero Bertinotti    (sale da 87/centesimi)
Cucina 85 (Q/P+)  Al Gambero (LOMBARDIA, Calvisano - BS) Edvige Turra e Maria Paola Geroldi    (sale da 87/centesimi)
Cucina 85 (Q/P+)  Relais Blù (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Bob Christoph    (sale da 87/centesimi)
Cucina 85  Il Sole (LOMBARDIA, Ranco - VA) Carlo Brovelli    (sale da 87/centesimi)
Cucina 85  Romano (TOSCANA, Viareggio - LU) Franca Checchi
Cucina 83  Symposium Quattro Stagioni (MARCHE, Cartoceto - PS)  Lucio Pompili
Cucina 82  La Siriola dell'H.Ciasa Salares (ALTO ADIGE, Badia/Abtei, Loc. San Cassiano - BZ)  Fabio Cucchelli    (re-entry)

87/centesimi (18)

Cucina 88  Il Rigoletto (EMILIA ROMAGNA, Reggiolo - RE) Giovanni D'Amato
Cucina 87 (Q/P+)  Guido Ristorante (PIEMONTE, Bra - CN) Ugo Alciati
Cucina 87 (Q/P+)  L'Arco Antico (LIGURIA, Savona - SV) Flavio Costa    (sale da 86/centesimi)
Cucina 87  Mistral del Grand H.Villa Serbelloni (LOMBARDIA, Bellagio - CO) Ettore Bocchia
Cucina 87  Arnolfo (TOSCANA, Colle Val d'Elsa - SI) Gaetano Trovato    (scende da 88/centesimi)
Cucina 87  Il Mosaico dell'H.Terme Manzi (CAMPANIA, Casamicciola Terme, Isola d'Ischia - NA) Nino Di Costanzo    (sale da 86/centesimi)
Cucina 87  L'Olivo dell'H.Capri Palace (CAMPANIA, Anacapri, Isola di Capri - NA) Andrea Migliaccio    (re-entry)
Cucina 87  Taverna Estia (CAMPANIA, Brusciano - NA) Armando e Francesco Sposito    (sale da 86/centesimi)
Cucina 85 (Q/P+)  Agli Amici (FRIULI VENEZIA GIULIA, Udine - UD) Emanuele Scarello    (sale da 86/centesimi)
Cucina 85 (Q/P+)  Enoteca la Torre (LAZIO, Viterbo - VT) Danilo Ciavattini    (sale da 85/centesimi)
Cucina 85 (Q/P+)  Villa Maiella (ABRUZZO, Guardagrele - CH) Arcangelo Tinari    (sale da 85/centesimi)
Cucina 85  San Domenico (EMILIA ROMAGNA, Imola - BO) Valentino Marcattilii    (scende da 88/centesimi)
Cucina 85  Già Sotto l'Arco (PUGLIA, Carovigno - BR) Teresa Galeone    (sale da 86/centesimi)
Cucina 83  La Ciau del Tornavento (PIEMONTE, Treiso - CN) Maurilio Garola
Cucina 83  Locanda del Pilone (PIEMONTE, Alba - CN) Alberto Zago    (sale da 85/centesimi)
Cucina 83  Il Convivio Troiani (LAZIO, Roma - RM) Angelo Troiani    (new entry)
Cucina 83  Open Colonna (LAZIO, Roma - RM) Antonello Colonna
Cucina 83 (Q/P -)  Bracali (TOSCANA, Massa Marittima - GR) Francesco Bracali    (sale da 86/centesimi)

86/centesimi (28)

Cucina 87 (Q/P+)  All'Enoteca (PIEMONTE, Canale - CN) Davide Palluda    (scende da 88/centesimi)
Cucina 87  Zum Lowen (ALTO ADIGE, Tesimo/Tisens - BZ) Anna Matscher
Cucina 87  Devero Ristorante dell'H.Devero (LOMBARDIA, Cavenago di Brianza - MB) Enrico Bartolini    (sale da 85/centesimi)
Cucina 87  Joia (LOMBARDIA, Milano - MI) Pietro Leeman    (sale da 85/centesimi)
Cucina 87  Il Postale del Castello di Monterone (UMBRIA, Perugia - PG) Marco Bistarelli    (re-entry)
Cucina 87  Pashà (PUGLIA, Conversano - BA) Maria Cicorella    (new entry)
Cucina 87  Principe Cerami dell'H.San Domenico Palace (SICILIA, Taormina - ME) Massimo Mantarro    (scende da 87/centesimi)
Cucina 85 (Q/P+)  Osteria Altran (FRIULI VENEZIA GIULIA, Ruda - UD) Alessio Devidè    (scende da 87/centesimi)
Cucina 85 (Q/P+)  Al Fogher (SICILIA, Piazza Armerina - EN) Angelo Treno    (new entry)
Cucina 85  Villa Fiordaliso (LOMBARDIA, Gardone Riviera - BS) Riccardo Camanini
Cucina 85  Sissi (ALTO ADIGE, Merano - BZ) Andrea Fenoglio
Cucina 85  Quadri (VENETO, Venezia - VE) Silvio Giavedoni    (new entry)
Cucina 85  Bacco (PUGLIA, Bari - BA) Angela Campana    (sale da 85/centesimi)
Cucina 85 (Q/P -)  Ambasciata (LOMBARDIA, Quistello - MN)  Romano Tamani    (scende da 89/centesimi)
Cucina 85 (Q/P -)  Antica Osteria Cera (VENETO, Campagna Lupia - VE) Lionello, Lorena e Daniele Cera    (sale da 85/centesimi)
Cucina 83 (Q/P++)  Giardino (MARCHE, San Lorenzo in Campo - PU) Massimo Biagiali
Cucina 83 (Q/P+)  Kuppelrain (ALTO ADIGE, Castelbello Ciardes/Kastelbell-Tschars - BZ) Jorg Trafoier
Cucina 83 (Q/P+)  La Primula (FRIULI VENEZIA GIULIA, San Quirino - PN) Andrea Canton    (new entry)
Cucina 83 (Q/P+)  Enoteca Le Case (MARCHE, Macerata - MC) Michele Biagiola
Cucina 83  Locanda nel Borgo Antico (PIEMONTE, Barolo - CN) Massimo Camia    (sale da 85/centesimi)
Cucina 83  Schoneck (ALTO ADIGE, Falzes/Pfalzen - BZ) Karl Baumgartner    (scende da 87/centesimi)
Cucina 83  Trenkerstube dell'H.Castel (ALTO ADIGE, Tirolo/Tirol - BZ) Gerhard Wieser
Cucina 83  Dolada (VENETO, Pieve d'Alpago - BL) Riccardo De Prà
Cucina 83  Locanda San Lorenzo (VENETO, Puos d'Alpago - BL) Renzo Dal Farra    (sale da 85/centesimi)
Cucina 83  Piccolo Principe del Gran H.Principe di Piemonte (TOSCANA, Viareggio - LU) Giuseppe Mancino    (new entry)
Cucina 83  Il San Pietro H. (CAMPANIA, Positano - SA) Alois Vanlangenaeker    (sale da 85/centesimi)
Cucina 82  Piccolo Lago (PIEMONTE, Verbania - VB) Marco Sacco    (scende da 88/centesimi)
Cucina 78  Paolo Teverini (EMILIA ROMAGNA, Bagno di Romagna - FO) Paolo Teverini    (scende da 87/centesimi)

85/centesimi (22)

Cucina 87 (Q/P++)  La Strega (PUGLIA, Palagianello - TA) Vito Netti    (new entry)
Cucina 87  Dolce Stil Novo (PIEMONTE, Venaria Reale - TO) Alfredo Russo    (re-entry)
Cucina 87  The Cesar dell'H.La Posta Vecchia (LAZIO, Ladispoli - RM) Michele Gioia
Cucina 85 (Q/P+)  La Parolina (LAZIO, Aquapendente, Fraz. Trevinano - VT) Iside Maria De Cesare    (new entry)
Cucina 85 (Q/P+)  Pascucci al Porticciolo (LAZIO, Fiumicino - RM) Gianfranco Pascucci    (new entry)
Cucina 85 (Q/P+)  S'Apposentu a Casa Puddu (SARDEGNA, Siddi - VS) Roberto Petza    (new entry)
Cucina 85  Delle Antiche Contrade (PIEMONTE, Cuneo - CN) Juri Chiotti
Cucina 85  Balzi Rossi (LIGURIA, Ventimiglia - IM) Giuseppina Beglia    (new entry)
Cucina 85  Sadler (LOMBARDIA, Milano - MI) Claudio Sadler
Cucina 85  Gellius (VENETO, Oderzo - TV) Alessandro Breda    (scende da 87/centesimi)
Cucina 85  Divino Crisaore del Medusa Luxury Relais (SARDEGNA, Pula - CA) Matteo Torretta     (new entry)
Cucina 83 (Q/P+)  Lo Scrigno del Duomo (TRENTINO, Trento - TN) Alfredo Chiocchetti
Cucina 83  Il Cascinalenuovo (PIEMONTE, Isola d'Asti - AT) Walter Ferretto
Cucina 83  La Montecchia (VENETO, Selvazzano Dentro - PD) Erminio e Massimiliano Alajmo
Cucina 83  La Magnolia dell'H.Byron (TOSCANA, Forte dei Marmi - LU) Andrea Mattei
Cucina 82  A Spurcacciun-a dell'H.Mare (LIGURIA, Savona - SV) Claudio Tiranini    (new entry)
Cucina 82  A'Anteprima (LOMBARDIA, Chiuduno - BG) Daniel Facen
Cucina 82  Schuman (LOMBARDIA, Legnano - MI) Silvio Battistoni    (new entry)
Cucina 82  Margherita di Villa Franceschi (VENETO, Mira - VE) Remigio Dal Corso    (new entry)
Cucina 82  Castello di Trussio dell'Aquila d'Oro (FRIULI VENEZIA GIULIA, Dolegna del Collio - GO) Anna Tuti
Cucina 82  Vite (EMILIA ROMAGNA, Coriano - RN) Fabio Rossi    (new entry)
Cucina 80  La Caravella (CAMPANIA, Amalfi - SA) Antonio Dipino

Escono

    (aveva 90/centesimi)
Colline Ciociare (LAZIO, Acuto - FR) Salvatore Tassa
    (avevano 89/centesimi)
Met dell'H.Metropole (VENETO, Venezia - VE) Corrado Fasolato
Arquade dell'H.Villa del Quar (VENETO, San Pietro in Cariano - VR) Massimo Sola
    (aveva 88/centesimi)
Antica Osteria del Teatro (EMILIA ROMAGNA, Piacenza - PC)  Filippo Chiappini Dattilo
    (aveva 87/centesimi)
Da Vittorio (LOMBARDIA, Brusaporto - BG) Enrico e Roberto Cerea
    (avevano 86/centesimi)
Casa Grugno (SICILIA, Taormina - ME) Andreas Zangerl
Anna Stuben dell'H.Gardena (ALTO ADIGE, Ortisei/St. Ulrich in Groden - BZ) Armin Mairhofer
    (avevano 85/centesimi)
Novecento (PIEMONTE, Meina - NO) Matteo Vigotti
Osteria del Sass (LOMBARDIA, Besozzo - VA) Matteo Pisciotta
Dal Vero (VENETO, Morgano - TV) Ivano Mestriner
Taverna del Capitano (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Alfonso Caputo

  

Antonio Guida - Il Pellicano H. (Monte Argentario - GR)