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Gambero Rosso - 2013


21 "Tre Forchette"
106 Migliori "Due  Forchette"

Ristoranti d'Italia del Gambero Rosso 2013 - copertina

Guida Ristoranti d'Italia 2013 - 23° Edizione
G.R.H S.p.A.
Curatori: Clara Barra e
 Giancarlo Perrotta
Collaboratori: Valentina Marino
Schede: Corrado Benzio, Alessandro Bocchetti, Dionisio Castello, Luigi Iaccarino
Per maggiori informazioni sui punteggi applicati dalla Guida
 clicca su: Gambero Rosso - I Punteggi

(i ristoranti che avanzano di almeno due/centesimi, rispetto allo scorso anno, sono di colore bordeaux)

“Casa Rispoli” sulla Guida del Gambero Rosso – Ristoranti d’Italia 2018
I Ristoranti con le "Tre Forchette" scendono da 23 a 21

     Salgono dalle "Due Forchette" i ristoranti Ilario Vinciguerra (Gallarate - VA), che sale da 88 a 91/centesimi, con un aumento di 3 punti (da 87 a 90/centesimi) nella Cucina ("Con quel nome la sua guerra personale non poteva che vincerla. E così lo chef partenopeo Ilario Vinciguerra ha battuto tantissimi colleghi e si è "infilato" nei "grandissimi d'Italia". Insonna, del locale confortevole e di sobria lussuosotà, con ampio giardino e bel dehors, vi abbiamo detto, della cantina ancora cresciuta e ben divisa tra vari formati di bottiglie vi diciamo, del servizio sempre di alto livello per professionalità e cortesia è quasi inutile dire. Qualche ultimo piatto di Ilario ci ha davvero entusiasmato: carne cruda ciliegie e foie gras, "omaggio al pomodoro" 2012 (sorbetto, bloody mary, pomodoro ripieno di mozzarella di bufala, concentrato, pomodorini disidratati e reidratati con olio extravergine di oliva), pasta e piselli (semplicemente sublime nella sua assoluta essenzialità), ravioli aperti di cacao con scampi e zafferano, astice con fagioli "Regina di Gorga" e sorbetto di cipolle, zuppetta di gorgonzola con scaglie di cioccolato di Modica, crostatina (con una frolla di una friabilità straordinaria) con crena di limoni e scarola cristallizzata."), Il Povero Diavolo (Torriana - RN) ed il ristorante Da Vittorio (Brusaporto - BG), re-entry a 90/centesimi ("Di fronte all'esperienza di quest'anno (preceduta da avvisaglie positive) non possiamo che concludere: Tre Forchette. Il perchè va ricercato, e ora finalmente ritrovato, in un locale bellissimo con spazio all'interno e all'esterno di rara piacevolezza, in un'accoglienza e un servizio a livelli altissimi, con premura e cordialità, e attenzioni continue. E anche, è ovvio, in una cucina che ci ha sorpreso per gusti, equilibri, presentazioni ed inventiva.").
    
Scendono a "Due Forchette" i ristoranti Combal.Zero (Rivoli - TO), La Gazza Ladra dell'H.Palazzo Failla (Modica - RG), Da Caino (Montemerano - GR) e La Stua de Michil dell'H.Perla (Corvara in Badia - BZ).
    
Perde le "Tre Forchette ed esce dalla Guida il ristorante Trussardi alla Scala (Milano - MI) ("Grandi cambiamenti a "casa" Trussardi dove, una volta ufficializzata l'uscita di Andrea Berton, a luglio si è insediato nelle cucina Luigi Taglienti, chef giovane e di talento, sotto la supervisione di Carlo Cracco. Restiamo quindi sospesi anche per questa Guida, in attesa di ulteriori elementi di giudizio.").

I Ristoranti con le migliori "Due Forchette" salgono da 92 a 106

     Tra le "Due Forchette" il ristorante Il Canto della Certosa di Maggiano (Siena - SI) scende da 89 a 86/centesimi ("Da anni questo è il buen retiro di Paolo Lopriore, chef di indubbio talento, timido e riservato, che con la sua cucina divide e fa discutere anche i più smaliziati e appassionati buongustai. La sua è una creatività "tormentata", cerebrale, molto personale, di continua sperimentazione, che punta all'essenza della materia prima ma che forse, in questa fase, ha un po' perso il senso dell'armonia finale del piatto, esasperata (almeno quest'anno) verso l'amaro, nota dominante in diversi piatti che a nostro modesto avviso li penalizza. Dopo tutto lo scopo finale dovrebbe essere il godimento del palato e non la sua mortificazione.") ed il ristorante Il Sole (Ranco - VA) scende da 88 a 86/centesimi, perdendo 3 punti (da 85 a 82/centesimi) nella Cucina ("La vista del lago dalla terrazza dove si cena, oltre a meritare un bonus, è talmente appagante da valere il viaggio. La cucina propone piatti di lago come il risotto con pesce persico, la trota, ma anche tante proposte di terra e di mare. Molto complessi i dolci (come il semifreddo di nocciole e cioccolato, con crema di arachidi), qualcuno frutto di accostamenti troppo azzardati che non ci hanno convinto pienamente.").
     Entrano 23 ristoranti, tra cui i ristoranti Oliver Glowig dell'H.Aldrovandi Villa Borghese (Roma - RM), che conquista 88/centesimi ("Tutte le promesse sono state mantenute. In una sala che ha cambiato aspetto, con un arredamento e un design più minimali per un risultato di maggior confort, sarete accolti e coccolati con stile ed eleganza. A questo aggiungete la magnifica cucina di Oliver Glowig, che ha asciugato il suo stile, privandolo di inutili orpelli, ha nascosto una grande tecnica dietro un'apparente semplicità, senza nulla rinnegare del suo passato, che vive in una linea molto personale, e centrata."), Quattro Passi (Massa Lubrense - NA), che conquista 88/centesimi ("Questo è uno dei posti più belli d'Italia. Ma è nei particolari del locale, delle camere e suite adiacenti, del menu e della corposa carta dei vini, e dell'apparecchiatura della tavola che Antonio e Rita Mellino dimostrano la passione enorme per il loro lavoro."), La Veranda di Villa d'Este (Cernobbio - CO), che conquista 87/centesimi ("Forbes lo ha nominato nel 2009 il miglior hotel del mondo, e in effetti già dal cancello vi accorgerete di entrare in un luogo splendido, nei giardini, negli arredi e nei tavoli in riva al lago. Il ristorante riserva solo sorprese positive, con la cucina di Michele Zambanini.."), L'Angolo d'Abruzzo (Carsoli - AQ), che conquista 87/centesimi ("E' molto difficile trovarsi così bene come in questo posto. Non è soltanto la cucina di Valerio, gustosa ed equilibrata, eseguita e presentata secondo moderni dettami ma sprigianante sapori antichi ed emozionanti, non è nemmeno la formidabile cantina con migliaia di etichette, e neanche la simpatia e la serietà di Lanfranco, che interviene su cucina e cantina, e sovrintende il tutto con intelligenza rara. E' proprio la sintesi di queste tre persone, con Walter che da vent'un anni "completa" la situazione, che vi farà avere voglia di tornare.") e  Colline Ciociare (Acuto - FR),
re-entry a 87/centesimi ("Uno chef atipico, bravissimo, in un locale non convenzionale, quasi una casa dove andare a mangiare. I clienti vecchi e nuovi sono attratti da "...L'oltre" , il menu allo stesso prezzo che cambia secondo la natura e racconta tutta la voglia di Salvatore di liberarsi dei pesi e dei manierismi di un'alta ristorazione frequentemente cristallizzata nei suoi aspetti formali e sostanziali.").
     Escono 11 ristoranti, tra cui il ristorante Relais Blù (Massa Lubrense - NA), che aveva 88/centesimi ("Affacciati sulla splendida terrazza si è immersi nel Golfo di Napoli e si ammirano in un unico colpo d'occhio Capri e Vesuvio, Ischia e Procida. Nell'ultimo anno c'è stato un doppio cambio nella squadra: Saverio Gargiulo, ex allevo di Vissani, ha preso il comando dei fornelli, mentre la sala è stata affidata a Giuseppe Palmieri.") e Il Rigoletto (Reggiolo - RE), che aveva 87/centesimi ("In seguito al terremoto, il bel locale di Fulvia e Gianni D'Amato ha dovuto chiudere.").

Antonino Cannavacciuolo Restaurant

Villa Crespi (Orta San Giulio - NO)



TRE FORCHETTE
(da 90 a 100/centesimi)

95/centesimi (3)

Cucina 95  Osteria Francescana (EMILIA ROMAGNA, Modena - MO) Massimo Bottura
Cucina 95  Vissani (UMBRIA, Baschi - TR)  Gianfranco Vissani
Cucina 90  La Pergola dell'H.Rome Cavalieri (LAZIO, Roma - RM) Heinz Beck    (sale da 94/centesimi)

94/centesimi (2)

Cucina 92 (Q/P+)  Villa Crespi (PIEMONTE, Orta San Giulio - NO) Antonino Cannavacciuolo    (sale da 92/centesimi)
Cucina 88  Don Alfonso 1890 (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Alfonso ed Ernesto Iaccarino    (sale da 93/centesimi)

93/centesimi (5)

Cucina 95 (Q/P+)  Reale (ABRUZZO, Castel di Sangro - AQ) Niko Romito
Cucina 95  Le Calandre (VENETO, Rubano - PD) Massimiliano Alajmo
Cucina 93 (Q/P+)  Piazza Duomo (PIEMONTE, Alba - CN) Enrico Crippa
Cucina 93 (Q/P+)  Torre del Saracino (CAMPANIA, Vico Equense - NA) Gennaro Esposito    (sale da 92/centesimi)
Cucina 88  Dal Pescatore (LOMBARDIA, Canneto sull'Oglio - MN) Nadia e Giovanni Santini    (sale da 92/centesimi)

92/centesimi (2)

Cucina 93  St. Hubertus dell'H.Rosa Alpina (ALTO ADIGE, Badia/Abtei, Fraz. San Cassiano - BZ) Norbert Niederkofler    (sale da 91/centesimi)
Cucina 90 (Q/P+)  Laite (VENETO, Sappada - BL) Fabrizia Meroi

91/centesimi (6)

Cucina 95 (Q/P+)  La Madia (SICILIA, Licata - AG) Giuseppe Cuttaia
Cucina 90  Ilario Vinciguerra (LOMBARDIA, Gallarate - VA) Ilario Vinciguerra    (sale da 88/centesimi)
Cucina 90  La Madonnina del Pescatore (MARCHE, Senigallia - AN) Moreno Cedroni
Cucina 88  Il Pellicano H. (TOSCANA, Monte Argentario, Fraz. Porto Ercole - GR) Antonio Guida    (sale da 90/centesimi)
Cucina 87 (Q/P+)  Oasis - Antichi Sapori (CAMPANIA, Vallesaccarda - AV) Giuseppina Pagliarulo, Maria Luisa e Michelina Fischietti e Maria Grazia Luongo    (scende da 92/centesimi)
Cucina 87  Lorenzo (TOSCANA, Forte dei Marmi - LU) Gioacchino Pontrelli    (sale da 90/centesimi)

90/centesimi (3)

Cucina 93  Il Povero Diavolo (EMILIA ROMAGNA, Torriana - RN) Piergiorgio Parini    (sale da 88/centesimi)
Cucina 92  Uliassi (MARCHE, Senigallia - AN) Mauro Uliassi
Cucina 87  Da Vittorio (LOMBARDIA, Brusaporto - BG) Enrico e Roberto Cerea    (re-entry)

DUE FORCHETTE
(da 85 a 89/centesimi)

89/centesimi (8)

Cucina 90 (Q/P+ La Gazza Ladra dell'H.Palazzo Failla (SICILIA, Modica - RG) Accursio Craparo    (scende da 90/centesimi)
Cucina 90  Combal.Zero (PIEMONTE, Rivoli - TO) Davide Scabin    (scende da 91/centesimi)
Cucina 90  Il Pagliaccio (LAZIO, Roma - RM) Antony Genovese
Cucina 88 (Q/P+)  La Trota (LAZIO, Rivodutri - RI) Maurizio e Sandro Serva
Cucina 87  Miramonti l'Altro (LOMBARDIA, Concesio - BS)  Philippe Lévéillé
Cucina 87  Da Caino (TOSCANA, Montemerano - GR) Valeria Piccini    (scende da 90/centesimi)
Cucina 87  Enoteca Pinchiorri (TOSCANA, Firenze - FI) Italo Bassi e Riccardo Monco
Cucina 85 (Q/P+)  La Tenda Rossa (TOSCANA, San Casciano in Val di Pesa - FI)  Maria Salcuni

88/centesimi (26)

Cucina 90  Cracco (LOMBARDIA, Milano - MI) Carlo Cracco
Cucina 88 (Q/P+)  Antica Corona Reale (PIEMONTE, Cervere - CN) Gian Piero Vivalda
Cucina 88  Mistral del Grand H.Villa Serbelloni (LOMBARDIA, Bellagio - CO) Ettore Bocchia    (sale da 87/centesimi)
Cucina 88  Il Desco (VENETO, Verona - VR) Elia Rizzo
Cucina 88  Perbellini (VENETO, Isola Rizza - VR) Giancarlo Perbellini
Cucina 88  Taverna Estia (CAMPANIA, Brusciano - NA) Armando e Francesco Sposito    (sale da 87/centesimi)
Cucina 88  Duomo (SICILIA, Ragusa - RG) Franco Sultano
Cucina 87 (Q/P+)  Guido Ristorante (PIEMONTE, Bra - CN) Ugo Alciati    (sale da 87/centesimi)
Cucina 87 (Q/P+)  Agli Amici (FRIULI VENEZIA GIULIA, Udine - UD) Emanuele Scarello    (sale da 87/centesimi)
Cucina 87 (Q/P+)  Villa Maiella (ABRUZZO, Guardagrele - CH) Arcangelo Tinari    (sale da 87/centesimi)
Cucina 87  Zur Rose (ALTO ADIGE, Appiano/Eppan - BZ) Herbert Hintner
Cucina 87  La Peca (VENETO, Lonigo - VI) Nicola Portinari
Cucina 87  Oliver Glowig dell'H.Aldrovandi Villa Borghese (LAZIO, Roma - RM) Oliver Glowig    (new entry)
Cucina 87  L'Olivo dell'H.Capri Palace (CAMPANIA, Anacapri, Isola di Capri - NA) Andrea Migliaccio    (sale da 87/centesimi)
Cucina 87  Già Sotto l'Arco (PUGLIA, Carovigno - BR) Teresa Galeone    (sale da 87/centesimi)
Cucina 87 (Q/P -)  Ambasciata (LOMBARDIA, Quistello - MN)  Romano Tamani    (sale da 86/centesimi)
Cucina 85 (Q/P+)  Pinocchio (PIEMONTE, Borgomanero - NO) Piero Bertinotti
Cucina 85 (Q/P+)  Al Gambero (LOMBARDIA, Calvisano - BS) Maria Paola Geroldi
Cucina 85 (Q/P+) Kuppelrain (ALTO ADIGE, Castelbello Ciardes/Kastelbell-Tschars - BZ) Jorg Trafoier    (sale da 86/centesimi)
Cucina 85  Guido da Costigliole del Relais San Maurizio (PIEMONTE, Santo Stefano Belbo - CN) Luca Zecchin    (scende da 89/centesimi)
Cucina 85  Locanda del Pilone (PIEMONTE, Alba - CN) Alberto Zago    (sale da 87/centesimi)
Cucina 85  Romano (TOSCANA, Viareggio - LU) Franca Checchi
Cucina 83  La Siriola dell'H.Ciasa Salares (ALTO ADIGE, Badia/Abtei, Loc. San Cassiano - BZ)  Fabio Cucchelli
Cucina 83  La Stua de Michil dell'H.Perla (ALTO ADIGE, Corvara in Badia/Kurfar - BZArturo Spicocchi    (scende da 90/centesimi)
Cucina 83  Symposium Quattro Stagioni (MARCHE, Cartoceto - PS)  Lucio Pompili
Cucina 83  Quattro Passi (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Antonio Mellino    (new entry)

87/centesimi (23)

Cucina 90 (Q/P+)  Colline Ciociare (LAZIO, Acuto - FR) Salvatore Tassa    (re-entry)
Cucina 88 (Q/P+)  All'Enoteca (PIEMONTE, Canale - CN) Davide Palluda    (sale da 86/centesimi)
Cucina 88 (Q/P+)  L'Arco Antico (LIGURIA, Savona - SV) Flavio Costa
Cucina 87 (Q/P+)  La Parolina (LAZIO, Aquapendente, Fraz. Trevinano - VT) Iside Maria De Cesare    (sale da 85/centesimi)
Cucina 87 (Q/P+)  Pashà (PUGLIA, Conversano - BA) Maria Cicorella    (sale da 86/centesimi)
Cucina 87 (Q/P+)  S'Apposentu a Casa Puddu (SARDEGNA, Siddi - VS) Roberto Petza    (sale da 85/centesimi)
Cucina 87  Dolce Stil Novo (PIEMONTE, Venaria Reale - TO) Alfredo Russo    (sale da 85/centesimi)
Cucina 87  Devero Ristorante dell'H.Devero (LOMBARDIA, Cavenago di Brianza - MB) Enrico Bartolini    (sale da 86/centesimi)
Cucina 87  Quadri (VENETO, Venezia - VE) Silvio Giavedoni    (sale da 86/centesimi)
Cucina 87  Arnolfo (TOSCANA, Colle Val d'Elsa - SI) Gaetano Trovato
Cucina 87  The Cesar dell'H.La Posta Vecchia (LAZIO, Ladispoli - RM) Michele Gioia    (sale da 85/centesimi)
Cucina 87  Il Mosaico dell'H.Terme Manzi (CAMPANIA, Casamicciola Terme, Isola d'Ischia - NA) Nino Di Costanzo
Cucina 87 (Q/P -)  Antica Osteria Cera (VENETO, Campagna Lupia - VE) Lionello, Lorena e Daniele Cera    (sale da 86/centesimi)
Cucina 85 (Q/P++)  Giardino (MARCHE, San Lorenzo in Campo - PU) Massimo Biagiali    (sale da 86/centesimi)
Cucina 85 (Q/P+)  La Primula (FRIULI VENEZIA GIULIA, San Quirino - PN) Andrea Canton    (sale da 86/centesimi)
Cucina 85 (Q/P+)  Enoteca la Torre (LAZIO, Viterbo - VT) Danilo Ciavattini
Cucina 85  La Ciau del Tornavento (PIEMONTE, Treiso - CN) Maurilio Garola
Cucina 83  Piccolo Lago (PIEMONTE, Verbania - VB) Marco Sacco    (sale da 86/centesimi)
Cucina 83  A'Anteprima (LOMBARDIA, Chiuduno - BG) Daniel Facen    (sale da 85/centesimi)
Cucina 83  La Veranda di Villa d'Este (LOMBARDIA, Cernobbio - CO) Michele Zambanini    (new entry)
Cucina 83  Piccolo Principe del Gran H.Principe di Piemonte (TOSCANA, Viareggio - LU) Giuseppe Mancino    (sale da 86/centesimi)
Cucina 82 (Q/P+)  L'Angolo d'Abruzzo (ABRUZZO, Carsoli - AQ) Valerio Centofanti    (new entry)
Cucina 80  Paolo Teverini (EMILIA ROMAGNA, Bagno di Romagna - FO) Paolo Teverini    (sale da 86/centesimi)

86/centesimi (26)

Cucina 88 (Q/P+)  Il Canto della Certosa di Maggiano (TOSCANA, Siena - SI) Paolo Lopriore    (scende da 89/centesimi)
Cucina 87  Il Luogo di Aimo e Nadia (LOMBARDIAMilano - MI) Alessandro Negrini Fabio Pisani    (scende da 88/centesimi)
Cucina 87  Joia (LOMBARDIA, Milano - MI) Pietro Leeman
Cucina 87  Sadler (LOMBARDIA, Milano - MI) Claudio Sadler    (sale da 85/centesimi)
Cucina 87  Zum Lowen (ALTO ADIGE, Tesimo/Tisens - BZ) Anna Matscher
Cucina 87  Il Postale del Castello di Monterone (UMBRIA, Perugia - PG) Marco Bistarelli
Cucina 85 (Q/P+)  Al Fogher (SICILIA, Piazza Armerina - EN) Angelo Treno
Cucina 85  Delle Antiche Contrade (PIEMONTE, Cuneo - CN) Juri Chiotti    (sale da 85/centesimi)
Cucina 85  Villa Fiordaliso (LOMBARDIA, Gardone Riviera - BS) Riccardo Camanini
Cucina 85  Vun del H.Park Hyatt (LOMBARDIA, Milano - MI) Andrea Aprea    (new entry)
Cucina 85  Schoneck (ALTO ADIGE, Falzes/Pfalzen - BZ) Karl Baumgartner
Cucina 85  Sissi (ALTO ADIGE, Merano - BZ) Andrea Fenoglio
Cucina 85  Trenkerstube dell'H.Castel (ALTO ADIGE, Tirolo/Tirol - BZ) Gerhard Wieser
Cucina 85  La Magnolia dell'H.Byron (TOSCANA, Forte dei Marmi - LU) Andrea Mattei    (sale da 85/centesimi)
Cucina 85  Il Faro di Capo d'Orso (CAMPANIA, Maiori - SA) Pierfranco Ferrara    (new entry)
Cucina 85  Bacco (PUGLIA, Bari - BA) Angela Campana
Cucina 83 (Q/P+)  Magnolia (EMILIA ROMAGNA, Cesenatico - FC) Alberto Faccani    (new entry)
Cucina 83 (Q/P+)  Lunasia di Green Park Resort (TOSCANA, Pisa, Fraz. Tirrenia - PI) Luca Landi    (new entry)
Cucina 83  San Domenico (EMILIA ROMAGNA, Imola - BO) Valentino Marcattilii    (scende da 87/centesimi)
Cucina 83  Locanda nel Borgo Antico (PIEMONTE, Barolo - CN) Massimo Camia
Cucina 83  Dolada (VENETO, Pieve d'Alpago - BL) Riccardo De Prà
Cucina 83  Castello di Trussio dell'Aquila d'Oro (FRIULI VENEZIA GIULIA, Dolegna del Collio - GO) Anna Tuti    (sale da 85/centesimi)
Cucina 83  Il San Pietro H. (CAMPANIA, Positano - SA) Alois Vanlangenaeker
Cucina 83 (Q/P -)  
Bracali (TOSCANA, Massa Marittima - GR) Francesco Bracali    (scende da 87/centesimi)
Cucina 82  Il Convivio Troiani (LAZIO, Roma - RM) Angelo Troiani    (scende da 87/centesimi)
Cucina 82 (Q/P -)  Il Sole (LOMBARDIA, Ranco - VA) Carlo Brovelli    (scende da 88/centesimi)

85/centesimi (23)

Cucina 88  Metamorfosi (LAZIO, Roma - RM) Roy Cáceres    (new entry)
Cucina 87 (Q/P+)  La Strega (PUGLIA, Palagianello - TA) Vito Netti
Cucina 87  Villa Feltrinelli (LOMBARDIA, Gargnano - BS) Stefano Baiocco    (new entry)
Cucina 87  Principe Cerami dell'H.San Domenico Palace (SICILIA, Taormina - ME) Massimo Mantarro    (scende da 86/centesimi)
Cucina 85 (Q/P+) Pascucci al Porticciolo (LAZIO, Fiumicino - RM) Gianfranco Pascucci
Cucina 85 (Q/P+)  Settembrini (LAZIO, Roma - RM) Luigi Nastri    (new entry)
Cucina 85  Casin del Gamba (VENETO, Altissimo - VI) Antonio Dal Lago    (new entry)
Cucina 85  Gellius (VENETO, Oderzo - TV) Alessandro Breda
Cucina 85  Monastero Santa Rosa (CAMPANIA, Conca dei Marini - SA) Bob Christoph    (new entry)
Cucina 83 (Q/P+)  Lo Scrigno del Duomo (TRENTINO, Trento - TN) Alfredo Chiocchetti
Cucina 83 (Q/P+)  La Bandiera (ABRUZZO, Civitella Casanova - PE) Marcello Spadone    (new entry)
Cucina 83  Il Patio (PIEMONTE, Pollone - BI) Sergio Vineis    (new entry)
Cucina 83  El Molin (TRENTINO, Cavalese - TN) Alessandro Gilmozzi    (new entry)
Cucina 83  Locanda San Lorenzo (VENETO, Puos d'Alpago - BL) Renzo Dal Farra    (scende da 86/centesimi)
Cucina 83  Antica Osteria del Teatro (EMILIA ROMAGNA, Piacenza - PC) Filippo Chiappini Dattilo    (re-entry)
Cucina 83  Taverna del Capitano (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Alfonso Caputo    (re-entry)
Cucina 82 (Q/P+)  Lanterna Verde (LOMBARDIA, Villa di Chiavenna - SO) Andrea Tonola    (new entry)
Cucina 82 (Q/P+)  Vite (EMILIA ROMAGNA, Coriano - RN) Fabio Rossi
Cucina 82  Anna Stuben dell'H.Gardena (ALTO ADIGE, Ortisei/St. Ulrich in Groden - BZ) Reimund Brunner    (re-entry)
Cucina 82  Margherita di Villa Franceschi (VENETO, Mira - VE) Remigio Dal Corso
Cucina 82  Open Colonna (LAZIO, Roma - RM) Antonello Colonna    (scende da 87/centesimi)
Cucina 80  Arquade dell'H.Villa del Quar (VENETO, San Pietro in Cariano - VR) Gennaro Vitto    (re-entry)
Cucina 80  La Caravella (CAMPANIA, Amalfi - SA) Antonio Dipino

Escono

    (aveva 91/centesimi)
Trussardi alla Scala (LOMBARDIA, Milano - MI) Andrea Berton
    (avevano 88/centesimi)
Relais Blù (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Bob Christoph
    (aveva 87/centesimi)
Il Rigoletto (EMILIA ROMAGNA, Reggiolo - RE) Giovanni D'Amato
    (avevano 86/centesimi)
Osteria Altran (FRIULI VENEZIA GIULIA, Ruda - UD) Alessio Devidè
Enoteca Le Case (MARCHE, Macerata - MC) Michele Biagiola
    (avevano 85/centesimi)
Balzi Rossi (LIGURIA, Ventimiglia - IM) Giuseppina Beglia
Divino Crisaore del Medusa Luxury Relais (SARDEGNA, Pula - CA) Matteo Torretta
Il Cascinalenuovo (PIEMONTE, Isola d'Asti - AT) Walter Ferretto
La Montecchia (VENETO, Selvazzano Dentro - PD) Erminio e Massimiliano Alajmo
A Spurcacciun-a dell'H.Mare (LIGURIA, Savona - SV) Claudio Tiranini
Schuman (LOMBARDIA, Legnano - MI) Silvio Battistoni



Ilario Vinciguerra | Chef  Ilario Vinciguerra | L'Oro di Napoli è a Gallarate

Ilario Vinciguerra - Ilario Vinciguerra Restaurant
 (Gallarate - VA)