23 "Tre Forchette" 118 Migliori "Due Forchette"
Guida Ristoranti d'Italia 2014 - 24° Edizione G.R.H S.p.A. Curatori: Clara Barra e Giancarlo Perrotta Collaboratori: Valentina Marino Schede: Corrado Benzio, Alessandro Bocchetti, Giuseppe Buonocore, Dionisio Castello, Indra Galbo, Luigi Iaccarino, Leonardo Romanelli, Annalisa Zordan Per maggiori informazioni sui punteggi applicati dalla Guida clicca su: Gambero Rosso - I Punteggi (i ristoranti che avanzano di almeno due/centesimi, rispetto allo scorso anno, sono di colore bordeaux)
I Ristoranti con le "Tre Forchette" scendono da 21 a 23 Salgono dalle "Due Forchette" i ristoranti Devero Ristorante dell'H.Devero (Cavenago di Brianza - MB), che sale da 87 a 91/centesimi, con un aumento di 3 punti (da 87 a 90/centesimi) nella Cucina ("E' piacevole e confortevole l'hotel, è elegante e ben organizzata la sala del ristorante dove da qualche anno "opera" Enrico Bartolini, chef toscano giovane e brillante, con grandi esperienze alle spalle e un luminoso futuro davanti. Mano equilibrata, sapori netti ma piatti leggeri, bella presentazione e accostamenti originali sempre appropriati."), S'Apposentu a Casa Puddu (Siddi - VS), che sale da 87 a 90/centesimi, con un aumento di 3 punti (da 87 a 90/centesimi) nella Cucina ("Casa Puddu è un edificio Liberty dei primi del novecento, un tempo sede di un importante pastificio, che ora ospita una Fondazione che si occupa di formazione attraverso corsi professionali e amatoriali di alta ciucina. In più organizza incontri e convegni per la valorizzazione dell'enogastronomia del territorio, con l'obbiettivo di creare un indotto valido per tutta l'economia della zona. Zona in cui Roberto Petza ha creduto fin da subito confidando in tanti piccoli artigiani che ormai suoi sono fedeli partner. Poi, ovviamente, c'è quel valore aggiunto attribuibile solo allo chef, un vero talento a livello regionale e italiano. La sua è una cucina di grande eleganza e finezza, leggiadra nei sapori, armonica ma sempre convincente e saporita, dove la sostanza è data dagli ingredienti e dalle materie prime quasi esclusivamente locali.") e Antica Osteria Cera (Campagna Lupia - VE), che sale da 87 a 90/centesimi, con un aumento di 3 punti (da 87 a 90/centesimi) nella Cucina ("Un locale chic, di sobria e moderna eleganza, con un'accoglienza e un servizio di notevole cortesia e professionalità, una carta dei vini ampia e di bella veste, e infine una cucina di pesce , equilibrata, leggera e di gran bell'aspetto."). Conquista le "Tre Forchette" il ristorante Trussardi alla Scala (Milano - MI), re-entry a 90/centesimi ("Luigi Taglienti, partito dalla Liguria, ha percorso molta strada e vissuto variegate esperienze prima di arrivare, o meglio di ritornare in Lombardia (i suoi esordi erano stati all'Antica Osteria del Ponte di Cassinetta di Lugagnano), nel cuore di Milano. Taglienti nel giro di poco tempo ha raggiunto vette altissime e soprattutto una delle ultime visite ci ha fatto rompere ogni indugio dimostrando che è uno dei più brillanti talenti nazionali. C'è tanta Liguria nei suoi piatti, dagli ingredienti (verdure in primis) ai ricordi di ricette tipiche, ma ci sono anche innovazione, creatività, tecnica illuminata, in grado di stupire e allo stesso tempo di sedurre il palato."). Scendono a "Due Forchette" i ristoranti Oasis - Antichi Sapori (Vallesaccarda - AV), che scende da 91 a 88/centesimi, perdendo 5 punti (da 88 a 83/centesimi) nella Cucina ("Dal 1988 la famiglia Fischetti è una delle protagoniste indiscusse di quella gastronomia campana che ha saputo crescere e migliorare senza mai rinunciare al legame con il territorio attraverso l'esaltazione delle materie prime di piccoli produttori e delle ricette tipiche di questi luoghi. Dopo una tipica zeppolina e una bollicina campana di benvenuto comincia il viaggio, con una zuppa di castagne con fagioli funghi e fave di cacao e un'altra con verdure provenienti dall'orto di proprietà, entrambe purtroppo non del tutto convincenti. Tra i secondi l'agnello alla vecchia maniera purè affumicato al legni di faggio e riduzione di Taurasi registrava una cottura non impeccabile.") e Uliassi (Senigallia - AN).
I Ristoranti con le migliori "Due Forchette" salgono da 106 a 118 Tra le "Due Forchette" il ristorante Locanda del Pilone (Alba - CN) scende da 88 a 85/centesimi ("Freniamo un poco l'entusiamo per questo locale. Il servizio non ci ha del tutto convinto, con qualche disattenzione e un po' troppa lentezza. Buona la carne cruda di bue grasso di Carrù con robiola e nocciola Tonda Gentile, non eccezionale il fegato grasso d'anatra con puntarelle e uova alle terme, un po' forte la pasta mista di Gragnano con fagioli e frutti di mare. Discreto il piccione arrostito con sfoglia mela e fegato grasso (ancora) e salsa al vin brulé."). Entrano 24 ristoranti, tra cui i ristoranti 21.9 (Albissola Marina - SV), che conquista 87/centesimi ("Nuova sede, nuova realtà e nuova sfida per il talentuoso Flavio Costa. Immutate per fortuna le caratteristiche della cucina, che da sempre si contraddistingue per leggerezza, equilibrio e creatività, e per una materia prima di assoluta eccellenza, pescato in primis, ma anche olio extravergine di oliva e verdure."), Spinechile Resort (Schio - VI), che conquista 87/centesimi ("Un'oasi di pace e silenzio nel verde incontaminato dei boschi. Il virtuoso e talentuoso che Corrado Fasolato ha realizzato qui il suo buen retiro assieme alla moglie Paola e alla figlia. La mano felice e la creatività è rimasta quella del passato: preparatevi ad un viaggio emozionante fatto di abbinamenti, tecniche di cottura e selezione delle materie prime, tutto a livelli maniacali.") e Guido Ristorante in Villa Reale (Serralunga d'Alba - CN), che conferma il punteggio di 88/centesimi dopo il trasferimento da Bra (CN). Escono 11 ristoranti, tra cui il ristorante La Gazza Ladra dell'H.Palazzo Failla (Modica - RG), che aveva 89/centesimi ("Cambio di guardia ai fornelli di questa affascinante struttura alberghiera, con il bravo David Tamburini che prende il posto di Accursio Craparo. Sfida non semplice per David, che ha dato prova bella e convincente di sé al Casa Grugno di Taormina ma che raccoglie ora il testimone di quella che è stata a lungo una delle tavole più interessanti e creative di tutta la Sicilia."), La Siriola dell'H.Ciasa Salares (Badia - BZ), che aveva 88/centesimi ("E' sempre uno dei grandi del panorama dell'Alta Badia e del Sudtirolo in generale, ma Fabio Cucchelli, che con la sua cucina spesso molto complessa ed elaborata ma sempre dagli ottimi risultati, ci aveva viziato in questi ultimi anni, ha deciso di lasciare. Per cui sospendiamo il giudizio in attesa dello stabilizzarsi della situazione."), L'Arco Antico (Savona - SV), che aveva 87/centesimi, Enoteca la Torre (Viterbo - VT), che aveva 87/centesimi, ora trasferitosi a Roma all'Enoteca la Torre a Villa Laetitia (Roma - RM), Guido Ristorante (Bra - CN), ora trasferitosi a Guido Ristorante in Villa Reale (Serralunga d'Alba - CN) e Piccolo Principe del Gran H.Principe di Piemonte (Viareggio - LU), che aveva 87/centesimi.
Devero Ristorante dell'H.Devero (Cavenago di Brianza - MB)
TRE FORCHETTE (da 90 a 100/centesimi)
95/centesimi (2) Cucina 95 Osteria Francescana (EMILIA ROMAGNA, Modena - MO) Massimo Bottura Cucina 95 Vissani (UMBRIA, Baschi - TR) Gianfranco Vissani 94/centesimi (3) Cucina 92 Villa Crespi (PIEMONTE, Orta San Giulio - NO) Antonino Cannavacciuolo Cucina 90 La Pergola dell'H.Rome Cavalieri (LAZIO, Roma - RM) Heinz Beck (scende da 95/centesimi) Cucina 90 Don Alfonso 1890 (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Alfonso ed Ernesto Iaccarino 93/centesimi (2) Cucina 95 Piazza Duomo (PIEMONTE, Alba - CN) Enrico Crippa Cucina 93 Torre del Saracino (CAMPANIA, Vico Equense - NA) Gennaro Esposito
92/centesimi (7) Cucina 95 (Q/P+) La Madia (SICILIA, Licata - AG) Giuseppe Cuttaia (sale da 91/centesimi) Cucina 93 (Q/P+) Reale (ABRUZZO, Castel di Sangro - AQ) Niko Romito (scende da 93/centesimi) Cucina 93 St. Hubertus dell'H.Rosa Alpina (ALTO ADIGE, Badia/Abtei, Fraz. San Cassiano - BZ) Norbert Niederkofler Cucina 93 Le Calandre (VENETO, Rubano - PD) Massimiliano Alajmo (scende da 93/centesimi) Cucina 92 (Q/P+) Laite (VENETO, Sappada - BL) Fabrizia Meroi Cucina 88 Dal Pescatore (LOMBARDIA, Canneto sull'Oglio - MN) Nadia e Giovanni Santini (scende da 93/centesimi) Cucina 88 Lorenzo (TOSCANA, Forte dei Marmi - LU) Gioacchino Pontrelli (sale da 91/centesimi) 91/centesimi (5) Cucina 90 Devero Ristorante dell'H.Devero (LOMBARDIA, Cavenago di Brianza - MB) Enrico Bartolini (sale da 87/centesimi) Cucina 90 Ilario Vinciguerra (LOMBARDIA, Gallarate - VA) Ilario Vinciguerra Cucina 90 La Madonnina del Pescatore (MARCHE, Senigallia - AN) Moreno Cedroni Cucina 88 Il Pellicano H. (TOSCANA, Monte Argentario, Fraz. Porto Ercole - GR) Antonio Guida Cucina 87 Da Vittorio (LOMBARDIA, Brusaporto - BG) Enrico e Roberto Cerea (sale da 90/centesimi)
90/centesimi (4) Cucina 93 (Q/P+) Il Povero Diavolo (EMILIA ROMAGNA, Torriana - RN) Piergiorgio Parini Cucina 90 (Q/P+) S'Apposentu a Casa Puddu (SARDEGNA, Siddi - VS) Roberto Petza (sale da 87/centesimi) Cucina 90 Antica Osteria Cera (VENETO, Campagna Lupia - VE) Lionello, Lorena e Daniele Cera (sale da 87/centesimi) Cucina 88 Trussardi alla Scala (LOMBARDIA, Milano - MI) Luigi Taglienti (re-entry) DUE FORCHETTE (da 85 a 89/centesimi)
89/centesimi (7) Cucina 90 Combal.Zero (PIEMONTE, Rivoli - TO) Davide Scabin Cucina 90 Mistral del Grand H.Villa Serbelloni (LOMBARDIA, Bellagio - CO) Ettore Bocchia (sale da 88/centesimi) Cucina 90 Il Pagliaccio (LAZIO, Roma - RM) Antony Genovese Cucina 88 (Q/P+) La Trota (LAZIO, Rivodutri - RI) Maurizio e Sandro Serva Cucina 87 Miramonti l'Altro (LOMBARDIA, Concesio - BS) Philippe Lévéillé Cucina 87 Da Caino (TOSCANA, Montemerano - GR) Valeria Piccini Cucina 87 Enoteca Pinchiorri (TOSCANA, Firenze - FI) Italo Bassi e Riccardo Monco 88/centesimi (32) Cucina 92 (Q/P+) Colline Ciociare (LAZIO, Acuto - FR) Salvatore Tassa (sale da 87/centesimi) Cucina 90 Cracco (LOMBARDIA, Milano - MI) Carlo Cracco Cucina 90 Uliassi (MARCHE, Senigallia - AN) Mauro Uliassi (scende da 90/centesimi) Cucina 88 (Q/P+) Antica Corona Reale (PIEMONTE, Cervere - CN) Gian Piero Vivalda Cucina 88 (Q/P+) Pashà (PUGLIA, Conversano - BA) Maria Cicorella (sale da 87/centesimi) Cucina 88 Il Desco (VENETO, Verona - VR) Elia Rizzo Cucina 88 Arnolfo (TOSCANA, Colle Val d'Elsa - SI) Gaetano Trovato (sale da 87/centesimi) Cucina 88 Oliver Glowig dell'H.Aldrovandi Villa Borghese (LAZIO, Roma - RM) Oliver Glowig Cucina 88 Il Mosaico dell'H.Terme Manzi (CAMPANIA, Casamicciola Terme, Isola d'Ischia - NA) Nino Di Costanzo (sale da 87/centesimi) Cucina 88 Taverna Estia (CAMPANIA, Brusciano - NA) Armando e Francesco Sposito Cucina 88 Duomo (SICILIA, Ragusa - RG) Franco Sultano Cucina 87 (Q/P+) Al Gambero (LOMBARDIA, Calvisano - BS) Maria Paola Geroldi Cucina 87 (Q/P+) Agli Amici (FRIULI VENEZIA GIULIA, Udine - UD) Emanuele Scarello Cucina 87 (Q/P+) Villa Maiella (ABRUZZO, Guardagrele - CH) Arcangelo Tinari Cucina 87 Guido Ristorante in Villa Reale (PIEMONTE, Serralunga d'Alba - CN) Ugo Alciati (new entry) Cucina 87 Zur Rose (ALTO ADIGE, Appiano/Eppan - BZ) Herbert Hintner Cucina 87 La Peca (VENETO, Lonigo - VI) Nicola Portinari Cucina 87 The Cesar dell'H.La Posta Vecchia (LAZIO, Ladispoli - RM) Michele Gioia (sale da 87/centesimi) Cucina 87 Il Faro di Capo d'Orso (CAMPANIA, Maiori - SA) Pierfranco Ferrara (sale da 86/centesimi) Cucina 87 L'Olivo dell'H.Capri Palace (CAMPANIA, Anacapri, Isola di Capri - NA) Andrea Migliaccio Cucina 87 Già Sotto l'Arco (PUGLIA, Carovigno - BR) Teresa Galeone Cucina 87 (Q/P -) Ambasciata (LOMBARDIA, Quistello - MN) Romano Tamani Cucina 85 (Q/P+) Pinocchio (PIEMONTE, Borgomanero - NO) Piero Bertinotti Cucina 85 (Q/P+) La Primula (FRIULI VENEZIA GIULIA, San Quirino - PN) Andrea Canton (sale da 87/centesimi) Cucina 85 (Q/P+) La Tenda Rossa (TOSCANA, San Casciano in Val di Pesa - FI) Maria Salcuni (scende da 89/centesimi) Cucina 85 (Q/P+) Giardino (MARCHE, San Lorenzo in Campo - PU) Massimo Biagiali (sale da 87/centesimi) Cucina 85 Guido da Costigliole del Relais San Maurizio (PIEMONTE, Santo Stefano Belbo - CN) Luca Zecchin Cucina 85 Romano (TOSCANA, Viareggio - LU) Franca Checchi Cucina 83 (Q/P+) Oasis - Antichi Sapori (CAMPANIA, Vallesaccarda - AV) Giuseppina Pagliarulo, Maria Luisa e Michelina Fischetti e Maria Grazia Luongo (scende da 91/centesimi) Cucina 83 La Stua de Michil dell'H.Perla (ALTO ADIGE, Corvara in Badia/Kurfar - BZ) Arturo Spicocchi Cucina 83 Symposium Quattro Stagioni (MARCHE, Cartoceto - PS) Lucio Pompili Cucina 83 Quattro Passi (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Antonio Mellino
87/centesimi (18) Cucina 88 (Q/P+) All'Enoteca (PIEMONTE, Canale - CN) Davide Palluda Cucina 88 (Q/P+) 21.9 (LIGURIA, Albissola Marina - SV) Flavio Costa (new entry) Cucina 87 (Q/P+) Spinechile Resort (VENETO, Schio - VI) Corrado Fasolato (new entry) Cucina 87 (Q/P+) La Parolina (LAZIO, Aquapendente, Fraz. Trevinano - VT) Iside Maria De Cesare Cucina 87 Dolce Stil Novo (PIEMONTE, Venaria Reale - TO) Alfredo Russo Cucina 87 Sadler (LOMBARDIA, Milano - MI) Claudio Sadler (sale da 86/centesimi) Cucina 87 Vun del H.Park Hyatt (LOMBARDIA, Milano - MI) Andrea Aprea (sale da 86/centesimi) Cucina 87 Zum Lowen (ALTO ADIGE, Tesimo/Tisens - BZ) Anna Matscher (sale da 86/centesimi) Cucina 87 Perbellini (VENETO, Isola Rizza - VR) Giancarlo Perbellini (scende da 88/centesimi) Cucina 87 Quadri (VENETO, Venezia - VE) Silvio Giavedoni Cucina 85 (Q/P+) Kuppelrain (ALTO ADIGE, Castelbello Ciardes/Kastelbell-Tschars - BZ) Jorg Trafoier (scende da 88/centesimi) Cucina 85 (Q/P+) Lunasia di Green Park Resort (TOSCANA, Pisa, Fraz. Tirrenia - PI) Luca Landi (sale da 86/centesimi) Cucina 85 A'Anteprima (LOMBARDIA, Chiuduno - BG) Daniel Facen Cucina 85 Dolada (VENETO, Pieve d'Alpago - BL) Riccardo De Prà (sale da 86/centesimi) Cucina 83 La Ciau del Tornavento (PIEMONTE, Treiso - CN) Maurilio Garola Cucina 83 La Veranda di Villa d'Este (LOMBARDIA, Cernobbio - CO) Michele Zambanini Cucina 82 (Q/P+) L'Angolo d'Abruzzo (ABRUZZO, Carsoli - AQ) Valerio Centofanti Cucina 80 Paolo Teverini (EMILIA ROMAGNA, Bagno di Romagna - FO) Paolo Teverini 86/centesimi (26) Cucina 90 (Q/P+) Caffè Arti e Mestieri (EMILIA ROMAGNA, Reggio nell'Emilia - RE) Giovanni D'Amato (new entry) Cucina 90 Metamorfosi (LAZIO, Roma - RM) Roy Cáceres (sale da 85/centesimi) Cucina 87 (Q/P+) Andreina (MARCHE, Loreto - AN) Errico Recanati (new entry) Cucina 87 (Q/P+) Pascucci al Porticciolo (LAZIO, Fiumicino - RM) Gianfranco Pascucci (sale da 85/centesimi) Cucina 87 Dattilo (CALABRIA, Strongoli - KR) Caterina Ceraudo e Margherita Amasino (new entry) Cucina 85 (Q/P+) La Bandiera (ABRUZZO, Civitella Casanova - PE) Marcello Spadone (sale da 85/centesimi) Cucina 85 Villa Fiordaliso (LOMBARDIA, Gardone Riviera - BS) Riccardo Camanini Cucina 85 El Molin (TRENTINO, Cavalese - TN) Alessandro Gilmozzi (sale da 85/centesimi) Cucina 85 Schoneck (ALTO ADIGE, Falzes/Pfalzen - BZ) Karl Baumgartner Cucina 85 Sissi (ALTO ADIGE, Merano - BZ) Andrea Fenoglio Cucina 85 Trenkerstube dell'H.Castel (ALTO ADIGE, Tirolo/Tirol - BZ) Gerhard Wieser Cucina 85 Il Ridotto (VENETO, Venezia - VE) Gianni Bonaccorsi e Ivano Mestriner (new entry) Cucina 85 Il Postale del Castello di Monterone (UMBRIA, Perugia - PG) Marco Bistarelli Cucina 83 (Q/P+) Lanterna Verde (LOMBARDIA, Villa di Chiavenna - SO) Andrea Tonola (sale da 85/centesimi) Cucina 83 (Q/P+) Locanda San Lorenzo (VENETO, Puos d'Alpago - BL) Renzo Dal Farra (sale da 85/centesimi) Cucina 83 (Q/P+) Magnolia (EMILIA ROMAGNA, Cesenatico - FC) Alberto Faccani Cucina 83 (Q/P+) Al Fogher (SICILIA, Piazza Armerina - EN) Angelo Treno Cucina 83 Il Patio (PIEMONTE, Pollone - BI) Sergio Vineis (sale da 85/centesimi) Cucina 83 Locanda nel Borgo Antico (PIEMONTE, Barolo - CN) Massimo Camia Cucina 83 Piccolo Lago (PIEMONTE, Verbania - VB) Marco Sacco (scende da 87/centesimi) Cucina 83 Castello di Trussio dell'Aquila d'Oro (FRIULI VENEZIA GIULIA, Dolegna del Collio - GO) Anna Tuti Cucina 83 San Domenico (EMILIA ROMAGNA, Imola - BO) Valentino Marcattilii Cucina 83 La Magnolia dell'H.Byron (TOSCANA, Forte dei Marmi - LU) Andrea Mattei Cucina 83 Antonello Colonna - Vallefredda Resort (LAZIO, Labico - RM) Adriano Baldassarre (new entry) Cucina 83 Taverna del Capitano (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Alfonso Caputo (sale da 85/centesimi) Cucina 82 (Q/P -) Il Sole (LOMBARDIA, Ranco - VA) Carlo Brovelli 85/centesimi (35) Cucina 87 (Q/P++) La Strega (PUGLIA, Palagianello - TA) Vito Netti Cucina 87 Villa Feltrinelli (LOMBARDIA, Gargnano - BS) Stefano Baiocco Cucina 87 Jasmin (ALTO ADIGE, Chiusa/Klausen - BZ) Martin Obermarzoner (new entry) Cucina 87 Osteria Da Fiore (VENETO, Venezia - VE) Mara Zanetti (new entry) Cucina 87 Marconi (EMILIA ROMAGNA, Sasso Marconi - BO) Aurora Mazzucchelli (new entry) Cucina 85 (Q/P+) Aminta Resort (LAZIO, Genazzano - RM) Marco Bottega (new entry) Cucina 85 (Q/P+) Vairo del Volturno (CAMPANIA, Vairano Patenora - CE) Renato Martino (new entry) Cucina 85 Il Luogo di Aimo e Nadia (LOMBARDIA, Milano - MI) Alessandro Negrini e Fabio Pisani (scende da 86/centesimi) Cucina 85 Casin del Gamba (VENETO, Altissimo - VI) Antonio Dal Lago Cucina 85 Gellius (VENETO, Oderzo - TV) Alessandro Breda Cucina 85 La Montecchia (VENETO, Selvazzano Dentro - PD) Simone Camellini e Massimiliano Alajmo supervisor (re-entry) Cucina 85 La Pineta (TOSCANA, Bibbona - LI) Luciano Zazzeri (new entry) Cucina 85 Il SanLorenzo (LAZIO, Roma - RM) Tommaso Maddalena (new entry) Cucina 85 Monastero Santa Rosa (CAMPANIA, Conca dei Marini - SA) Bob Christoph Cucina 83 (Q/P+) Lo Scrigno del Duomo (TRENTINO, Trento - TN) Alfredo Chiocchetti Cucina 83 (Q/P+) Il Piastrino (EMILIA ROMAGNA, Pennabilli - RN) Riccardo Agostini (new entry) Cucina 83 (Q/P+) L'Erba del Re (EMILIA ROMAGNA, Modena - MO) Luca Marchini (new entry) Cucina 83 (Q/P+) Enoteca Le Case (MARCHE, Macerata - MC) Michele Biagiola (re-entry) Cucina 83 La Credenza (PIEMONTE, San Maurizio Canavese - TO) Giovanni Grasso e Igor Macchia (new entry) Cucina 83 Locanda del Pilone (PIEMONTE, Alba - CN) Alberto Zago (scende da 88/centesimi) Cucina 83 Vittoria (PIEMONTE, Tigliole - AT) Massimiliano Musso (new entry) Cucina 83 Antica Osteria del Teatro (EMILIA ROMAGNA, Piacenza - PC) Filippo Chiappini Dattilo Cucina 83 Enoteca la Torre a Villa Laetitia (LAZIO, Roma - RM) Danilo Ciavattini (new entry) Cucina 83 Bacco (PUGLIA, Bari - BA) Angela Campana (scende da 86/centesimi) Cucina 83 (Q/P -) Bracali (TOSCANA, Massa Marittima - GR) Francesco Bracali (scende da 86/centesimi) Cucina 83 (Q/P -) Il Palagio dell'H.Four Seasons (TOSCANA, Firenze - FI) Vito Mollica (new entry) Cucina 82 (Q/P+) Vite (EMILIA ROMAGNA, Coriano - RN) Fabio Rossi Cucina 82 San Martino (LOMBARDIA, Treviglio - BG) Marco e Vittorio Colleoni (new entry) Cucina 82 Anna Stuben dell'H.Gardena (ALTO ADIGE, Ortisei/St. Ulrich in Groden - BZ) Reimund Brunner Cucina 82 Margherita di Villa Franceschi (VENETO, Mira - VE) Remigio Dal Corso Cucina 82 Open Colonna (LAZIO, Roma - RM) Antonello Colonna Cucina 82 Zass dell'H.Il San Pietro (CAMPANIA, Positano - SA) Alois Vanlangenaeker Cucina 80 Arquade dell'H.Villa del Quar (VENETO, San Pietro in Cariano - VR) Alessandro Dal Degan supervisor Cucina 80 Il Convivio Troiani (LAZIO, Roma - RM) Angelo Troiani (scende da 86/centesimi) Cucina 80 La Caravella (CAMPANIA, Amalfi - SA) Antonio Dipino
Escono (aveva 89/centesimi) La Gazza Ladra dell'H.Palazzo Failla (SICILIA, Modica - RG) Accursio Craparo (avevano 88/centesimi) Guido Ristorante (Bra - CN) Ugo Alciati La Siriola dell'H.Ciasa Salares (ALTO ADIGE, Badia/Abtei, Loc. San Cassiano - BZ) Fabio Cucchelli (aveva 87/centesimi) L'Arco Antico (LIGURIA, Savona - SV) Flavio Costa Enoteca la Torre (LAZIO, Viterbo - VT) Danilo Ciavattini Piccolo Principe del Gran H.Principe di Piemonte (TOSCANA, Viareggio - LU) Giuseppe Mancino (avevano 86/centesimi) Il Canto della Certosa di Maggiano (TOSCANA, Siena - SI) Paolo Lopriore Joia (LOMBARDIA, Milano - MI) Pietro Leeman Delle Antiche Contrade (PIEMONTE, Cuneo - CN) Juri Chiotti (avevano 85/centesimi) Principe Cerami dell'H.San Domenico Palace (SICILIA, Taormina - ME) Massimo Mantarro Settembrini (LAZIO, Roma - RM) Luigi Nastri
Roberto Petza - S'Apposentu a Casa Puddu (Siddi - VS)
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